Содержание

Проверка УЗО и дифавтоматов с помощью прибора MRP-200

Здравствуйте, уважаемые читатели и гости сайта «Заметки электрика».

В сегодняшней статье я хотел бы рассказать Вам о методике проверки УЗО с помощью прибора MRP-200 от Sonel.

Данная проверка выявляет факт работоспособности устройств защитного отключения.

Все, что будет говориться в этой статье, с таким же успехом относится и к дифференциальным автоматам (дифавтоматам).

Неисправность и неработоспособность УЗО и дифавтоматов может привести к серьезным последствиям, т.к. они обеспечивают дополнительную защиту от прямого прикосновения к токоведущим частям, находящихся под рабочим напряжением, например, при ошибочном касании фазного проводника, как в последнем тяжелом несчастном случае, про который я Вам подробно рассказывал.

Также УЗО обеспечивает защиту от косвенного прикосновения к нетоковедущим частям, которые могут оказаться под напряжением в случае какой-либо аварийной ситуации, например, при ухудшении изоляции проводов и пробое фазы на корпус бытового прибора.

Более подробно о необходимости установки УЗО или дифавтоматов Вы можете почитать, перейдя по этой ссылке.

Таким образом, после монтажа и установки УЗО, необходимо провести их проверку, или другими словами, испытание.

Но сначала обратимся к нормативной базе.

Согласно ПУЭ, п.1.8.37, п.п.5, при приемо-сдаточных испытаниях УЗО и дифференциальные автоматы необходимо проверять в соответствии с рекомендациями завода-изготовителя.

А что же сказано в этих самых рекомендациях? Открываем паспорт на первое попавшееся мне УЗО ВД1-63 от IEK и читаем.

Проверка состоит из следующих манипуляций:

1. Проверка рычажка управления

Рычажок управления должен четко фиксироваться в двух положениях, либо «включен» (I), либо «отключен» (О). Никаких промежуточных положений у него быть не должно.

2. Проверка кнопкой «Тест»

Для проверки УЗО с помощью кнопки «Тест», его нужно подключить к сети. Вот примеры схем подключения УЗО в однофазной и трехфазной сетях:

Для примера я собрал простенькую схему питания розетки через автомат ВА47-29 16 (А) и УЗО ВД1-63 25 (А), 30 (мА).

После подключения УЗО, включаем его с помощью рычажка управления и нажимаем на кнопку «Тест» — УЗО должно отключиться.

Если этого не произошло, то значит УЗО неисправно и его необходимо заменить – это при условии, что оно было правильно подключено.

Согласно ПТЭЭП, Приложение 3, п.28.7, проверки УЗО с помощью кнопки «Тест» необходимо проводить ежеквартально, а если руководствоваться паспортом на УЗО, то и вовсе каждый месяц. Так что не пренебрегайте этими требованиями, ведь не трудно же подойти раз в месяц к щитку и понажимать заветные кнопочки.

На самом деле данная проверка является несколько поверхностной, т.к. мы не получаем реальных значений токов отключений и времени срабатывания, поэтому при вновь установленных УЗО и дифавтоматах необходимо проводить более тщательные измерения, про которые я расскажу ниже.

3. Измерение отключающего дифференциального тока или тока уставки

Для измерения отключающего дифференциального тока (тока уставки) УЗО в нашей электролаборатории имеется специальный прибор MRP-200 от Sonel, который входит в госреестр средств измерений. Сейчас такие уже не выпускают, а вместо них идут более современные MRP-201 от этого же производителя.

Приобрели мы MRP-200 еще в 2004 году, и он служит нам верой и правдой уже более 10 лет. Каждый год мы его поверяем в местном отделении Ростеста — нареканий нет.

В комплекте с прибором имеются два измерительных щупа с острым зондом типа «банан» и кабель со специальной сетевой вилкой Uni Schuko.

Для моего примера мне более удобнее использовать вилку Uni Schuko. Щупы, в основном, мы используем только при проверке снятых УЗО или при проведении других измерений, потому как прибор MRP-200 не ограничивается только проверкой УЗО, но об этом я еще расскажу Вам в следующих своих публикациях.

Итак, соединяем разъем вилки Uni Schuko с прибором MRP-200.

Прибор готов к измерениям.

Затем включаем вилку в нашу розетку. Кстати, при подключении не обязательно соблюдать полярность.

Включаем прибор, нажав на красную кнопку «Включение».

Поворотный переключатель режимов работы прибора устанавливаем на функцию измерения тока отключения УЗО (Iа, Re).

Выбираем тип испытуемого УЗО и его номинальный дифференциальный ток.

В нашем примере ВД1-63 имеет тип «АС» (срабатывает при возникновении переменного тока утечки), является неселективным и имеет номинальный дифференциальный ток 30 (мА). Эти параметры указаны непосредственно на лицевой стороне УЗО. Кстати, об этом я также подробно рассказывал в статье о том, как правильно выбрать и купить УЗО

— обязательно прочитайте ее. Для информации рекомендую также ознакомиться с моей статьей про все имеющиеся разновидности и типы УЗО.

С помощью следующих кнопок выбираем тип «АС» и уставку 30 (мА). Каждую кнопку нужно нажимать по несколько раз, чтобы выбрать необходимый параметр.

Тип «АС» обозначается в виде «чистой» синусоиды.

В данном приборе можно установить 10, 30, 100, 300 и 500 (мА). Цифра «030» обозначает, что выбрана уставка 30 (мА).

Проверяемое УЗО является неселективным, т.е. буква «S» на дисплее гореть не должна. Это устанавливается поочередным нажатием на кнопку «S».

Проверяем, что автомат и УЗО включены.

А теперь нажимаем на желтую кнопку «Start».

На экране появится значение сопротивления заземления, но в рамках данной статьи нас оно не интересует. Поэтому нажимаем повторно на кнопку «Start» и через некоторое время УЗО срабатывает, а на экране появляется значение фактического отключающего дифференциального тока IΔn, которое равно 23,9 (мА).

Попробуем изменить у типа «АС» начальную фазу амплитуды переменного напряжения с 0° на 180°, т. е. выбираем вот такую характеристику и снова проводим замер.

УЗО отключается, а на ЖК-дисплее появляется значение фактического отключающего дифференциального тока IΔn, которое также равно 23,9 (мА). Как говорится, «от перестановки мест слагаемых сумма не меняется», а у нас не изменилось значение при изменении начальной фазы амплитуды, поэтому дальнейшие измерения я буду проводить при какой-то одной характеристике.

Как видите, получившиеся значения чуть меньше 30 (мА) и это абсолютно правильно, т.к. согласно ГОСТ Р 51326.1-99, п.5.3.4. номинальный неотключающий дифференциальный ток должен быть не меньше 0,5 от номинального тока уставки.

Т.е. для нашего УЗО, измеренное значение не должно быть ниже 15 (мА). У нас получилось 23,9 (мА), что удовлетворяет требованиям ГОСТа.

Кстати, в ПУЭ и ПТЭЭП про данное значение не говорится ни слова.

Хочу обратить внимание на то, что точность измерения зависит от существующей в цепи фоновой утечки, поэтому при измерении тока УЗО на розетках с помощью вилки Uni Schuko, показания фоновой утечки будут влиять на результат измерения в сторону его увеличения.

Поэтому, если изначально измерить ток отключения УЗО на розетках, а потом непосредственно на зажимах УЗО при отключенных проводах нагрузки, то разница в показаниях и будет равна фоновой утечке. Таким образом, мы можем определить фоновую утечку в той или иной линиях электропроводки.

Для занесения измеренного показания в память прибора нужно нажать на кнопку с изображением стрелки.

Выбираем нужную нам ячейку памяти с помощью кнопок «UL» и «S» (на фотографии выбрана третья ячейка) и еще раз нажимаем на кнопку со стрелкой. Произойдет звуковой сигнал — это означает, что показание занесено в память прибора. Всего в прибор можно занести около 400 комплектов результатов измерений.

4. Измерение времени срабатывания УЗО

После измерения фактического отключающего дифференциального тока необходимо измерить время срабатывания УЗО на уставках 1, 2 и 5-кратных от номинального тока уставки.

В паспорте на УЗО указаны время-токовые характеристики УЗО ВД1-63 при 1, 2 и 5-кратных значениях от номинального тока утечки, т. е. в таблице даны минимальные и максимальные допустимые пределы по времени срабатывания в зависимости от тока утечки.

Подобная таблица с минимальными и максимальными значениями времени отключения УЗО и дифавтоматов типа АС имеется и в ГОСТ Р 51326.1-99, п.5.3.12, таблица 1.

Вот мы сейчас и проверим наше УЗО, согласно заявленным характеристикам завода-изготовителя и требованиям настоящего ГОСТа.

Ставим поворотный переключатель MRP-200 на функцию измерения времени (ta, Uв) в режим однократного тока «1» и нажимаем кнопку «Start».

На дисплее прибора появится значение напряжения прикосновения, но в рамках данной статьи нас оно не интересует, поэтому нажимаем повторно на кнопку «Start». УЗО отключилось, а на дисплее прибора отобразилось время его отключения при 1-кратном токе уставки, т.е. при токе 30 (мА) УЗО отключилось за время 33 (мс) или 0,033 (с).

Аналогично измеряем время, только при 2-кратном токе уставки. Для этого поворотный переключатель устанавливаем в режим двухкратного тока «2» и нажимаем кнопку «Start».

УЗО отключилось, а на дисплее прибора отобразилось время его отключения при 2-кратном токе уставки, т.е. при токе 60 (мА) УЗО отключилось за время 16 (мс) или 0,016 (с).

Аналогично, только при 5-кратном токе уставки. Для этого поворотный переключатель устанавливаем в режим пятикратного тока «5» и нажимаем кнопку «Start».

УЗО отключилось, а на дисплее прибора отобразилось время его отключения при 5-кратном токе уставки, т.е. при токе 150 (мА) УЗО отключилось за время 14 (мс) или 0,014 (с).

Измеренные значения времени срабатывания УЗО удовлетворяют требованиям ГОСТа и даже с хорошим запасом.

Для информации: если на вводе в квартиру  установить УЗО на 100 (мА), а на групповых линиях по 30 (мА), то при возникновении утечки в какой-либо линии будет соблюдена некоторая селективность срабатывания УЗО не только по току, но и даже по времени.

По результатам проведенной проверки можно сделать заключение о том, что УЗО исправно и годно к эксплуатации.

Для сравнения результатов я решил проверить еще два УЗО ВД1-63 16 (А), 30 (мА) от IEK, ВД1-63 16 (А), 30 (мА) от TDM и дифавтомат АВДТ32 16 (А), 30 (мА) от IEK.

Измеренные результаты занес в таблицу.

Заключение

Периодичность проведения проверок УЗО на предприятиях утверждает его технический руководитель. На нашем предприятии срок периодичности составляет 1 раз в 2 года. После проведения проверки выдается протокол установленной формы.

Естественно, что проверку с помощью кнопки «Тест» нужно осуществлять каждый месяц, об этом я уже говорил Вам в начале статьи.

Совет для граждан-потребителей: настоятельно Вам советую после установки УЗО и других аппаратов защиты (автоматические выключатели, дифавтоматы) приглашать электролабораторию для их проверки. И только после этого можно быть уверенным, что они у Вас исправны и в случае возникновения какой-либо неисправности в электропроводке должным образом сработают.

Для наглядности я снял видео, где Вы можете своими глазами посмотреть, как проводятся испытания УЗО и дифавтоматов.

P.S. На этом все. Спасибо за внимание.

Если статья была Вам полезна, то поделитесь ей со своими друзьями:


Испытание (проверка) УЗО | Электролаборатория СК «Олимп»

Благодарственное письмо от ГКУ Самарской области «Центр по делам ГО, ПБ и ЧС»

Благодарственное письмо от ГБУЗ «Самарский областной клинический онкологический диспансер»

Благодарственное письмо от ФКУ СИЗО-4 УФСИН

Благодарственное письмо от ООО «Газпромнефть-Ямал»

Благодарственное письмо от ООО “СДЭК-ГЛОБАЛ”

Благодарственное письмо от ООО “ЮЖУРАЛПРОЕКТ”

Благодарственное письмо от ООО «ПТБ «Фактор»

Благодарственное письмо от ООО «ЗНИГО»

Благодарственное письмо от управления Федеральной Почтовой Службы Санкт-Петербурга и Ленинградской области — филиала ФГУП «Почта России»

Благодарственное письмо от ФКП «Аэропорты Севера»

Благодарственное письмо от ООО «Добрый Доктор»

Благодарственное письмо от ООО «АвтоТрансЮг»

Благодарственное письмо от ООО «Орион Наследие»

Благодарственное письмо от ООО «ЮгСтройКонтроль»

Благодарственное письмо от ООО «Транснефть-Охрана»

Благодарственное письмо от ООО «Аэропорт АНАПА»

Благодарственное письмо от ООО «Краун»

Благодарственное письмо от ООО «ИТЕРАНЕТ»

Благодарственное письмо от ГБПОУ МО «Колледж «Подмосковье»

Благодарственное письмо от ГБУ ФК «Строгино»

Благодарственное письмо от ООО «НПО «АКЕЛЛА»

Благодарственное письмо от филиала ПАО «РусГидро» – «Жигулевская ГЭС»

Благодарственное письмо от «Дор Хан 21 век»

Благодарственное письмо от «МСЧ №29 ФСИН»

Благодарственное письмо от ФГУП «РОСМОРПОРТ»

Благодарность от МК «ВТБ Ледовый дворец»

Благодарственное письмо от ОАО «РАМПОРТ АЭРО»

Благодарственное письмо от ПАО «Межгосударственная Акционерная Корпорация «ВЫМПЕЛ»

Благодарственное письмо от ПАО «РусГидро»

Благодарственное письмо от ООО «Новый город»

Благодарственное письмо от ФКУЗ МСЧ-10 ФСИН России

Благодарственное письмо от ООО «Зелдент»

Благодарственное письмо от ГБУ ЗДРАВООХРАНЕНИЯ РЕСПУЕЛИКИ КРЫМ «КРАСНОГВАРДЕИСКАЯ ЦЕНТРАЛЬНАЯ РАЙОННАЯ БОЛЬНИЦА»

Благодарственное письмо от АО «Научно-исследовательский институт вычислительных комплексов им. М.А. Карцева»

Благодарственное письмо от АО «ДХЛ Интернешнл»

Благодарственное письмо от ООО «Специальные системы и технологии»

Благодарственное письмо от ООО «АЛЬФА-НДТ»

Благодарственное письмо от ООО «Международный деловой центр Шереметьево»

Благодарственное письмо от ЧОП «АЛЬФА ПАТРИОТ»

Благодарственное письмо от ООО «ЛИТАС РЕНТГЕН»

Благодарственное письмо от ООО «МосРентген»

Благодарственное письмо от ООО «Центр безопасности информации «МАСКОМ»

Благодарственное письмо от ООО «СЛУЖБА-7»

Проверка работоспособности устройств защитного отключения (УЗО)

Специалисты нашей электролаборатории в кратчайшие сроки и по низкой цене осуществят проверку срабатывания устройств защитного отключения. Электроизмерительные услуги предоставляются на законной основе, согласно правилам соблюдения техники безопасности с дальнейшим оформлением всех необходимых юридически весомых документов (протокол проверки срабатывания УЗО и технический отчет).

Определение устройства защитного отключения

Устройство защитного отключения (кратко – УЗО; полное определение – устройство защитного отключения, управляемое дифференциальным током или УЗО-Д) – это механический коммутатор, вызывающий размыкание контактов при достижении и/или превышении дифференциальным током определенного значения.

Цель срабатывания устройств защитного отключения

УЗО используется для обесточивания цепи в случаи короткого замыкания или возникновения высокого значения напряжения в сети, с целью обеспечения безопасности на электрифицированном объекте, предотвращая возникновение аварийно-опасной ситуации (возгорание, повреждение электрооборудования, поражение человека током).

Во время проверки устройств защитного отключения производятся следующие действия:
  • осуществляется визуальный осмотр и жесткость фиксации рычага или кнопки «вкл/выкл»;
  • измеряют ток утечки в области защиты устройств защитного отключения;
  • производятся проверки УЗО на предмет ошибочных отключений;
  • определяют порог и время срабатывания устройства;
  • а также измеряют уровень сопротивления изоляции его корпуса.

Методики проверки устройства защитного отключения определены в приложениях Р 50571.16-99 по ГОСТ-у. Выбор одной из них осуществляется в связи с условиями установки УЗО и условиями его использования.

Сделайте первый шаг сегодня – позвоните нам (контакты электролаборатории) и уже завтра наша передвижная лаборатория выедет на ваш объект (мы предоставляем электроизмерительные услуги в Перми и Пермском крае).

Проверка срабатывания УЗО в Иркутске

Устройство защитного отключения (УЗО) – это аппарат, который предназначен для размыкания электрической сети при превышении дифференциальным током некоторого порогового значения. В соответствии с принципом работы, такие устройства также иногда называют дифференциальные аппараты.

В УЗО входит два провода. По одному из них ток течёт от фазы к абоненту, по другому – от абонента к нулевому проводу. Дифференциальным током называется разница между этими токами. При исправном состоянии сети, «входящий» в УЗО ток равен «выходящему». Если разница отлична от нуля, это значит, что имеет место утечка тока (то есть ток, поступающий от фазы, уходит в землю не только через нулевой провод).

УЗО не следует путать с автоматическими выключателями и предохранителями. УЗО реагируют на незначительные отклонения между показателями входного и выходного тока. При этом короткое замыкание фазы-ноль не приведёт к его срабатыванию. От КЗ, а также от аномально высоких токов, не связанных с КЗ, спасают автоматические выключатели.

Функции УЗО

Причиной утечки может быть, например, поражение человека электрическим током (если человек коснулся «фазы», то ток идёт по направлению «фаза» – человек – пол – земля, не возвращаясь в УЗО). Ещё одной причиной образования утечки является некачественная изоляция. Поэтому такая проверка позволяет повысить безопасность электрической сети для человека, а также защищённость от возгорания проводки, вызванного током утечки на корпус. При этом не менее важным является проверка сопротивления изоляции, которая помогает избежать таких ситуаций.

Разные УЗО рассчитаны на различное максимальное значения тока – от 6 до 125 ампер. Значение порогового дифференциального тока колеблется от 6 до 500 мА в зависимости назначения устройства.

Последствия неисправности УЗО

Неисправное УЗО может не сработать при превышении током утечки порогового значения. При этом, если общий ток в сети не превышает порога срабатывания автоматических выключателей либо плавких предохранителей, то утечка тока не будет остановлена. В конечном итоге, это может привести к возгоранию (если причина утечки – поврежденная изоляция), либо к серьёзному или даже смертельному поражению электрическим током человека (если источник утечки – человек, коснувшийся токоведущей части оборудования).

Проверка УЗО

В соответствии в ПТЭЭП (Приложение 3, п. 28.7) испытание УЗО должно проводиться не реже, чем 1 раз за квартал. Для проверки следует нажать кнопку Т («тест») на корпусе работающего устройства. При этом часть тока пускается в обход измерительного контура УЗО, что для устройства эквивалентно наличию тока утечки. А значит оно должно сработать. В противном случае его нужно заменить.

Описанный выше тест может выполнить любой пользователь электрической сети без привлечения квалифицированного персонала. Однако данный способ не оценивает такой важный параметр, как время срабатывания УЗО. В зависимости от значения дифференциального тока, оно может составлять от 0,04 до 0,5 с. Для проверки соответствия параметров устройства заявленным паспортным значениям, необходим более тщательный эксперимент, который можно провести лишь при наличии специального измерительного оборудования. Поэтому обычно этим занимаются электроизмерительные лаборатории. Методика глубокой проверки содержится в ГОСТ 50571.16-2007 (Приложение B).

 

На этом фото видно, что проверяемое УЗО не сработало, оно подлежит замене. Проверка проводилась прибором METREL MI3202H SE

 

Для этого специальный измерительный прибор соединяет фазовый провод с заземлением через известное сопротивление (таким образом, регулируется ток утечки). При этом прибор измеряет время срабатывания, а также напряжение прикосновения.


⇒ Мы выполняем работы в максимально сжатые сроки. С момента поступления заявки до передачи готового отчета проходит не более трех дней.

⇒ Мы гарантируем присутствие руководителя лаборатории в случае возникновения разногласий с проверяющими органами, эти гарантии являются неотъемлемой частью договора.

⇒ При выявлении мелких неисправностей, устраним бесплатно, на месте.

⇒ Бесплатный выезд специалиста на объект, для расчета стоимости работ.


 

Узо: все, что нужно знать о мифическом греческом анисовом ликере

Узо — это типичный греческий ликер , ароматизированный анисом, фенхелем, двоюродный брат самбуки и французского пастиса . Вы найдете приятный стакан замороженного узо, готового приветствовать вас на каждом греческом столе, это классический аперитив, который вы можете пить в сопровождении классических мезедес, греческих закусок.

История узо

Узо – это древний ликер, производившийся в Греции на протяжении столетий настолько, что легенда гласит, что его происхождение связано с первыми перегонными испытаниями монахов Святой Горы Афон. Но вы не должны удивляться, так как вы хорошо знаете, что все знания и методы были сохранены и испытаны монахами, истинными хранителями культуры, действительно перехода средневековой и арабской культуры к людям эпохи Возрождения. А монахи Святой Горы Афон, похоже, нашли формулу приготовления узо, начав с простой перегонки, которая предназначалась для создания лечебных эликсиров.Но то же самое касается и джина, изобретенного монахами с побережья Амальфи, когда они пытались производить можжевеловое масло для лечения боли и артрита.

Место производства узо

С годами технология была усовершенствована, и от дистиллята, произведенного в домашних условиях грубыми методами, мы перешли к продукту, который охватывает всю Грецию и Кипр, единственные две страны, которые могут похвастаться ЗОП. Производить узо может каждый, но только он может так его называть, точно так же, как Граппа для Италии или Коньяк для Франции.

А так как мы говорим о граппе, узо происходит прежде всего от ципуро, греческого бренди (хочу граппы), производимого из выжимок или вина, которое позже (возможно) приправлено анисом.

Как делают узо

Большая разница в том, что ципуро — это ароматизированный бренди, тогда как узо производится как самбука и, следовательно, является ароматизированным и подслащенным ликером. По сути, возьмите 96-градусный спирт, добавьте в него анис, фенхель, кардамон, корицу и тысячу других специй, цветов и других растений, а затем дайте ингредиентам пропитаться.Таким образом, этиловый спирт пропитывается эфирными маслами растений, а затем впервые перегоняется, чтобы получить первый очень крепкий бренди-сырец. Затем проводится вторая дистилляция, чтобы определить узо на ароматическом уровне: головы и хвосты отбрасываются, а затем добавляются к последующей дистилляции, в то время как сердцевина может быть дистиллирована в третий раз или, при необходимости, добавляется сахар и разливается по бутылкам. Процесс всегда один и тот же: при перегонке спирт выпаривается при температуре 75 градусов, пары собираются в змеевике, охлаждаемом водой, и в зависимости от того, сколько мастер-дистиллятор решает сохранить или выбросить, создается вкус узо.

Это тот же метод, который используется для приготовления трипл сек, джина или самбуки: ничего нового под солнцем Эгейского моря, но в результате получается ликер, который знает, как оживить обеды и вечера, хотя коктейли на основе узо действительно редкость….

Градус алкоголя узо

По закону минимум 37,5 градусов и доходит до 50 градусов, но обычно, у нас около 40, это не боевой ликер, а нежный и ароматный дижестив-аперитив.

Как подавать греческое узо

Если подавать в качестве аперитива к классическому мезе, то следует подавать при температуре 8 градусов в замороженном виде.Разлейте по маленьким рюмкам и не добавляйте воду. Так же, как французский пастис или итальянская самбука, если добавить в узо 1 столовую ложку воды, он становится опалесцирующим. Это не волшебство, а только терпены, которые отвязываются от спирта, благодаря его разбавлению. При добавлении воды терпены (легкие и очень летучие вещества) поднимаются на поверхность ликера, освобождаясь от спирта, но в то же время принося с собой самые цветочные и нежные ароматы. Если вы хотите усилить ароматы узо, добавьте немного воды, закройте глаза и понюхайте.Он также превосходен в качестве дижестива, но никогда не подавайте его со льдом, иначе вы убьете ароматы и вкусы, вызывая онемение языка.

Стоимость греческого узо

Лучшие бутылки редко можно найти за границей, они производятся в очень небольших количествах и поэтому потребляются на местном греческом рынке. На выбор есть обычные крупные бренды: от 12 до 25-30 евро.

Использование «эффекта узо» для повышения качества ультразвуковой визуализации

Постдокторский исследователь ChemE Дэвид Ли и профессор Лило Поццо разработали метод синтеза нанокапель, который может раскрыть новый потенциал ультразвуковой визуализации и терапии. Недавно они опубликовали свое исследование в Nano Letters в сотрудничестве с коллегами из отдела биоинженерии UW, лаборатории прикладной физики и отдела нейрохирургии.

Врачи все чаще используют внутривенные инъекции микропузырьков для улучшения контрастности ультразвуковых изображений. Кроме того, они изучают, как применять эти микропузырьки для доставки лекарств и новых методов лечения. Хотя эти вещества хорошо работают в кровеносных сосудах, они слишком велики (>1 мкм в диаметре) для диффундирования через стенки сосудов в ткани или опухоли.Если бы частицы были достаточно малы, их можно было бы использовать, например, для неинвазивного разрушения пораженной ткани.

Чтобы решить проблему размера, команда разработала агент, который можно вводить в виде жидкости, а затем испарять в организме с помощью акустического импульса, образуя пузырьки. Они создали этот материал, используя явление, знакомое как барменам, так и исследователям коллоидов: «эффект узо». При добавлении воды в греческий спиртовой узо самопроизвольно образуются капли анисового масла, из-за чего напиток мутнеет. Этот тип зародышеобразования также встречается в пастисе, самбуке и абсенте.

В случае ультразвуковых контрастных веществ исследователи обнаружили, что они могут растворять перфторуглероды (ПФУ) в этаноле. Когда они добавили раствор на водной основе, ПФУ вышла из раствора и образовала нанокапли диаметром порядка 100 нм, которые достаточно малы, чтобы диффундировать из кровеносных сосудов.

Создание такого материала является особенно сложной задачей: он должен существовать в жидкой форме, чтобы его можно было вводить и диффундировать в ткани.Но он также должен испаряться при достаточно низком давлении на выходе клинического ультразвукового сканера, чтобы быть безопасным для пациента. Это означало, что исследователям нужно было синтезировать нанокапли без ввода энергии, иначе ПФУ немедленно испарится. «Это очень важно для данного приложения, потому что мы хотим сделать очень нестабильный материал», — говорит Поццо. Отсюда самопроизвольное зарождение метода узо.

Команда экспериментировала с несколькими смесями ПФУ, чтобы оптимизировать стабильность капель и порог активации.Затем они протестировали капли перфторбутана, синтезированные узо, на крысах, где им удалось успешно визуализировать ткань спинного мозга.

«Метод узо — это быстрый и простой подход к производству нанокапель с минимальными требованиями к оборудованию и низкими затратами», — пишет Ли. Имея в своем распоряжении новый метод, он теперь работает над использованием этих агентов для выявления и измельчения тромбов для восстановления кровотока в закупоренных сосудах. И поскольку агенты ведут себя по-разному в зависимости от ультразвуковых условий, говорит он, конечной целью является разработка ультразвуковых последовательностей, которые позволят клиницистам использовать только один контрастный агент как для определения границ пораженных тканей, так и для лечения.

Фото: Эффект узо в пастисе, через Flickr

Морепродукты | | реформер.

com

PITTFIELD — Дни становятся длиннее, солнце кажется немного теплее, весна не за горами, а Пасха не за горами.

Через неделю христиане будут соблюдать Пепельную среду, первый день Великого поста, соблюдение которого длится 40 дней, не считая воскресенья, и заканчивается непосредственно перед пасхальным воскресеньем.

“Пост духовен, это интенсивное время подготовки и наблюдения Страстей Христовых.Пасха — это празднование Его воскресения», — сказал преподобный Мэтью Гуиди из Успенского прихода, в который входят церковь Успения Пресвятой Богородицы в Чешире и часовня Североамериканских мучеников в Лейнсборо. акт покаяния и отказ от мяса в Пепельную среду и все пятницы Великого поста

Практика отказа от мяса восходит к ранним христианам, которые сделали пятницу особым днем, потому что в пятницу был распят Иисус Христос.

«Церковь ввела обычай не есть мяса по пятницам», — сказал Гуиди.

Согласно Кодексу канонического права Римско-католической церкви 1983 года, который до сих пор действует, сказал Гуиди, нельзя есть мясо в Пепельную среду, Страстную пятницу и во все остальные пятницы Великого поста. Кроме того, Пепельная среда и Страстная пятница являются разгрузочными днями, позволяющими есть один полноценный постный прием пищи и два небольших постных приема пищи, если они необходимы человеку для поддержания сил.

«Рыба разрешена, потому что она не имеет такого же статуса, как употребление в пищу мяса млекопитающих, в честь Христа, который пожертвовал своей плотью», — сказал Гуиди.«Мясо было скорее праздничным блюдом, чем рыба в первые дни существования церкви. Оно также было блюдом богачей, а рыба предназначалась для бедных».

Итак, что он ест во время Великого поста? Когда дело дошло до его любимых постных блюд, Гуиди быстро ответил, что его самым любимым блюдом были макароны с сыром, добавив: «Я люблю поесть!» Он также сказал, что любит запеченный скрод, сырную пиццу, запеканку с лапшой из тунца и пармезан из баклажанов; все, что он делает для себя.

Владелец/шеф-повар Шари Пелтиер закусочной Thrive на улице Вахкона, которая специализируется на блюдах растительной кухни, предложила один из способов обходиться без мяса во время Великого поста – приготовить батончик с запеченным картофелем.

“Мне нравится использовать красновато-коричневый картофель, но сладкий картофель тоже забавен”, – сказала она. «Вы можете покрыть их веганским бургером или колбасой и другими обычными начинками — сыром, сметаной… Возможно, вам это понравится, и вы никогда не вернетесь к мясу».

Пельтье также предложил создать чашу Будды. «Возьмите большую миску, я использую 32-унциевую, и на одну сторону положите лебеду или рис, на другую зелень и овощи. Сверху положите фасоль, суп, чили без мяса или веганский кокосовый суп карри», — сказала она. .

Пельтье сказал, что большинство ваших любимых запеканок и блюд можно превратить в версии без мяса, используя растительные белки, такие как тофу, творог из соевых бобов или темпе, ферментированные соевые бобы.Она добавила, что темпе следует мариновать перед использованием, чтобы придать ему некоторый аромат.

«При замене растительных белков помните, что в них нет жира или жира, как в мясе, поэтому в рецепте вам не нужно столько же, сколько в мясе», — сказала она, рекомендуя использовать 3/ 4 фунта растительного белка вместо фунта мяса в рецепте.

Сотрудники отдела характеристик Berkshire Eagle порылись в коробках с рецептами в поисках своих любимых проверенных рецептов постного мяса.И давайте не будем забывать рецепт макарон с сыром на плите от отца Гуиди…

ВЕГГЕРСКИЕ БУРГЕРЫ ИЗ ТУНЦА

Эти гамбургеры — отличный способ получить на ужин немного овощей и белков без мяса. Вы можете приготовить нарезанные овощи заранее и приготовить «котлеты для гамбургеров» прямо перед тем, как жарить их на ужин. В отличие от других бургеров с тунцом, которые я пробовал, эти очень сочные и ароматные. Вы даже не пропустите мясо!

(Линдси Холлинбо, Управляющий редактор функций)

Выход: шесть тунца Burgers

Ингредиенты:

1/4 Кубок тонко нарезанный лук

1 чеснок гвоздика, фарш

1 стакан каждая из измельченных цуккини , желтая тыква и морковь

1 яйцо, слегка взбитое

2 чашки панировочных сухарей из цельнозерновой муки

1 банка консервированного тунца, высушенного и нарезанного хлопьями

1/4 чайной ложки соли

1/4 чайной ложки перца

2 ложка сливочного масла

ПРИМЕНЕНИЕ:

В большой сковороде с антипригарным покрытием обжарьте лук и чеснок в течение 1 минуты. Добавить натертые кабачки, тыкву и морковь. Обжарить до мягкости. Слейте воду и охладите смесь до комнатной температуры. В большой миске смешайте яйцо, панировочные сухари, тунец, соль и перец. Добавить овощную смесь. Вручную сформируйте из смеси шесть котлет. Смесь должна быть влажной, но все еще держаться вместе. Сбрызните сковороду кулинарным спреем и обжаривайте котлеты на сливочном масле по 3-5 минут с каждой стороны на среднем огне, пока они не подрумянятся. Подавать на булочках с ломтиком сыра, помидорами и листьями салата. Соус тартер или домашний чесночный айоли также отлично сочетаются с ними.

БЕЗМЯСНЫЙ КИШ

Это мой любимый рецепт киша буквально десятилетиями. Оригинальный рецепт требует 6 полосок бекона, приготовленных и раскрошенных, но для Великого поста я добавляю вместо них мясистые грибы шиитаке, хотя вы можете добавить любые приготовленные овощи, которые у вас есть. Заявлено, что он рассчитан на 8 человек, но с моей семьей он накормит троих — без остатка!

(кнопка Маргарет, ассоциированные возможности маргарин

3-4 ст. л. ледяной воды

Для начинки пирога с заварным кремом:

1/3 стакана нарезанного лука

1 ст.л. сыр, нарезанный кубиками

4 взбитых яйца

2 чашки светлых сливок

1/2 ч. ложки соли

1/8 ч. л. белого перца

1/8 ч. л. 2 чайные ложки соли и добавьте маргарин, пока смесь не будет напоминать грубую муку.Постепенно вмешайте ледяную воду, пока смесь не сформируется в шар. Раскатайте тесто на посыпанной мукой доске, чтобы оно поместилось на 9-дюймовую тарелку для пирога. Переложить на форму для пирога и край флейты.

Обжарить лук в 1 столовой ложке маргарина до мягкости. Отложите остывать. Выложите дно коржа обжаренными грибами и нарезанным кубиками швейцарским сыром. Соединить яйца, сливки, оставшуюся соль, специи и остывший вареный лук и вылить на корж.

Выпекать при температуре 375 F в течение 35 минут или до тех пор, пока нож, вставленный в середину пирога с заварным кремом, не будет выходить чистым. Подавать горячим.

МАСКИ И СЫР ДЛЯ КОНВЯЧИ

(С любезного разрешения преподобного Мэтью Гуиди, с сайта Yummies4Dummies.com. Гуиди сказал, что добавляет к рецепту коробку на 16 унций 2-процентного молочного сыра Velvetta.)

Порции: Приблизительно 4

Ингредиенты: 1

2 чашки Сухой локоть Macaroni

2 столовые ложки масла

2 столовые ложки Масла

2 столовые ложки со всей целевой мукой

2 1/2 чашки Измельченный острый чедро Чеддер

2 1/2 чашки холодные целые молоко

1 чайная ложка чесночного порошка

1/2 чайной ложки сухой горчицы

1 чайная ложка соли

1/2 чайной ложки молотого черного перца

ИНСТРУКЦИЯ:

Отварить макароны в соответствии с инструкциями на упаковке, затем процедить; отложить.

В кастрюле растопить сливочное масло на среднем огне. Добавьте муку и перемешайте, затем готовьте 1–2 минуты, постоянно помешивая, пока смесь не станет светло-золотистого цвета.

Уменьшите огонь до минимума и медленно вмешайте молоко до получения однородной массы. Варить до легкого загустения, около 5 минут, периодически помешивая.

Добавить сыр горстью за раз, хорошо взбивая после каждого добавления и не добавляя больше, пока предыдущая горсть полностью не расплавится и не смешается.Приправьте по вкусу чесночным порошком, сухой горчицей, солью и перцем.

Добавьте просушенные макароны в сырный соус и перемешайте, разбивая комочки макарон. Подавать немедленно. Остатки можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до четырех дней.

На тесте: вилка для велокросса Reynolds Ouzo Pro Cross, 11 мая 2006 г.

A (карбон) вилка трейла

Рейнольдс Узо Про Кросс

Компания Reynolds Composites больше известна своими карбоновыми шоссейными вилками Ouzo Pro. также применяет тот же уровень технологий к своей карбоновой вилке для велокросса. Джеймс Huang побеждает велосипедную вилку Ouzo Pro Cross в осенний кроссовый сезон а потом некоторые.

Никто не застрахован от марша карбона!

Вилки из углеродного волокна явно доминируют на дорожном рынке, предлагая меньший вес, более точное управление и повышенный комфорт по сравнению с большинством их металлических конкурентов. Естественно, суровые условия велокросса также могут принести пользу этим атрибутам. но кроссовая вилка также нуждается в долговечности в более жестких условиях, чем дорожная вилка, повышенный клиренс от грязи и способность работать с консолью.С учетом дополнительных инженерные разработки, необходимые для удовлетворения этих требований, карбоновые вилки для велокросса были немного медленнее в разработке, но теперь есть ряд высококачественных вариантов, включая карбоновую вилку для велокросса Ouzo Pro Cross от Reynolds Composites.

Поперечная вилка Reynolds

представляет собой настоящий монокок с непрерывным углеродным волокном. от рулевой трубы диаметром 1 1/8 дюйма вниз через корону к стойкам чтобы увеличить силу и ощущение вилки таким образом, что это было бы трудно чтобы соответствовать склеенной конструкции.Проще говоря, Ouzo Pro Cross использует аналогичны строительным технологиям почтенной дорожной вилки Ouzo Pro компании но со значительно более широкой стойкой и большей высотой от оси до короны (395 мм). и более мощная общая конструкция.

Сама корона явно довольно прочная, с большим и выпуклым внешний вид, а также значительное внутреннее усиление, вытекающее из здоровое применение дополнительного углерода. Также добавлен слой тканого углерода. поверх всей конструкции, чтобы добавить немного прочности поверхности.

Кованые алюминиевые дропауты (с заметно мягкими «адвокатскими выступами», большое спасибо много) приклеены к концам ножек и к паре прекрасно обработанных титановых консольные шпильки ввинчены в аккуратно интегрированные крепления.

Ouzo Pro Cross доступен только с безрезьбовым штоком 1 1/8 дюйма, но предлагается с тремя смещениями (45, 50 и 55 мм). Общий вес нашей тестовой вилки был очень конкурентоспособным 470 г с рулем длиной 200 мм, плюс 49 г для включенного компрессионная пробка.

Детали, детали

Установка нашего тестового устройства была простой, и у вилки есть пара функций, которые делают его еще проще. Рейнольдс добавляет изящный обработанный алюминий кольцо в основании рулевой трубы, чтобы обеспечить очень точную посадку для Гонка за короной гарнитуры. Предоставленная компрессионная пробка является одной из лучших, без мелких деталей, которые можно потерять или неправильно сориентировать, и по-настоящему надежной операция. Как и большинство заглушек, он также укрепляет стенки рулевой трубы. против защемления, если вы слишком усердно затягиваете зажим штока.

Грязь + дождь = много грязного белья

Обмен на Ouzo Pro Cross с моей существующей алюминиевой модели с единой короной исключен очень заметные 300 г от передней части. Что еще более важно, изменение в езде качество было как ночь и день. Ouzo Pro Cross обеспечивает надежное чувство и точное управление, но также имеет очень эффективное гашение вибрации это отсутствует с моей старой алюминиевой вилкой. Трейловый гул приятно приглушен без полностью отфильтровывая текстуру следов.

Ощущение твердости сохраняется и при торможении. Не удивительно, тормозной пост flex практически не существовало, но в отличие от некоторых других легковесных кроссовок вилки, Ouzo Pro Cross почти не вибрирует, когда стопоры крепко зажал.

К сожалению, эта вилка прибыла слишком поздно, чтобы дать ей должную порку. через весь сезон велокросса, но мне все же удалось втиснуться гонка и обилие грунтовых дорог и троп вокруг моего дома обеспечили множество дополнительные возможности тестирования.Учитывая мое местоположение на Среднем Западе в то время, дождь был в изобилии и давал широкие возможности проверить грязь оформление из первых рук. Здесь, безусловно, помогает широко расставленная заводная головка Ouzo Pro Cross. но менее очевидны плавные контуры короны, которые не создают шероховатых поверхностей. или углубления для прилипания грязи.

Опрос говорит

Reynolds Composites удалось набрать еще одну идеальную десятку с Ouzo Pro Крест. Как и его вездесущие дорожные собратья Ouzo Pro, версия для велокросса предлагает впечатляющее сочетание положительных качеств.это не самый легкий ‘там пересечь развилку (хотя это чертовски близко), но это дает превосходную степень качество езды наряду с обнадеживающей долговечностью. Что бы я улучшил? Если не считать бесплатный пакет мармеладных мишек, брошенный в коробку, я ничего не могу придумать.

Цена: 560 долларов США
Вес: 470 г (с рулевой колонкой 200 мм) плюс 49 г компрессионной заглушки
Плюсы: Конкурентноспособный малый вес в сочетании с точным управлением, надежность долговечность, отличное ощущение трассы и надежное торможение.
Минусы: Нет.
Дополнительная информация: www. reynoldscomposites.com
Рейтинг Cyclingnews:

Жидкий огонь | The Economist

ЧТО является величайшим подарком ислама миру? Мусульмане немедленно скажут, что это вера в Коран, наряду с арабским языком, добавят некоторые. Тем не менее, возможно, единственным наиболее распространенным наследием исламской цивилизации являются не священные писания, а довольно нечестивое искусство дистилляции алкоголя. Мало того, что арабы были первыми, кто производил спиртные напитки.Великая торговая цивилизация ислама распространила искусство по всему миру, и на ее землях до сих пор производятся одни из лучших в мире алкогольных отваров.

Хотя прелести ферментированного напитка были известны пещерным людям, естественное содержание алкоголя в первобытных винах и пиве не превышало 16%. Тем не менее, ранние Китай и Египет открыли методы дистилляции, которые, если их применить к таким напиткам, могли усилить их эффективность. Позже Аристотель описал способ превращения соленой воды в пресную, римляне перегоняли скипидар из соснового масла, а две александрийские дамы в первые века после Рождества Христова, Мария Иудейка и Ипатия, изобрели приспособления для разделения жидкостей путем их нагревания. Тем не менее, как ни странно, никто в древнем мире в то время, по-видимому, не использовал разную температуру кипения спирта и воды для превращения слабого вина в более крепкий спирт (хотя некоторые историки утверждают, что индийцы варили таким образом крепленое пиво, в или вокруг него). 800 г. до н.э.).

Объяснение может заключаться в том, что спирт при перегонке из ферментированных напитков обычно содержит следы ядовитого метанола. Поскольку метанол испаряется при более низкой температуре, чем пригодный для питья этанол, хитрость заключается в том, чтобы отказаться от первой части любой дистилляции.К сожалению, многие потенциальные наркоманы, вероятно, погибли до того, как арабы разобрались с этой техникой. Возможно также, что бурная наука была отброшена на несколько лет назад римским императором Диоклетианом, который издал указ о сожжении рукописей алхимиков в 296 г. н.э., опасаясь, что их открытия обесценят его монеты.

Сожжение книг не совсем удалось. Средневековая арабская наука продолжила работу греков, как следует из самого слова «алхимия». (Это арабский артикль al-, добавленный к древнегреческому kimia , который относился к магической науке черной земли Кемет, то есть к Египту.) Точно неизвестно, когда и кем была усовершенствована перегонка спирта.

Некоторые предполагают, что египетские монахи сделали это где-то в шестом веке. Другие доверяют армянам. Убедительных доказательств ни одной из теорий нет. Что известно, так это то, что арабские авторы девятого века, такие как Джабер бин Хайян, иракский эрудит, наиболее известный своими разработками al-jabr или алгебры, описывали «воспламеняющиеся пары» у горловины нагретых винных сосудов.

Его современник, легендарный поэт и пышнотелый Абу Навас (умерший в 815 г. н.э.), был менее чопорным.В одной оде, написанной в стихах о ночи веселья в багдадской таверне, он призывал к более крепким напиткам, заканчивая сеанс ликером, который был «горячим между ребрами, как головня». Описание явно намекает на нечто более пронзительное, чем простое вино.

Этимология дистилляции дает еще одно доказательство арабского происхождения. Само слово «алкоголь» происходит от арабского al-kohl , сурьмяной подводки для глаз с таким названием, которое арабские алхимики использовали для описания любого «очищенного» вещества (таким образом отличая «чистые» спирты от khamr , общеупотребительного слова для обозначения ферментированного спирта). напитки, происходящие от хамира , что в переводе с арабского означает дрожжи).

Спирт производится в перегонном кубе, еще одном арабском алхимическом термине, заимствованном из греческого ambix , своего рода сосуд с горлышком. Такое устройство может быть использовано для приготовления eau de vie или aquavit, названия которых имеют странное буквальное сходство с maal-hayat или водой жизни, прославляемой в сценах питья из средневековой арабской классики «Тысячи и одной ночи». Вряд ли это удивительно, учитывая, что первые свидетельства винокурения в Европе происходят из Сицилии в 11 веке, когда остров был владением фатимидского халифа Каира.

Сладкий пот арабов

По мере того, как монахи-переводчики арабской науки несли эту терминологию на север и запад, искусство изготовления «жженого вина» распространилось по Европе опьяняющей волной бренди, граппы, виски, шнапса и водки. Тем временем арабские караваны и дау доставили на восток еще одно острое выражение. Арак, или, точнее, арак , это арабское слово, обозначающее пот или пот. Это не относится к липкому эффекту от чрезмерного употребления выпивки.Это буквальное описание процесса дистилляции. Когда вино или сусло нагревают в перегонном кубе, его арак собирается внутри длинного носика перегонного куба, прежде чем капать в виде «поднятого» спирта.

В Монголии арак относится к крепкому напитку, получаемому из перебродившего кобыльего молока, и используется с 14 века, как известно из китайского трактата, описывающего прибытие в Поднебесную этого огненного нового зелья. Для гоанцев, шри-ланкийцев и балийцев одно и то же слово означает огненную воду, приготовленную из сока цветущих кокосов. Тамилы варят его из сахарного тростника, индонезийцы из рисового вина, измученные жаждой иранцы из всего, до чего они могут дотянуться.

Национальные напитки Турции, Албании и Болгарии известны как раки. Суданцы называют свою мощную версию араги и, несмотря на религиозные ограничения, навязанные правительством, варят ее в домашних перегонных кубах из просроченного вина или пюре из сорго. На окраине Мекки жители Саудовской Аравии тайно варят еще более смертоносный напиток с тем же названием, но этот самодельный самогон по-прежнему является более безопасным напитком, чем средство после бритья с добавлением метанола, которое в прошлом году убило 11 отчаянных гуляк в священном городе.

Арак? Нет фобии

Сегодня для большинства арабов слово «арак» стало обозначать винный напиток, настоянный на семенах аниса, который производится на всем арабском востоке, от Багдада до Бейрута. Тем не менее, еще одним свидетельством арабского влияния является то, что вкус к анисовым спиртным напиткам распространяется по всему Средиземноморью и за его пределами. Раки, которую турки называют «львиным молоком», близка к арабскому оригиналу. Греческое узо и его более сильные родственники цикудия и ципуро представляют собой анисовые араки, иногда обработанные мастикой и другими травами.

Предпочтительный арак — для путешественников по крайней мере

Итальянская самбука — более сладкая версия, приготовленная из ведьминого бузины и лакрицы, которую пьют в чистом виде, как ликер, но более местная мистра региона Марке — это простой арак, часто пьют, как и оригинал, разбавляют водой. Испанцы экспортировали свой вкус к таким ликерам, как ojen и anisado, в Латинскую Америку, где они появляются в таких формах, как крепкий колумбийский aguardiente anisado.

Франция, конечно же, имеет свою страсть к пасти.Другим это может показаться сиропообразным и приторным, но французы ухитряются проглатывать поразительные 75 миллионов литров в год.

Понятно, что те, кто не знаком с левантийским араком, склонны считать, что он очень похож на пастис. Но знатоки находят мало общего, кроме того факта, что оба аромата крепкие, анисовый вкус и загадочно мутнеет при добавлении воды. (Помутнение вызвано эмульгированием анисовых масел, взвешенных в спирте.) Пастис засахаривается и приправляется рядом трав, включая лакрицу и звездчатый анис, импортированные из Индокитая.Его базовый спирт относится к дешевым сортам, обычно перегоняемым из сахарной свеклы. Его пьют обильно в качестве послеобеденного аперитива.

Настоящий арак, напротив, состоит только из двух ингредиентов: винограда и местных анисовых семян Средиземноморья. Его пьют не до или после еды, а вместе с ними. Непосвященный может вздрогнуть при мысли о запивке пищи острым спиртом. Но разбавление двумя частями воды делает арак лишь немногим более опьяняющим, чем крепкое вино. А поскольку арак очищает вкус более эффективно, чем вино, он является идеальным дополнением к ближневосточному меззе, набору небольших вкусных кусочков, которые обычно включают такие контрастные вкусы, как горькие оливки, свежий миндаль, зеленый лук, козий сыр, сырой фарш. баранина и куриная печень, тушеная в гранатовом соке.

Сирийцы, израильтяне, палестинцы, иорданцы и иракцы — по крайней мере, до тех пор, пока какие-то шиитские фанатики не разгромили багдадские спиртзаводы в мае прошлого года — давно и счастливо пьют свой арак. Но большинство согласится, что лучший из них — ливанец. Арак — не только национальный напиток Ливана. Для многих это страсть, вплоть до того, что большая часть арака, потребляемого в стране, производится не на заводе, а в домашних условиях. Жители одной типичной маленькой маронитской деревушки в горном районе Кесруан, например, считают, что по меньшей мере десять семей владеют собственными перегонными заводами.

Некоторые домашние пивовары обманывают, как и производители более дешевых коммерческих марок Ливана, покупая этанол промышленного производства и добавляя в него экстракт аниса. Более добросовестные следуют традиционным методам до последней детали. Элиас Фадель перерабатывает всего 1000 бутылок в год для эксклюзивного использования в семейном ресторане Fadel, расположенном на поросшем соснами хребте над городом Бикфайя. Усилия требуют затрат времени и денег, но результат, говорит он с блеском в глазах, того стоит.

Каждый сентябрь г-н Фадель покупает десять тонн винограда сорта обеиди, местного ливанского сорта, который, как говорят, является предком шардоне. Аккуратно измельченный виноград оставляют для брожения на три недели в бочках в подвале ресторана. Затем свежее вино переливается в медный перегонный аппарат. Это приспособление, изготовленное вручную мусульманскими медниками на базарах Триполи, не отличается от средневековых моделей.

Первая перегонка с удалением токсичных верхушек и хвостов дает высококонцентрированный спирт.Поскольку пресная вода снова снизила уровень алкоголя, точные порции немытого, неизмельченного аниса из Хине, деревни на сирийских склонах горы Хермон, замачивают в ликере перед вторым раундом в перегонном аппарате.

Дайте ему старую 53-ю степень

В отличие от производителей простых спиртных напитков, таких как виски, г-н Фадель не останавливается на второй дистилляции. Он переходит к третьему и даже четвертому, каждый раз доливая арак водой, прежде чем довести его до 53 градусов алкоголя, установленного правительством Ливана стандарта.Затем кристально чистая жидкость выдерживается в глиняных кувшинах не менее года. Большие кувшины, похожие на римские амфоры, слегка пористые. Г-н Фадель подсчитал, что при многократном сокращении его перегонки с последующей потерей до 15% арака от испарения его стоимость одной бутылки составляет около 10 долларов, не считая его собственного труда.

Это объясняет, почему лучшие коммерческие араки Ливана стоят так же дорого, как импортные спиртные напитки. Конкуренция, наряду с изменениями в ливанском образе жизни, которые сделали бейрутские длинные обеды, пропитанные араком, более редким лакомством, безусловно, сократили продажи.(Точно так же в Греции виски сейчас продается лучше, чем узо.) Тем не менее в последние годы интерес к национальному напитку вернулся. В то время как давно зарекомендовавшие себя бренды, такие как Ksara и Fakhra, теперь заявляют о своей приверженности традиционным методам изготовления арака, новички добавили нотку гламура в высококлассный бизнес.

Одним из таких является El Massaya, быстрорастущая винодельня, основанная двумя братьями, которые вернулись в кишащую боевиками долину Бекаа после того, как пережили гражданскую войну в Ливане 1975-89 годов на Западе.«Местный мэр сказал моему отцу, что ваш сын взбесился, решив делать здесь алкоголь», — говорит Сами Гон. «Мне приходилось ездить с автоматом Калашникова в машине». Убежденные, что существует ниша для ультратрадиционного арака, братья Гон настояли на использовании костров из виноградной лозы для обогрева своего двойного перегонного куба и убедили традиционных гончаров выйти на пенсию, чтобы сделать свои первые кувшины для выдержки. Подвалы Эль-Массайи теперь битком набиты сотнями амфор, наполненных араком. В магазинах беспошлинной торговли по всему региону предпочтение отдается темным бутылкам с голубым оттенком.Рано или поздно, считает Гон, остальной мир это поймет.

Эта статья появилась в разделе “Рождественские предложения” печатного издания под заголовком “Жидкий огонь”

Как приготовить идеальное клефтико | Еда

Одно из бесспорных классиков греческой кухни, клефтико — блюдо для особых случаев, демонстрирующее греческую кухню в ее простом проявлении. Он не требует никаких причудливых ингредиентов или хитрых техник, только хорошее сырье… и много терпения.Говорят, что блюдо названо в честь бандитов, угоняющих овец, известных как клефты, которые готовили свою нечестную добычу в подземных ямах, чтобы избежать обнаружения. Успех блюда зависит от долгого и медленного обжаривания до тех пор, пока мясо не отвалится от кости. Без сомнения, это удобно, когда все ваши ножи были заняты более гнусной деятельностью.

Несмотря на то, что в белоснежной островной таверне он, без сомнения, лучше всего, он также идеально подходит для того, чтобы накормить толпу, когда цирк огня и ножей, который является нашим традиционным воскресным жарким, кажется слишком трудным.Как и многие из лучших летних блюд, клефтико с удовольствием занимается своими делами, пока вы занимаетесь более важными делами, например, загораете и пьете узо.

Клефтико Рика Штейна. Фотография: Фелисити Клоук/Гардиан

Баранья вырезка

Большинство рецептов, которые я пробую, требуют ноги. Рик Стейн использует целую, в то время как Таверна Себастьяна на Корфу и Эли К. Яннопулос с веб-сайта My Greek Dish рассыпаются на кусочки. Тем не менее, комиссия по тестированию в основном состоит из Джорджины Хейден, автора книги «Медленно перемешивая», которая описывает клефтико как свою «ахиллесову пяту»… но требует плеча, как и рецепт Тони Бакстон.

Хотя ножка выглядит впечатляюще, и один дегустатор предпочитает ее относительную постность, все остальные считают, что эта нарезка лучше подходит для быстрого приготовления и подачи розового; Между тем, более жесткая и толстая лопатка действительно выигрывает от медленного приготовления, становясь удивительно сочной и насыщенной. Это также дешевле, что всегда является приятным бонусом.

Те, у кого мало времени, могут предпочесть кусочки ножки Бакстона на кости, которые нужно готовить всего пару часов, хотя я немного придерживаюсь мнения, что это блюдо заслуживает немного любви, и вы’ наверное, лучше сделать что-то другое.

Джорджина Хейден. Фотография: Фелисити Клоук/The Guardian

Приготовление

Пока мы говорим о времени, Яннопулос маринует свои ножки в течение 24 часов перед приготовлением, что придает им удивительно глубокий вкус. Однако, если у вас нет такой роскоши, будьте уверены, что это все равно будет вкусно.

Таверна Себастьяна — единственный рецепт, где клефтико тушат на плите, а не запекают в духовке. Нет никаких сомнений в том, что это делает мясо очень сочным, но оно не имеет такой интенсивности вкуса, как другие, тем более, что кусочки погружены в воду.Добавление меньшего количества жидкости, как рекомендуют Стейн и Хайден, мягко пропаривает мясо, поэтому оно становится влажным, но при этом сохраняет свой характерный вкус — полагайтесь на его собственный сок, как это делает Бакстон, и вы получите великолепное на вкус клефтико, которое только слегка сухое.

Стейн и Яннопулос выпекают свои блюда при высокой температуре: 190°C и 180°C соответственно, но я думаю, что для плеч, более щадящая 160°C от Бакстона и Хайдена дает лучшие и нежные результаты. Не менее важно убедиться, что он находится в плотно закрытой упаковке, либо в тяжелой форме для запекания, запечатанной фольгой, как рекомендует Штейн, либо в полностью закрытом пакете из жиронепроницаемой бумаги, сбрызнутой водой, как в рецепте Хайдена, чтобы влага не могла выйти.

Хотя я подозреваю, что это неортодоксально, последний взрыв тепла Яннопулоса с открытым мясом помогает усилить вкус, так же как стейк, который тает во рту, становится бесконечно вкуснее после короткого танца на горячий гриль.

Эли К. Яннопулос. Фотография: Фелисити Клоук/Гардиан

Овощи

Самый простой рецепт из таверны Себастьяна не требует ничего, кроме лука и чеснока, и Хейден, хотя она использует больше специй, использует только чеснок.Но, поскольку духовка у вас все равно включена, имеет смысл готовить несколько овощей одновременно. Стейн, Бакстон и Яннопулос дополняют блюдо картофелем, который становится невероятно сочным и мягким через несколько часов с куском баранины (и еще лучше подрумянивается, пока мясо отдыхает, как предлагает Яннопулос) — убедитесь, что вы получаете восковой вид , или вы останетесь с кашей. Все чистят их, но я думаю, что они еще вкуснее, если оставить их целыми, что бы там ни думали греческие бабушки.

Стейн и Яннопулос также добавляют перец, и, как и Бакстон, добавляют несколько помидоров для верности, которые не только выглядят красочно, но, как и все, что подвергается такой обработке, имеют прекрасный вкус.Они не являются абсолютно необходимыми, но они помогают превратить это блюдо в настоящую сокровищницу.

Чеснок, однако, очень необходим – и острый вкус измельченного сорта настолько отличается от мягкой сладости жареного сорта, что я собираюсь использовать его и как приправу, и как овощ. Сладкая острота красного лука Яннопулоса так же блестяще сочетается с пикантной бараниной.

Штейн добавляет к своему клефтико раскрошенную фету, вдохновленную тем, что подают в ресторане на Сими, а Яннопулос выбирает кефалотири, очень универсальный твердый желтый сыр, который, к моему удивлению, я нахожу в супермаркете, хотя никогда не заметил это раньше.Оба имеют тенденцию, однако, растворяться в овощах, что побудило одного тестировщика осторожно удалить несколько капель того, что она считала бараньим жиром, прежде чем я поправил ее. Я считаю, что сыр и баранина не являются браком, заключенным на небесах, но если вы хотите добавить немного, сделайте это прямо перед подачей на стол.

Рецепт Хейден имеет нетрадиционную изюминку в самом конце — он заканчивается россыпью зерен граната и мяты, смешанных с небольшим количеством красного винного уксуса, что является очень красивой идеей, если вы решите не добавлять никаких дополнительных овощей, и подавайте это с салатами вместо этого.

Таверна Себастьяна. Фотография: Фелисити Клоук/The Guardian

Приправы

Орегано является абсолютной необходимостью – я считаю, что сушеный вид лучше выдерживает длительную варку, чем свежие листья – и пара лавровых листьев, которые используют Бакстон и Хейден, не годятся. пропасть либо. Небольшая кислинка в виде лимонного сока, а не белого вина Яннопулоса, помогает сократить насыщенность мяса и картофеля, так что вы можете продолжать заказывать еще. Лучше всего после этого выпить стакан раки и вздремнуть в тени корявой смоковницы.

Perfect Kleftiko

(обслуживает 6)
(обслуживает 6)
1 ягненок, около 2 кг
Оливковое масло
1 TSP Cinnamon
1 TSP Сушеный Орегано
1 TSP соли
1 1/2 головки чеснока
2 Lemons
1 кг воскового картофеля
1 большая красная луковица
1 красный перец
1 лавровый лист
12 помидоров черри

Смажьте мясо маслом. Посыпать корицей, орегано и солью, очистить и грубо раздавить половину головки чеснока. Все это втираем в мясо руками вместе с соком одного лимона.Накрыть и оставить на 12 часов.

Разогрейте духовку до 160°С. Нарежьте картофель дольками и используйте их, чтобы выровнять дно большой формы для запекания с крышкой (или используйте форму для запекания, выстланную достаточным количеством пергаментной бумаги, чтобы загнуть верхнюю часть сустава с обеих сторон — вам, вероятно, понадобится два куска справа). углы). Нарежьте лук дольками, а перец крупными полосками, удалив семена, затем добавьте помидоры черри. Сверху положите баранину. Разрежьте оставшийся чеснок и лимон пополам по бокам, слегка выдавите лимон на картофель и заправьте скорлупу и чеснок вокруг сустава вместе с лавровым листом.Налейте в тарелку 200 мл воды. Если вы используете форму для запекания, положите сверху влажный кусок жиронепроницаемой бумаги и накройте ее крышкой, если вы используете форму для жарки, сбрызните нависающую бумагу водой, сложите и подоткните, чтобы получилась герметичная упаковка. Выпекать 4-5 часов до очень мягкого состояния.

Разогрейте духовку до 220°C и запекайте, не накрывая крышкой, в течение 10-15 минут при этой более высокой температуре, затем выньте гарнир и отложите в сторону. Снова положите овощи на 15 минут, пока они не подрумянятся, затем подавайте с мясом.

Клефтико: лучшие блюда греческой кухни? Вам нравится, чтобы ваши блюда были простыми, или вы готовите их сами по себе, как этот? И что вы с ним подаете?

Эта статья содержит партнерские ссылки, что означает, что мы можем заработать небольшую комиссию, если читатель нажмет и совершает покупку. Вся наша журналистика независима и никоим образом не находится под влиянием какой-либо рекламной или коммерческой инициативы. Нажимая на партнерскую ссылку, вы соглашаетесь с установкой сторонних файлов cookie.Дополнительная информация.

УЗО БАРБАЯННИ – ДРУГОЕ ЭГЕЙСКОЕ

Эфстатиос Дж. Барбаяннис прибыл в Пломари, Лесбос, в 1860 году, привезя с собой знания и опыт процессов из российского города Одессы.

В то время в Пломари росло промышленное производство и процветала международная торговля. Великий наставник греческого народа Вениамин Лесбос вместе с другими членами Филики Этерии начал закладывать основы современной Греции на островах Эгейского моря.В порту кипела жизнь, и многие продукты отправлялись в самые отдаленные уголки Земли. Эта плодородная земля с ее прекрасным климатом дает превосходный сорт аниса, из семян которого перегоняют основной вкусовой ингредиент узо. На этой земле также растут десятки других видов душистых трав, которые также вносят свой вклад в композицию этого особого аромата узо, который напоминает аромат Греции. Именно здесь Эфстатиос Барбаяннис начал свой первый процесс дистилляции и производство узо превосходного качества, которое с тех пор стало известно как Узо Барбаянни Блю.За это время пять поколений семьи Барбаяннис пошли по стопам Эфстатиоса Барбаянниса. Они являются верными хранителями традиций, с любовью и художественным чувством создавая уникальное узо, тщательно отбирая чистые, натуральные материалы и уделяя особое внимание процедурам дистилляции старинным, традиционным способом.

Семья Барбаяннис страстно стремилась к совершенству вкуса узо и сохранению традиционных методов дистилляции.В результате имя Barbayannis отождествляется во всем мире с узо, лучшим греческим напитком. Сегодня в живописном Пломари на Лесбосе технологии сосуществуют в полной гармонии с историей и традициями. Музей узо был создан благодаря любви и страсти семьи Барбаяннис к производству узо. Этот музей расположен рядом с современными частными винокурнями завода по производству алкогольных напитков Barbayannis.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *