Кофе жарка: Как обжарить кофе в домашних условиях

Содержание

Как обжарить кофе в домашних условиях | by Kava Pro

Как правильно обжарить кофе в домашних условиях — пошаговое руководство. Подробнее в статье

Свежеобжаренный кофе, расточающий вокруг свой шикарный аромат, всегда радует безупречным вкусом и приносит огромное удовольствие с каждой чашкой. Наверняка многие ценители кофе задумывались о том, как происходит процесс обжарки, и мечтали самостоятельно обжарить кофейные зерна прямо у себя дома. Для вас мы собрали несколько довольно эффективных способов, позволяющих обжарить кофе в домашних условиях и получить максимум приятных эмоций от процесса.

Перед тем, как перейти непосредственно к практике, советуем взять на вооружение некоторые теоретические моменты, которые уберегут вас от досадных ошибок и позволят добиться максимально правильной обжарки:

Перед обжаркой обязательно откройте окно или включите вытяжку. Процесс сопровождается большим количеством дыма.
Существуют разные степени обжарки зерна. Так, при светлой обжарке (зерна становятся светлого или светло-коричневого цвета) вы вряд ли добьетесь желаемого «кофейного» вкуса. Привычный вкус получается при средней и темной обжарке. Плюс в самостоятельной обжарке в том, что вы сможете вволю поэкспериментировать, выбрав идеальную степень обжаривания зерен на свой вкус.
Каждый сорт зерен требует особых условий, при которых в полной мере раскрывается их истинный вкус и аромат. Профессионалы точно знают, как именно подойти к тому или иному сорту, какие сочетания будут наиболее удачными.
Настоящая обжарка начинается после «первого треска», когда наружу выходят масла, а содержащийся в зерне сахар карамелизируется.
При домашней обжарке необходимо постоянно помешивать зерна. Это довольно длительный и ответственный процесс и стоит отвлечься — о вкусном кофе можно забыть.
После обжарки зерна нужно остудить, предварительно высыпав их на ровную поверхность равномерным слоем. Для охлаждения подойдет и обычный вентилятор. Не рекомендуется оставлять зерна греться на сковороде или в духовке после выключения огня, поскольку всё равно есть риск пережарить кофе и получить вовсе не тот результат, на который вы рассчитываете.
В процессе домашней обжарки остается шелуха. При использовании профессионального оборудования она выдувается. Шелуха не влияет на вкусовые качества напитка. Чтобы избавиться от неё, достаточно высыпать зерна в дуршлаг.

И, самое главное — перед измельчением кофейного зерна и приготовлением напитка должно пройти не менее 6–12 часов. Многие, кто обжаривал зерна дома, жаловались на неудовлетворительный вкус напитка, что чаще всего связано с тем, что зерна готовили сразу после их обжарки.

Самый очевидный ответ на вопрос «как правильно обжарить кофе в домашних условиях?» — сделать это с помощью сковороды. Схема домашней обжарки довольно проста:

Возьмите большую сковороду. Желательно чугунную или стальную. Тщательно отмойте, чтобы на ней не осталось даже намека на посторонние запахи, способные испортить аромат зерен.
Насыпьте зерно равномерным слоем. Объем зерен по отношению к глубине сковороды должен составлять не более ¼, поскольку в процессе оно увеличивается в размерах. К тому же, так вам будет легче мешать зерна так, чтобы они не выпадали из посуды.
Сама обжарка займет около 20 минут. Начинать нужно с небольшой температуры и постепенно её увеличивать.
Постоянно мешайте зерна. Дождитесь «первого треска» и оптимального цвета. Не пережарьте!
При появлении на поверхности зерна капель масла следует сразу же выключить огонь и приступить к охлаждению.

Далее вам останется охладить зерно, запаковать в герметичную упаковку и выждать, пока оно «дойдет». Свежеобжаренные зерна желательно использовать в течение недели, затем они постепенно теряют свои вкусовые качества. Наловчившись в самостоятельной обжарке, вы можете попробовать интересные варианты приготовления напитка, используя специальные аксессуары из ассортимента профессионального баристы.

Неплохой и не сложный способ обжарки зерен в духовке можно разбить на несколько основных этапов:

Разогреть духовку до 230 градусов.
Выложить зерна на противень или мелкую сетку.
После нагрева духовки, поставить противень и постепенно снижать температуру.
Жарить зерна в течение 15–20 минут. Постоянно следить, чтобы они не сгорели.
Откинуть их на дуршлаг и тщательно потрясти над раковиной, чтобы избавиться от шелухи. Желательно сразу остудить их вентилятором или феном, поставив его в режим холодного обдува.

«Бывалые» обжарщики всё же советуют использовать сковороду, поскольку в духовке нет возможности мешать зерна.

Итак, мы рассмотрели, как обжарить зеленый кофе в домашних условиях без особых усилий. Не расстраивайтесь, если с первого раза (а также второго и третьего) не получится качественной обжарки. Это дело требует немалого опыта, который приходит с практикой. Возможно, у вас уйдет не один килограмм зеленых зерен, прежде чем удастся получить идеальную обжарку, раскрывающую все вкусовые качества этого благородного напитка.

В процессе домашней обжарки обязательно придерживайтесь основных правил.

Если экспериментировать с обжаркой не хочется — на Coffee Roy’s регулярно проводят обжарку зерен на профессиональном оборудовании. На пробу можно взять оригинальные наборы для дегустации, выбирая лучшие сорта по вашему вкусу.

Жарка кофе

Жарка кофе — кропотливое и весьма сложное дело. Профессиональные мастера сходятся во мнении, что обжарка кофе — это тонкая наука, научиться которой «с нуля» практически невозможно. Качественного результата можно достичь лишь ценой проб и ошибок, а мастерство работы с кофейными зернами должно быть заложено в человеке. Одним словом, практика, опыт и интуиция — это три главных составляющих грамотного процесса обжарки великолепных кофейных зерен.

Оборудование для жарки кофе носит название ростер — от английского слова «roast», которое означает «жарить». Ростер для обжарки кофе представляет собой особую емкость цилиндрической или круглой формы, внутри которой зерна кофе подвергаются воздействию высокой температуры. Стоит понимать, что ни один профессионал не станет раскрывать все свои карты и выкладывать секреты обжарки. Так, температура, а также продолжительность данного процесса сильно влияют на конечный результат, поэтому от мастерства и профессионализма обжарщика зависит качество готовых зерен.

Без сомнений, и недожаренные, и пережаренные кофейные зерна дадут плохой напиток.

Традиционно жарка кофе делится на три этапа. Сначала мастера наполняют оборудование для жарки кофе сырыми зернами и жарят их в течение 7-8 минут, постепенно доводя температуру примерно до 170 градусов. После первого этапа зерна приобретают едва заметный коричнево-золотистый оттенок. На втором этапе, который начинается на 9-11 минуте, кофе жарится при температуре до 230 градусов, теряя вес и набухая. Самым ответственным и важным считается третий этап, начинающийся на 12-13 минуте. На этом этапе жарка кофе производится на максимально высокой температуре, зерна темнеют, приобретая шоколадный оттенок и характерный кофейный аромат. По завершении обжарки кофе охлаждают — обдают холодным воздухом, который помогает закрепить волшебный аромат, источаемый зернами.

Если Вы заядлый кофеман, то понимаете, что, в зависимости от степени обжарки, кофе имеет различные вкусовые и ароматические особенности. То есть степень обжарки кофе сильно влияет на характеристики любимого всем человечеством горячего напитка. Существует большое разнообразие видов обжарки, самыми распространенными из которых являются новоанглийская, американская, венская, французская и итальянская.

Новоанглийская обжарка кофе носит название «легкая обжарка», при которой кофейные зерна приобретают светло-коричневый оттенок. Вкус такого кофе имеет отчетливую кислинку, а зерна подвергаются воздействию температуры до 205 градусов.

Американская степень обжарки кофе придает зернам средний светло-коричневый цвет. Температура достигает 210 градусов. Как говорят профессиональные мастера, кофе необходимо жарить «до первого треска». Свое название данная степень обжарки кофе получила благодаря широкой популярности в восточной части США.

Венская обжарка кофе позволяет получать зерна темно-коричневого цвета с маслянистой поверхностью. При такой обжарке температура достигает 230 градусов. Кофе приобретает карамельные ноты и легкую горчинку, а кислинка уступает место сладости. Довольно часто такая жарка кофе применяется для эспрессо.

Французская — это обжарка, протекающая при температуре не выше 240 градусов. Кофе зарабатывает блестящую маслянистую поверхность, насыщенный коричневый цвет и притягательные жженые оттенки в букете.

Итальянская — одна из самых сильных обжарок, протекающая при температуре до 245 градусов. Зерна кофе покрываются маслом и приобретают красивый темно-шоколадный цвет. Такой продукт профессионалы считают идеальным для приготовления классического итальянского эспрессо.

Это только на первый взгляд кажется, что обжарить кофе — раз плюнуть. Честно говоря, шансы получить хорошо обжаренные зерна кофе в домашних условиях ничтожно малы. Вряд ли попытки обжарить кофе на обыкновенной сковороде увенчаются успехом. Даже если у Вас дома завалялся ростер для обжарки кофе, все равно маловероятно, что Вы сможете воспользоваться им правильно. Да и зачем зря тратить свое драгоценное время? Доверьтесь профессионалам своего дела, которые работают в кофейной сфере не первый год! Пейте только хороший кофе, способный скрасить даже самое хмурое утро!

Как правильно обжарить кофейные зерна в домашних условиях

Свежеобжаренный кофе обладает непревзойденным ароматом и намного вкуснее купленного в магазине.

Зеленые кофейные зерна могут храниться годами и не терять своих свойств. Выгодно оптом запастись сырыми бобами, которые стоят дешевле, и жарить их по мере необходимости.

В идеале кофейные зерна лучше обжаривать на улице. Если это делать в квартире, не забудьте открыть окно и включить вытяжку.

Для обжарки лучше всего выделить новую сковородку и в будущем использовать ее только в этих целях.

Итак, раскалите сковороду на среднем огне, равномерно распределите на ней примерно 200 граммов зеленых кофейных зерен. Постоянно перемешивайте, старайтесь, чтобы они обжаривались со всех сторон.

Первое изменение заметно, когда бобы переходят от зеленого к более темному золотистому оттенку. Ждите, когда они начнут трескаться. Это называется “первая трещина”: бобы раскалываются и набухают в размерах.

В этот момент ваши зерна технически обжарены, но они будут иметь яркую кислотность. Пить кофе с такого уровня обжарки совершенно нормально, но чтобы получить традиционный кофейный вкус, вы должны пойти немного дальше.

Продолжая помешивать, наберитесь терпения и ждите еще один «залп» устойчивых щелчков, называемых “второй трещиной”, тогда бобы начнут выделять масла, придающие им блестящий, глянцевый вид.

Можно остановиться и остудить зерна. Для этого надо высыпать их на холодный противень и отставить в сторону, как советуют эксперты, на 48 часов, чтобы свежеобжаренный кофе избавился от посторонних ароматов. Храните зерна в герметичном контейнере.

Не забывайте: даже при одном и том же сорте изменение уровня обжарки значительно изменяют вкус кофе и аромат.

Ранее “Кубанские новости” рассказали, как лучше всего готовить кофе с научной точки зрения.

Степени обжарки кофе

Обжарка кофе — один из главных этапов в получении хорошего кофе. При обжарке зелёные кофейные зёрна увеличиваются в объёме и меняют цвет с зелёного на коричневый.

Как правило выделяют 4 степени обжарки. Самая лёгкая степень обжарки обычно называется скандинавской, более тёмная — венской, ещё темнее французская обжарка. Самая тёмная степень обжарки называется итальянской.

Степени обжарки кофе

Легкая обжарка, «скандинавская»

Легкая, «скандинавская» обжарка отличается светло-коричневым цветом зерна. Она производится в температурном режиме 220-230°С. Опытным путем установлено, что такая обжарка оптимальна для кофе из Эфиопии, Кении, Никарагуа. Такой вид обжарки чаще всего используется для приготовления кофе в бистро или в фильтр-машинах. Для приготовления эспрессо, требуются более резкие вкусовые характеристики, выявляющиеся при обжаривании зерна на более высокой температуре..

Средняя обжарка

Такой кофе известен как регулярный или коричневый. Кофейные зерна становятся коричневыми, однако не допускается выделение на их поверхности маслянистых веществ.

Венская обжарка кофе

Следующая степень обжарки — «венская» — отличается более темным цветом зерна. Именно при этой обжарке небольшое количество масел выходит на поверхность зерна и начинается процесс карамелизации сахаров, что наполняет кофе роскошными ароматами с горьковатым привкусом. Шоколадный цвет зерна достигается при температуре выше 235°С. Наиболее подходящие для «венской» обжарки сорта кофе — Колумбия, Коста-Рика.

Чашечка подобного кофе характеризуется концентрированным ароматом, насыщенным вкусовым букетом с легким винным привкусом. Такая обжарка традиционно популярна у немцев, голландцев, австрийцев, то есть в средней части Европы.

Французская обжарка

Если жарить кофе при еще более высокой температуре, зерна приобретают темно-коричневый цвет и начинают лосниться от обильно выделяющихся масел. Из таких зерен получается напиток с большей горчинкой, поскольку сахара, имеющиеся в зерне, сильнее темнеют, так что напиток приобретает терпкий привкус дыма костра. Эта степень обжарки называется «французской», поскольку во Франции традиционно предпочитают темнообжаренный кофе. Для такой обжарки используют кофе из Бразилии, Гватемалы. Эту степень обжарки называют также темно-коричневой или кубинской или французской. На поверхности зерен сильно выступают кофейные масла.

Континентальная обжарка кофе

Континентальный способ — он известен под названием двойное, сильное обжаривание, а также как сильная французская обжарка.

Зерна имеют цвет горького шоколада.

Итальянская обжарка

Самая темная обжарка — «итальянская». Другое название этого способа обжарки — испанский. Если посмотреть на географию предпочтений той или иной обжарки, видно, что чем южнее район, тем большее предпочтение отдается кофе темной обжарки. «Венская», «французская» и «итальянская» обжарки предназначены, в основном, для приготовления кофе-эспрессо. Помимо вышеперечисленных видов обжарки существуют и другие, подобранные опытным путем для конкретного сорта кофейного зерна. Вариации степеней обжарки не бесконечны: главное, — зерно должно быть хорошо и равномерно прожаренным, чтобы могли максимально активизироваться вкусовые и ароматические вещества, содержащиеся в нем.

21.04.2020
(311 просмотров)
Степень обжарки кофе: виды, отличия, особенности, влияние на вкус
В стилях и степенях обжарки кофе даже профессионалу не всегда просто разобраться. Названия сложились традиционно по месту произведения обжаривания: американский, греческий, венский, испанский, итальянский, восточный кофе – это не родина кофейных зерен, а принцип их обжарки. Например, “итальянский кофе” представляет собой смесь арабики родом из Колумбии и африканской робусты, которую обжарили по-итальянски. А “мексиканский французский” – это кофе родом из Мексики, обжаренный по-французски.
Содержание:
Основные виды обжарки кофе
Слабообжаренный кофе:
Коричная обжарка
Новоанглийская обжарка
Американская обжарка
Городская обжарка
Среднеобжаренный кофе:
Полная городская обжарка
Венская обжарка
Сильнообжаренный кофе:
Французская обжарка
Высшая степень обжарки кофе:
Испанская обжарка

Основные виды обжарки кофе
Создать единую шкалу степени обжарки зерен кофе – невозможно. Разные зерна, обжаренные одним способом, имеют разный вкус. Так же, как и одно и то же зерно, обжаренное разными способами. Да и вкусы у дегустаторов индивидуальны: “сильно” и “слабо” для каждого – свое. Принята классификация, что темные блестящие зерна – это французская, итальянская, кубинская и испанская обжарка, а матовые коричневые, янтарные или шоколадные оттенки зерна – слабая и средняя обжарка.

Степень обжарки кофе оказывает влияние на вкус, аромат и крепость получаемого напитка, поэтому важно уметь выбирать по этому параметру тот вариант, который вам больше всего по нраву. Попробуем разобраться на примерах в особенностях каждой обжарки зерен кофе.
Слабообжаренный кофе

Слабообжаренный кофе – отличается явной кислинкой, прекрасно сочетается с молоком. Зерна светло-коричневого цвета, такая технология обжарки кофе подходит для мягкого сырья, позволяет в полной мере проявить тонкий аромат и многогранный вкус.
К слабой степени обжарки кофе относятся: коричная (скандинавская), новоанглийская, американская и городская.
Скандинавская или коричная обжарка (I степень)
Готовый кофе коричной обжарки имеет тонкий аромат и неполное тело вкуса. Он некрепкий, бледно-коричневого цвета.
Такой способ обжарки кофейных зёрен подходит для сортов высокогорной арабики из Ямайки и Кении и Никарагуа.
При обжарке зерна начинают источать кисловатый дрожжевой запах, который напоминает аромат свежеиспеченного хлеба.
Новоанглийская обжарка (II степень)
Кофейное зерно начинает сильнее выделять ароматические масла. Из-за выделения сахаридов и крахмала зёрна темнеют.
Эспрессо из зерна новоанглийской обжарки имеет более яркий аромат и вкус, но всё ещё без достаточной выразительности. Цвет готового кофе – светло-коричневый.
Американская обжарка (III степень)
Кофейные зерна американской обжарки имеют пестрый рыжий цвет за счет образовавшихся трещин.
Кофейный напиток с ощутимой кислинкой и ярким сладковатым ароматом.
Обычно, таким способом обжаривают недорогие сорта кофейных зёрен. Американская обжарка подходит для кофе, приготовленного во френч-прессе или турке.
Городская обжарка (IV степнь)

При обжарке City Roast зерна приобретают ореховые нотки, благодаря чему имеет знакомый всем «аромат кофе».
На зернах выступают капли эфирного масла и выделяется сахар. На вид кофе становится глянцевым, цвет – коричневый.
Вкус напитка становится сладким, с ярким карамельным ароматом.
Кроме турки и френч-пресса, зерна городской обжарки подходят для кофемашины.
Среднеобжаренный кофе
Среднеобжаренный кофе – традиционный способ обжарки, зерно темноватого цвета с сухой маслянистой поверхностью. Напиток получается с ярким кисло-сладким ароматом, более насыщенным, чем при слабой обжарке. К средней обжарке относятся “Полная городская” (Full City Roast) и венская.
Полная городская (V степень)

Зёрна приобретают темный цвет и легкий дымок из-за горения эфирных масел.
Сваренный кофе обжарки Full City приобретает легкую горчинку вместе с кисловатыми и шоколадными нотками.
Чаще всего используется для кофемашин.
Венская обжарка (VI степень)
При венской обжарке зерно приобретает темно-коричневый цвет, поверхность маслянистая и глянцевая.
Вкус эспрессо наполняется характерной кофейной горечью, он насыщенный и крепкий. Исчезает кислинка, хорошо заметен сладкий карамельный вкус.
Сильнообжаренный кофе
Сильнообжаренный кофе – зерна темно-коричневого цвета со слабыми следами маслянистости. Вкус получается менее кислый, чем у предыдущих вариантов. При таком способе активно выделяются эфирные масла, что способствует появлению более яркого и насыщенного аромата, раскрывающемуся наиболее полно. Завариваемый напиток получается темным. По европейской классификации сильной обжаркой называется французская.
Французская обжарка (VII степень)
Французская обжарка – одна из самых популярных для приготовления эспрессо.
Кофейные зерна приобретают еще более темный коричневый оттенок с трещинами на поверхности.
Кофе получается плотным и крепким. Во вкусе можно почувствовать жженые карамельные нотки, аромат сильный.
Высшая степень обжарки кофе
Высшая степень обжаривания характерна для многих европейских стилей приготовления кофе. Зерна – темно-коричневые, почти черные, маслянистые. Вкус с явной горчинкой и приятным “паленым” привкусом, идеально сочетается со сливками, но популярен и в чистом виде, как черный послеобеденный кофе. К кофе высшей степени обжарки относится Испанская или Тёмная Французская обжарка.
Испанская или Тёмная Французская обжарка (VIII степень)
Внешний вид кофейного зерна – жирная глянцевая поверхность, практически черный цвет. Зерно становится очень ломким и хрупким.
Эспрессо из зерен испанской обжарки обладает островатым вкусом, он густой и крепкий.
Это одна из самых сложных степеней обжарки, подходящая далеко не всем сортам кофе, из-за того, что некоторые просто сгорают до золы.
Из-за специфического вкуса зерна испанской обжарки редко продаются в чистом виде, чаще они используются для создания купажей.
Нельзя сказать, какой способ обжарки кофе лучше. Это определяется только индивидуальными предпочтениями каждого конкретного человека. Кофе на любой вкус вы найдете в нашем каталоге!
Как правильно обжарить кофе в домашних условиях: в микроволновке, духовке?
КАК ПРАВИЛЬНО ОБЖАРИТЬ КОФЕ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ? Все кофеманы знают, что самый вкусный кофе получается тогда, когда зерна только что были обжарены. Обжарить молотый кофе – означает превратить непонятную ягоду в невероятно ароматное зерно, а затем и в прекрасный напиток. Для всех, кому интересно, как правильно обжарить кофе дома, можем сказать, что существует, как минимум, два вида обжарки:
– Темная обжарка. Придает напитку еле заметную горчинку.

– Легкая обжарка. Сохраняет кислинку и ощущение кофейных зерен.

Как правильно жарить кофе дома? Самая правильная обжарка кофе осуществляется на большой чугунной сковороде. Это сразу же ответ на вопрос: «Как обжарить кофе в духовке?». Кофе в духовке обжаривается неравномерно, и требует постоянного помешивания. Перед тем, как начать жарить кофе, обязательно тщательно вымойте сковороду, иначе высока вероятность, что зерна впитают все нежелательные запахи и ароматы.
Когда сковородка вымыта и готова, ее следует хорошенько разогреть, и только после этого высыпать на нее тонким слоем зерна. Как правильно жарить зеленые зерна кофе? Медленно, то есть используя слабый огонь, который постепенно будет увеличиваться до максимума. Помешивание тоже будет полезным в этом вопросе. Некоторые специалисты добавляют сливочное или растительное масло: 1 столовая ложка на 0,5 кг зерен. Хоть это и добавляет ароматности кофе, но делает его более уязвимым при хранении.
Сколько времени жарить кофе? Все зависит от количества продукта на сковороде, сорта кофе и даже самой сковороды. Многие кофеманы считают, что зерна должны стать каштанового цвета. Как только кофе начинает слегка потрескивать и на его поверхности выступит масло, огонь можно выключать. После этого кофе будет еще некоторое время «томиться» и дожариваться, так как каждое зерно накопило высокую температуру. После этого нужно снять кофе со сковороды и оставить его сушиться на воздухе, примерно, на 5 часов. Затем зерна пересыпаются в специальную емкость для хранения.

Примерно таким образом выглядит технология обжарки кофе. Естественно, профессиональная обжарка кофе несколько иная. Однако, как правильно обжарить кофе в домашних условиях вы теперь знаете!
Здесь можно купить кофе в зернах от производителя по всей Украине. Нужны скидки и потовые цены? Нужны лояльные условия сотрудничества на постоянной основе? Все это и даже больше вы найдете в нашем блоге одесских кофеманов: https://coffee-odessa.blogspot.com/
КАК ОБЖАРИТЬ КОФЕЙНЫЕ ЗЕРНА В МИКРОВОЛНОВКЕ Мы живем во времена технического прогресса, и сегодня практически не бывает ничего невозможного. К примеру, еще недавно никто и не задумывался о том, как обжарить кофейные зерна в микроволновке. Многие были в курсе, как обжарить кофе в духовке, но кофе в микроволновке с пенкой – это действительно что-то новое. Теперь все поменялось. И мы попробуем поделиться с вами, как обжарить кофе в зернах в этом чуде техники.

На самом деле все очень просто: сыпешь кофе на тарелку (не металлическую) и ставишь на 3-4 минуты на максимальной мощности. Единственное, надо постоянно и внимательно следить за всей процедурой, ведь кофе может сгореть. Это очень хлопотно и требует постоянной остановки процесса. Но некоторым людям такое даже нравится.
Кстати! Друзья для вас есть отличный кофе сервис и аренда кофемашин в Одессе! А так же широкий ассортимент и большой выбор вендинговых автоматов аренда! Хотите себе в магазин такой вендинг аппарат? Обращайтесь! Хотите купить бу кофемашину недорого? У нас можно недорого купить такие модели как: “Саеко, Делонги, Крупс” и другие. Наши двери открыты для всех!
Полезные статьи блога:
Mt.
Whitney Coffee Roasters, Costa Rica Estate Tarrazu, жарка Medium Plus, кофе в зернах, 12 унц. (340 г.) отзывы — Витамины и БАДы iHerb Mt. Whitney Coffee Roasters, Costa Rica Estate Tarrazu, жарка Medium Plus, кофе в зернах, 12 унц. (340 г.) отзывы — Витамины и БАДы iHerb
Купить
Оценка:★★★★★ Хороший кофеВкусно , но дороговато
Оценка:★★★★★ Вкусный кофе без кислинкиПопробовал по рекомендации друзей.. Хороший вкусный кофе средней обжарки без кислинки во вкусе.. Мне понравился.. при возможности буду заказывать еще.. Рекомендую попробовать.
Оценка:★★★★★ Он великолепен!!!!если честно,то заказала по ошибке эту пачку,хотела другую,но ни разу не ошиблась!! Отличный кофе, сильный аромат и достаточно мягкий вкус,не кислит, без горечи,хотя завариваю крепко. Буду еще заказывать. Средняя степень обжарки,самое то!!!
Оценка:★★★★★ Отличный кофеОтличный кофе, сбалансированный вкус, с легкими фруктовыми нотами, еле уловимый яблочно-грушевый аромат, переходящий в тягучую кислинку на плотном кофейном шлейфе. Послевкусие – просто вдохновение. Gracias, Costa Rica por este maravilloso cafe, dos tazas de cafe hacen la vida mucho mejor.
Оценка:★★★★★ ОТличный кофеПриятный мягкий вкус без кислинки, буду заказывать еще
Оценка:★★★★★ Отличный КофеКофе ароматный, вкус насыщенный, но не слишком крепкий. Готовили в кофе машине, очень понравился. Будем снова покупать))
Оценка:★★★★★ Отличный кофеОчень вкусный кофе. Получаю удовольствие каждое утро
Оценка:★★★ Не Впечатлил.Не почувствовали с мужем никакого особенного вкуса. Больше брать не будуБольше отзывов
Руководство по обжарке кофе
Обжарка – это тепловой процесс, при котором кофе превращается в ароматные темно-коричневые зерна, которые мы знаем и любим.
Почему жаркое?
Обжарка раскрывает аромат и вкус зеленых кофейных зерен. Фасоль хранится зеленая , состояние, в котором ее можно хранить без потери качества или вкуса. Зеленые бобы не обладают характеристиками жареных бобов – они мягкие и пористые на ощупь и пахнут травой.
При обжарке происходят химические изменения, так как бобы быстро нагреваются до очень высоких температур.Когда они достигают пика совершенства, их быстро охлаждают, чтобы остановить процесс. Обжаренные зерна пахнут кофе и весят меньше, потому что влага пропала. Они хрустящие на вкус, готовы к измельчению и завариванию.
Однако после обжарки их следует использовать как можно быстрее, прежде чем вкус свежей обжарки начнет уменьшаться.
Обжарка – это одновременно искусство и наука
Требуются годы обучения, чтобы стать экспертом по обжарке, способным «читать» зерна и принимать решения за доли секунды.Разница между идеально прожаренным кофе и испорченной партией может составлять считанные секунды.
Знай свое жаркое
У большинства обжарочных заводов есть специализированные названия для предпочитаемых ими обжарок, а отраслевые стандарты очень незначительны. Это может вызвать некоторую путаницу при покупке, но в целом обжарка бывает одной из четырех цветовых категорий: светлая, средняя, средне-темная и темная.
Многие потребители полагают, что сильный, богатый вкус темного жаркого указывает на более высокий уровень кофеина, но правда в том, что легкое жаркое на самом деле имеет немного более высокую концентрацию.
Идеальная обжарка – это личный выбор, на который иногда влияют национальные предпочтения или географическое положение. В четырех цветовых категориях вы, вероятно, найдете обычные жареные блюда, перечисленные ниже. Лучше спросить, прежде чем покупать. Между обжаркой может быть огромная разница.
Легкое жаркое
Светло-коричневого цвета, эта обжарка обычно предпочтительна для более мягких сортов кофе. На поверхности этих бобов не будет масла, потому что они не прожариваются достаточно долго, чтобы масла прорвались на поверхность.
Лайт-Сити
Хаф-Сити
Корица
Средняя обжарка
Это жаркое средне-коричневого цвета с более сильным вкусом и нежирной поверхностью. Его часто называют американским жареным, потому что его обычно предпочитают в Соединенных Штатах.
Средняя темная обжарка
Насыщенный темный цвет, это жаркое с небольшим количеством масла на поверхности и легким горьковато-сладким послевкусием.
Темное жаркое
Из этого жаркого получаются блестящие черные бобы с маслянистой поверхностью и ярко выраженной горечью.Чем темнее обжарка, тем меньше кислотности будет в кофейном напитке. Кофе темной обжарки может быть от слегка темного до обугленного, и названия часто используются как синонимы – обязательно проверьте свои зерна, прежде чем покупать их!
Высокая
Континенталь
Новый Орлеан
Европейский
Эспрессо
Венский
Итальянский
Французский
Изображение предоставлено: Уильям М. Мюррей, Giphy
Обжарка кофе в лучах солнца
РИМ (AP). Сочетая два итальянских удовольствия – кофе и солнечный свет, – пара инженеров в Риме создали экологически чистый способ обжаривания кофейных зерен без электричества и газа.
Антонио Дурбе и Даниэле Туммей потратили почти шесть лет на создание и усовершенствование своей обжарочной машины для солнечного света.
В результате получилась система, которой требуется участок земли размером с половину теннисного корта и солнечная погода, чтобы обжарить до 50 килограммов (110 фунтов) кофе в час.
Завод полностью работает за счет энергии солнца. Солнечные лучи концентрируются набором зеркал на кофеварке, и даже несколько электрических частей питаются от небольшой солнечной панели.Датчики, управляемые компьютером, позволяют зеркалам следить за солнцем в течение дня и фокусировать его свет на вращающейся стальной корзине со свежими кофейными зернами. Пиковая температура корзины составляет около 240–250 ° C (450–480 F), в зависимости от яркости солнца, и ее можно обжарить за 20 минут.
Процесс не только экологически чистый и экономически выгодный. По словам Дурбе и Туммей, он также лучше сохраняет аромат кофе, придавая ему более насыщенный вкус.В отличие от обычных духовок с горячим воздухом, которые, как правило, работают на газе, концентрированный солнечный свет обжаривает кофе, не нагревая воздух вокруг него – за счет более равномерного проникновения в зерна и без обгорания снаружи.
Естественно, система действительно зависит от хорошей погоды. В пасмурные дни или после захода солнца любителям кофе нужно обратиться в другое место.
Однако на солнечном юге Италии завод с 40 зеркалами способен обжаривать до 30 000 килограммов (66 000 фунтов) кофе в год, экономя около 60 000 киловатт-часов электроэнергии, по словам изобретателей.
Их Purosole, или чистый солнечный кофе, можно купить в Интернете, но главная цель изобретателей – продать свои солнечные установки для обжарки кофе малым предприятиям, которые чувствительны к окружающей среде. Прямо сейчас они работают на своем заводе в саду друга.
Систему можно использовать и для других целей. В конце долгого рабочего дня Дурбе и Туммей ставят гриль перед зеркалами, чтобы приготовить восхитительный шашлык под солнечным светом.
___
Следите за всеми историями AP по вопросам изменения климата на https: // apnews.ком / хаб / климат.
Обжарка кофе в лучах солнца
Инженер-электронщик Антонио Дурбе распыляет воду, чтобы охладить кофейные зерна в конце цикла обжарки в первой в мире обжарочной машине на солнечной энергии на своем заводе PuroSole на окраине Рима, среда, 13 октября 2021 г. Антонио Дурбе и его коллега Даниэле Туммей потратил около шести лет на создание первого в мире устройства для обжарки кофе, работающего на солнечной энергии, в котором используется система зеркал для передачи солнечного света на камеру обжарки.Машина может обжаривать до 200 кг экологически чистого кофе в день без выбросов CO2 и значительной экономии энергии по сравнению с традиционными системами обжарки. Предоставлено: AP Photo / Michele Calamaio.
Объединив два итальянских удовольствия – кофе и солнечный свет – пара инженеров в Риме создали экологически чистый способ обжаривания кофейных зерен без электричества и газа.
Антонио Дурбе и Даниэле Туммей потратили почти шесть лет на создание и усовершенствование своей обжарочной машины для солнечного света.
В результате получилась система, которой нужен участок земли размером с половину теннисного корта и солнечная погода, чтобы обжарить до 50 килограммов (110 фунтов) кофе в час.
Завод полностью работает за счет энергии солнца. Солнечные лучи концентрируются набором зеркал на кофеварке, и даже несколько электрических частей питаются от небольшой солнечной панели. Датчики, управляемые компьютером, позволяют зеркалам следить за солнцем в течение дня и фокусировать его свет на вращающейся стальной корзине со свежими кофейными зернами. Пиковая температура корзины составляет около 240–250 C (450–480 F), в зависимости от яркости солнца, и ее можно обжарить за 20 минут.
Процесс не только экологически чистый и экономически выгодный. По словам Дурбе и Туммей, он также лучше сохраняет аромат кофе, придавая ему более богатый вкус. В отличие от обычных духовок с горячим воздухом, которые, как правило, работают на газе, концентрированный солнечный свет обжаривает кофе, не нагревая окружающий воздух – более равномерно проникая в зерна и не обжигая внешнюю поверхность.
No gas, no electricity, just sun rays concentrated by a set of mirrors on a rotating steel basket filled of fresh coffee grains. Credit: AP Photo/Michele Calamaio”> Антонио Дурбе (слева) и Даниэле Туммей наблюдают за работой жаровни для кофе на солнечной батарее Purosole Pure Sun в Риме, в среду, 13 октября 2021 года. Два инженера-электрика, Антонио Дурбе и Даниэле Туммей, изобрели установку, которая просто нужен участок земли размером с половину теннисного корта и солнечная погода, чтобы приготовить до 50 кг кофе в час. Ни газа, ни электричества, только солнечные лучи, сосредоточенные набором зеркал на вращающейся стальной корзине, наполненной свежими кофейными зернами.Предоставлено: AP Photo / Michele Calamaio.
13, 2021. Two two electrical engineers, Antonio Durbe and Daniele Tummei, invented a plant that just needs a piece of land about the size of half a tennis court and sunny wether to toast up to 50kg of coffee an hour. No gas, no electricity, just sun rays concentrated by a set of mirrors on a rotating steel basket filled of fresh coffee grains. Credit: AP Photo/Michele Calamaio”> Даниэле Туммей наблюдает за работой обжарщика кофе на солнечной батарее Purosole, Pure Sun, в Риме, в среду, 13 октября 2021 года. Два инженера-электрика, Антонио Дурбе и Даниэле Туммей, изобрели растение, которому нужен только кусок земля размером с половину теннисного корта и солнечная погода позволяет поджарить до 50 кг кофе в час. Ни газа, ни электричества, только солнечные лучи, сосредоточенные набором зеркал на вращающейся стальной корзине, наполненной свежими кофейными зернами.Предоставлено: AP Photo / Michele Calamaio.
b-cdn.net/csz/news/tmb/2021/roasting-coffee-with-t-3.jpg” data-src=”https://scx2.b-cdn.net/gfx/news/hires/2021/roasting-coffee-with-t-3.jpg” data-sub-html=”Antonio Durbe overlooks the functioning of the "Purosole", Pure Sun, solar light coffee roaster, in Rome, Wednesday, Oct. 13, 2021. Two two electrical engineers, Antonio Durbe and Daniele Tummei, invented a plant that just needs a piece of land about the size of half a tennis court and sunny wether to toast up to 50kg of coffee an hour. No gas, no electricity, just sun rays concentrated by a set of mirrors on a rotating steel basket filled of fresh coffee grains. Credit: AP Photo/Andrew Medichini”> Антонио Дурбе изучает функционирование обжарочной машины для кофе «Purosole», Pure Sun, солнечного света, в Риме, в среду, 13 октября 2021 года. Два инженера-электрика, Антонио Дурбе и Даниэле Туммей, изобрели растение, которому просто нужен кусок земля размером с половину теннисного корта и солнечная погода позволяет приготовить до 50 кг кофе в час. Ни газа, ни электричества, только солнечные лучи, сосредоточенные набором зеркал на вращающейся стальной корзине, наполненной свежими кофейными зернами.Предоставлено: AP Photo / Эндрю Медичини.
Стальная корзина со свежими кофейными зернами вращается во время их поджаривания в “Purosole”, Pure Sun, обжарочной машине на солнечном свете, в Риме, среда, 13 октября 2021 года. Два инженера-электрика, Антонио Дурбе и Даниэле Туммей, изобрели установку, которая просто нужен участок земли размером с половину теннисного корта и солнечную погоду, чтобы поджарить до 50 кг кофе в час. Ни газа, ни электричества, только солнечные лучи, сосредоточенные набором зеркал на вращающейся стальной корзине, наполненной свежими кофейными зернами.Предоставлено: AP Photo / Эндрю Медичини.
Credit: AP Photo/Andrew Medichini”> Антонио Дурбе изучает функционирование обжарочной машины для кофе «Purosole», Pure Sun, солнечного света, в Риме, в среду, 13 октября 2021 года. Два инженера-электрика, Антонио Дурбе и Даниэле Туммей, изобрели растение, которому просто нужен кусок земля размером с половину теннисного корта и солнечная погода позволяет приготовить до 50 кг кофе в час. Ни газа, ни электричества, только солнечные лучи, сосредоточенные набором зеркал на вращающейся стальной корзине, наполненной свежими кофейными зернами.Предоставлено: AP Photo / Эндрю Медичини.
13, 2021. Two two electrical engineers, Antonio Durbe and Daniele Tummei, invented a plant that just needs a piece of land about the size of half a tennis court and sunny wether to toast up to 50kg of coffee an hour. No gas, no electricity, just sun rays concentrated by a set of mirrors on a rotating steel basket filled of fresh coffee grains. Credit: AP Photo/Andrew Medichini”> Антонио Дурбе наливает свежие кофейные зерна в стальную корзину, прежде чем поджарить их в своем тостере для кофе «Purosole», Pure Sun, на солнечном свете, в Риме, в среду, 13 октября 2021 года. Два инженера-электрика, Антонио Дурбе и Даниэле Туммей, изобрели их Растению, которому нужен только участок земли размером с половину теннисного корта и солнечная погода, чтобы поджарить до 50 кг кофе в час. Ни газа, ни электричества, только солнечные лучи, сосредоточенные набором зеркал на вращающейся стальной корзине, наполненной свежими кофейными зернами.Предоставлено: AP Photo / Эндрю Медичини.
Антонио Дурбе (слева) и Даниэле Туммей собирают свежеобжаренные кофейные зерна из “Purosole”, установки для обжарки кофе на солнечной энергии, в Риме, в среду, 13 октября 2021 г. Два инженера-электрика, Антонио Дурбе и Даниэле Туммей, изобрели Растению, которому нужен только участок земли размером с половину теннисного корта и солнечная погода, чтобы поджарить до 50 кг кофе в час. Ни газа, ни электричества, только солнечные лучи, сосредоточенные набором зеркал на вращающейся стальной корзине, наполненной свежими кофейными зернами.Предоставлено: AP Photo / Эндрю Медичини.
Антонио Дурбе (слева) и Даниэле Туммей наблюдают за работой «Purosole», установки для обжарки кофе на солнечном свете, Pure Sun, в Риме, в среду, 13 октября 2021 года. Два инженера-электрика, Антонио Дурбе и Даниэле Туммей, изобрели установку для этого нужен только участок земли размером с половину теннисного корта и солнечная погода, чтобы поджарить до 50 кг кофе в час. Ни газа, ни электричества, только солнечные лучи, сосредоточенные набором зеркал на вращающейся стальной корзине, наполненной свежими кофейными зернами.Предоставлено: AP Photo / Эндрю Медичини.
No gas, no electricity, just sun rays concentrated by a set of mirrors on a rotating steel basket filled of fresh coffee grains. Credit: AP Photo/Andrew Medichini”> Свежеобжаренные кофейные зерна можно увидеть сразу после того, как они были поджарены с помощью “Purosole”, Pure Sun, обжарщика кофе на солнечном свете, в Риме, в среду, 13 октября 2021 года. Два инженера-электрика, Антонио Дурбе и Даниэле Туммей, изобрели растение, которое просто нужен участок земли размером с половину теннисного корта и солнечную погоду, чтобы поджарить до 50 кг кофе в час. Ни газа, ни электричества, только солнечные лучи, сосредоточенные набором зеркал на вращающейся стальной корзине, наполненной свежими кофейными зернами.Предоставлено: AP Photo / Эндрю Медичини.
13, 2021. Two two electrical engineers, Antonio Durbe and Daniele Tummei, invented a plant that just needs a piece of land about the size of half a tennis court and sunny wether to toast up to 50kg of coffee an hour. No gas, no electricity, just sun rays concentrated by a set of mirrors on a rotating steel basket filled of fresh coffee grains. Credit: AP Photo/Andrew Medichini”> Антонио Дурбе наливает свежие кофейные зерна в стальную корзину, прежде чем поджарить их в своем тостере для кофе «Purosole», Pure Sun, на солнечном свете, в Риме, в среду, 13 октября 2021 года. Два инженера-электрика, Антонио Дурбе и Даниэле Туммей, изобрели их Растению, которому нужен только участок земли размером с половину теннисного корта и солнечная погода, чтобы поджарить до 50 кг кофе в час. Ни газа, ни электричества, только солнечные лучи, сосредоточенные набором зеркал на вращающейся стальной корзине, наполненной свежими кофейными зернами.Предоставлено: AP Photo / Эндрю Медичини.
Антонио Дурбе собирает свежеобжаренные кофейные зерна из «Purosole», установки для обжарки кофе на солнечной батарее Pure Sun, в Риме, в среду, 13 октября 2021 года. Два инженера-электрика, Антонио Дурбе и Даниэле Туммей, изобрели растение, которому просто необходимо участок земли размером с половину теннисного корта и солнечный, чтобы поджарить до 50 кг кофе в час. Ни газа, ни электричества, только солнечные лучи, сосредоточенные набором зеркал на вращающейся стальной корзине, наполненной свежими кофейными зернами.Предоставлено: AP Photo / Эндрю Медичини.
Даниэле Туммей измеряет температуру, когда он жарит мясо с барбекю в их “Purosole”, Pure Sun, обжарочной машине для кофе при солнечном свете, в Риме, среда, 13 октября 2021 года. Два инженера-электрика, Антонио Дурбе и Даниэле Туммей, изобрели Растению, которому нужен только участок земли размером с половину теннисного корта и солнечная погода, чтобы поджарить до 50 кг кофе в час. Ни газа, ни электричества, только солнечные лучи, сосредоточенные набором зеркал на вращающейся стальной корзине, наполненной свежими кофейными зернами.Предоставлено: AP Photo / Эндрю Медичини.
No gas, no electricity, just sun rays concentrated by a set of mirrors on a rotating steel basket filled of fresh coffee grains. Credit: AP Photo/Andrew Medichini”> Антонио Дурбе наливает свежеобжаренные кофейные зерна в охлаждающую корзину на своем заводе по обжарке кофе на солнечном свете Purosole, Pure Sun, в Риме, среда, 13 октября 2021 года. Два инженера-электрика, Антонио Дурбе и Даниэле Туммей, изобрели Растению, которому нужен только участок земли размером с половину теннисного корта и солнечная погода, чтобы поджарить до 50 кг кофе в час. Ни газа, ни электричества, только солнечные лучи, сосредоточенные набором зеркал на вращающейся стальной корзине, наполненной свежими кофейными зернами.Предоставлено: AP Photo / Эндрю Медичини.
13, 2021. Two two electrical engineers, Antonio Durbe and Daniele Tummei, invented a plant that just needs a piece of land about the size of half a tennis court and sunny wether to toast up to 50kg of coffee an hour. No gas, no electricity, just sun rays concentrated by a set of mirrors on a rotating steel basket filled of fresh coffee grains. Credit: AP Photo/Andrew Medichini”> Антонио Дурбе изучает функционирование обжарочной машины для кофе «Purosole», Pure Sun, солнечного света, в Риме, в среду, 13 октября 2021 года. Два инженера-электрика, Антонио Дурбе и Даниэле Туммей, изобрели растение, которому просто нужен кусок земля размером с половину теннисного корта и солнечная погода позволяет приготовить до 50 кг кофе в час. Ни газа, ни электричества, только солнечные лучи, сосредоточенные набором зеркал на вращающейся стальной корзине, наполненной свежими кофейными зернами.Предоставлено: AP Photo / Эндрю Медичини.
b-cdn.net/csz/news/tmb/2021/roasting-coffee-with-t-16.jpg” data-src=”https://scx2.b-cdn.net/gfx/news/hires/2021/roasting-coffee-with-t-16.jpg” data-sub-html=”Antonio Durbe collects freshly toasted coffee grains from the "Purosole", Pure Sun, solar light coffee roaster, in Rome, Wednesday, Oct. 13, 2021. Two two electrical engineers, Antonio Durbe and Daniele Tummei, invented a plant that just needs a piece of land about the size of half a tennis court and sunny wether to toast up to 50kg of coffee an hour. No gas, no electricity, just sun rays concentrated by a set of mirrors on a rotating steel basket filled of fresh coffee grains. Credit: AP Photo/Andrew Medichini”> Антонио Дурбе собирает свежеобжаренные кофейные зерна из «Purosole», установки для обжарки кофе на солнечной батарее Pure Sun, в Риме, в среду, 13 октября 2021 года. Два инженера-электрика, Антонио Дурбе и Даниэле Туммей, изобрели растение, которому просто необходимо участок земли размером с половину теннисного корта и солнечный, чтобы поджарить до 50 кг кофе в час. Ни газа, ни электричества, только солнечные лучи, сосредоточенные набором зеркал на вращающейся стальной корзине, наполненной свежими кофейными зернами.Предоставлено: AP Photo / Эндрю Медичини.
Антонио Дурбе изучает функционирование обжарочной машины для кофе «Purosole», Pure Sun, солнечного света, в Риме, в среду, 13 октября 2021 года. Два инженера-электрика, Антонио Дурбе и Даниэле Туммей, изобрели растение, которому просто нужен кусок земля размером с половину теннисного корта и солнечная погода позволяет приготовить до 50 кг кофе в час. Ни газа, ни электричества, только солнечные лучи, сосредоточенные набором зеркал на вращающейся стальной корзине, наполненной свежими кофейными зернами.Предоставлено: AP Photo / Эндрю Медичини.
Солнце отражается в зеркалах печи для обжарки кофе «Purosole», Pure Sun, в Риме, среда, 13 октября 2021 года. Два инженера-электрика, Антонио Дурбе и Даниэле Туммей, изобрели растение, которому просто нужен кусок земли размером с половину теннисного корта и солнечной погодой, чтобы поджарить до 50 кг кофе в час. Ни газа, ни электричества, только солнечные лучи, сосредоточенные набором зеркал на вращающейся стальной корзине, наполненной свежими кофейными зернами.Предоставлено: AP Photo / Эндрю Медичини.
Антонио Дурбе (слева) и Даниэле Туммей готовят на гриле мясо с барбекю в своей обжарке кофе «Purosole», Pure Sun, на солнечном свете, в Риме, среда, 13 октября 2021 года. Два инженера-электрика, Антонио Дурбе и Даниэле Туммей, изобрели Растению, которому нужен только участок земли размером с половину теннисного корта и солнечная погода, чтобы поджарить до 50 кг кофе в час. Ни газа, ни электричества, только солнечные лучи, сосредоточенные набором зеркал на вращающейся стальной корзине, наполненной свежими кофейными зернами.Предоставлено: AP Photo / Эндрю Медичини.
Антонио Дурбе (слева) и Даниэле Туммей наблюдают за работой «Purosole», установки для обжарки кофе на солнечном свете, Pure Sun, в Риме, в среду, 13 октября 2021 года. Два инженера-электрика, Антонио Дурбе и Даниэле Туммей, изобрели установку для этого нужен только участок земли размером с половину теннисного корта и солнечная погода, чтобы поджарить до 50 кг кофе в час. Ни газа, ни электричества, только солнечные лучи, сосредоточенные набором зеркал на вращающейся стальной корзине, наполненной свежими кофейными зернами.Предоставлено: AP Photo / Эндрю Медичини.
Естественно, система действительно зависит от хорошей погоды. В пасмурные дни или после захода солнца любителям кофе нужно обратиться в другое место.
Однако на солнечном юге Италии завод с 40 зеркалами способен обжаривать до 30 000 килограммов (66 000 фунтов) кофе в год, экономя около 60 000 киловатт-часов электроэнергии, по словам изобретателей.
Их Purosole, или чистый солнечный кофе, можно купить в Интернете, но основная цель изобретателей – продать свои солнечные установки для обжарки кофе малым предприятиям, которые чувствительны к окружающей среде.Прямо сейчас они работают на своем заводе в саду друга.
Систему можно использовать и для других целей. В конце долгого рабочего дня Дурбе и Туммей ставят гриль перед зеркалами, чтобы приготовить восхитительный шашлык под солнечным светом.
Финские ученые создают экологически чистый выращенный в лаборатории кофе
© 2021 Ассошиэйтед Пресс.Все права защищены. Этот материал нельзя публиковать, транслировать, переписывать или распространять без разрешения.
Ссылка : Обжарка кофе под лучами солнца (2021, 8 ноября) получено 14 ноября 2021 г. из https: // techxplore.ru / news / 2021-11-roasting-coffee-ray-sun.html
Этот документ защищен авторским правом. За исключением честных сделок с целью частного изучения или исследования, никакие часть может быть воспроизведена без письменного разрешения. Контент предоставляется только в информационных целях.
Основы обжарки кофе | Счетчик Культуры Кофе
Как вы понимаете, в Counter Culture Coffee мы много говорим о кофе.Мы увлечены и иногда используем отраслевые термины для передачи сложных концепций. Тем не менее, мы также хотим, чтобы мы говорили о кофе в понятной для всех форме. С этой целью эта серия призвана пролить свет на кофейную тематику доступным способом.
Четвертая тема серии Coffee Basics – обжарка кофе. На изображении выше показаны основатели Counter Culture Бретт Смит и Фред Хоук с одним из их первых ростеров. Обжарка кофе вырисовывается в воображении большинства любителей кофе и не зря: обжарщики руководят преобразованием безупречного маленького семени в сложные, разнообразные и вкусные «зерна», которые мы перемалываем, варим и наслаждаемся.Даже для очень опытных обжарщиков, которые, возможно, работали в этой отрасли годами, преобразование, которое кофе претерпевает в обжарочном устройстве, никогда не перестает быть источником восхищения и волнения, особенно если им посчастливилось работать с действительно отличным зеленым кофе, как это делаем мы. здесь, в Counter Culture.
Что такое обжарка кофе?
Процесс, посредством которого зеленые кофейные зерна превращаются в жареные зерна, используемые для приготовления кофе, довольно прост, но также довольно легко испортить.При обжаривании кофе вы пытаетесь довести кофе до определенной внутренней температуры или уровня «развития», осторожно нагревая и наблюдая.
Зеленый кофе перед обжаркой
Heat не только карамелизирует сахар и подрумянивает кофе во время процесса обжарки, но также катализирует множество других химических и физических изменений, которые при правильном выполнении создают знакомый и удивительный продукт. По сути, обжарка – это применение различных типов тепла для создания химических и физических изменений в зеленом кофе.
Существует три основных типа теплопередачи: Проводимость (контактное тепло) – как на сковороде Конвекция (горячий воздух) – как фен или попкорн Radiance (излучение) – как тепло передается через космос от нашего солнца Машины в Counter Culture используют все три средства передачи тепла в различных пропорциях: например, наши ростеры Probat (на фото ниже) тяжелее по теплопроводности, а наши ростеры Loring тяжелее по конвекции.
Джилл Парди, супервайзер по западной обжарке, Эмеривилл, Калифорния,
Как вы обжариваете кофе?
Здесь, в Counter Culture, мы придерживаемся простой формулы: отличный зеленый кофе + нужное количество тепла + нужное количество времени = отличный обжаренный кофе. Существует множество различных стилей и подходов к обжарке. Точно так же, как вы можете приготовить стейк на горячей сковороде, на гриле, на гриле, в духовке или даже в су-виде, различные «жарочные машины» могут варьироваться от чугунной сковороды до полностью автоматизированной конвекционной печи из нержавеющей стали. духовки.Независимо от подхода, повар / обжарщик пытается оценить прогресс продукта и степень готовности бобов на основе ряда визуальных, запаховых и температурных очередей.
Наши обжарочные машины используют комбинацию данных и сенсорных тестов для определения обжарки.
Обжарка противокультуры на больших промышленных машинах, которые переворачивают зерна в нагретый барабан. Все наши машины управляются вручную, то есть человек управляет каждой партией и определяет, как будет проходить обжарка. Наши машины предлагают довольно точную информацию о том, сколько тепла вводится в процесс обжарки и как реагирует кофе, но динамика в каждой машине сильно различается.Таким образом, хотя точности и согласованности способствует сложность нашего оборудования, наш успех во многом зависит от опыта обжарщика, то есть от того, насколько хорошо они понимают очереди и насколько они знакомы с оборудованием, на котором они работают.
Кэмерон Хит, супервайзер по обжарке, Дарем, Северная Каролина – Фото Эмили Лайонсвуд
Как вы различаете уровни обжарки?
Профили более легкой обжарки, как правило, подчеркивают уникальные характеристики кофе, в то время как более темная обжарка имеет тенденцию подчеркивать характер обжарки.Мы стараемся предложить широкий выбор профилей в нашем меню на любой вкус. У каждого кофе есть конкретный целевой уровень обжарки, и мы оцениваем уровень обжарки каждой партии, чтобы гарантировать однородность, с помощью светового рефлектометра, называемого машиной Agtron. Agtron отражает ультрафиолетовый свет от образца кофе и обратно к датчику для анализа цвета молотого или цельнозернового кофе, а затем выводит число, которое представляет степень обжарки. Чем меньше число, тем темнее жаркое. Например, наша самая темная обжарка имеет оценку 48 по шкале Agtron, средняя – от 58 до 65, а легкая обжарка – где-то выше 70.Вы можете найти наши номера Agtron (как показано ниже) для всех наших сортов кофе на страницах продуктов. Глядя на наш круглогодичный кофе, вы можете увидеть, что Fast Forward и Apollo попадают в более легкую часть спектра, на 72, в то время как Big Trouble с оценкой 63 – это примерно средний балл, а Forty-Six – 52. , находится на более темном конце.
Градиент зерен, показанный здесь, представляет уровни обжарки в минуту от одного до шестнадцати.
Мы также избегаем использования неопределенных описателей уровня обжарки, таких как «светлая обжарка», «полная городская обжарка» или «итальянская обжарка», и вместо этого пытаемся помочь нашим клиентам найти кофе, который им больше всего подходит, предлагая определенные вкусовые ощущения, связанные с каждым кофе.Например, «темный шоколад, дымчатый, насыщенный» для Forty-Six или «цитрусовый, цветочный, шелковистый» для Apollo. В конце концов, наша цель Counter Culture – всегда создавать сбалансированный, сложный кофе независимо от степени обжарки.
Graffeo Coffee
Проект подмастерья
Торговцы Америки 21 века.
Фоторепортаж Троя Паффа.
Читать статью
Graffeo был основан в 1935 году на улицах итальянской кулинарной столицы Сан-Франциско, Норт-Бич.
Graffeo – одно из старейших обжарщиков кофе в Северной Америке, которое остается семейной компанией, передаваемой из поколения в поколение.
Заветное заведение с самого начала, мы начали с ручной обжарки нашего избранного купажа, давшего ценителям и первым кафе в европейском стиле насыщенные, темные, свежеобжаренные кофейные зерна.
Сегодня Graffeo является типичным обжарщиком кофе-бутиков и поставляет продукцию в некоторые из самых известных в мире закусочных и взыскательных людей из нашего первоначального местоположения в Сан-Франциско в Сан-Франциско, Беверли-Хиллз, Сан-Рафаэле и Сингапуре в Азии.
Кофе Граффео. Вы узнаете это, когда попробуете. После этого никакой другой кофе не подойдет.
Это простая предпосылка, на которой мы создали Graffeo Coffee. И почему, более чем 55 лет спустя, мы все еще завоевываем сердца любителей кофе от побережья до побережья.
Причины такого широкого обращения действительно довольно просты. Дело в том, что в Graffeo мы по-прежнему специализируемся только на одном: обжарке кофе. Наша смесь приготовлена из лучших и свежих зерен арабики, импортируемых из Колумбии, Коста-Рики и Новой Гвинеи.
Затем мы тщательно обжариваем эту нежную смесь в небольших количествах, используя наше современное оборудование для обжарки с псевдоожиженным слоем, чтобы обеспечить точный контроль температуры и качества. Это наша гарантия: свежесть, богатый аромат и вкус кофе, который вы покупаете, неизменно доставляют удовольствие, раз за разом.
Это при всей своей простоте остается рецептом успеха Graffeo и безошибочно выдающегося кофе. Одна исключительная смесь доступна в двух вариантах: темная обжарка и светлая обжарка.Мы также предлагаем колумбийские напитки без кофеина, произведенные полностью без использования химикатов с использованием швейцарского водного процесса. Все это безупречно обжаривается ежедневно в каждом из наших магазинов.
Чтобы сохранить свежесть и качество нашего кофе, мы делаем его доступным только в лучших ресторанах и специализированных магазинах или непосредственно из любого из наших мест. Просто позвоните по любому из бесплатных номеров Graffeo и сделайте заказ. Мы оперативно отправим вам свежеобжаренный кофе.
Почему бы не сделать одно из самых приятных жизненных удовольствий бесконечно более полезным? Готовьте каждую чашку кофе Graffeo.
«Для меня кофе Graffeo богатый,
полный и никогда не горький».
Рут Райхл The New York Times
Как стать обжарщиком спешиэлти кофе: личная история
Стать обжарщиком спешиэлти кофе – мечта многих любителей кофе. Это часто воспринимается как востребованная профессия, позволяющая выпить кофе с эффектным дегустацией, беззаботно общаться с восхищенными клиентами и путешествовать по экзотическим странам происхождения.Однажды посетитель модного датского завода по обжарке кофе La Cabra заметил: «Это почти так же круто, как быть учителем серфинга».
Обжарка кофе в компании Jonas Reindl Coffee Roasters в Вене
Если вы стремитесь стать обжарщиком спешиэлти кофе, вы можете добиться такого образа жизни, но это далеко не гарантия. Путь, ведущий к нему, который можно условно разделить на этапы подготовки, обучения и практики, длинный и извилистый. По крайней мере, таков опыт, который я получил, проходя каждый из этих этапов за последние два года.Стоит ли прилагать усилия и рисковать? Как это часто бывает в реальной жизни, ответ таков: «Это зависит от обстоятельств».
Как найти правильное вдохновение?
Если вы хотите стать обжарщиком, вам нужно сначала найти подходящий момент для вдохновения. Это поможет вам принять важное решение посвятить свое будущее специальному кофе.
У меня не было ни малейшего представления о том, что я хочу стать обжарщиком, до двух лет назад. Все изменилось, когда я месяц проработал в кофейном кооперативе в Колумбии во время годичного кругосветного путешествия в 2018 году.
Фото из кофейного кооператива в Колумбии.
Очаровательная экваториальная природа, скромные люди, занятые производством кофе, огромное влияние, которое эта культура оказывает на их жизнь, и, конечно же, сам сладко-медовый кофе – все это заворожило меня. Остаток поездки мне очень понравился, но уже тогда я знал: как только вернусь домой, я начну жарить кофе.
Другая точка зрения
Заинтересовавшись тем, что вдохновило других на обжарку кофе, я поговорил с Фрэнсисом Братцем – берлинцем, который недавно начал профессионально обжаривать кофе.
Его путь к кофейному просвещению начался в итальянском кафе-баре, где он работал бариста. Со временем он постепенно осознал, что он единственный сотрудник, интересующийся секретами техники заваривания и происхождением кофе. «Я был очарован наукой, лежащей в основе этого. Интересно, что никого больше не заботило то, что кофе, который мы подавали нашим клиентам, был, проще говоря, пережарен и низкого качества ».
Нет гарантированной формулы для поиска вдохновения
Итак, вдохновение, необходимое для того, чтобы стать обжарщиком спешиэлти кофе, похоже, представляет собой сочетание страсти к отличному кофе и стечения обстоятельств, которые случаются только раз в жизни.Что, если что-то сложится не так, как нужно, когда вам это нужно?
Фрэнсис дал отличный ответ на этот вопрос: «Когда я понял, что кофе – это то, что меня действительно интересует, я решил просто прислушаться к своей интуиции и следовать по кофейной улице, куда бы меня это ни привело». Это оказалось отличным решением, поскольку сейчас он находится на пути к реализации своей мечты о владении жаровней третьей волны в Берлине.
Обучение офлайн
Правильное образование, как всегда, имеет первостепенное значение при принятии решения о начале нового карьерного пути.Но с чего начать, если вы хотите научиться жарить специальный кофе?
Я разговаривал с Филиппом Шальбергером из кофейной школы Kaffeemacher в Швейцарии, чтобы узнать его точку зрения. Он сказал мне, что начинающие обжарщики обычно либо проходят практику в обжарочном заводе, либо участвуют в курсах, чтобы получить необходимые знания.
Учебный зал в Берлинской школе кофе
«Обжарка кофе – это страсть. Это доставляет вам удовольствие и позволяет раскрыть ваши чувства и способности.Но мы не верим, что это искусство. Скорее, это ремесленный процесс, которому можно научиться через знания, преданность делу и практику », – заключил он.
Я решил изучать ремесло обжарки в специальной школе. Поскольку я живу в Берлине, мой выбор пал на Берлинскую школу кофе (BSOC). Там я изучил основы кофе как сельскохозяйственной и экономической науки, основы для открытия собственной обжарки с точки зрения предпринимательства и, конечно же, теоретическую и практическую основу обжарки кофе.
Влияние короны и онлайн-обучения
Однако, если вы собираетесь отправиться в это путешествие прямо сегодня, вам следует подумать о Corona. Возможно, что многие заводы не будут нанимать новых сотрудников. Во многих кофейных школах также царит суматоха, и им на несколько месяцев пришлось отложить все занятия физкультурой.
С другой стороны, вынужденное социальное дистанцирование привело к буму платных и бесплатных онлайн-ресурсов и инструментов. Kafeemacher, например, ускорил работу своей платформы платного онлайн-обучения из-за возросшего спроса на дистанционное обучение.И, конечно же, социальные сети находятся на волне изоляции. Выбор аккаунтов, дающих советы будущим ростерам, постоянно увеличивается. Стоит упомянуть (в алфавитном порядке), которые мне очень помогли: Cedar Ota Coffee, James Hoffman, Mill City Roasters, Скотт Рао и Sweet Maria’s.

Экскурсия в Dear Green Coffee Roasters в Глазго
Может ли онлайн заменить офлайн? Себастьян фон Спалдинг, опытный обжарщик кофе, который преподавал на моем курсе в BSOC, дал очень уместный комментарий по поводу этого события примерно за месяц до того, как разразился кризис.
Он считал, что образовательная индустрия кофе действительно запаздывает по сравнению с другими отраслями в своем скоординированном движении к онлайн-образованию. Однако, поскольку обжарка кофе все еще является сенсорным и тактильным делом, она не позволяла получить полностью виртуальный опыт. Таким образом, будущему обжарщику кофе потребуется практический опыт, прежде чем он овладеет необходимыми навыками.
Типичные варианты для начала карьеры
После того, как вы решили стать обжарщиком спешиэлти кофе и заложили основу своего образования, можно начинать более сложный (но и гораздо более увлекательный) этап практики.
Какие у вас есть варианты? Вы с головой окунетесь, обратившись за крупным кредитом и запустив полноценный бизнес по обжарке? Вы устраиваетесь на работу в обжарку, потенциально упуская возможность сразу же стать независимым? Или вы начинаете с малого с жарки на самодельном жаровне в гараже, надеясь привлечь клиентов из вашего непосредственного социального окружения?
Совместное обжаривание становится альтернативой
С огромным облегчением я обнаружил, что на самом деле я также могу сбалансировать независимость и безопасность так, как я хотел.После курса обжарки я все еще находился в начале своей кривой обучения кофе, но я уже накопил деловой опыт во время моей предыдущей работы. Итак, я остановился на услугах установки по обжарке. Там я мог развить свои навыки обжарки под наблюдением профессионала, но я все еще мог нести ответственность за поиск, профилирование и маркетинг своего кофе.
Георгий Джалев обжаривает кофе в Берлине
Хотя рынок совместного обжарки в Европе все еще недостаточно развит по сравнению с США, здесь уже есть аналогичные решения.Я жарю, например, на «открытой площадке для жарки», которую предлагает ресторан Kiez Roaster в Берлине. Чтобы узнать о таких вариантах, вам просто нужно спросить совета у местного дружелюбного ростовщика. Кроме того, отличным источником такой информации являются широко доступные группы по жарке в социальных сетях.
Влияние короны на вашу карьеру в жарке
Даже если вы профессионал по свежеиспеченному кофе, COVID-19 должен быть в центре вашего внимания в настоящее время. Блокировка изменила повседневную жизнь многих, кто уже занимается жарочным ремеслом.Некоторым, например обжарке MKK в многообещающем районе Моабит в Берлине, пришлось ограничить работу своих кафе заказами на вынос. Альфред Харландер, владелец обжарки, сказал, что благодаря постоянным клиентам и резкому росту онлайн-продаж изменение доходов не было проблемой. Однако другим может не повезти.
Имея это в виду, я начал как можно более бережливым. Я жарю еженедельно, только по запросу, для онлайн-клиентов.Это отличный способ часто (и с минимальными ресурсами) оценивать изменение спроса на мой продукт.
Следуя образу жизни
Если вы хотите стать обжарщиком спешиэлти кофе только для того, чтобы вести беззаботный образ жизни в сочетании с обильным потреблением высококачественного кофе, ответ, вероятно, будет отрицательным.
В конце концов, вам придется заплатить высокую цену за бессонные ночи, гадая, будет ли ваш проект по обжарке успешным.Вы также будете сталкиваться с множеством ежедневных проблем, например, попытаться выяснить, почему у вашего кофе такой травяной привкус, который вы не уловили, когда собирали его в чашку по происхождению, или беспокоиться о том, что логистическая компания может не доставить этот дорогостоящий микролоток вовремя. для праздничного бизнеса.
Если причина в том, чтобы расширить ваш сенсорный, научный, предпринимательский и культурный кругозор, ответ, вероятно, положительный.
За знаниями
Вам, вероятно, понравится каждый шаг на крутом пути и вы примете профессию спешиэлти кофе, независимо от того, как будет развиваться ваша карьера.По пути вы научитесь не только распознавать и обжаривать высококачественный кофе, но и сосредотачиваться на развитии науки, лежащей в основе кофе, улучшении целостности цепочки поставок и образовании любителей кофе во всем мире.
Любопытство и настойчивость – два личных качества, которые помогут вам превратить долгий и извилистый путь обжарки специального кофе в увлекательную поездку.
Жареная история | Блог о кофе в Starbucks
Мы увлечены тем, как мы обжариваем кофе.Мы называем наше жаркое Starbucks Roast®. Это больше, чем цвет: это совокупный, положительный и впечатляющий результат обжарки каждого кофе уникальным способом, помогая каждому достичь максимального вкуса. Цвет можно продублировать, а вот вкус – нет.
Coffee Life
Кофейное зерно начинает свою жизнь как приз внутри ярко-красной кофейной вишни. Проходит около пяти лет, прежде чем кофейное дерево даст урожай вишни, а каждое дерево дает только фунт жареных зерен в год.Чтобы подготовить к обжарке зеленые кофейные зерна, похожие на гальку, производители обрабатывают их либо натуральным, либо мытым способом. Спелым кофейным вишням естественным образом дают высохнуть на дереве или на земле, прежде чем зерна будут удалены путем шелушения. Благодаря промытому методу фасоль сразу отделяется от вишни, погружается в чан с водой, а затем сушится на больших террасах или с помощью современного оборудования.
Проходит около пяти лет, прежде чем кофейное дерево даст урожай вишни, а каждое дерево дает только фунт жареных зерен в год.
Зеленые кофейные зерна нагревают в большом вращающемся барабане, после чего начинается их преобразование. Примерно через 5-7 минут сильного жара большая часть их влаги испаряется. Бобы приобретают желтый цвет и пахнут попкорном. Примерно через 8 минут нахождения в ростере происходит «первый хлопок». Бобы увеличиваются вдвое, при расширении трескаются. Теперь они светло-коричневые. Преобладают очень кислые одномерные вкусовые нотки, в то время как более сложные кофейные вкусы еще не разработаны.
Время обжарки
Через 10-11 минут нахождения в жаровне бобы приобретают ровный коричневый цвет, и на поверхности бобов начинает появляться масло. В это время обжарки (разное для каждого кофе, но обычно где-то между 11 и 15 минутами) в зернах начинает проявляться полный потенциал вкуса, приводя в равновесие все их свойства.