Как выбрать сушилку для овощей и фруктов в 2021 году

Сушка – один из наиболее эффективных способов заготовки продуктов на зиму, он позволяет сберечь в пище максимальное количество полезных веществ. С появление большого разнообразия этих приборов многие покупатели часто задаются вопросом, как выбрать сушилку для овощей и фруктов правильно и на какие параметры следует обратить внимание. Мы постараемся выделить для вас основные моменты, что бы вы смогли с легкостью определится какая сушилка лучше подойдет для вас и какому производителю отдать предпочтение.

Типы сушилок

Чтобы выбрать хорошую сушилку для овощей, для начала изучите особенности работы различных ее видов – по типу работы устройства разделяются на четыре категории:

• конвекционные;
• инфракрасные;
• нагревательные;
• «скатерть».

Все четыре типа подключаются к электрической сети, но принцип работы у них разный, сейчас мы с вами разберемся подробнее какую лучше купить сушилку для дома чтобы она отвечала всем вашим требованиям и рассмотрим все 4 вида подробнее.

Конвекционные

В конвекционных приборах эффективнее создаются условия естественного испарения воды. На овощи и фрукты оказывают влияние потоки горячего и теплого воздуха. За нагревание отвечает электронагреватель (ТЭН), а вентилятор перегоняет воздух. Преимуществом конвекционных моделей является более доступная стоимость, но в процессе сушки внешний вид и вкусовые качества продуктов меняются.

Инфракрасные

В агрегате инфракрасного типа образуются лучи, с помощью которых происходит нагревание продуктов и испарение воды. Инфракрасные сушилки считаются экономичными и более эффективными. В них овощи и фрукты просушиваются при температуре 40-60°С, а после замачивания приобретают свой первоначальный вид, сохраняют большее количество полезных веществ – это самая лучшая модель сушилки.

Нагревательные

В отличие от конвективных моделей, в нагревательных устройствах отсутствует вентилятор. Сушка овощей и фруктов выполняется путем нагревания воздуха до конкретной температуры. За счет такого принципа работы просушивание осуществляется равномерно, но занимает больше времени.

«

Скатерть»

«Скатерть» – изделие, которое выполнено в виде инфракрасного устройства с плоской формой. Главным преимуществом модели является удобная транспортировка, поскольку ее можно быстро свернуть в рулон. При раскладывании овощей и фруктов на сушилке они могут перемешаться, так как «скатерть» не предусматривает наличие поддонов и ярусов.   

Особенности выбора сушилки для овощей и фруктов

Сушилки различаются по многочисленным параметрам. Как выбрать сушилку для овощей и фруктов, зависит от требований к прибору, условий его эксплуатации и ваших личных предпочтений. Основные критерии выбора:

• мощность;
• вместимость;
• тип управления;
• материал корпуса и поддонов;
• наличие дополнительных функций.

Устройство с дополнительными возможностями и конструкционными особенностями можно использовать не только для заготовки овощей, фруктов, зелени, грибов, но и для мяса, рыбы.

Мощность

Какую выбрать сушилку для овощей и фруктов по уровню мощности, зависит от особенностей ее эксплуатации – мощность модели не оказывает влияние на качество сушки, от нее зависит количество времени, в течение которого из продукта полностью испарится влага. Чем мощнее прибор, тем быстрее происходит данный процесс. Также мощность влияет на уровень энергопотребления – устройства с высокой мощностью потребляют больше электричества, чем маломощные.

Разделение устройств по мощности:

1. Малая мощность (200-250 Вт) – продолжительная сушка, занимающая около суток. Такая модель подойдет для зелени, фруктов, нечастой эксплуатации и обработки небольших объемов.
2. Средняя мощность (350-450 Вт) – оптимальное решение. Устройство можно использовать для грибов и ягод, с целью приготовления заготовок и лакомств (например, для пастилы). С 5 кг фруктов агрегат справиться за 10-12 часов.
3. Высокая мощность (от 450 Вт) – приборы для частой эксплуатации и обработки большого количества продуктов.

Вместимость

Вместимость прибора зависит от его размеров, а также количества поддонов. Большинство моделей в продаже отличаются достаточно компактными параметрами. Благодаря этому их можно удобно разместить в подсобном помещении или прямо на кухне. Средняя высота устройства составляет 40 см, ширина и глубина – 35-45 см. Также возможны и более крупные модели, при этом они отличаются и более высокой производительностью. Однако такие устройства предпочтительнее приобретать в промышленных целях, а не для дома.

Управление

В приборе управление может быть двух типов – электронное и механическое.

Электронное управление считается более точным и удобным. Благодаря дисплею и многочисленным датчикам можно следить за процессом сушки и вносить в него более точные поправки.

Механическое управление более надежное. Вместо дисплея и сенсорных кнопок используются обычные переключатели.

Выбор материала корпуса и поддонов

Чтобы выбрать лучшую сушилку для овощей, ознакомьтесь с плюсами и минусами материалов, используемых для ее изготовления. Устройство, включая корпус и поддоны, может быть изготовлено из двух материалов, у каждого из которых есть свои преимущества и недостатки:

1. Пластик – отличается легкостью и ценовой доступностью. Пластиковую модель легко переносить с места на место. В процессе работы не происходит нагревание корпуса и отдельных деталей. Важно высокое качество пластика, иначе во время эксплуатации возможно выделение токсичных веществ.
2. Металл – агрегаты крупного размера весят довольно-таки много, что осложняет транспортировку. Стоимость металлических изделий выше. Возможно нагревание корпуса при длительной эксплуатации. Также металлу свойственна долговечность и нейтральность с точки зрения химических реакций.

Что касается поддонов, то пластиковые элементы можно легко помыть, они более удобные в эксплуатации, но, в то же время, могут со временем потрескаться. Металлические поддоны имеют более значимый вес и хорошую прочность, однако труднее очищаются.

Советы профессионалов! Обратите внимание на наличие неприятных запахов, которые могут исходить от пластика во время работы сушилки. Это признак некачественного материала, пользоваться таким прибором не следует.

Дополнительные функции

• число поддонов;
• регулировка температуры;
• таймер;
• индикатор включения.

Число поддонов

От количества поддонов напрямую зависит, какой объем продуктов вы сможете просушить за один раз. Поддоны представляют собой специальные лотки, на которых размещаются продукты. Чтобы выбрать сушилку для овощей и не ошибиться, следует помнить, что соотношение количества поддонов и мощности должно быть подобрано оптимально. При мощности 350 Вт наиболее подходящее количество лотков – не более 4-5. При меньшей или большей мощности вместительность может быть снижена или повышена на 2-3 лотка.

Рекомендации экспертов! Заготовки, расположенные на большом количестве поддонов в приборе, не просушатся равномерно. Их приходится регулярно менять местами, поскольку быстрее всего обрабатываются продукты, которые находятся рядом с ТЭНом.

Регулировка температуры

Регулировка температуры предполагает наличие 2-3 температурных режимов, между которыми можно переключаться во время эксплуатации прибора. Также возможна и плавная настройка температуры. Выбирая сушилку для фруктов, рекомендуется отдавать предпочтение модели с плавным изменением температуры, поскольку с помощью такого регулятора вы сможете выбирать наиболее подходящую температуру для каждого определенного продукта. Кроме того, он позволяет менять температурный режим непосредственно во время сушки, что тоже довольно-таки удобно.

Таймер, индикатор включения

Наличие таймера предоставляет возможность следить за продолжительностью сушки. Так вы сможете всегда отследить, сколько осталось времени до окончания работы устройства.

Индикатор включения чаще всего представлен в виде небольшой лампочки, которая загорается при подсоединении сушилки к электросети. Благодаря индикатору можно узнать, работает агрегат в определенный момент времени или нет.

Выбираем фирму сушилки

При выборе обязательно изучите более подробный обзор приглянувшейся модели, отзывы покупателей, чтобы ознакомиться со всеми ее возможностями. Если вы задаетесь вопросом какой фирмы выбрать сушилку для фруктов и овощей, то представленные ниже производители обладают необходимыми характеристиками и нужным функционалом:

1. Saturn – простые и надежные устройства, предназначающиеся для обработки среднего количества продуктов. Отличный вариант для тех, кто хочет купить недорогую, но хорошую сушилку в 2020 году.
2. Mystery – агрегаты с электронным сенсорным управлением, жидкокристаллическими дисплеями, таймерами, регулировками высоты лотков.
3. Zelmer – приятный дизайн, компактные размеры и конструкция, наличие дополнительных функций.
4. Binatone – электронное управление, высококачественный пластик, дополнительные функции – соотношение цена качество соответствующее.
5. Ветерок – устройства российского производства с дополнительным функционалом, вместительные, с механическим управлением, тихой работой.

Так что решайте какому производителю отдать свое предпочтение, дорогому но с брендовым именем или более дешевому но не уступающему по функционалу и качеству.

Рейтинг лучших сушилок 2020 года

• Ezidri Snackmaker FD500
• Ротор Ротор СШ-002
• Tefal Fruit Air DF 1008
• Scarlett SC-420
• Polaris PFD 0605D

Заключение

Изучив все рекомендации и критерии, вы без труда примите решение, какую сушилку выбрать для овощей и фруктов в 2020 году. Как и в случае с другими кухонными и бытовыми приборами, не имеет значения, какой фирмы устройство вы купите – главное, чтобы оно имело качественную сборку, необходимый функционал и удовлетворяло все потребности в плане заготовки продуктов.

Как выбрать электрическую сушилку для ягод, овощей и фруктов | Соковыжималки и сушилки | Блог

Среди многообразия технических приспособлений на современной кухне сушилка для овощей и фруктов уже заняла свое прочное место, особенно, среди дачников и любителей заготавливать впрок. При сушке в продуктах сохраняются все полезные вещества, но при этом хранить их можно гораздо дольше, чем свежие. 

Вместимость — важный критерий выбора сушилки

Любая сушилка для овощей и фруктов состоит из:

1. Нагревательного элемента, при помощи которого осуществляется дегидратация;
2. Нескольких секций для раскладки продукта;
3. Корпуса.

На первый взгляд все устройства похожи, поэтому, если вы еще не сталкивались с сушилками, можете растеряться и сделать неправильный выбор. В результате прибор будет просто пылиться в упаковке, а вопрос с сушкой так и останется открытым. Один из основных критериев выбора — вместимость устройства. Рассмотрим подробноо несколько показателей. 

Количество секций

Сушилки имеют, как правило, цилиндрическую или квадратную форму. Внутри на основной стержень крепятся секции для раскладки. Количество секций и говорит о вместимости всего прибора. Самые популярные модели для домашнего использования имеют от 3 до 12 поддонов. Если вы не собираетесь перерабатывать большое количество продуктов, то можно приобрести небольшой прибор на три секции. Когда нужно сушить килограммы овощей и фруктов, лучше купить прибор с максимальным количеством поддонов — это сократит время в несколько раз.

Вместимость одной секции

Не все поддоны одинакового размера. Одни приспособлены только для сушки трав — это самые мелкие секции, в других можно высушить фрукты и овощи целиком или крупными ломтями. Здесь все, опять же, будет зависеть от потребностей. Вместимость секции может быть от 0,5 кг до 3 кг.

По максимальной вместимости за одну загрузку сушилки могут быть от 2,5 до 20 кг продукта. Самые объемные требуются при сушке большого количества какого-то одного продукта. Грибы, ягоды и морковка, которые сушатся на разных ярусах сушилки одновременно,  хороши только на картинке, в реальной жизни вы вряд ли порадуетесь яблокам с запахом грибов.

Остальные показатели, такие как: глубина, высота, ширина и диаметр сушилки для овощей и фруктов, помогают чисто в визуальном плане. Для многих пользователей компактность стоит превыше всего, чтобы прибор спокойно поместился на небольшой кухне. 

Нагревательный элемент

Существует два основных вида нагревателей. Самый распространенный — конвекция. В этом случае горячий воздух от нагревательного элемента разгоняется вентиляционным устройством. Это дает возможность сушить продукты равномерно и быстро.

Второй вид нагрева — ТЭН. Нагревательный прибор быстро высушивает фрукты и овощи за счет высокой температуры.

Некоторые модели оснащают инфракрасным ТЭНом. Считается, что фрукты и овощи, высушенные в таком приборе, сохраняют больше витаминов и минеральных веществ, практически не теряют естественного цвета и запаха. Правде соответствует только второе утверждение — продукты, переработанные под инфракрасным теплом, выглядят и пахнут натуральнее.

Есть в таких сушках еще один плюс — они малошумные, так как конвекционная сушка сопровождается работой вентилятора. Чем мощнее устройство, тем звук громче. Зато конвекционные приборы имеют больше вариантов, как по размеру, так и по цене.

Останавливая свой выбор на определенной модели, стоит обратить внимание на способ подачи воздуха, так как от этого может зависеть несколько показателей.

1. Вертикальный способ — вентилятор находится под секциями для раскладки продуктов. Распределяя тепло от нагревательного прибора снизу вверх. При этом влага и кусочки продуктов попадают на нагревательный блок. 
2. Горизонтальный способ — нагревательный блок располагается на задней стенке прибора, а поддоны могут выдвигаться независимо друг от друга, как противни в духовом шкафу. Такой способ считается более эффективным, поскольку тепло равномерно распределяется на все секции сразу. 

Мощность

Этот показатель обычно зависит от количества секций, то есть размера сушилки. Найти супермощное устройство с тремя секциями будет практически нереально, да и это совершенно ни к чему. Чем меньше прибор, тем меньше мощности требуется для качественной производительности. Например, трехсекционные сушилки для овощей и фруктов имеют максимальный предел 240 Вт. С увеличением загрузки должна расти и мощность.

Существуют устройства с мощностью от 125 Вт до 1 000 Вт. Этот параметр в сушилке отвечает за качественную, равномерную и своевременную сушку. Если в сушилку с вертикальной загрузкой и большой вместительностью установлен нагревательный элемент недостаточной мощности, то пока верхние ярусы «высохнут», нижние — «пересохнут».

Все модели с максимальной мощностью относятся к конверторному типу, у них горизонтальная загрузка и за раз они могут засушить до 20 килограмм продукции на 8–12 поддонах.

Температурный режим

Все продукты доходят до кондиции при разной температуре. Например, лекарственным травам и дачной зелени достаточно 35°, яблоки готовятся при температуре около 55°, а для подсушивания мяса потребуется уже не меньше 70°. У каждого прибора есть минимальный и максимальный температурный режим. Минимальный может быть от 20° до 48°, а максимальный от 60° до 90°. Перед покупкой нужно оценить — будете ли вы сушить все подряд или что-то одно, тогда и станет ясно, прибор с каким диапазоном температур нужен именно вам. 

Регулировка температуры может быть механической — ручки с обозначениями градусов, либо электронной. Но регулировки может и не быть вовсе — устанавливая в таких приборах температуру в начале сушки, вы не сможете изменить ее в процессе. Кроме того, существуют модели с одним показателем температуры, например, только 70°.

Весьма полезный элемент в сушилке — термостат или защита от перегрева. Весь процесс сушки занимает не менее нескольких часов, так что постоянно находиться возле прибора и смотреть, как бы чего не случилось — просто нереально. Термостат защитит устройство не только от случайного перегрева внутри системы, но и от внешних воздействий, например, от скачка напряжения по сети. Имея сушилку с такой функцией, можно смело включать ее, например, на ночь и идти спать.

Неплохо, чтобы в сушилке был и таймер обратного отсчета. Он показывает сколько осталось до конца процесса и автоматически отключает нагревательный элемент по завершении работы.

Материал

Сушилки для овощей и фруктов изготавливают из пластика и металла. Каждый материал имеет свои плюсы и минусы.

Прибор в пластиковом корпусе в несколько раз легче, так что если вам нужно будет постоянно его переносить или увозить, например, на дачу, то пластиковый вариант подойдет вам лучше. Кроме того, пластик не нагревается, к нему не страшно прикасаться

Металл долговечнее и выглядит более стильно, не выгорает на солнце. Он чаще всего используется для самых мощных и больших сушилок. 

Встречаются и сушилки, изготовленные одновременно из двух материалов: низ — металл, верх — пластик. Сам корпус устройства может быть прозрачным или матовым.

Дополнительные функции

Сушилка может быть оснащена электронным дисплеем, что, конечно, добавляет удобства в использовании. Экран обязательно присутствует в приборах с электронным переключением режимов, у механических модификаций его чаще нет.

Как дополнительные полезные приспособления, в комплекте к сушилке могут прилагаться поддоны для изготовления пастилы или йогурта. 

Защита от перегрева — полезная функция для тех, кто хочет засушивать большие объемы продукции. 

Варианты выбора

Для выполнения большинства задач по заготовке овощей и фруктов подойдут конвекционные модели или с ТЭНом на 5 поддонов, мощностью до 500 Вт и температурным диапазонном до 70 градусов Цельсия. Есть сушилки с горизонтальной и вертикальной загрузкой. 

Если объем продуктов небольшой, но они разнообразны — от зелени до мяса, то стоит присмотреться к компактному прибору с хорошим температурным диапазоном.

Для обработки грибов и крупных овощей понадобятся глубокие поддоны 37–40 сантиметров. Модели с глубиной больше 40 сантиметров стоят гораздо дороже.

Сушилки для овощей с вертикальной подачей воздуха стоят дешевле, но их сложнее обслуживать. Сок и жир может стекать вниз и попадать на вентилятор. Именно поэтому в моделях с вертикальной загрузкой обычно устанавливаются глубокие полки с возможностью регулировать высоту.

Сушилок с горизонтальной подачей воздуха не так много и стоят они дороже, зато их проще мыть — сок стекает в специальный поддон. Равномерность сушки фруктов и овощей достигается за счет эффективного перенаправления тепа от нагревательного элемента к секциям. 

Гайд обновлен автором BestOn.

Как выбрать сушилку для фруктов и овощей

Как выбрать сушилку для фруктов и овощей

Электрические сушилки помогают быстро переработать урожай и сохранить в нем максимум витаминов. Чтобы высушить яблоки, виноград и пр. на открытом воздухе, нужно несколько дней. В сушилке этот процесс займет несколько часов. К тому же благодаря закрытому способу сушки на овощи и фрукты не ложится пыль, ими не лакомятся насекомые. Сушить можно в любую погоду.

Мы дадим 5 советом о том, как выбрать сушилку для фруктов и овощей. Это поможет найти подходящую модель, которая справится с урожаем так, как вам это требуется.

Выберите тип и расположение нагревательного элемента

ТЭН

Нагревательный элемент подогревает воздух, который удаляет влагу из урожая. Большинство дегидрататоров имеет встроенный вентилятор. Он гоняет нагретый воздух внутри прибора. Благодаря этому процесс сушки происходит быстро.

Более простые модели не имеют вентилятора, и процесс высушивания может затянуться на пару суток.

ИК-нагреватель

Инфракрасная электросушилка работает за счет ИК-излучения. Оно проникает в мякоть на 6–12 мм и влияет на его молекулярную структуру. Такой прибор работает при меньших температурах, чем ТЭНовый (примерно на 40-60 градусах). Овощи и фрукты после обработки сохраняют красивый цвет и максимум полезных веществ.

Нагревательный элемент может располагаться сверху или снизу. Последний вариант наиболее распространен. То есть горячий воздух идет снизу вверх, постепенно остывая.

Определитесь с количеством поддонов

Большинство сушилок имеют 5 уровней. Иногда их меньше – всего 3, но этого вполне хватит для сушки яблок и пр.

Некоторые производители указывают максимальный объем, то есть они учитывают высоту каждого поддона. Ориентироваться на просветы целесообразно для сушки целых грибов, а также фруктов и ягод, например, персиков, крупных слив. При этом

сушилку для грибов желательно брать невысокую, чтобы быстрее высушить урожай.

Для приборов со стандартной высотой поддонов вы все равно будете нарезать фрукты на разделочной доске. Дольки имеют толщину макс. 1 см, а то и меньше, располагаться они будут в один слой – высокие поддоны здесь ни к чему.

Есть модели электросушилок на 6 и более ярусов. Но для них нужна большая мощность двигателя. При этом урожай на удаленных от нагревателя ярусах будет сушиться медленнее. Необходимо переставлять поддоны местами, чтобы заготовка сохла равномерно.

Подберите подходящую мощность и температурный режим

 Электросушилки могут иметь разную мощность:

• Модели до 350 Вт подходят для тех, кто заготавливает фрукты и ягоды в небольших количествах. Для таких приборов нужно не более 3 ярусов.

• Приборы на 350-600 Вт – универсальные сушилки для яблок и овощей. Они могут иметь до 5 уровней.

• Сушилки на 600-1000 Вт предназначены для очень быстрой переработки урожая. Такие модели могут иметь больше 5 уровней. Приборы также подходят для мяса и рыбы.

Что касается температуры, то тут производители предлагают несколько режимов. Для сушки трав и винограда подходит разная температура. В инструкции (иногда и на самом корпусе) будет указано, какую температуру необходимо установить.

Выберите оптимальный тип управления

Большинство сушилок имеет механическое управление, состоящее из кнопки включения/выключения и терморегулятора с шагом 5-10 С°. Этого достаточно, чтобы высушить порцию урожая. 

Электросушилки с электронным управлением позволяют точно задать температуру, а также время работы. Но не забывайте, что температура сверху и снизу будет отличаться, а значит, степень готовности на разных ярусах будет разная. Необходимо регулярно проверять фрукты и менять поддоны.

Есть также электросушилки без терморегулятора. Все управление сводится к включению и выключению прибора. Такие модели работают в одном режиме, как правило, это только сушилки для ягод и яблок.

Определите, нужны ли вам дополнительные опции

К ним относятся:

• Таймер с автоотключением. Сушка может занимать до 12 часов, и за это время вполне можно забыть про прибор. Во избежание пересушивания и перегрева можно выбрать модель с таймером.

• Система подачи горячего воздуха в поддоны. С ней воздух будет поступать равномерно в каждый поддон, а не по остаточному принципу. Урожай в каждом уровне будет сохнуть в одинаковом темпе.

• Охлаждение. Сушилка отключает нагревательный элемент, после чего вентилятор начинает гонять остывший воздух. Это позволит не пересушить продукты, сохранить в них витамины и остудить прибор. 

Итак, эти простые советы помогут вам выбрать сушилку для овощей и фруктов и обеспечить семью полезными витаминами на всю зиму. Если остались вопросы, обращайтесь! 

ВЫБРАТЬ СУШКУ ДЛЯ ОВОЩЕЙ И ФРУКТОВ

20.09.2019

Как выбрать сушилку для овощей и фруктов – Еда – Домашний

Мультиварка на даче: 5 вкусных рецептов

Отдых на даче – это прекрасно. Можно найти столько увлекательных занятий на свежем воздухе, что совсем не хочется тратить драгоценное время на приготовление пищи. И тут на помощь придет мультиварка.

Читать далее

Современные сушилки для овощей и фруктов высушивают сырье благодаря циркуляции теплого, а не горячего воздуха, а это значит, что все витамины и микроэлементы как бы консервируются, – овощи и фрукты сохраняют полезные свойства.

При выборе сушилки следует обращать внимание на несколько параметров, среди которых самые важные: принцип работы, мощность, вместительность, материал корпуса, безопасность.

Принцип работы

По принципу работы все сушилки делятся на две группы: конвекционные и инфракрасные. Последние более дорогостоящие, однако сушат они лучше. Плоды в таком гаджете способны хорошо просушиться при температуре 40–60°С, что позволит сохранить их пользу по максимуму. При этом замачивание продукта в воде после такой сушки буквально за 10 минут восстановит свежесть его вида.

В конвекционной сушилке плоды нагреваются горячим воздухом, при этом влага испаряется только с поверхности. В итоге на продукте образуется пленка, которая затрудняет дальнейшую сушку. После замачивания первоначальный вид и вкус таких плодов не восстанавливаются. У конвекционных сушилок есть свой плюс – низкая цена.

Мощность

Скорость сушки овощей и фруктов находится в прямой зависимости от мощности прибора: чем она выше, тем быстрее будет идти процесс. Мощность бытовых сушилок, которые представлены на рынке, варьируется в пределах от 200 до 600 Вт. Оптимальной считается мощность 350–450 Вт. Cушилки с самой низкой мощностью обладают, как правило, незначительными размерами, соответственно, в них удобно сушить небольшие овощи и фрукты. Приборы с большой мощностью, в свою очередь, при работе издают довольно много шума.

Местоположение нагревательного элемента также имеет значение. Если вы хотите, чтобы сушилка прослужила вам дольше, выберите прибор с верхним расположением нагревательного элемента. Такое расположение защитит его от влаги.

Вместительность

Вместительность этого аксессуара зависит от количества поддонов в комплекте. Обычно их бывает 3–8. Чем больше поддонов в сушилке, тем больше овощей и фруктов вам удастся высушить за один раз. Так вы сможете сэкономить ваше время. К некоторым моделям сушилок можно купить дополнительные поддоны.

Поддоны сушилок могут быть как сетчатыми, так и сплошными. Первые облегчают циркуляцию горячего воздуха. При этом сплошные подходят не только для сушки растительного сырья, но и для выполнения иных операций – к примеру, приготовления пастилы из фруктового пюре.

Материал корпуса

В магазинах можно встретить металлические и пластиковые сушилки. Приборы из пластика обладают рядом достоинств перед их металлическими собратьями — они значительно легче, что позволит без особых усилий их транспортировать. Однако главный плюс в более качественной сушке, поскольку металлический корпус способен перегреться и привести к неравномерному высушиванию продукта.

Безопасность

Поскольку высушивание овощей и фруктов происходит при высокой температуре, то не исключается перегрев прибора. Именно поэтому в обязательном порядке у него должна быть функция автоотключения, она не только предохранит от пожара ваш дом, но и продлит время службы кухонного девайса.

Выбирая сушилку, отдайте предпочтение той, которая оснащена термостатом. Он позволит не пересушить сырье, поскольку вы сможете задать температуру в зависимости от вида плодов. Так, грибы следует сушить при температуре 30–40°С, а яблоки, вишни, сливы при 55–70°С.

как пользоваться овощесушилкой, зачем нужна для грибов, прибор

Сушилка для овощей и фруктов – полезная вещь в семье

Человеку всегда нужны витамины, независимо от времени года. Но, к сожалению, свежие фрукты и овощи бывают нам наиболее доступны в летний и осенний период. Для того, чтобы полакомиться вкуснятиной зимой, придется освоить консервацию. Правда, при такой заготовке часть полезных микроэлементов и витаминов пропадает. Что делать? Есть вариант решения проблемы – приобрести специальную сушилку для фруктов и овощей.

Содержание материала:

Правильный выбор сушилки для овощей и фруктов: виды прибора

Запасая продукты на зиму нужно побеспокоиться о том, чтобы они сохранили свои витамины и оставались полезными. Помочь в этом может высушивающий прибор для фруктов и овощей. Чтобы четко понять, какая сушка вам нужна, следует знать о том, какими они бывают.

В нагревательной сушилке плоды просушиваются равномерно, но сам процесс занимает больше времени

Сушилка для продуктов может быть:

1. Конвективная – в таких приборах влага испаряется с помощью горячего воздуха, который создается нагревательным элементом и циркулируется вентилятором. Правда, конвекционная сушка вытесняет естественный пигмент продуктов и они темнеют, поэтому витамины сохраняются не полностью.
2. Инфракрасная – в этом случае используется эффект лучей солнца, вместо которого работает специальный тэн. Тепло поступает к продуктам, влага выводится, но цвет и вкус не меняются, полезные свойства сохраняются. Из недостатков следует выделить высокую цену и долгий процесс сушки.
3. Нагревательная – чем-то напоминает конвенционный тип, только без вентилятора. Сушка происходит за счет нагрева воздуха до определенной температуры.
4. Сушилка-скатерть – такой прибор потребляет очень мало энергии, легко транспортируется при необходимости. Правда, в этом аппарате нет ярусов и поддонов, соответственно, все продукты могут перемешаться.

Так выглядят основные типы сушилок для овощей или фруктов. Выбирая прибор, стоит опираться на свои потребности и необходимое количество засушиваемых продуктов.

Сушилка для фруктов и овощей: как выбрать устройство

Выбор сушилки для продуктов нужно осуществлять, внимательно прислушиваясь к своим потребностям. Именно от этого зависит – будет ли овощесушилка вашим верным помощником или запылится в углу.

Итак, на что нужно обращать внимание, выбирая сушку для продуктов:

1. Мощность – оптимальными считаются модели в 350-450 Вт. Они вместительны и при этом эффективны. Все аппараты, которые имеют мощность больше 450 Вт, стоит брать только тем, кто планирует сушить много продуктов за короткое время.
2. Вместительность – этот параметр зависит от размера и количества лотков. В современных аппаратах помещается от 3 до 8 емкостей.
3. Выставляемая температура – для разных овощей и фруктов требуются различные режимы просушки. У каких-то моделей есть только 2-5 фиксированных положения, а у каких-то можно плавно регулировать градус нагревания. Второй вариант лучше, так как дает возможность выставить именно ту температуру, которая нужна конкретному продукту.
4. Материал корпуса – сушилки бывают металлические и пластиковые. Какую предпочесть? В данном случае лучше именно второй вариант, так как пластик более удобен и прост в эксплуатации, а также защищает прибор от перегрева. Такие устройства легко мыть, разбирать, можно увеличивать количество лотков.

При выборе сушилки для овощей и фруктов нужно смотреть не только на количество, но и на размер и глубину самих лоточков

Не стоит забывать и о соотношении мощности с количеством емкостей. Например, аппарат с мощностью в 350 Вт будет хорошо работать с 4-5 лотками. При увеличении показателя мощности количество поддонов может быть увеличено или уменьшено в пару лотков.

Выбирая сушку для продуктов, стоит обратить внимание: исходят ли от корпуса из пластика какие-либо запахи. Если да – это признак плохого качества материала и пользоваться таким устройством крайне нежелательно.

Как выбрать сушилку для грибов и овощей: дополнительные параметры

Выбрать сушку для грибов и других продуктов помогут дополнительные параметры, на которые также стоит обратить внимание.

Что же еще может сыграть роль при покупке сушилки:

1. Тип управления – сенсорные клавиши выглядят стильно, меньше пачкаются и более точно регулируют процесс. Но механика считается более надежной. Вместо сенсора – обычные переключатели.
2. Система подачи воздуха в поддоны – чем ближе нагреватель к поддону, тем быстрее происходит сушка в данной емкости. Соответственно, в отдаленных от тэна поддонах продукты будут дольше сушиться, поэтому лотки нужно периодически менять местами. В особо продвинутых моделях есть возможность подавать тепло на каждый уровень отдельно, что обеспечивает равномерное высушивание плодов.
3. Расположение поддонов – бывает вертикальное и горизонтальное. В первом случае емкости ставятся друг на друга и закрываются крышкой. Во втором случае проводится аналогия с противнями, каждый из которых можно извлечь, не затрагивая остальные поддоны.
4. Наличие индикатора включения, который выглядит как небольшая лампочка, загорающаяся во время включения прибора. По нему можно отслеживать работает ли сушилка в данный момент.
5. Наличие таймера с автоматическим отключением – это очень удобно, когда устройство можно запрограммировать на определенное время, и оно выключится.
6. Защита от перегрева устройства – наличие такой опции значительно увеличит безопасность прибора и продлит срок его эксплуатации.
7. Наличие термостата, который не даст продуктам пересушиться и позволит выставить оптимальную температуру для конкретных плодов.

При наличии таймера в сушилке можно избежать пересушки продуктов

Кстати, выбирая сушилку, следует обращать внимание на расстояние между уровнями. Для сушки, к примеру, грибов в их первозданном виде подойдут высокие просветы, а для резаных продуктов такое пространство совершенно ни к чему.

При выборе сушилки, также стоит обратить внимание на фирму-изготовителя этого прибора. Хорошо себя зарекомендовали: Zelmer, Ветерок, Mystery, Ezidri, Ротор, Суховей, Вольтера.

Инструкция: как пользоваться сушилкой для фруктов

О том, как правильно пользоваться сушилкой, можно прочитать в прилагаемой к прибору инструкции. Но сложного там ничего нет.

Начинать сушку продуктов нужно на высокой температуре, а заканчивать – на низкой

Что же нужно сделать, чтобы посушить продукты:

• Вытащить из камеры поддоны;
• Подключить прибор в сеть и дать ему пару минут нагреться;
• Поместить приготовленные продукты в лотки;
• Установить необходимую температуру для конкретного продукта;
• Разложить плоды так, чтобы они едва касались друг друга;
• Вернуть лотки в камеру, а сам аппарат поставить в хорошо вентилируемое место.

Нельзя просушиваемые овощи или фрукты поливать растительным маслом – это приведет к их растрескиванию в процессе сушки.

Критерии: как выбрать сушилку для овощей и фруктов (видео)

Занимаясь подбором сушилки, в первую очередь, следует учитывать объемы засушиваемых продуктов и время, которым вы располагаете для этого процесса. Наличие всяких дополнительных опций будет еще одним плюсом. Главное, выбрать устройство качественной сборки, которое бы полностью соответствовало вашим пожеланиям и потребностям, а также имело все необходимые функции.

Как выбрать электросушилку?

Зачем и как сушат фрукты и овощи

Забота о здоровье, прежде всего, заключается в правильном и здоровом питании, неотъемлемой частью которого является регулярное поступление в организм витаминов и полезных веществ. Фрукты и овощи – настоящая кладезь минералов и важных микроэлементов, которые полезны в любом виде. Однако диетологи все же активно выступают за сохранение полезных свойств натуральных продуктов именно в замороженном и сушеном виде. 

Сушка – самый давний способ подготовки фруктов и овощей к долгому осеннее – зимнему хранению. Сама по себе сушка – довольно простой процесс, не сложный и не затратный. Тем, кто жил или бывал в деревне, наверняка известны каменные печи-сушилки, которые строили в саду. После сбора урожая овощи или фрукты сушили, и к зиме готова была масса вкусных сухофруктов!

Современным хозяйкам очень повезло, ведь теперь они могут с легкостью баловать родных сушкой, не затрачивая на ее приготовление больших усилий, готовя прямо на кухне. Электросушилка для фруктов и овощей – модный кухонный гаджет для любителей витаминов. В ней можно высушить практически все – яблоки, апельсины, бананы, рябину, виноград, вишни, клубнику, помидоры, морковь, грибы и многое – многое другое. В Интернете можно найти массу рецептов приготовления вяленого мяса и рыбы в электросушилке, которые могут стать настоящим кулинарным изыском.

Плоды фруктов и овощи содержат в себе  большое количество жидкости, за счет чего они быстро портятся. Во время сушки вода испаряется, плоды уменьшаются в весе и сжимаются, однако полезные вещества не исчезают, а наоборот – «консервируются». В то же время, если в продуктах были живые микроорганизмы, которые могут вызвать порчу плода, они не смогут развиваться без воды и, соответственно, овощ или фрукт не испортится. Во время процесса в электросушилке горячий сухой воздух постоянно циркулирует, тем самым интенсивно ускоряя процесс «обезвоживания».

Ориентируясь на вышесказанное, можно отметить, что электросушилка – достойный прибор на современной кухне. Как же правильно подобрать современный технологичный гаджет? Об этом пойдет речь ниже.

Технические параметры

Тип электросушилки

Все сушки на сегодняшний день работают по принципу инфракрасного излучения или конвекции. Инфракрасная сушка более дорогая, но свою дороговизну оправдывает высоким качеством продукта на выходе – инфра-лучи  проникают непосредственно в сам продукт, а не в его ткани. Это дает возможность проводить процесс сушки при температуре 40 – 60 градусов. При инфракрасном типе сушки продукты максимально сохраняют все содержащиеся в них полезные минералы, микроэлементы и витамины.

При конвективном типе сушки продукт прогревается горячим воздухом, испарение происходит только непосредственно с поверхности, в результате чего получаем пленку, которая заметно усложняет сам процесс сушки, а также снижает качество продукта на выходе. Подсказка: если перед обработкой в электросушилке овощи или фрукты замочить в воде на 10-15 минут они практически не изменят свой первоначальный внешний вид.

Мощность

Мощность прибора прямо пропорционально влияет на быстроту процесса сушки продуктов – чем выше мощность, тем быстрее вы высушите фрукты и овощи. Наиболее приемлемой считается мощность сушилки в 350-500 Вт. Довольно слабыми считаются приборы со средней мощностью 165 Вт (для трех противней) – в такой электросушилке сушить необходимые вам продукты вы будете довольно долго. Наиболее высокими показателями мощности обладают сушки в 600-1000 Вт (для 6-7 противней) – с таким прибором вы сможете быстро высушить практически все, что вам необходимо, включая рыбу, мясо, балыки, бастурму, рагу и т.д. Однако существенным недостатком такой электросушилки является высокий уровень шума во время ее работы.

При покупке обязательно поинтересуйтесь о сроке эксплуатации мотора (особенно в случае с высокомощной электросушилкой). Зачастую этот показатель составляет 2-3 года. Некоторые электросушилки могут работать несколько лет на полной мощности и практически круглые сутки, другие же могут не выдержать такой нагрузки и после недельной эксплуатации. Мотор, вышедший из строя, можно заменить в сервисном центре фирмы-производителя, если таковой имеется. Об этом нюансе лучше поинтересоваться до совершения покупки.

Температурный режим

Современная электросушилка подразумевает сушку различных продуктов – овощей, ягод, фруктов, грибов, трав, а также вяление рыбы и мяса. Для того чтобы высушить продукт быстро и при определенных требованиях, устанавливается конкретный температурный режим. Широкий диапазон температур позволит выбрать наиболее оптимальное время сушки и значительно сэкономит ваше время.

Ручной тип регулятора температур представляет собой крутящуюся ручку со стрелкой, которая выставляется напротив показателя, необходимого для установки. При таком режиме можно выставить любую необходимую температуру, которая подходит для определенного продукта.

Более современным способом выбора температуры является сенсорная панель. На ней обычно предусмотрены несколько базовых температурных режимов, а также возможность дополнительного уменьшения/увеличения градуса. Зачастую выделяют следующие показатели температуры:

Low (низкая температура) – примерно 35°С;
Medium (средняя температура) – около 50-55°С;
High (высокая температура) – приблизительно 60°С.

Более точную температуру можно выставить, ориентируясь на точные показатели в рецепте сушки.

Важным моментом является наличие термодатчика, который обеспечивает поддержание определенной температуры, необходимой для процесса, внутри электросушилки независимо от температуры в помещении. Также термодатчик регулирует отключение и включение подачи горячего воздуха в зависимости от температуры внутри. Это значительно экономит расход энергии, а также способствует равномерному распределению температуры и соответственно более качественному процессу сушки.

Подача воздуха

В большинстве случаев внутри электросушилки циркулирует уже нагретый воздух, и это в свою очередь значительно ускоряет процесс сушки. В более простых моделях воздух движется за счет естественной циркуляции – этот процесс намного сложнее и более длителен.

Что касается самой технологии подачи воздуха, то здесь нужно отметить, что в наиболее простых моделях воздух перемещается снизу вверх. Поток горячего воздуха, двигаясь вверх, проходит сквозь решетки (поддоны) и выпаривает из продуктов влагу. В данном случае продукты могут засушиться неравномерно – внизу они высыхают значительно быстрее, чем сверху, поэтому поддоны нужно периодически менять местами во время  самого процесса сушки. Более удобным вариантом являются электросушилки с желобом, расположенным по центру корпуса. Через него горячий воздух проходит через все ярусы (поддоны) и таким образом захватывает практически весь объем продуктов, размещенных в электросушилке.

Желательно, чтобы у сушки был встроенный вентилятор или ТЭН, которые обеспечат хорошую вентиляцию и обезопасят от перегрева.

Комплектация

Самая простая электросушилка представляет собой лист из пластика (толщиной около 5 мм) с нагревательными элементами внутри. Поддон, на который выкладываются продукты, обычно имеет размер около 20 см х 60 см. При таком способе сушки нужно постоянно переворачивать фрукты, овощи т. д.

Более крупные сушки вмещают в себя до 9 кг продуктов, которые высушиваются в течение одного цикла. Сам по себе прибор представляет собой прямоугольную или круглую конструкцию, высота которой составляет примерно 30 см – 60 см, вес – до 5 кг. В подобной электросушилке предусмотрены несколько металлических поддонов (в среднем по 1 кг продукта на один поддон). Базовым комплектом стандартной электросушилки является прибор, состоящий из нескольких поддонов, сетки из нержавеющей стали, лотка. Чем больше поддонов, тем большее количество овощей, фруктов, ягод и т.д. вы сможете высушить за один раз. Некоторые модели предусматривают возможность дополнять базовый комплект экстра – опциями.

При покупке не забудьте поинтересоваться о номинальной загрузке противней (500 г – 1000 г) и их глубине. Поддон со стенками высотой до 10 мм сможет вместить только мелко нарезанные фрукты, овощи или ягоды. Поддоны высотой около 15 мм – 20 мм позволят сушить большие куски, которые сохранят в себе больше витаминов. Также в некоторых моделях предусмотрена специальная сушильная пленка, не позволяющая рассыпаться мелким ягодам или кусочкам фруктов (овощей).

Материал корпуса и поддонов

Рынок кухонных приборов предлагает нам в основном сушилки из термостойкого пластика или металла, и оба вида этих сушилок имеют свои преимущества. Пластиковая сушка может быть сделана из прозрачного или светонепроницаемого материала. Прозрачный корпус и крышка позволяют наблюдать за процессом сушки – хозяюшки, которые переживают, могут воочию созерцать и контролировать увлекательный процесс. Тем не менее, воздействие света на продукт во время сушки не является благоприятным, и если качество продуктов для вас важнее, чем эстетическая сторона процесса, выбирайте непрозрачные приборы. Что касается металлического корпуса, то он, на наш взгляд, не достаточно практичен. Во время сушки он может быстро перегреваться, тем самым, провоцируя не достаточно равномерное выведение влаги из продуктов.

Поддоны в бытовых сушках также бывают как металлические, так и пластиковые. Металлический поддон обычно изготавливают из оцинкованной стали или нержавейки. Металлический поддон намного надежнее пластикового и более долговечен, однако, ухаживать за ним значительно сложнее. Пластик менее дорогой, более легкий и практичный, за ним легко ухаживать в процессе эксплуатации. Но данные различия не так уж и существенны, чтобы отдавать неоспоримое преимущество одному материалу. Выбор сушилки все равно должен осуществляться в комплексе, поэтому другие факторы также определят ваше решение.

Безопасная эксплуатация

Электросушилка для овощей и фруктов является бытовым прибором, работающим при высокой температуре и с вероятностью перегрева. Во избежание перегрева и возгорания сушки оснащаются функцией автоотключения, которая обезопасит работу прибора и продлит срок его службы.

Во время использования простой сушилки, состоящей из одного листа, ее нужно ставить на стол, накрытый скатертью или тканью, чтобы перегрев прибора не испортил поверхность. Что касается конструкций с поддонами, то их можно использовать без проблем – нагревательный элемент у них спрятан в решетке, поэтому листы не нагреваются слишком сильно.

Модель

Рынок современных бытовых приборов предлагает нам широкий ассортимент кухонных помощниц. Вы можете выбрать любую понравившуюся модель, а мы осветим некоторые из них:

Здравушка 4П и Здравушка 4Б (Molgato, Польша) – компактная цилиндрическая форма, сушит до 10 кг продуктов за один цикл. В комплекте 4 поддона, время сушки: 10 кг продукта – 10 часов. Мощность – 350 Вт. Цвет корпуса прозрачный и белый на выбор. Для сушки предусмотрены два режима – при 40 °С (деликатный) и 80°С (обычный).

Суховей-М  («Счетмаш», Российская Федерация) – система оснащена вихревым обдувом, что делает эту модель отличной от других. При данном способе распределения воздуха обеспечивается равномерная сушка овощей, фруктов, ягод, грибов и т.д. Мощность – 500 Вт, в комплекте 5 поддонов, температурный диапазон колеблется от 60 до 70 градусов.

 VES VMD-4 (Китай) – электросушилка с невысокой мощностью. Особенностью модели являются съемные секции, регулирующиеся по высотке. Мощность сушки – 240 Вт, в составе 5 секций, корпус – прозрачный термопластиковый с устойчивостью к высоким температурам.

Ветерок-3 («Прибор», Российская Федерация) – достаточно экономичный вариант с мощностью 500 Вт и равномерным распределением воздуха, комплектация из 3-поддонов, температурный диапазон колеблется от 30 до 70 градусов.

Если вы фанат здорового питания – электросушилка как раз то, чего вам не хватает. Сушка, вяленые продукты, которые содержат большое количество витаминов и полезных веществ, дополнят ваш рацион полезных продуктов. Выбрать электросушилку не сложно – просто руководствуйтесь своими потребностями ну и, конечно, нашими советами!

Желаем удачного выбора!

Автор: Алена Толстова

ЧТО ТАКОЕ СУШИЛКА ДЛЯ ОВОЩЕЙ ИЛИ ДЕГИДРАТОР?

 

 

Содержание:

1. Сушилка для овощей и фруктов – критерии выбора.

2. Достоинства сушилки для фруктов и овощей.

3. На что нужно обращать внимание при покупке.

4. Контейнеры, лотки – как их выбрать.

5. Основные параметы сушилки для овощей.

6. Дополнительные параметры.

7. Особенности правильной сушки и хранения продуктов питания.

 

Сушилка для овощей и фруктов – критерии выбора

Сушилка позволит пополнять организм макро- и микроэлементами, витаминами, которые содержатся в свежих овощах и фруктах даже зимой. Принцип работы основан на постепенном выпаривании влаги из продуктов при использовании невысоких температур. Высушивание овощей, фруктов, ягод, грибов осуществляется при температуре 50-60°С, трав и зелени – 30-35°С, мяса и рыбы – 70-75°С.

Купив сушилку, вы в первую очередь проявите заботу о собственном здоровье и расширите скудный зимний рацион вкуснейшими сушеными заготовками, которые добавят вкус и аромат любым блюдам. Сушеные фрукты и ягоды можно использовать в выпечке, добавлять в компоты, узвары. Овощи класть в рагу, борщи, супы, вторые блюда. Также очень полезно давать сушеные фрукты и ягоды детям или диабетикам, таким образом, заменяя вредные конфеты полезными сладостями. 

 

Достоинства сушилки для фруктов и овощей:

Удобная и простая в использовании.

Легкая, но при этом вместительная.

Можно самостоятельно выбрать подходящий объем, благодаря большому выбору данных бытовых приборов на рынке электротехники.

Используется для широкого ассортимента продукции – в электросушилке можно обрабатывать не только традиционные фрукты, овощи и ягоды, ее можно использовать для высушивания зелени, грибов, орехов, лекарственных растений, в ней можно подсушивать хлеб, отсыревшее печенье, а также сушить мясо и рыбу. Adler AD 6654 отличный пример дегидратора для домашнего , не промышленого использования. Эта сушилка имеет весь набор необходимых функций для легкого процесса приготовления ингридиентов.

Данный способ обработки позволяет максимально сохранить полезные вещества и витамины в обрабатываемых продуктах питания, не разрушить полезные вещества (фитонциды) в лекарственных растениях. 

Высушенные овощи и фрукты полезнее, чем консервированные.

Кроме традиционного высушивания, вы можете использовать сушилку для приготовления фруктовых чипсов, цукатов, пастилы, вяленых помидоров.

Срок хранения высушенных продуктов и трав при правильном содержании составляет от нескольких месяцев до года.

 

На что нужно обращать внимание при покупке

Вы наконец-то решили приобрести полезное устройство, отлично! Но, обратившись в магазин, вы увидите, что выбор огромный и сушилки отличаются между собой по множеству критериев. На что нужно обращать внимание, чтобы получить 100% удовлетворение от удачной покупки и приобрести именно то устройство, которое удовлетворит ваши потребности.

Объем внутреннего полезного пространства – это один из основных показателей. Стандартные устройства рассчитаны на 10 или 20 литров. Некоторые производители не указывают внутренние параметры, поэтому приходится примерно прикидывать, ориентируясь на количество и диаметр лотков, на одномоментную обработку какого объема продукции хватит данного устройства. 

Если вы владелец большого дачного участка и приобретаете сушилку для того, чтобы переработать остатки урожая, то отдайте предпочтение более вместительной модели с максимальным количеством секций. Ведь процесс сушки довольно длительный и может занимать до 12 часов времени. Поэтому для того, чтобы сохранить и высушить за один раз урожай необходимо подумать об объеме устройства. И к тому же в один слой и целиком можно высушивать только мелкие ягоды или фрукты, например, вишню или смородину. Крупные фрукты и овощи, такие как яблоки, предварительно разрезают на тонкие пластинки и только после этого размещают в сушилке. То есть за один раз получиться высушить небольшое количество объемных плодов. Поэтому и выбирают устройство по внутренней полезной площади, опираясь на свои потребности.

Контейнеры, лотки – как их выбрать

Контейнеры, секции или лотки – вы можете встретить одно из двух названий у разных производителей. Но их суть от этого не меняется. Сушилки отличаются между собой по количеству лотков, соответственно этот критерий непосредственно влияет на вместительность бытового прибора. Но, следует обращать внимание еще на один нюанс – высоту лотка. Это не означает, что в такой лоток можно укладывать более крупные куски или фрукты. Чем выше контейнер, тем быстрее скорость высушивания размещенных в ней продуктов. Еще один момент, лотки желательно выбирать съемные. Adler AD 6654 имеет четыре съемных лотка, а это значит вы с легкостью сможете загрузить больше продуктов для сушки, а времени потратить меньше. В них удобнее будет раскладывать овощи или фрукты, к тому же вы можете использовать именно то количество контейнеров, которое вам в данный момент необходимо. 

Изготавливаются лотки чаще всего из пластика. Есть и модели с металлическими секциями, но стоимость их будет на порядок выше. Остановившись на пластиковых лотках, отдайте предпочтение хорошему, прочному пластику, ведь дешевые китайские изделия в процессе работы, нагреваясь, могут издавать не очень приятный запах, которым будут пропитываться продукты. Еще одно отличие между металлом и пластиком в том, что металлические лотки не пропускают свет, то есть нельзя просмотреть, что в них происходит, в отличие от прозрачных пластиковых контейнеров. Хотя, надо признать, это не такое уж и большое преимущество. Еще одним плюсом в сторону пластиковых секций является их небольшой вес и конечная стоимость прибора. То есть, можно существенно сэкономить, выбрав модель с пластиковыми лотками даже самого лучшего качества. У консультанта стоит уточнить, есть ли возможность докупить лотки к выбранной модели сушилки.

Лотки могут быть сплошными или сетчатыми. Сплошные более функциональные, так как могут быть использованы для приготовления пастилы.

Если у вас в доме установлена посудомоечная машина, то стоит обратить внимание на устройства, секции которых можно мыть с ее помощью. Эту информацию можно найти в инструкции к эксплуатации бытового устройства или в его паспорте.

Основные параметы сушилки для овощей

Мощность сушилки для овощей и фруктов – диапазон колебания данного критерия варьирует от 200 до 1000 ВТ. Хотя наиболее популярны модели в среднем сегменте мощности 500-600 Вт. Не стоит переплачивать за данный параметр, ведь мощность нисколько не влияет на скорость высушивания. Процесс осуществляется при максимально низких температурах, для поддержания которых не нужна слишком высокая мощность. Поэтому данный критерий важен в более профессиональных сушилках, рассчитанных на обработку мяса или рыбы, то есть, где планируется использование более высоких температур для обработки продуктов питания.

Параметры работы – один из наиболее важных критериев – это возможность регулировать температурный режим, выставляя самостоятельно необходимые вам параметры. Желательно выбирать устройство с возможностью детально регулировать температуру работы прибора, ведь сушка грибов и зелени, разных сортов фруктов, овощей и ягод должна производиться при разной температуре. То есть, от этого зависит конечный итог обработки продуктов для эффективного хранения.

Тип используемого нагревательного элемента. В зависимости от этого показателя бытовые приборы разделяются на 2 вида:

• конверсионные – нагревание происходит с помощью встроенного ТЭНа. Конвенция помогает распределять равномерно нагретый воздух по всей внутренней поверхности устройства для сушки. Это бюджетные устройства, которые способны высушивать крупные средние фрукты без их предварительного нарезания на кусочки. После обработки в них фрукты и овощи немного выцветают, но это не влияет на качество конечного продукта. Чаще всего вентилятор вместе с нагревательным элементом располагают в верхней части устройства. Но, есть модели и с нижним расположением, которые работают не хуже.
• инфракрасные – высушивание осуществляется с помощью инфракрасного нагревателя, который позволяет максимально сохранить все полезные вещества в обрабатываемых продуктах. Излучение проникает внутрь продуктов, воздействую на воду находящуюся внутри. После высушивания фрукты и овощи достаточно на 20 минут замочить в воду, и они будут выглядеть практически, как свежие. Стоят дороже устройств, работающих с помощью конвенции. Еще одним минусом является то, что практически все овощи и фрукты, кроме мелких ягод придется предварительно нарезать на кусочки.

Тип управления – может быть также двух видов:

• механическое – качественный вариант переключения, проверенный временем. Надежный тип управления с помощью реле устанавливается чаще всего в недорогих моделях. К минусам можно отнести погрешность в регулировке;
• электронное – более современный вариант, позволяющий точно выставлять требуемые параметры. Существенно упрощает работу с устройством, устанавливается в дорогостоящих бытовых приборах с расширенным функционалом.

Устройство может быть горизонтальным или вертикальным. По форме – круглым, квадратным, овальным. Но, эти параметры не влияют на функциональность или эффективность работы бытового прибора.

Дополнительные параметры 

Некоторые современные модели оснащены добавочными функциями, которые не играют значительной роли, но существенно облегчают жизнь пользователю. Стоит заметить, что любая дополнительная функция всегда отражается на конечной стоимости изделия. Поэтому только вам решать, за что вы готовы переплачивать. Рассмотрим наиболее распространенные из тех, что вы можете встретить при выборе устройства:

• автовыключение – полезная функция, которая отключает прибор после завершения выставленного времени работы прибора, а также при перегреве, что одновременно послужит отличным противопожарным средством и поможет защитить ваш прибор;
• термостат – позволяет удерживать температуру длительное время после нагревания;
• таймер – позволяет выставить время работы прибора. Завершение цикла знаменуется звуковым и световым сигналом, а также автоматическим выключением устройства;
• функция «авто» позволяет устройству принимать решение о режиме высушивания продуктов, размещенных в сушилке. Осуществляется замер первоначальной влажности продукта с помощью встроенного гигрометра. Затем производиться высушивание овощей или фруктов до стандартных 3% влажности от первоначального объема;
• обращайте внимание на уровень шума, издаваемого прибором. Обычно незначительным источником служит работающий вентилятор.

 

Особенности правильной сушки и хранения продуктов питания.

В любом процессе есть свои нюансы и тонкости. Сушение овощей и фруктов с помощью бытового устройства также имеет свои особенности. Обычно в инструкции к прибору прописаны основные моменты, которые необходимо учитывать, поэтому перед началом работы внимательно изучите ее содержимое.

Для каждого продукта существуют свой температурный режим и время обработки. Это необходимо для того, чтобы избежать излишнего пересушивания продуктов питания.

В начале сушки используют высокую температуру, заканчивают процесс при низкой.

Чтобы избежать смешивания запахов, не рекомендуют высушивать одновременно различные виды овощей или фруктов. 

В процессе рекомендуется менять контейнеры местами, так как в тех, которые находятся в непосредственной близости к вентилятору, процесс проходит намного быстрее.

Но важно не только соблюсти температурный режим и не пересушить продукты, большое значение имеют условия хранение готовых запасов. Для того, чтобы избежать порчи, необходимо придерживаться следующих правил:

• хранение осуществляется в сухом, темном месте с хорошей вентиляцией;
• не рекомендуется хранить в обычных целлофановых пакетах. Используют холщовые или тканевые мешочки, бумажные пакеты или стеклянные банки;
• периодически проветривать содержимое для того, чтобы избежать появления сырости, и проверять на наличие насекомых;

Сушка фруктов и овощей | Ohioline

Сушка – самый старый метод консервирования. На протяжении всей истории солнце, ветер и дымный огонь использовались для удаления воды из фруктов, мяса, зерна и трав. По определению, обезвоживание пищи – это процесс удаления воды из пищи путем циркуляции через нее горячего воздуха, что препятствует росту ферментов и бактерий.

Пищевая ценность сушеных продуктов

Сушеные продукты вкусны, питательны, легки, их легко приготовить, их легко хранить и использовать.Потребляемая энергия меньше, чем требуется для замораживания или консервирования, а пространство для хранения минимально по сравнению с тем, которое требуется для консервирования банок и морозильных контейнеров.

Сушка практически не влияет на пищевую ценность продуктов. Витамин А сохраняется при сушке; однако, поскольку витамин А чувствителен к свету, продукты, содержащие его, следует хранить в темных местах. Желтые и темно-зеленые овощи, такие как перец, морковь, кабачки и сладкий картофель, содержат большое количество витамина А.Витамин C разрушается под воздействием тепла, хотя предварительная обработка продуктов лимонным, апельсиновым или ананасовым соком увеличивает его содержание.

Сушеные фрукты и овощи с высоким содержанием клетчатки, углеводов и низким содержанием жиров, что делает их выбором для здорового питания. В сушеных фруктах больше углеводов, чем в свежих фруктах; поэтому порции обычно меньше. Согласно MyPlate и Министерству сельского хозяйства США Диетические рекомендации для американцев , ½ чашки сухофруктов эквивалентно 1 чашке свежих фруктов.Люди с диабетом должны особенно учитывать меньшие размеры порций при планировании еды и перекусов, чтобы избежать повышенного уровня глюкозы в крови.

Необходимое оборудование для сушки

Чтобы быть уверенным в окончательном качестве и постоянной сушке продуктов, рекомендуется использовать дегидратор, особенно при непредсказуемой погоде в Огайо. Острые ножи и кухонный комбайн или блендер также облегчат сушку.

Многие инструкции требуют бланширования, варки на пару или предварительной обработки продуктов.Оборудование для этих процессов включает в себя глубокий чайник с крышкой и проволочной корзиной, дуршлаг или открытый тканевый мешок с сеткой для хранения продуктов. Неметаллическая миска лучше всего подходит для предварительной обработки фруктов и овощей, чтобы предотвратить обесцвечивание.

Подготовка пищи к сушке

Выберите спелые фрукты для сушки. Для достижения наилучших результатов используйте свежие продукты без пятен и плесени.

Равномерное нарезание пищи позволяет сухому воздуху циркулировать и сначала сушить поверхность пищи.Нарежьте продукты на ломтики от до ½ дюйма. Чем выше содержание воды, тем крупнее должны получиться ломтики. Небольшие кусочки продуктов с высоким содержанием влаги, таких как арбуз, исчезнут, когда вся влага испарится.

Очистите фрукты и овощи, включая бананы, дыни, тыкву и другие фрукты и овощи. Некоторые продукты, такие как яблоки или помидоры, можно сушить без кожуры, но помните, что для сушки неочищенных фруктов требуется больше времени. Целые фрукты и овощи можно сушить, но для получения успешного продукта потребуется время и внимание.Перед сушкой опустите их в кипящую воду, а затем в холодную, чтобы кожа потрескалась. Этот процесс называется «проверкой» продукта и ускоряет процесс сушки.

Предварительная обработка фруктов

Предварительная обработка – это рекомендуемые методы, используемые для изготовления качественных продуктов. Предварительная обработка не только предотвращает потемнение и улучшает качество; они также вызывают уничтожение патогенов, которые могут вызвать заболевания пищевого происхождения, таких как Escherichia coli O157: H7, Salmonella видов и Listeria monocytogenes .Предварительная обработка включает окунание, бланширование, варку или засахаривание.

Погружение предотвращает окисление или изменение цвета фруктов и овощей. Погружение фруктов в аскорбиновую кислоту (витамин С) – один из самых безопасных способов предотвратить потемнение фруктов, но его эффекты могут длиться не так долго, как сульфирование. Аскорбиновую кислоту можно приобрести в аптеках или продуктовых магазинах в виде порошка или таблеток. Одна чайная ложка равна 3000 миллиграммов в таблетированной форме. Смешайте 1 чайную ложку с 2 стаканами воды. Дайте фруктам впитаться в течение 3–5 минут, затем хорошо слейте воду и выложите на поддоны для сушки.После двух «погружений» с продуктом добавьте еще кислоты, чтобы сохранить эффективность.

Можно также использовать коммерческие стабилизаторы свежих фруктов или смеси, но они могут быть не такими эффективными, и большинство из них более дорогие. Разведите 1½ столовых ложки стабилизатора в 1 литре воды. Снова замочите на 3-5 минут, затем слейте воду и выложите на поддоны для сушки. Обновите раствор после двухкратного замачивания продукта.

Можно также использовать фруктовые соки . Окуните фрукты в ананасовый или апельсиновый сок или другие фрукты с высоким содержанием витамина С.Помните, что каждый фрукт также придаст свой аромат, так как фрукты замачиваются на 3–5 минут. Хорошо слейте воду и поместите на поддоны для сушки. Используйте дважды перед добавлением, и сок все еще безопасен для использования в других напитках или рецептах.

Сульфит натрия – еще один коммерческий продукт для предварительной обработки пищевых продуктов. Метабисульфит натрия можно приобрести во многих винных магазинах или в некоторых аптеках. Размешайте 1 столовую ложку метабисульфита натрия в 1 литре холодной воды. Дайте фруктам впитаться 10–15 минут, затем слейте воду и выложите на поддоны для сушки.Этот раствор подходит только для одного погружения; переделать для более чем одного использования.

Бланширование паром можно использовать, но вкус и текстура фруктов могут измениться. Этот процесс такой же, как и с овощами. Доведите воду до кипения. Поместите продукты в корзину глубиной не более 2 дюймов над кипящей водой. Плотно накрыть крышкой и бланшировать в соответствии с таблицей 1.

Заготовка для овощей

Вообще говоря, овощи отлично сушить, потому что они содержат меньше кислоты, чем фрукты, и их можно сушить до тех пор, пока они не станут ломкими.При правильной сушке овощи содержат только 10 процентов влаги, и никакие известные микроорганизмы не могут расти на таком уровне. Вымойте, очистите и подрежьте продукты; затем нарежьте на кусочки для сушки (это могут быть ломтики, палочки, кубики или измельченные), стараясь удалить все жесткие или «древесные» части предмета. Даже кусочки – это один из секретов успешной сушки, так как все они будут сохнуть с одинаковой скоростью. Готовьте только то, что можно сушить за один раз.

Бланширование рекомендуется для овощей, так как оно останавливает действие ферментов, контролирующих цвет и вкус во время хранения.Это также помогает сократить время сушки и время приготовления на другом конце, потому что тканевые стенки продукта расслаблены, и влага может легче выходить и возвращаться обратно. Бланширование в кипящей воде или бланширование паром эффективны, но бланширование паром требует больше времени.

Бланшируйте овощи в воде, погрузив их в проволочную корзину в кастрюлю с кипящей водой на определенное время (см. Таблицу 1).

Бланшируйте овощи паром, как указано выше, но не погружайте в воду; вода не должна контактировать с продуктом.Накройте крышкой и готовьте на пару в соответствии с таблицей 1. Бланшируйте паром только небольшие количества за один раз.

После бланширования быстро охладить на бане с ледяной водой; затем слейте воду и выложите одним слоем на поддон для сушки. Ничего страшного, если овощи еще теплые; это ускорит процесс высыхания. Как и в случае с фруктами, обратите внимание на окончание времени сушки, чтобы продукт не пригорел.

Тест на сухость

Сушеные фрукты, как правило, становятся готовыми, когда они достигают около 20 процентов влажности.Поскольку фрукты будут более податливыми, когда они теплые, охладите несколько кусочков и проверьте, сложив фрукты на себе; он не должен слипаться. Ягоды должны греметь при хранении в емкости. По окончании сушки охладите фрукты перед хранением, но не оставляйте их, чтобы из воздуха собиралась дополнительная влага. После этого продукт готов к кондиционированию.

Сушеные овощи должны быть хрустящими при сушке и «трескаться» при разделении на две части. На этой стадии увлажнения кондиционирование не требуется.

Пастеризация

Если пища сушилась на открытом воздухе, что не рекомендуется в климате Огайо, на ней могут быть яйца насекомых, которые коснулись пищи во время сушки. Чтобы пастеризовать и уничтожить яйца после сушки, поместите продукты в пакет для замораживания и заморозьте в течение 48 часов, или нагрейте высушенные продукты при 150 ° F в течение 30 минут или 175 ° F в течение 15 минут. Будьте осторожны, чтобы не обжечь пищу.

Кондиционирование

После сушки или пастеризации кондиционирование сушеных пищевых продуктов является последним этапом перед окончательным хранением.

Для фруктов поместите охлажденный продукт в плотно закрытую стеклянную банку, встряхивая ежедневно в течение 7–10 дней. Если образовался конденсат, вернитесь в дегидратор для дополнительной сушки. Упаковывайте сушеные продукты для длительного хранения после кондиционирования в течение 10 дней. Не забывайте хранить продукты с высоким содержанием витаминов А или С вдали от прямых солнечных лучей.

Изготовление кожуры для фруктов

Кожа из свежих фруктов

Выберите спелые или слегка перезрелые фрукты.Свежие фрукты или ягоды мойте в прохладной воде. Удалите кожуру, семена и стебель. Нарезать фрукты кусочками. Используйте 2 чашки фруктов на каждые 13 на 15 дюймов кожи фруктов. Пюре из фруктов до получения однородной массы. Чтобы предотвратить потемнение, добавьте 2 чайные ложки лимонного сока или ⅛ чайной ложки аскорбиновой кислоты (375 миллиграммов) на каждые 2 чашки светлых фруктов.

Если вы хотите подсластить кожу, добавьте кукурузный сироп, мед или сахар. Кукурузный сироп или мед лучше всего подходят для длительного хранения, потому что они не кристаллизуются. Сахар подходит для немедленного использования или кратковременного хранения.Используйте от до ½ стакана сахара, кукурузного сиропа или меда на каждые 2 стакана фруктов. Подсластители на основе сахарина также можно использовать для уменьшения терпкости без добавления калорий. Подсластители с аспартамом могут потерять сладость во время высыхания.

Кожи консервированных или замороженных фруктов

Консервированные или замороженные фрукты в домашних условиях или в магазине также могут использоваться для производства кожи. Слейте воду из фруктов и сохраните жидкость. Используйте 1 пинту фруктов на каждые 13 на 15 дюймов кожи. Пюре из фруктов до однородности; если слишком густой, добавьте жидкость.Добавьте 2 чайные ложки лимонного сока или ⅛ чайной ложки аскорбиновой кислоты (375 миллиграммов) на каждые 2 чашки светлых фруктов, чтобы предотвратить потемнение. Яблочное пюре можно сушить отдельно или добавлять в любое свежее фруктовое пюре в качестве разбавителя. Уменьшает терпкость, делает кожу более гладкой и податливой.

Подготовка лотков

Для сушки в духовке хорошо подойдет форма для печенья размером 13 на 15 дюймов с краями. Выстелите сковороду полиэтиленовой пленкой, стараясь разгладить складки.Не используйте вощеную бумагу или алюминиевую фольгу.

Для сушки в дегидраторе купите специально разработанные пластиковые листы или оберните пластиковые лотки полиэтиленовой пленкой. Предметы, размещенные на подносах, не должны соприкасаться; оставьте пространство между предметами для прохождения воздуха. Не забывайте более внимательно следить за едой в конце времени сушки, так как уменьшение влажности приводит к тому, что еда высыхает быстрее и может обгореть.

Заливка кожи

Кожу фруктов можно разливать на один большой лист (13 на 15 дюймов) или на несколько кусков меньшего размера.Равномерно распределите пюре толщиной около дюйма на поддоне для сушки. Не наливайте пюре слишком близко к краю противня. Кожица крупных фруктов сохнет дольше. Приблизительное время сушки составляет от 6 до 8 часов в дегидраторе или до 18 часов в духовке.

Сушка кожи

Сухая кожица плодов при 140 ° F. Кожа сохнет от внешнего края к центру. Проверьте на сухость, прикоснувшись к центру кожи; отступ не должен быть очевиден. Пока тепло, очистите кожу от пластика и закатайте.Затем дайте коже остыть и заверните рулон в полиэтилен.

Скорее всего, фруктовой кожицы не хватит на хранение. Если это произойдет, он будет храниться до 1 месяца при комнатной температуре. Для хранения до 1 года поместите рулоны плотно завернутыми в морозильную камеру.

Список литературы

Э. Андресс и Дж. Харрисон. Так легко сохранить . 6-е изд. Афины: Кооперативная консультативная служба Университета Джорджии, 2014.

Кендалл П. и Дж.Софос. Сушка фруктов, продукты питания и питание, № 9.309. Форт Коллинз, Колорадо: Расширение государственного университета Колорадо. По состоянию на 5 августа 2014 г. extension.colostate.edu/topic-areas/nutrition-food-safety-health/drying-fruits-9-309/

USDA. «Фрукты: питательные вещества и польза для здоровья». По состоянию на 5 августа 2014 г. choosemyplate.gov/food-groups/fruits-why.html.

Таблица 1. Сушильный стол
Продукты питания	Подготовка к сушке	Тест на сухость
Фрукты
Яблоки	Разделить, удалить сердцевину и нарезать-дюймовыми ломтиками или кольцами.Предварительно обработайте окунанием в течение 2 минут.	Податливый, упругий, кремово-белый. При срезании нет влажных участков.
Бананы	Очистить, нарезать ломтиками ¼ дюйма. Окуните в ½ стакана ананасового сока, смешанного с стакана меда.	Липкий, жевательный, карамельного цвета.
Ягоды	Оставить целиком, кроме клубники, разрезать пополам.	Отсутствие видимой влаги при раздавливании.
Вишни (любые)	Удалите стержни и ямки.Если сочное, слейте 1 час.	Кожаный, но липкий.
Виноград	Оставить целиком, удалить стебли. Окунуть в кипящую воду, чтобы потрескалась кожица.	Податливый, темно-коричневый.
Персики и абрикосы	Очистить при желании, удалить косточки, нарезать ломтиками. Предварительно обработайте раствор для окунания.	Податливая и кожистая.
Груши	Очистите и удалите сердцевину и древесную ткань. Нарезать-дюймовыми ломтиками или кольцами, или на четверть или восьмую часть.Предварительно обработайте раствор для окунания.	Кожаный, упругий на ощупь.
Ананас	Очистите от кожуры, удалите сердцевину и нарежьте ломтиками толщиной ½ дюйма.	Податливая, пористая на ощупь.
Сливы	То же, что и чернослив. Используйте разновидности фреона. Предварительная обработка.	Податливая и кожистая.
Чернослив	Разрезать пополам и удалить косточки или оставить целиком. Половинки : без предварительной обработки. Целый : Чтобы смягчить и растрескать кожуру, а также улучшить высыхание фруктов, подержите их в паре или кипящей воде в течение 2 минут.	Податливая и кожистая.
Овощи
Фасоль зеленая и лимонная	Shell. Готовьте на пару 15–20 минут или пока не станет мягким, но твердым.	Раскалывается при попадании.
Фасоль, снэп	Обрежьте и нарежьте продольно (или нарежьте кусочками по 1 дюйм). Готовьте на пару около 3–5 минут или до мягкости, но твердого состояния. Разложите по лоткам примерно на ½ дюйма глубиной.	Хрупкий, от темно-зеленого до коричневатого.
Свекла	Обрежьте все верхушки и корни, кроме 1 дюйма. Готовьте на пару около 30–60 минут, в зависимости от размера, или до полной готовности. Остудить и очистить. Нарежьте кубиками дюйма или нарежьте ломтиками толщиной дюйма. Разложите по лоткам глубиной не более дюйма.	Хрупкий, темно-красный.
Брокколи	Обрезать, нарезать продольно полосами по ½ дюйма. Готовьте на пару 10 минут или до мягкости, но твердого состояния.	Хрупкий, очень темно-зеленый.
Капуста	Обрезать, нарезать полосками толщиной ⅛ дюйма.Готовьте на пару 5–10 минут или пока не станет мягким, но твердым. Равномерно распределите на глубину не более 1 дюйма. Предварительно обработайте лимонным соком.	Четкий, от бледно-желтого до зеленого.
Морковь	Соскоблите или очистите. Нарежьте крест-накрест толщиной ⅛ дюйма или нарежьте кубиками дюйма. Готовьте мелкие кусочки на пару 3 минуты (или измельчите перед приготовлением на пару). Выложить тонким слоем по лоткам.	Очень хрупкий, темно-оранжевый.
Сельдерей	Удалите листья, нарежьте стебли на кусочки по ½ дюйма.Бланшируйте в воде 1-2 минуты или до готовности. Во время сушки время от времени помешивайте.	Очень хрупкий.
Кукуруза	Шелуха и обрезки. Бланшируйте целые уши 9 минут. Для средних или сырых ядер бланшируйте 3-5 минут. После бланширования срежьте кукурузу с початка.	Раскалывается при попадании.
Баклажан	Очистите и нарежьте ломтиками толщиной от до ¼ дюйма. Обмакнуть в раствор лимонного сока на 5 минут или приготовить на пару 5 минут (или до готовности).	От кожистого до хрупкого.
Зелень	Обрежьте жесткие стебли. Готовьте 5 минут или до готовности. Разложите листья этой циновки, например, шпината, примерно на дюйма в глубину.	Четкий, очень темно-зеленый.
Грибы	Очистите большие грибы. Сушить целиком или ломтиками, в зависимости от размера. Предварительная обработка не требуется. Если стебли нежные, нарежьте их для просушки; если сложно, выбросить. Разложите по лоткам.	От кожистого до хрупкого.
Репчатый лук	Очистите, нарежьте кольцами ⅛ дюйма.Бланшируйте 1 минуту. Если высушено для приправы, не готовить на пару.	Очень четкий.
Горох зеленый	Готовьте на пару очищенный горох 3 минуты или до готовности. Во время сушки перемешивать.	Разрушается при ударе молотком.
Перец (все виды) и перец	Нарезать полосками или кольцами ½ дюйма. Удалите семена. Готовьте на пару 10 минут. Выкладываем кольца в 2 слоя в глубину; разложите полоски глубиной не более ½ дюйма.	Податливый.
Тыква и кабачки	Четверть, удалить семена и косточки, нарезать полосками шириной 1 дюйм и очистить.Нарежьте полоски крест-накрест толщиной ¼ дюйма. Выпекать при температуре 300 ° F до мягкости. Поместите в дегидратор.	Кожаный.
Соя зеленая съедобная	Бланшируйте стручки на пару 10–15 минут или пока фасоль не станет мягкой, но твердой. Оболочка.	Разрушается при попадании.
Кабачки, лето и кабачки	Обрезать, нарезать толщиной ¼ дюйма, не снимая кожуры, и готовить на пару 6 минут или до мягкости. Предварительная обработка необязательна.	Цвет от кожистого до ломкого, желтый.
Помидоры (только мясные сорта)	Опустить в кипящую воду на 1 минуту. Очистите, удалите конец стебля и нарежьте ломтиками толщиной дюйма.	Кожаный, тускло-красный.

Сушка овощей – 9.308 – Добавочный номер

Распечатать этот информационный бюллетень

П. Кендалл, П. ДиПерсио и Дж. Софос ^* (11/12)

Краткая информация…

• Успешная сушка зависит от тепла, сухости воздуха и циркуляции воздуха.
• Выберите овощи для сушки с максимальным вкусом и качеством.
• Бланшируйте овощи перед сушкой, чтобы остановить действие ферментов и улучшить уничтожение микроорганизмов.
• Упакуйте сушеные продукты в плотно закрытые контейнеры и храните в прохладном сухом месте.

Сушка – один из старейших методов консервирования пищевых продуктов. Сушка сохраняет продукты, удаляя из них достаточно влаги, чтобы предотвратить гниение и порчу. Содержание воды в правильно высушенном корме колеблется от 5 до 25 процентов в зависимости от продукта.Успешная сушка зависит от:

• достаточно тепла для удаления влаги без приготовления пищи;
• сухой воздух для поглощения выделяющейся влаги; и
• достаточная циркуляция воздуха для отвода влаги.

При сушке продуктов главное – как можно быстрее удалить влагу при температуре, которая не оказывает серьезного влияния на вкус, текстуру и цвет продуктов. Если вначале температура будет слишком низкой, микроорганизмы могут выжить и даже расти до того, как пища будет должным образом высушена.Если температура слишком высокая, а влажность слишком низкая, продукты могут затвердеть на поверхности. Это затрудняет отвод влаги, и пища не высыхает должным образом.

Хотя сушка является относительно простым методом консервирования продуктов, процедура не является точной. Чтобы решить, какие методы работают лучше всего, часто требуется подход «проб и ошибок».

Пищевая ценность сушеных продуктов

Сушка, как и все методы консервирования, может привести к потере некоторых питательных веществ.Изменения питания, происходящие во время сушки, включают:

• Калорийность: не меняется, но концентрируется в меньшую массу по мере удаления влаги.
• Волокно: без изменений.
• Витамин А: довольно хорошо сохраняется при контролируемом нагревании.
• Витамин C: в основном разрушается при бланшировании и сушке овощей.
• Тиамин, рибофлавин, ниацин: небольшая потеря во время бланширования, но довольно хорошее удерживание, если вода, используемая для регидратации, также потребляется.
• Минералы: некоторые могут быть потеряны во время регидратации, если не использовать воду для замачивания. Железо не разрушается при сушке.

Для лучшего удержания питательных веществ в сушеных продуктах храните их в прохладном, темном, сухом месте и используйте в течение года.

Подносы для сушки

Подносы для сушки могут быть простыми или сложными, покупными или встроенными. Важнее всего хорошая циркуляция воздуха без реакции между продуктами и лотками. Для небольшого количества продуктов и пробных запусков хорошо подойдет марля или синтетическая сетка для штор, натянутая на решетку для духовки, решетку для выпечки, решетку для жаркого или противни для печенья.Прикрепите прищепками. Для больших количеств продуктов используйте неглубокие деревянные или жаропрочные пластиковые противни с решетчатым, перфорированным или тканым дном.

Если вы готовите свои собственные противни, не используйте гальванизированную сетку для дна противней. Он обработан цинком и кадмием, которые могут вызвать опасную реакцию при контакте с кислой пищей. Использование других металлов, таких как алюминий, также не рекомендуется, поскольку они могут обесцвечиваться и корродировать во время использования. В случае использования застелите марлю или синтетическую сетку для штор, чтобы еда не касалась металла.Подкладка также помогает предотвратить прилипание продуктов к лоткам и предотвращает их выпадение.

Вымойте противни в горячей мыльной воде с помощью жесткой щетки. Промыть чистой водой и тщательно высушить до и после каждого использования. Легкий слой свежего растительного масла или антипригарного вещества помогает защитить деревянные планки и облегчает очистку.

Если в духовке используются противни, они должны быть на 1 1/2 дюйма меньше по длине и ширине, чем размеры духового шкафа, чтобы обеспечить хорошую циркуляцию воздуха.При штабелировании лотков размещайте деревянные бруски на расстоянии не менее 2 дюймов между лотками.

Выбор овощей

Выбирайте овощи с максимальным вкусом и вкусовыми качествами. Обычно это происходит именно тогда, когда они достигают зрелости. Однако сладкая кукуруза и зеленый горошек должны быть немного незрелыми, чтобы они сохранили свой сладкий вкус до того, как сахар превратится в крахмал. См. В Таблице 1 соотношение свежего и сушеного для различных продуктов.

Таблица 1: Урожайность сушеных овощей.
	Купленная или полученная сумма	Количество сушеного продукта
Продукция	фунтов	фунтов	Пинты
Фасоль, лима	7	1 1/4	2
Фасоль, снэп	6	1/2	2 1/2
Свекла	15	1 1/2	от 3 до 5
Брокколи	12	1 3/8	от 3 до 5
Морковь	15	1 1/4	от 2 до 4
Сельдерей	12	3/4	3 1/2 до 4
Кукуруза	18	2 1/2	от 4 до 4 1/2
Зелень	3	1/4	5 1/2
Репчатый лук	12	1 1/2	4 1/2
Горох	8	3/4	1
Тыква	11	3/4	3 1/2
Кабачок	10	3/4	5
Помидоры	14	1/2	2 1/2 до 3
Источник: Сушка продуктов в домашних условиях , Марджори М.Philips, служба расширения. Арканзасский университет, Литл-Рок, Арканзас 72203.

Сбор активирует ферменты, которые вызывают изменение цвета, вкуса, текстуры, содержания сахара и питательных веществ в овощах. Чтобы контролировать такие изменения, готовьте продукт сразу после сбора и сразу же начинайте переработку. Тщательно вымойте или очистите продукты, чтобы удалить грязь и брызги. Тщательно слейте воду. Хорошо взболтайте листовые овощи. Отсортируйте и выбросьте любые продукты с гнилью, синяками или плесенью. Такие дефекты могут повлиять на все сушеные изделия.

Предварительная обработка овощей для повышения качества и безопасности

Предварительная обработка овощей путем бланширования в кипящей воде или растворе лимонной кислоты рекомендуется для повышения качества и безопасности сушеных овощей (см. Таблицу 2). Бланширование помогает замедлить или остановить активность ферментов, которые могут вызвать нежелательные изменения вкуса и текстуры во время хранения. Бланширование также расслабляет ткани, поэтому кусочки сушатся быстрее, помогает защитить витамины и цвет и сокращает время, необходимое для освежения овощей перед приготовлением.Кроме того, исследования показали, что предварительная обработка овощей путем бланширования в воде или растворе лимонной кислоты усиливает уничтожение потенциально вредных бактерий во время сушки, в том числе Escherichia coli O157: H7, видов Salmonella и Listeria monocytogenes .

Бланширование

Бланширование водой рекомендуется вместо бланширования паром или бланширования в микроволновой печи, поскольку бланширование водой обеспечивает более равномерное проникновение тепла, чем два других метода.Можно использовать обычную воду или воду с добавлением лимонной кислоты. Лимонная кислота действует как антимикробное средство против потемнения. Приготовьте воду с лимонной кислотой, смешав 1/4 чайной ложки (1 грамм) лимонной кислоты с одним литром (примерно одним литром) воды.

Работайте с небольшими количествами, чтобы обычная вода или вода с лимонной кислотой не переставали кипеть. Внимательно наблюдайте и готовьте следующим образом:

• Заполните большой чайник наполовину простой водой или водой с лимонной кислотой и доведите до кипения.
• Положите не более одной кварты кусочков овощей в марлю или другой сетчатый мешок.Хорошо подойдет 36-дюймовый тканевый квадрат, собранный по углам. Безопасные концы.
• Опустите пакет для овощей в кипящую воду, убедившись, что вода покрывает овощи. Встряхните пакет, чтобы горячая вода достигла всех частей.
• Начните отсчет времени, как только овощи окажутся в кипящей воде. Отрегулируйте огонь, чтобы обеспечить непрерывное кипение.
• Нагрев в течение времени, указанного в таблице 2.
• Опустите пакет в очень холодную воду, чтобы он охладился (то же самое, что и бланшированный).
• Слейте воду на бумажное полотенце или ткань.

Таблица 2: Этапы сушки овощей.(Подробности см. В тексте.)
Овощной	Препарат	Время бланширования * (мин)	Время высыхания (час.)	Тест на сухость
Спаржа	Тщательно вымыть. Большие кончики разделить пополам.	4-5	6-10	От кожистого до ломкого
Фасоль зеленая	Wash. Нарежьте кусочками или полосками.	4	8-14	Очень сухой, ломкий
Свекла	Готовьте как обычно. Остудить, очистить. Нарезать полосками для шнурков толщиной 1/8 дюйма.	Нет	10–12	Хрупкий, темно-красный
Брокколи	Мытье. Обрезать, разрезать как для сервировки. Четверть стеблей в продольном направлении.	4	12-15	Хрустящие, ломкие
Брюссельская капуста	Wash. Разрежьте пополам вдоль стержня.	5-6	12–18	От прочности до хрупкости
Капуста	Промывка Удалите внешние листья, четверть и сердцевину. Нарезать полосками толщиной 1/8 дюйма.	4	10–12	Хрустящие, ломкие
Морковь, пастернак	Используйте только хрустящие нежные овощи. Вымойте, срежьте корни и ботву; чистить. Нарезать ломтиками или полосками толщиной 1/8 дюйма.	4	6-10	От прочности до хрупкости
Цветная капуста	Мыть.Обрезать, нарезать небольшими кусочками.	4-5	12-15	От прочности до хрупкости
Сельдерей	Обрезка стеблей. Стебли и листья тщательно вымыть. Нарежьте стебли.	4	10–16	Очень хрупкий
Перец чили, зеленый	Мытье. Чтобы ослабить кожицу, прорежьте надрез на коже, затем перемешайте на огне 6-8 минут или ошпарьте в кипящей воде. Очистите и разделите стручки. Удалите семена и стебель. (При необходимости наденьте перчатки.)	Нет	12-24	Хрустящий, ломкий, средне-зеленый
Перец чили красный	Тщательно вымыть. Нарежьте или оставьте целиком, если они маленькие.	4	12-24	Сморщенные, темно-красные стручки, гибкие
Кукуруза нарезанная	Шелуха, обрез. Хорошо промойте. Бланшируйте, пока в кукурузе не застынет молоко. Вырежьте ядра из початков.	4-6	6-10	Хрустящие, ломкие
Баклажан	Вымыть, обрезать, нарезать ломтиками 1/4 дюйма.	4	12-14	От кожистого до ломкого
Хрен	Вымойте, удалите мелкие корешки и пеньки. Очистите или соскоблите корни. Натереть.	Нет	6-10	Хрупкий, пудровый
Грибы **	Скраб. Откажитесь от жестких, древесных стеблей. Нарежьте нежные стебли толщиной 1/4 дюйма. Крупные грибы очистить, нарезать дольками. Мелкие грибочки оставить целыми. Окунуть в раствор 1 ч. лимонная кислота / литр воды в течение 10 минут.Осушать.	Нет	8–12	Сухая и кожистая
Окра	Тщательно вымыть. Нарезать кусочками 1/2 дюйма или разрезать вдоль.	4	8-10	Жесткий, хрупкий
Репчатый лук	Вымойте, удалите бумажную оболочку. Удалите верхушки и концы корней, нарежьте ломтиками толщиной от 1/8 до 1/4 дюйма.	4	6-10	Очень хрупкий
Петрушка; другие травы	Тщательно вымыть.Отдельные кластеры. Откажитесь от длинных или жестких стеблей.	4	4-6	Слоистый
Горох	Очистить и вымыть.	4	8-10	Жесткий, морщинистый, зеленый
перец; перец	Промывка, шток. Удалите сердцевину и семена. Нарезать полосками или кольцами от 1/4 до 1/2 дюйма.	4	8–12	От прочности до хрупкости
Картофель	Вымойте, очистите. Порежьте на полоски шириной 1/4 дюйма или кусочки толщиной 1/8 дюйма.	7	6-10	Хрупкий
Шпинат; зелень как капуста, мангольд, горчица	Обрежьте и тщательно вымойте. Встряхните или высушите, чтобы удалить лишнюю влагу.	4	6-10	хрустящий
Кабачки летние или банановые	Вымыть, обрезать, нарезать ломтиками 1/4 дюйма.	4	10–16	От кожистого до ломкого
Кабачок зимний	Промыть кожуру.Нарежьте на кусочки. Удалите семена и полость мякоти. Нарезать полосками шириной 1 дюйм. Очистите кожуру. Нарежьте полоски крест-накрест на кусочки толщиной около 1/8 дюйма.	4	10–16	От прочности до хрупкости
Помидоры	Готовьте на пару или окуните в кипящую воду, чтобы ослабить кожицу. Охладите в холодной воде. Чистить. Нарежьте ломтик толщиной 1/2 дюйма или нарежьте 3/4 дюйма. Окунуть в раствор 1 ч. лимонная кислота / литр воды в течение 10 минут.	Нет	6-24	хрустящий
* Время бланширования от 3000 до 5000 футов.Время будет немного короче для низких высот и немного больше для больших высот или для большого количества овощей. ** ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ: Токсины ядовитых разновидностей грибов не уничтожаются при сушке или варке . Только специалист может отличить ядовитые от съедобных разновидностей.

Способы сушки

Разложите предварительно обработанные овощи на противнях для сушки одним или тонкими слоями глубиной 1/2 дюйма или меньше. Сушите в дегидраторе или духовке, как описано ниже.

Сушка дегидратора.

Электродегидраторы с термостатическим управлением рекомендуются для сушки пищевых продуктов в домашних условиях. Они относительно недороги, удобны для сушки больших или малых партий продуктов и просты в использовании. Лучшие дегидраторы имеют термостатически регулируемые параметры нагрева и вентиляторы, которые обдувают продукты теплым воздухом. Некоторые модели имеют источник тепла внизу и съемные перфорированные поддоны (для циркуляции воздуха), установленные над источником тепла. Дегидраторы следует использовать в сухом, хорошо вентилируемом помещении.Пища на нижних лотках рядом с источником тепла часто высыхает быстрее, чем пища на более высоких лотках, поэтому во время сушки лотки следует вращать.

Сушка в духовке.

Если у вас нет сушилки для пищевых продуктов, для сушки овощей можно использовать газовую или электрическую духовку. Оба требуют внимательного наблюдения, чтобы не допустить ожогов. Правильная температура и вентиляция наиболее важны при сушке в духовке. Для сушки в духовке предварительно разогрейте духовку на минимальном уровне (от 140 до 150 градусов по Фаренгейту), затем отрегулируйте термостат и поддерживайте дверцу духовки открытой, чтобы достичь постоянной температуры в духовке 140 градусов по Фаренгейту и позволить влажному воздуху выходить.

Обычные печи могут не поддерживать постоянную температуру при низких настройках. Чтобы обеспечить поддержание от 140 до 150 градусов по Фаренгейту, следите за температурой духовки с помощью откалиброванного термометра. Поместите термометр для духового шкафа прямо на решетку или противень и проверяйте его каждые два часа во время сушки.

Поместите противни с готовыми блюдами в духовку. Уложите противни так, чтобы было не менее 3 дюймов зазора вверху и внизу духовки и 2 1/2 дюйма между противнями. Перемещайте лотки сверху вниз и спереди назад каждые полчаса.Часто перемешивайте пищу, если она глубиной 1/2 дюйма или больше. Отдельные слои не нужно перемешивать. Ближе к концу сушки пища легко подгорает; поэтому, когда сушка почти завершится, выключите огонь и широко откройте дверцу еще на час или около того.

Обработка после сушки.

По окончании сушки некоторые кусочки будут более влажными, чем другие, из-за размера и расположения во время сушки. Кондиционер равномерно распределяет остаточную влагу в высушенных продуктах, что снижает вероятность их порчи.Для кондиционирования поместите охлажденные сушеные овощи в большие пластиковые или стеклянные контейнеры примерно на две трети. Слегка накройте и храните в теплом, сухом, хорошо вентилируемом месте от четырех до 10 дней. Ежедневно перемешивайте или встряхивайте емкости, чтобы разделить их на кусочки. Если внутри образуются капли влаги, верните продукты в дегидратор для дальнейшей сушки, затем повторите этап кондиционирования. Поскольку овощи сохнут почти до безводного состояния, кондиционирование их не всегда необходимо.

Упаковка и хранение

Упаковывайте охлажденные сушеные продукты в небольших количествах в сухие ошпаренные стеклянные банки (предпочтительно темные) или во влаго- и паронепроницаемые морозильные контейнеры, коробки или пакеты.Можно использовать металлические банки, если продукты сначала помещаются в пакет для заморозки.

Для защиты от насекомых и реабсорбции влаги закройте контейнеры крышками. Оберните край, где крышка соединяется с контейнером, пластифицированной липкой лентой или чистой полосой ткани шириной 1 дюйм, смоченной в расплавленном парафине. Пакеты могут быть запаяны или закрыты завязками, шнурками или резиновыми лентами.

Наклейте на контейнеры название продукта, дату и метод предварительной обработки и сушки. Хранить в прохладном, сухом, темном месте.При правильном хранении сушеные овощи хорошо хранятся от шести до 12 месяцев. Выбросьте все продукты с запахом или вкусом или с признаками плесени.

Использование сушеных овощей

Одна чашка сушеных овощей превращается примерно в 2 чашки. Чтобы увлажнить и приготовить листовые или нежные овощи (шпинат, капусту, капусту, мангольд, помидоры), залейте горячей водой и тушите до желаемой нежности. Перед приготовлением замочите корнеплоды, стебли и семена овощей (морковь, стручковую фасоль, горох, кукурузу). Залейте холодной водой и замочите на 30–90 минут или залейте кипятком и замачивайте на 20–60 минут.После замачивания тушить до готовности.

Обезвоженные овощи обладают уникальной текстурой и вкусом. Их лучше всего использовать в качестве ингредиентов для супов, запеканок, соусов, начинок и рагу.

Список литературы

ДиПерсио, П.А., Юн, Ю., Софос, Дж. Н., Кендалл, П.А. 2005. Инактивация сальмонелл во время сушки и хранения ломтиков моркови, приготовленных с использованием общепринятых методов. J. Food Science, 70: M230-M235.

ДиПерсио, П.А., Кендалл, П.А., Юн, Ю., Софос, Дж.2007. Влияние модифицированных процедур бланширования на инактивацию сальмонелл во время сушки и хранения ломтиков моркови. Food Microbiol., 24: 500-507.

ДиПерсио, П., Кендалл, П., Юн, Ю., Софос, Дж. 2005. Влияние процедур бланширования на сальмонеллы во время обезвоживания в домашних условиях и хранения ломтиков картофеля. J Food Protection, 68: 2587-2593.

^* П. Кендалл, доктор философии, доктор медицинских наук, Государственный университет Колорадо, заместитель декана по исследованиям, науке о продуктах питания и питанию человека; П.ДиПерсио, доктор философии Университета штата Колорадо. кандидат наук о продуктах питания и питании человека; и Дж. Софос, профессор кафедры зоотехники Университета штата Колорадо. 10/98. Пересмотрено 12 ноября.

Государственный университет Колорадо, Министерство сельского хозяйства США и округа Колорадо сотрудничают. Программы расширения CSU доступны всем без исключения. Не предполагается ни одобрения упомянутых продуктов, ни критики не упомянутых продуктов.

В начало страницы.

Консервация пищевых продуктов: сушка овощей – Публикации

Следующие овощи были оценены Университетом Джорджии как «отлично» или «хорошо» за их качество после сушки: морковь, сладкая кукуруза, чеснок, грибы, лук, петрушка, пастернак, перец (всех видов) и картофель. Многие другие овощи можно сушить, но качество конечного продукта может быть не таким хорошим, как перечисленные. Помидоры, например, легко впитывают влагу, что может привести к изменению цвета и вкуса.

Подготовка овощей к обезвоживанию

Подготовьте овощи к консервированию сразу после сбора, чтобы предотвратить изменение цвета, вкуса, текстуры, содержания сахара и питательных веществ. Отсортируйте и выбросьте любые продукты с гнилью, синяками или плесенью. Тщательно промойте овощи проточной водой, при необходимости используя щетку для овощей, затем хорошо слейте воду. Нарежьте продукты на ломтики от c-дюйма до ½ дюйма. Чем выше содержание воды, тем больше должен быть размер ломтика. Маленькие кусочки продуктов с высоким содержанием влаги почти исчезнут, когда вся влага испарится.

Для сохранения качества и цвета готовые овощи бланшируйте в кипящей воде или растворе лимонной кислоты в течение времени, указанного в таблице 1. Бланширование – это процесс нагревания, который разрушает ферменты, что может вызвать проблемы с цветом и вкусом. Бланширование водой обеспечивает более равномерное проникновение тепла, чем бланширование паром или бланширование в микроволновой печи. Лимонная кислота действует как антимикробное средство против потемнения.

Процедура

Если вы используете лимонную кислоту (продается в отделении консервирования в супермаркете), размешайте ¼ чайной ложки лимонной кислоты в 1 литре воды.Лимонная кислота помогает предотвратить обесцвечивание и действует как антимикробный агент.

1. Наполните большой чайник водой на половину или две трети. Доведите воду до кипения.
2. Поместите овощи в проволочную корзину, дуршлаг или сетчатый мешок. Вы можете бланшировать до 1 литра овощей за раз.
3. Опустите овощи в кипящую воду, убедившись, что вода покрывает овощи.
4. Как только вода закипит, начните отсчет времени. Отрегулируйте огонь, чтобы обеспечить непрерывное кипение.
5. Нагреть в соответствии со временем, указанным в Таблице 1 .
6. Погрузите емкость с овощами в холодную воду на время, равное времени бланширования).
7. Вытрите овощи бумажными полотенцами.

Сушка овощей

Сушка не является точным методом консервирования продуктов, и время сушки зависит от оборудования, содержания влаги в овощах и влажности воздуха.

Обрызгайте противень для печенья или аналогичный плоский противень спреем для овощей или выстелите противень полиэтиленовой пленкой или пергаментной бумагой и сбрызните спреем для овощей.Другой вариант – использовать специально разработанные пластиковые листы для электродегидраторов и следовать указаниям производителя.

Сушка в духовке: Проверьте свою духовку, чтобы убедиться, что она может поддерживать достаточно низкую температуру; в противном случае может произойти «упрочнение». Это образование «корочки» на пище, которая препятствует правильному высыханию внутренней части.

Чтобы проверить духовку, установите ее на минимальное значение. Поместите термометр, пригодный для использования в духовке, на решетку, где будут размещаться продукты.Оставьте дверцу духовки открытой на 2-6 дюймов. Установите вентилятор возле открытой двери для циркуляции воздуха. Проверить температуру. Если ваша духовка может поддерживать достаточно низкую температуру (от 140 до 145 F), ее можно использовать для обезвоживания пищи. Стойки должны находиться на расстоянии 2 дюймов друг от друга, с зазором не менее 3 дюймов сверху или снизу до стойки. См. Примерное время высыхания в Таблице 1 .

Примечание: Сушка в духовке – небезопасная процедура, которую следует выполнять в присутствии маленьких детей.

Сушка пищевого дегидратора: Следуйте инструкциям производителя.

Испытание на сухость

Дайте овощам остыть перед проверкой на сухость. Полностью высушенные овощи должны быть ломкими или «хрустящими».

Таблица 1: Этапы сушки овощей.

Упаковка и хранение

Упаковывайте охлажденные сушеные овощи небольшими количествами в сухие стеклянные банки (желательно с темным стеклом) или во влаго- и паронепроницаемые морозильные контейнеры, коробки или пакеты. Можно использовать металлические банки, если продукты сначала помещаются в пакет для заморозки.При правильном хранении сушеные овощи хорошо хранятся от шести до 12 месяцев. Выбросьте все продукты с неприятным запахом или привкусом или с признаками плесени.

Использование сушеных овощей

Сушеные овощи можно использовать в супах, соусах, рагу и соусах. При восстановлении 1 стакан сушеных овощей превращается в 2 стакана. При восстановлении листовой зелени (капуста, шпинат) залейте сушеные овощи горячей водой и тушите до желаемой нежности. При восстановлении корнеплодов или семян овощей (фасоль, кукуруза, морковь) залейте холодной водой и замочите примерно на час, затем варите на медленном огне до готовности и используйте по желанию.

Для получения дополнительной информации о выращивании, хранении и приготовлении фруктов и овощей посетите веб-сайт Службы расширения NDSU

Источники

E.L. Андресс и Дж. Харрисон. 2006. Так легко сохранить (5-е издание). Кооперативная служба распространения знаний Университета Джорджии.
J.A. Харрисон и Э. Андресс. 2000. Консервирование продуктов: сушка фруктов и овощей. Кооперативная служба распространения знаний Университета Джорджии.
П. Кендалл, П. ДиПерсио и Дж. Софос. 2004 г.Сушка овощей. Расширение государственного университета Колорадо.

Пересмотрено в ноябре 2017 г.

Консервация пищевых продуктов: сушка фруктов – Публикации

Следующие фрукты были оценены Университетом Джорджии как «отличные» или «хорошие» за их качество после сушки: яблоки, абрикосы, бананы, вишня, кожура цитрусовых, кокосы, смородина, финики, инжир, виноград, нектарины, папайя, персики, груши, ананасы, сливы и ревень. Для сушки подходят и другие плоды.

Подготовка фруктов к обезвоживанию

Выбирайте высококачественные полностью спелые фрукты и выбрасывайте все фрукты с гнилью, синяками или плесенью. Тщательно вымойте и очистите фрукты от грязи. Нарежьте продукты на ломтики от c-дюйма до ½ дюйма. Чем выше содержание воды, тем больше должен быть размер ломтика. Маленькие кусочки продуктов с высоким содержанием влаги исчезнут, когда вся влага испарится.

Предварительная обработка фруктов

Предварительная обработка светлых фруктов перед сушкой важна для качества и безопасности конечного продукта.Замачивание нарезанных фруктов в кислом растворе сохраняет цвет и текстуру сушеных фруктов, а также увеличивает уничтожение потенциально вредных бактерий во время сушки. Эти методы лечения любезно предоставлены отделением Университета штата Колорадо.

Кислотные растворы

1. Предварительная обработка аскорбиновой кислотой : Чистые кристаллы аскорбиновой кислоты (витамин С) можно найти в супермаркетах и ​​аптеках. Размешайте 2½ столовых ложки чистых кристаллов аскорбиновой кислоты в 1 литре холодной воды.Этим количеством раствора можно обработать около 10 литров нарезанных фруктов. Для небольших партий соответственно отрегулируйте пропорции. Замочите фрукт на 10 минут, затем выньте его шумовкой, хорошо процедите и высушите.

2. Предварительная обработка лимонной кислотой: Лимонная кислота доступна в отделениях консервирования многих супермаркетов. Размешайте 1 чайную ложку лимонной кислоты в 1 литре холодной воды. Добавьте фрукты и дайте им впитаться в течение 10 минут, затем удалите их шумовкой, хорошо слейте воду и высушите.

3. Предварительная обработка лимонного сока: Смешайте равные части лимонного сока и холодной воды. Добавьте фрукты и дайте им впитаться в течение 10 минут, затем удалите их шумовкой, хорошо слейте воду и высушите.

Взломанные шкуры

У некоторых фруктов жесткая кожица. Для успешного обезвоживания кожуру необходимо «потрескать» перед сушкой целиком. Чтобы расколоть кожуру винограда, слив, вишни, ягод и других фруктов с жесткой кожицей, окуните фрукты в кипящую воду на 30–60 секунд, а затем окуните их в очень холодную воду.Вытрите их на впитывающих полотенцах, прежде чем класть на поддоны для сушки.

Сушка фруктов

Сушка не является точным методом консервирования продуктов, и время сушки зависит от оборудования, содержания влаги в фруктах и ​​влажности воздуха. Обрызгайте противень для печенья или аналогичный плоский противень спреем для овощей или выстелите противень полиэтиленовой пленкой или пергаментной бумагой и сбрызните спреем для овощей. Другой вариант – использовать специально разработанные пластиковые листы для электродегидраторов и следовать указаниям производителя.

Сушка в духовке: Проверьте свою духовку, чтобы убедиться, что она может поддерживать достаточно низкую температуру; в противном случае может произойти «упрочнение». Это образование «корочки» на пище, которая препятствует правильному высыханию внутренней части.

Чтобы проверить духовку, установите ее на минимальное значение. Поместите термометр, пригодный для использования в духовке, на решетку, где будут размещаться продукты. Оставьте дверцу духовки открытой на 2-6 дюймов. Установите вентилятор возле открытой двери для циркуляции воздуха. Проверить температуру. Если ваша духовка может поддерживать достаточно низкую температуру (от 140 до 145 F), ее можно использовать для обезвоживания пищи.Стойки должны находиться на расстоянии 2 дюймов друг от друга, с зазором не менее 3 дюймов сверху или снизу до стойки. См. Таблицу 1, где указано приблизительное время высыхания.

Примечание: Сушка в духовке – небезопасная процедура, которую следует соблюдать при наличии маленьких детей и домашних животных.

Сушка пищевого дегидратора: Следуйте инструкциям производителя.

Таблица 1: Этапы сушки фруктов.

Тест на сухость

Фрукты нельзя сушить до ломкости или твердости; они должны быть кожаными и податливыми.Чтобы проверить на сухость, снимите несколько кусочков и дайте им остыть до комнатной температуры. Выдавите горсть фруктов. При отпускании части должны разойтись. Несколько крутых кусочков разрезать пополам. Вы не должны видеть никакой влаги, а фрукт не должен быть липким.

Кондиционирование – обработка после сушки

После сушки процесс «кондиционирования» помогает уравновесить влажность кусочков фруктов разного размера. Это снижает вероятность роста плесени и другой порчи. Для кондиционирования положите охлажденные сухофрукты в стеклянные или пластиковые контейнеры.Слегка накройте контейнеры и храните их в сухом, хорошо вентилируемом месте, ежедневно перемешивая или встряхивая контейнер (ы) в течение четырех-семи дней. Если в банке конденсируется влага, верните фрукты в дегидратор или духовку для дальнейшей сушки, затем повторите процесс кондиционирования.

Упаковка и хранение

Упаковывать охлажденные сухофрукты небольшими количествами в сухие стеклянные банки (желательно темные) или во влаго- и паронепроницаемые морозильные контейнеры, коробки или пакеты. Использование стеклянной тары позволяет сразу увидеть скопление влаги внутри.Поставьте емкости в прохладное, сухое, темное место, в холодильник или морозильную камеру. При правильном хранении сухофрукты сохраняются от шести до 12 месяцев. Выбросьте продукты с неприятным запахом или с признаками плесени.

Использование сушеных фруктов

Сухофрукты можно употреблять в пищу как закуски как есть или восстанавливать для использования в пирогах и других рецептах. Для восстановления поместите фрукты в кастрюлю и залейте кипятком; варить под крышкой до готовности (около 15 минут).

Для получения дополнительной информации о выращивании, хранении и приготовлении фруктов и овощей посетите веб-сайт Службы распространения знаний NDSU.

Источники

E.L. Андресс и Дж. Харрисон. 2006. Так легко сохранить (5-е издание). Кооперативная служба распространения знаний Университета Джорджии.

J.A. Харрисон и Э. Андресс. 2000. Консервирование продуктов: сушка фруктов и овощей. Кооперативная служба распространения знаний Университета Джорджии.

П. Кендалл и Дж. Софос. 2007. Сушка фруктов. Расширение государственного университета Колорадо.

Информация, представленная в данном документе, предназначена только для образовательных целей.Ссылки на коммерческие продукты или торговые наименования сделаны с пониманием того, что не предполагается никакой дискриминации и не подразумевается поддержка со стороны Службы расширения.

Отзыв написан в ноябре 2017 г.

(PDF) Проектирование и разработка промышленной сушилки для овощей и фруктов

Res. J. Appl. Sci. Англ. Technol., 1 (2): 44-53, 2009

52

зависит от веса (содержания воды) продукта до

быть высушенным. Чем больше ширина, тем больше времени требуется для уменьшения

при постоянной температуре.Для томатов разница

между исходным весом (содержанием воды)

и желаемым весом очень велика, и для ее уменьшения требуется больше времени

. Это связано с тем, что по мере сушки поровые пространства томатов

сужаются из-за высокой концентрации сухих веществ

, что со временем приводит к низкому испарению

влаги. Это соответствует уравнению времени сушки

, описанному Ченкоплисом (1993), где можно заметить, что

показывает, что чем выше вес, тем больше времени требуется

для проведения сушки.

Дисперсионный анализ (таблица 2) показывает очень значительный эффект времени высыхания

. Двухсторонний тест F-LSD на уровне значимости

5% показывает, что веса в граммах

статистически различались во время всего времени сушки

уровней для малых и больших размеров, за исключением времени сушки

уровней. 13 и 14 часов, где не значимость была

, наблюдаемых в каждом из трех средних сравнений

соответственно.Для среднего размера статистическая разница

наблюдалась на всех уровнях времени сушки, за исключением сушки

, время 14 часов, где наблюдалась одна несущественная разница

. Незначительные различия, наблюдаемые на уровнях

на 13-м и 14-м часах, являются результатом уменьшения веса сухих томатов на

в результате удаления влаги

. Это в равной степени согласуется с уравнением сушки Ceankoplis (1993)

в том смысле, что по мере уменьшения веса время сушки

стремится к нулю.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Настольное сушильное устройство для фруктов и овощей было разработано

и разработано с использованием недорогих материалов, которые легко могут быть оценены и поддержаны овощеводами

. Устройство

имеет средний тепловой КПД 82% при средней производительности

258,64 г на партию. Средняя скорость сушки устройства

составляет 40 г / ч.

Размер, скорость воздушного потока и время сушки оказывают значительное

значимое (P # 0,01) влияние на вес в граммах высушиваемых ломтиков томата

.Для томатов всех размеров и всех уровней расхода воздуха

, граммовый вес томата уменьшился на

с увеличением времени сушки. Также для всех размеров при всех уровнях времени сушки

, вес в граммах уменьшался с увеличением скорости воздушного потока на

.

СПРАВОЧНИК S

Ajisegiri, E. S. A., Alabadan, B. A. и Uche, I. K. 2006.

Разработка искусственной сушилки для чипсов из пряжи.

Труды 7-й Международной конференции и

28-го ежегодного общего собрания Нигерийского

Института инженеров сельского хозяйства.ABU, Zaria

28: 348.

Berinyuy, J.E. 2000. Простая электрическая сушилка для кукурузы

и других товаров. Наука

agronomiquies. Vol. II № ​​2 (2): 89-94.

Чеанкоплис, С.Дж., 1993. Процесс транспортировки и установка

Операции. 3-е издание. Prentice Hall, Englewood

Cliffs pp: 508-512

Читтенден, Д. Х. и А. Хуструлид, 1966. Численное значение

Решение диффузионных уравнений. Пер. ASAE, 9 (1):

52.

Корнуэл, К., 1978. Поток тепла. Ван Ностранд

Рейнхольд Компани Лтд. Нью-Йорк. США, стр: 51.

Эхим, Дж. К., 2008. Проектирование и разработка промышленной сушилки для фруктов и овощей

. Неопубликованная диссертация

M.Eng. Кафедра сельского хозяйства и

инженерной экологии. Университет

Сельское хозяйство, Макурди.

Эке, А.Б., 1999. Экспериментальная оценка производительности

лабораторных и полевых солнечных и гибридных зерносушилок.

Неопубликованная кандидатская диссертация. Отделение

Сельскохозяйственная инженерия, Университет Ахмаду Белло,

Зария.

Этьен, Э. и М. Серж, 1983. Методы сушки на солнце

в Африке: Судан, Кения, Заир и Верхняя Вольта.

ФАО 1981. Предотвращение пищевых потерь скоропортящихся культур. Продовольствие

и Сельскохозяйственная организация Объединенных Наций.

Хендерсон, С. и С. Пабис, 1962. Сушка зерна

теория. IV. Влияние расхода воздуха на сушку

индекс.J. Ag ric. Англ. Res. (7): 85.

Хендерсон, С.М. и Р.Л. Перри, 1976. Сельское хозяйство

Технологическая инженерия. John Wiley and Sons, Inc.

Лондон. С. 303-350.

Хубер, С. и М. Меннерс, 1996. Новая лабораторная сушилка

для анализа кинетики разрушения

биоматериалов. Труды I.S.E.S. Solar World

Конгресс Венгрии. II (2): 10-15

Хатчинсон, Д. и Л. Оттен, 1983. Тонкослойная воздушная сушка

соевых бобов и белых бобов.J. Food Technology

18 (4): 507.

Isabel, D. W., T.P. Лабуза ,, W.W. Олсон и В.

Шафер, 20 00. Сушка продуктов в домашних условиях. США

Кей, Р. Б., 1991. Введение в промышленную сушку

operation, Pergamon press, Оксфорд.

Кордилас, Дж. М., 1990. Обработка и консервирование

тропических и субтропических пищевых продуктов. Macmillan

publishers Ltd., Лондон, стр: 310–350.

Mbi, 2008. Телепрограмма открытого доступа с участием Ndee

Amaugu.Minaj Broadcasting International

Телевидение. Нигерия. 18 октября.

Муджумд ар, А.С. и, как. Менон, 1995. Сушка твердых тел

в A.S. Муджумдар (Эд). Справочник по промышленной сушке

. 2-е издание, Марсель Деккер, Нью-Йорк, стр: 1-46

Mulhlbauer, W., J. Mullere, and A. Esper, 1996. Sun and

Solar Crop Drying. Исследования и разработки растений

44: 1-52.

Муса-Макама А.Л., 2006. Кинетика конвективной сушки

нарезанных помидоров (Lycopersicum esculentum).

Труды 7-й Международной конференции и

28-го Ежегодного общего собрания Нигерийского

Учреждение сельскохозяйственных инженеров ,. АБУ, Заря

28: 289-294.

Муса-Макама, А.Л., М.С. Sobowale, A.C. A folabi,

2005. Послеуборочная технология: необходимое условие для обеспечения продовольственной безопасности

. Труды Нигерийского института инженеров сельского хозяйства

27: 270-273.

Как сушить фрукты и овощи

Сухофрукты – это конфеты природы… а приготовить их самому проще, чем вы думаете! Вот несколько простых способов высушить фрукты и овощи в домашних условиях.

Преимущества сушки фруктов и овощей

• Вы точно знаете, что едите. Многие коммерческие бренды добавляют сахар и консерванты.
• Дешевле. Сушка собственных фруктов и овощей в домашних условиях почти всегда дешевле, особенно по сравнению с органическими.
• Вы можете решить, как именно вы хотите приготовить фрукты и овощи. Время приготовления, степень готовности, метод и т. Д.

Как сушить фрукты и овощи

Выберите свою продукцию

Обязательно выбирайте спелые (не перезрелые) и в хорошем состоянии фрукты и овощи.Убедитесь, что ваши травы не зацвели. Эти фрукты и овощи отлично подходят для сушки.

Фрукты

• Яблоки
• Груши
• Абрикосы
• Бананы
• Персики
• Ягоды
• Вишни
• Сливы
• Виноград
• Клюква

Овощи

• Морковь
• Кукуруза
• Горох
• Помидоры
• Свекла
• Кабачки и желтый кабачок
• Лук
• Горох
• Сельдерей
• Кукуруза
Кабачок
• Зимний
• • Базилик
  • Орегано
  • Кинза
  • Розмарин
  • Петрушка
  • Укроп
  • Майоран
  • Тимьян

  Подготовьте свою продукцию

  • Тщательно вымойте и высушите фрукты / овощи / травы.
  • Очистите фрукты и овощи от кожуры, косточки / сердцевины и овощей, если это необходимо. Некоторые фрукты и овощи можно сушить в том виде, в котором они есть (ягоды, брокколи, горох и т. Д.).
  • При необходимости нарежьте фрукты и овощи. Чем толще вы нарежете, тем дольше будет сохнуть. Кроме того, чем выше содержание воды, тем толще его нужно нарезать, потому что при высыхании он будет сильнее сжиматься. Держите ломтики однородными, чтобы обеспечить равномерное высыхание.

  Следует ли мне предварительно обрабатывать свою продукцию?

  Предварительная обработка помогает продуктам сохранять более яркий цвет, предотвращает потемнение, а также снижает рост бактерий.

  • Фрукты. Обмакните или замочите фрукты в растворе лимонной кислоты. Отлично подойдет апельсиновый, лимонный или ананасовый сок. 1/4 стакана сока на 2 стакана воды – хорошее решение.
  • Овощи. Бланширование – рекомендуемый метод. Это помогает замедлить или остановить активность ферментов, которые могут вызвать изменение вкуса и текстуры во время хранения. Бланширование также расслабляет ткани, поэтому они быстрее высыхают и помогают сохранить содержание витаминов. Для бланширования нагрейте кастрюлю с водой до кипения. Когда вода закипит, положите овощи на 2-3 минуты.Удалите и немедленно поместите в ледяную воду. Вытрите тканью или бумажным полотенцем.
  • Травы не нуждаются в предварительной обработке.

  Сушка

  Чаще всего используются 2 метода.

  • Дегидратор. Этот тип сушки позволяет получить продукт высочайшего качества. Они относительно недороги, удобны для сушки больших или малых партий продуктов и просты в использовании. Лучшие дегидраторы контролируются термостатом и имеют вентилятор, который обдувает пищу теплым воздухом.При использовании дегидратора кладите фрукты / овощи / травы на сушилки. В руководстве пользователя должно быть указано конкретное время сушки и температуру для разных видов продуктов. Общее практическое правило: фрукты / овощи / травы: 4-12 часов в зависимости от толщины и содержания влаги. Когда плоды готовятся, они обычно становятся мягкими и кожистыми. Когда овощи и зелень будут готовы, они станут сухими и ломкими.
  • Духовка. Если у вас нет дегидратора, этот метод тоже подойдет. Это требует некоторого наблюдения, чтобы предотвратить ожоги.Правильная температура и вентиляция наиболее важны при сушке в духовке. Разогрейте духовку на минимальном уровне (от 140 до 150 градусов по Фаренгейту), затем отрегулируйте термостат и поддерживайте дверцу духовки открытой, чтобы достичь постоянной температуры в духовке 140 градусов по Фаренгейту и позволить влажному воздуху выходить. Вы можете использовать термометр для духовки, чтобы определить температуру. Поместите его прямо на решетку или поддон для сушки и проверяйте каждые 2 часа.

  Я предпочитаю сушку с помощью дегидратора. У меня есть больше дегидраторов коммерческого типа (от Cabelas), которые мне нравятся.В нем много стеллажей, а также коврики для сушки кожи фруктов или более мелких вещей, таких как клюква или горох.

  Хранение

  • Храните охлажденные сушеные продукты в небольших количествах в стеклянных банках или в герметичных контейнерах.
  • Хранить в прохладном сухом месте. При правильном хранении сушеные фрукты / овощи / травы хранятся от шести до 12 месяцев.

  Использование сушеных фруктов и овощей

  Сушеные фрукты и овощи так здорово есть – это не только их есть! Вот несколько способов их использования:

  Фруктов:

  • В смеси
  • В выпечке
  • В салатах
  • На хлопьях, овсяных хлопьях и йогуртах

  Овощи:

  • Супы и тушеные блюда
  • Омлеты
  • На пицце
  • В хлебе

  Один из наших читателей сушит сельдерей, шпинат, капусту, капусту, а затем помещает их в блендер и превращает в порошок.Когда она готовит яичницу, мясной рулет и т. Д., Она добавляет порошок сушеных овощей. Какая отличная идея!

  Солнечная сушка фруктов и овощей

  Солнечная сушка фруктов и овощей

  Солнечная сушка фруктов и овощей

  
  
  AP Mnkeni, P Soundy и MO Brutsch

  
  

  Солнечная сушка фруктов и овощей

  Это публикация о

  Преимущества солнечной сушки

  Методы сушки

  Преимущества солнечных сушилок

  процесс сушки

  Упаковка и хранение

  Особый продукты

  Фрукты

  Овощи

  Рецепты для сушеных фруктов и овощей

  
  
  

  Тысячелетиями люди ели сушеные фрукты и овощи, которые нужно сохранить в более нежные времена.Новые технологии принесли изменения методов, но в настоящее время растущий спрос на здоровые, недорогие натуральные продукты питания и потребность в устойчивом доходе выдвигают солнечную сушку на первый план как полезная альтернатива излишкам продукции.

  Сохранить на завтра то, что не нужно сегодня!

  
  

  
  

  Эта публикация посвящена

  • Приготовление и предварительная обработка различных виды фруктов и овощей для сушки

  • Как их сушить с помощью простых солнечных сушилок

  • Надлежащее хранение сушеных фруктов и овощей

  • Рецепты сухофруктов и овощей.

  
  
  

  Еда в шкафу для дальнейшего использования повышает продовольственную безопасность домохозяйств. Он создает возможности для трудоустройства и устойчивый доход. Сушеные продукты улучшают семью питание, потому что фрукты и овощи содержат большое количество витамины, минералы и клетчатка. Готовые сухофрукты для диабетиков без добавления сахара – полезный выбор вместо десертов. Сухофрукты можно использовать в рагу, супы и запеканки или как закуски. Его также можно добавить в хлопья для завтрака или используемые для приготовления мороженого и выпечки продукты. Улучшает переговорную позицию фермеры.Иногда фермеры продают по очень низким ценам во время сезон сбора урожая, потому что они не могут хранить или сохранять свои излишки продукты. Людям предлагается создать собственные сады.

  Сушка на солнце Сушка на солнце очень экономична.Ты нужно только разложить продукт на подходящей поверхности и дать ему высохнуть. солнце.
  Недостатки Кто-то должен все время сидеть дома период сушки, чтобы прогнать домашних животных, удалить продукты когда погода становится слишком ветреной и пыльной, или когда идет дождь. Высушенный продукт часто бывает плохого качества качество из-за песка и грязи. Продукт часто негигиеничен, так как результат действия микроорганизмов и насекомых, таких как мухи.
  Солнечная сушка Технологии и капитал, необходимые для сушить фрукты и овощи с помощью солнечных сушилок является основным и целым операция может быть завершена на большинстве кухонь.Структура может быть очень базовый, например каркас коробки, покрытый полиэтиленовой пленкой.

  Преимущества солнечных осушителей

  • Сушка происходит быстрее, потому что внутри сушилки теплее, чем на улице.

  • Меньший риск порчи из-за скорости сушка. (если процесс сушки медленный, фрукты начинают брожение и продукт испорчен).

  • Продукт защищен от мух, вредителей, насекомых-вредителей. дождь и пыль.

  • Это экономия труда. Товар можно оставить в сушилке на ночь или во время дождя.

  • Качество товара лучше с точки зрения питательных веществ, гигиены и цвета.

  Меры предосторожности

  Чистота и гигиена очень высоки. важен при переработке сушеных фруктов и овощей. Чтобы свести к минимуму возможность заражение, любой человек, который нездоров или имеет инфицированные раны или язвы, заболевание желудка или диарея НЕОБХОДИМО ИСКЛЮЧИТЬ из операций обработки. Все порезы должны быть покрыты водонепроницаемая повязка. Сырье, загрязненное плесенью не должны использоваться в обработке.

  
  Предварительная сушка

  Выбор

  • Используйте только спелые фрукты хорошего качества и овощи.

  • Выбирайте фрукты и овощи индивидуально.

  • Выбросить гнилые, поврежденные или больные плоды и овощи.

  • Помните, обработка не может улучшить некачественные фрукты или овощи.

  Мойка

  • Очистите все рабочие поверхности перед работой. фрукты или овощи.

  • Вода для очистки должна обрабатываться раствор бытового отбеливателя.

  • Приготовьте чистящий раствор следующим образом:

    – Налейте в чистое ведро 50 частей чистой воды (напр.грамм. 20 литров).

    – Добавьте одну часть любого бытового отбеливателя (например, 400 мл), содержащего хлор.

    – Из соображений безопасности при замешивании раствора следует надевать пластиковые перчатки.

  • Одно ведро очищенной воды (20 литров) Достаточно для уборки 20 кг фруктов.

  • Используйте свежий чистящий раствор каждый день.
    

  • Отобранные фрукты и овощи должны быть мыть и чистить индивидуально в очищенной воде, в то время как пластик следует надеть перчатки.

  • Необходимо соблюдать осторожность, чтобы не повредить кожу. плодов во время очистки и тем самым загрязняют мякоть.

  • Помытые фрукты и овощи следует класть в чистую корзину или ведро и отнесите в зону очистки или бланширования.

  Бланширование

  Перед сушкой все овощи бланшировать. в паре, чтобы остановить действие ферментов.Однако бланшировать фрукты необязательно. Паровая бланшировка рекомендуется, поскольку она предотвращает потерю некоторых питательных веществ. и высушиваемые продукты от прилипания друг к другу. Не промелькнуть, потому что ферменты не будут полностью инактивированы и сушеные овощи испортится при хранении.

  Процедура

  Налейте несколько сантиметров воды в большую кастрюля с плотно закрывающейся крышкой. Нагрейте воду до кипения и поставьте над ним, достаточно высоко, чтобы не соприкасаться с водой, решетка или корзина с слой овощей (глубиной не более 5 см).Накрыть крышкой и дать овощам готовьте на пару половину необходимого времени, затем проверьте, добрались ли все кусочки паром.

  Образец из центра слоя должен быть Увядшие и мягкие на ощупь и прогретые после тщательного бланширования.
  

  Пилинг

  • Гигиена имеет первостепенное значение при пилинге.

  • Пилинг не должен происходить в области где промывают сырье.

  • Поверхность следует тщательно подмести и мыть перед обработкой фруктов.

  • Обдирочные ножи и рабочие поверхности должны быть перед использованием очистить в свежем растворе отбеливателя.

  • Оператор должен вымыть руки и руки тщательно смочите чистой водой с мылом без запаха.

  • Чистые, острые ножи из нержавеющей стали должны всегда использоваться.

  • Бережный пилинг с минимальным удалением плоть важна.

  • Кожуру и семена следует утилизировать как как можно скорее, потому что они привлекают мух и других насекомых.

  • Пилинги можно использовать как корм для животных или как мульчировать или закопать, если нет альтернативного использования.
    

  Нарезка и нарезка

  • Толщина кусочков фруктов зависит от вид сушеных фруктов.

  • Более толстые ломтики сохнут медленнее, чем более тонкие кусочки.

  • Очень тонкие куски склонны к прилипанию при высыхании. лотки, и их будет трудно удалить.

  • Более толстые куски могут не высохнуть полностью и могут впоследствии портятся после упаковки.

  • Пакеты сушеных кусков различной толщины кажутся относительно непривлекательными.

  • Режущие ножи и рабочая поверхность должны быть перед использованием очистить раствором отбеливателя.

  • Ломтики следует разложить в чистых мисках, были ополоснуты чистой водой и готовы к загрузке на сушильные лотки.

  • Перед загрузкой лотков их необходимо почистить щеткой и помыть.

  Сушилки

  Базовая недорогая солнечная сушилка коробчатого типа может быть построены дома или деревенскими мастерами.Изготовлен из лотков из проволочной сетки в деревянный каркас, окруженный прозрачным пластиковым листом. Сушилка для солнечных батарей тип имеет поверхность 10 м ² и способен сушить от 20 до 35 кг свежих продуктов (в зависимости от товара) в течение 3-4 дней. Переносные модели сушилки меньшего размера могут быть построен в зависимости от имеющихся средств на сушилку, строительство и цель сушки (домашнее потребление или сбыт).

  Для дополнительная информация
  доступно на солнечной сушке
  связаться
  Г-н MD Brutsch из Университета Форт-Хэр,
  Тел .: (040) 602 2131
  Факс: (040) 653 1730
  Эл. Почта: mbrutsch @ ufh.ac.za

  
  Лоток загрузочный

  • Подносы следует вымыть и очистить, чтобы удалить любые фрагменты сухофруктов или загрязнения.

  • Начать загрузку во время нарезки, а не ждем, пока все фрукты не будут нарезаны или нарезаны. (Это уменьшает проблема слипания в мисках и позволит начать сушку, как как можно скорее.)

  • Осторожно разложите фрукты по лоткам и близко друг к другу, не перекрывая друг друга, чтобы лотки были загружены от корки до корки.

  • Держите мух подальше и загружайте лотки быстро и непрерывно.

  Загрузка сушилки

  • Сушильная машина должна располагаться на ровной площадке. не загороженный деревьями или зданиями, так что он полностью освещен солнцем в течение дня.

  • Если ветер дует преимущественно в один В течение длительного времени сушилка должна быть обращена к ветру. Это уменьшит охлаждающий эффект ветра, дующего прямо в сушильный шкаф, увеличивающий время сушки. Это также уменьшит возможность попадания пыли в шкаф.

  • Перед загрузкой внутренняя сушка шкаф следует вымыть, а затем протереть чистой влажной тканью.

  • Пластиковые крышки снаружи следует почистить щеткой. или вымытый от пыли, потому что грязный пластик снижает производительность сушилки и увеличить время высыхания.

  • Двери должны быть закрыты сразу после каждый лоток загружен и не остается открытым до тех пор, пока не будет извлечен следующий лоток.

  
  Важно не допускать попадания мух и других насекомых из зоны
  . попадание в шкаф и выход из фруктов из-за риска заражения.
  

  Сушка

  • В течение первых нескольких часов сушки, особенно в очень жаркую и солнечную погоду фрукты могут сохнуть с такой скоростью что влага конденсируется на внутренней стороне пластиковых крышек.

  • Этого можно избежать, открыв загрузочную дверцы немного (20 мм) для улучшения циркуляции воздуха. Однако разрыв должен быть покрытым москитной сеткой.

  • Двери должны оставаться открытыми в течение минимального периода времени. времени и снова закрываются, как только погода становится пасмурной.

  • В плохую погоду сушка прекращается. Дождь будет быстро охладите сушилку, и это приведет к образованию пленки влаги на крышке. из-за конденсации. Пройдет некоторое время, прежде чем сушилка начнет работать. снова после того, как солнце прорвется. Поэтому предохраняйте сушилку от дождя.

  • В ясных и солнечных условиях плоды ломтики должны высохнуть через 2 полных дня в сушилке. Однако это необходимо для тестирования срезов. Если ломтики недостаточно сухие, они будут за короткое время превратиться в форму. Тест на сухость проводится для конкретных продукты.

  • Если ломтики недостаточно сухие, процесс должен продолжаться в течение 1-2 часов перед проверкой опять таки.

  • Конечная влажность сухофруктов должно быть примерно 10% (на влажной основе).

  Разгрузка сушилки

  • Если плод считается сухим, сушилку следует разгрузить как можно скорее. Это не должно выполняться рано утром, потому что роса и высокая влажность ночью могут вызвать конденсация влаги на плодах.Лучшее время для разгрузки – в днем в солнечный день.

  • Подносы следует вынуть из сушилки и перенесите на чистую и закрытую площадку для удаления засохшего продукта.

  • Оператор должен вымыть руки и в идеале при работе с фруктами надевайте чистые перчатки.

  • Сухофрукты следует хранить временно. в чистые сухие корзины перед упаковкой, чтобы продукт мог остыть.

  Упаковку производить сразу после разгрузка и охлаждение, потому что высушенные ломтики реабсорбируют влагу и восприимчив к нападению насекомых и других вредителей.

  Надлежащее хранение должно происходить в случае отсутствия влаги, света и воздуха.

  • Использование коричневых бумажных пакетов, плотно сложенных и затем рекомендуется поместить внутрь пластиковых пакетов.

  • Хранить в небольших количествах, чтобы избежать крупных загрязнение.

  • Тщательно упакуйте, чтобы не раздавить овощи.

  • Стеклянная тара отличная, но эти следует хранить в темном месте.

  • Каждый пакет или стеклянный контейнер должен иметь маркировку. четко с этикетками с указанием даты упаковки.

  • Сушеные продукты хранить в прохладном, прохладном сухое и чистое место, безопасное и защищенное от грызунов и других вредители.
    
    

  Манго Отборные спелые манго Стирать чистой водой Кожура Нарезать ломтиками (толщиной 2 – 3 мм) Разложите по лоткам для загрузки в сушилку Тест на сухость: ломтики должны быть податливыми, не слипаться.

  Ананасы Отборные твердые спелые фрукты Мойка Отрезать верх и основу Кожура Нарезать ломтиками (толщиной 2 – 3 мм) Разложить на лотках, готовых к загрузке в сушилки Тест на сухость: ломтики должны быть податливыми, не слипаться.

  Бананы Выбор фруктов хорошего качества Мойка Очистите и удалите 2 наконечника Нарезать кусочками (толщиной 5 мм) Разложить по лоткам для загрузки в сушилку Тест на сухость: ломтики должны быть податливыми, не слипаться.

  Яблоки Выбор качественных фруктов Мойка Кожура Сплит Ядро Нарезать обычными ломтиками (толщиной 2 – 3 мм). Во время резки окуните ломтики в лимонный сок, чтобы временно сохранить цвет Бланшируйте паром 5 минут и удалите лишнюю влагу Разложите ломтики на противнях для сушки Тест на сухость: кожистый, без влаги при разрезании и сжатии

  Кактусовые груши (опунции) Выбор крупных спелых фруктов Чистой тканью удалите глохидеи, пыль и грязь Вымойте и отрежьте оба конца Почистить как можно тоньше Удалите мягкую кожуру и отложите в сторону (Легче удалить, если плод разрезать пополам) Выдавить сок из мякоти и сита (Это можно сделать с помощью блендера или миксера) Сварите сок Добавьте мягкую кожуру в сок вместе с сахаром, лимонным соком и солью.повар примерно на 1 час На 1 кг кожуры вам понадобится 750 г сахара, 65 мл лимонного сока и щепотка соль Вылить на сито и дать стечь Дать остыть Разложите кусочки по лоткам и загрузите в сушилку . Тест на сухость: слегка липкий

  Овощи

  Тыквенные листья Отборные свежие нежные листья Снимите волосатую внешнюю кожу Стирать в чистой воде Бланширование паром от 3 до 5 минут Разложить на лотках для сушки Тест на сухость: легко крошится

  Помидоры Выбрать свежие спелые фрукты Стирать в чистой воде Нарезать обычными кусочками (вертикально) Разложите кусочки на противне для сушки Тест на сухость: пригоршня разлетится после отжима

  
  

  Капуста Очистить внешние листья Стирать в чистой воде Разрезать капусту пополам Ядро Нарезать тонкими прядями Бланширование паром от 5 до 8 минут Разложите по лоткам для сушки.Распределите равномерно, не глубиной более 1,5 см. Тест на сухость: ребра жесткие, тонкие края крошатся.

  Amaranthus sp. Отборные молодые, нежные и хрустящие листья Мойка Свободно поместите в корзину для варки и готовьте на пару. 3-5 минут или до полного «увядания» Равномерно распределите по лоткам для сушки, соблюдая перекрытие до минимума Тест на сухость: легко крошится

  Сладкий картофель Отборный твердый гладкий картофель Мойка Готовьте на пару в небольшом количестве воды, пока картофель совсем нежный (30-40 минут) Кожура Нарежьте кусочками (3-5 мм) или нашинкуйте Разложите кусочки на лотках для сушки Тест на сухость: ломтики очень кожистые, не податливые, клочки хрупкие

  
  

  Морковь Выбирайте хрустящую нежную морковь без деревянистости (Молодую морковь чистить не обязательно) Готовьте на пару, но не до образования кашицы (около 15-20 минут в зависимости от размера) Удалить усы, хвосты и коронки Нарезать кольцами (2-3 мм) или шинковать Разложить на противнях для сушки Тест на сухость: ломтики очень жесткие, но можно согнутый.Лоскутки хрупкие

  Свекла Выбирайте маленькие без древесности Оставьте 1 см голенища (они будут кровоточить во время предварительное приготовление, если корона срезана) Готовьте на пару (20-30 минут) Охладите, обрежьте корни и кроны, а затем очистите от кожуры Измельчите грубым ножом измельчителя овощей (ломтики не рекомендуется, потому что они долго сохнут) Распределите тонким слоем по лоткам для сушки Тест на сухость: куски ломкие

  Тыква Глубокие апельсиновые сорта с толстой твердой мякотью лучший товар Разрезать пополам (кусочки для снятия кожуры) и удалить семена и всю сердцевину Измельчите ножом крупной терки для овощей Выложите мелкими слоями в корзину, готовьте на пару. 6 минут Разложите клочья на лотках для сушки, готовые к сушке Тест на сухость: куски ломкие

  
  

  Зеленая фасоль Отборные молодые и нежные бобы без стручков Тщательно вымыть Готовьте на пару от 2 до 3 минут Нарезать короткими или продольными кусочками Разложить на противнях для сушки Тест на сухость: ребра жесткие, тонкие край крошится

  
  

  Травы В эту категорию входят листья сельдерея, а также другие ароматические травы, такие как петрушка, базилик, шалфей, эстрагон и т. д.Все эти сушить при температуре не выше 40 С. (Если она превышает эту температурные масла, ценные за аромат, будут потеряны) Для лучших продуктов Хорошо полейте травы накануне сбора урожая. Урожай солнечным утром вскоре после выпадения росы. высушите и выберите растения, которые достигают стадии цветения. Урожай с достаточным количеством стеблей, затем срезание более жесткие листья, растущие ниже 10 см на стебле. Возьмите небольшие пучки за стебель и взмахните листья через холодную воду, чтобы удалить пыль и почву. Стряхнуть воду и положить на абсорбент. полотенце, чтобы позволить всей поверхностной влаге испариться. Отрежьте стебли ручки и разложите листовые стебли на один слой глубиной на сушильных лотках. Поставьте сушилку в тень и накройте непроветриваемые стороны с тканью, чтобы уменьшить попадание света на травы. Переверните травы несколько раз, чтобы сушка. Тест на сухость: легко крошится.

  
  Рецепты сухофруктов и овощей

  Приготовление сушеных овощей Воду, удаленную при сушке, необходимо заменить. либо замачиванием, либо приготовлением, либо их комбинацией. Корень, стебель и семя овощи следует замачивать от получаса до 2 часов в достаточном количестве холодной воды. (только крышка), пока почти не восстановлена ​​их первоначальная текстура.Никогда не поставляйте больше воды, чем они могут набрать, и всегда готовить в той воде, в которой они были замачиваны в. Зелень, капусту и помидоры замачивать не нужно. Добавьте только достаточное количество воду, чтобы она была покрыта крышкой, затем варите на медленном огне до готовности.

  
  

  
  

  Крокеты из амаранта (морога) 100 г амаранта 4 столовые ложки граммовой или хлебной муки 1 столовая ложка масала 2 яйца, взбитые соль перец Смешайте амарант с граммами муки или хлеба. мука, масала, яйцо и приправа Оставить в прохладном месте, чтобы он немного укрепился. (желательно холодильник) Сформируйте из твердой смеси лепешки или крокеты, обвалять в муке и недолго обжаривать с обеих сторон до однородного золотистого цвета.

  Амарант или капустный соус 100 г сушеного амаранта или капусты 1 большая луковица (нарезанная) 1 большой помидор (нарезанный) или 1 столовая ложка помидора паста 1 зеленый перец (очищенный от семян и нарезанный) 1 морковь (тертая) 2 столовые ложки растительного масла чашка кокосового молока или обезжиренного молока соль перец Нагрейте плиту или змеевик до горячей Добавить лук и обжарить до образования глазури Добавьте морковь и зеленый перец и перемешайте 2 раза. до 3 минут Добавьте помидоры или пасту и продолжайте помешивать в течение еще 2–3 минуты Добавьте амарант или капусту и кокосовое молоко или скисшее молоко.Дать покипеть на слабом огне 5 минут, периодически помешивая Добавьте соль и перец по вкусу. Дать покипеть на медленном огне в течение 2-3 минут при помешивании. изредка, а затем снимать с огня Подавать с крутой кашей или рисом

  Тыквенные оладьи 1 чашка сушеной тыквы 125 мл (чашка черной хлебной муки или цельнозерновой крупы мука 10 мл (2 столовые ложки) разрыхлителя 60 мл (чашка) коричневого сахара 2 яйца, взбитые щепотка соли Замочите тыкву в достаточном количестве воды, чтобы постоять 1 час Хорошо размять тыкву Смешайте тыкву, муку, разрыхлитель, соль и перец вместе Вмешайте взбитые яйца и капните ложки на сковорода, смазанная маслом, на среднем огне Когда появятся пузырьки, переверните и готовьте на другом боковая сторона Подавать с добавлением корицы и сахара.

  Банановый ореховый батон 200 г жевательных банановых чипсов щепотка соли 1 чайная ложка без горки соды 50 г мягкого маргарина 1 яйцо, взбитое 50 г грецкого ореха, измельченного 250 г муки самоподъемной чайная ложка ванильной эссенции Положите банановую стружку, соль, бикарбонат соды и мягкий маргарин в миску Залейте 2 стаканами кипятка, чтобы растопить маргарин и дайте остыть, затем перемешайте Смешайте яйцо, грецкий орех, муку и ванильную эссенцию. и добавьте банановую смесь и перемешайте до однородной тягучей консистенции Выпекать тесто в смазанной жиром форме для хлеба весом 1 кг в центр духовки на отметке газа 4 (180 C) в течение примерно 50 минут. После извлечения из духовки дать остыть в течение 10 минут. перед тем как перевернуть Подавать нарезанные маслом или поджаренные с маслом

  Ананас и куриные крылышки 150 г вяленых ананасов 1 / 3 стакан масла или маргарина чашка томатного соуса 1 небольшой зубчик чеснока (измельченный) 1,5 кг куриных крылышек разделенных 1 стакан мелких сухих панировочных сухарей 1 / 3 стаканов сиропа 1 столовая ложка лимонного сока чайная ложка молотого имбиря 1 столовая ложка Вустерширского соуса Замочите ананасы в 1 стакане воды на 1 час и нарезать их небольшими кусками Нагреть духовку до 200 C Положите масло или маргарин в большую мелкую выпечку. кастрюлю и поставьте в духовку, чтобы таять Смешайте томатный соус и чеснок.Почистите смесь на отдельных крыльях, затем обвалять в панировочных сухарях, чтобы покрыть все стороны Положите в форму для выпечки, перевернув масло Выпекать 30 минут Достаньте сковороду из духовки и переверните куриные крылышки. Слить ананасы, отмерить сок (примерно 1 / 3 требуется стакан жидкости) Смешать жидкость с сиропом, лимонным соком, имбирь и Вустерширский соус и полить крылышками Выпекать около 30 минут или пока курица не станет очень нежный, добавляя кусочки ананаса за последние 5 минут Вынуть из духовки и подавать с рисом.

  Мороженое с сушеным манго 100 г вяленого манго Белое вино или тропический сок 3 яйца, разделенных 140 г касторового сахара л.двойных сливок, слегка взбитых Замочить манго в белом вине или, для безалкогольных альтернатива, в тропическом соке Нанесите достаточно жидкости, чтобы покрыть фрукт.После час замачивания, фруктовое пюре с жидкостью для замачивания Взбить яичные белки до густого состояния, затем взбить пополам. касторового сахара Взбить сливки Взбейте в миске яичный желток и оставшийся касторовый сахар до загустения Добавить чистое из манго Добавить взбитые сливки и, наконец, яйцо. белые Заморозить

  Тыквенное печенье 1 / 3 укороченный стакан 1 стакан сахара 2 яйца 1 столовая ложка ванильной эссенции 1 чайная ложка экстракта лимона 1 чашка сушеной тыквы 2 стакана муки 4 чайных ложки разрыхлителя чайная ложка соли чайная ложка имбиря чайная ложка мускатного ореха 1 чашка изюма с семенами чашка нарезанных орехов Замочите тыкву в достаточном количестве воды, чтобы час Хорошо размять тыкву Сливки и сахар, яйца хорошо взбить Добавьте ваниль и экстракт лимона. Протереть тыкву через сито и всыпать в смесь выше, хорошо перемешивая Просейте сухие ингредиенты и добавьте в смесь. Добавьте изюм и орехи.Тщательно перемешать Выложите чайные ложки на смазанную маслом форму для печенья и запекать около 15 минут в духовке при 190 C (получается 4 дюжины)

  Котлеты из сухофруктов Выберите равные части сухофруктов (например, кактусовую грушу, персики, ананасы, изюм, чернослив и т. д.) Пропустите их через измельчитель продуктов лезвие Добавить измельченные грецкие орехи или орехи пекан Хорошо перемешайте и сформируйте маленькие шарики размером с грецкий орех Слегка надавите между ладонями, чтобы сплющивать Обвалять в сахарной пудре и положить в холодильник для охлаждения Эти котлеты можно использовать как заменитель сладости или печенье для пикников, десертов, закусок и т. д.

  Пирог с сушеными яблоками 3 стакана сушеных яблок 3 стакана светлого сиропа 1 стакан изюма 3 стакана муки 1 чашка размягченного жира 3 яйца, взбитые 1 чайная ложка пищевой соды 1 чайная ложка корицы чайная ложка мускатного ореха чайная ложка гвоздики Замочите яблоки на ночь в достаточном количестве воды, чтобы Утром яблоки нарезать мелко, добавить сироп. и варить, пока яблоки не станут очень нежными Добавьте изюм и готовьте еще 5 минут. Снять с огня и остудить. Добавьте масло и яйца. Просеять сухие ингредиенты и добавить в смесь выше Хорошо перемешайте, затем разлейте в 2 хлеба стандартного размера. банки, выложенные вощеной бумагой Выпекать в духовке при 180 ° C в течение 1 часа или до нож ткнул в центр выходит чистым Холодильник на стойке

  
  

  Благодарности Мы благодарим Национальное исследование Фонду (NRF) Южной Африки за предоставление старшему автору финансовых поддержка в виде постдокторской стипендии и Fort Hare / норвежский Linkage Project за финансовую поддержку, исследованию которой посвящен этот буклет. один из результатов.Мы благодарны Национальному Министерству сельского хозяйства. для облегчения изготовления буклета.

  СПРАВКА

  БРЕТТ, А., КОКС, Д.Р.С., СИММОНС, Р. и АНСТИ, G. 1996. Производство сушеных фруктов и овощей для микро- и малых предприятий. Развитие сельских предприятий: Справочник 3: Практические аспекты обработки. Чатем, Великобритания: Институт природных ресурсов.

  За дополнительной информацией обращайтесь: Кафедра агрономии Университет Форт-Хэр, Личная сумка X1314, Алиса 5700 Тел .: (040) 602 2069 Факс: (040) 653 1730 Электронная почта: amnkeni @ yahoo.com или mbrutsch@ufh.ac.za или Ресурсный центр Министерства сельского хозяйства Тел .: (012) 319 7141/7085

  2001 г.

  Отпечатано и издано Департаментом Сельское хозяйство
  и можно получить в Ресурсном центре, Управление связи,
  Private Bag X144, Претория 0001, Южная Африка

  Иллюстрации и DTP Ронель Штольц

  University of Fort Hare Информация предоставлена ​​ Кафедра агрономии Университет Форт-Хэр, Личная сумка X1314, Алиса 5700 Тел .: (040) 602 2069 Факс: (040) 653 1730 Электронная почта: amnkeni @ yahoo.com или mbrutsch@ufh.ac.za

  .