Содержание

Как выбрать сушилку для овощей и фруктов: 5 советов и 2 мифа

Высушивание овощей, фруктов и грибов – это далеко не все возможности современных сушилок. В современных сушилках можно готовить пастилу, снеки и закуски. А как выбрать сушилку для овощей, грибов и фруктов, чтобы сушить легко и без проблем? Что нужно знать, чтобы выбрать правильную модель? Как ей пользоваться, чтобы всегда быть довольным результатом? Ответы на эти вопросы, практичные советы и надежные модели сушилок вы узнаете из нашего обзора.

Совет 1: много уровней – не значит лучше!

Часто можно услышать рекомендацию: хотите сушить всё и сразу – берите модель с большим количеством уровней – 6 и даже 8… Хочется ведь 2 ведра яблок или лисичек высушить за один подход. На практике это желание воплощается с трудом и порчей продукта. Чем больше уровней, тем неравномерней высушиваются овощи и фрукты. На ярусе, который ближе всего к ТЭНу, продукт высыхает быстро, в то время как на самом дальнем – процесс сушки растягивается.

Оптимальный вариант – 5, максимум 6 уровней при мощности сушилки 400-500 Ватт. Большая мощность, например 600 или даже 1000 Ватт, проблему неравномерной сушки не решает. Такая мощность предназначена для более эффективной дегидратации мясистых и больших кусков, твердых орехов, вяления мяса и рыбы.
К слову, не рекомендую сушить одновременно фрукты и что-то кардинально иное по запаху, например, мяту, рыбу, чеснок. Запахи лучше не смешивать!

Совет 2: пластиковая сушилка удобнее, но пластик бывает разный

Поддоны в сушилках бывают металлические и пластиковые. Кто-то однозначно советует металл. Но у металлических поддонов есть 3 существенных минуса:

  • Они прогреваются неравномерно, а значит, и сушка – неравномерная.
  • Сушилка с металлическими поддонами тяжелая по весу. Ее трудно переставлять с места на место, а отвезти в сумке на дачу – вообще невыполнимый квест.
  • По цене такая сушилка дороже, чем пластиковая.
С пластиковыми сушилками гораздо проще: они легкие и компактные. А если поддоны изготовлены из прозрачного пластика, можно наблюдать за процессом в свое удовольствие.

Важно! Пластик должен быть пищевым. Его безопасность должны подтверждать специальные знаки на коробке и корпусе. Внешне некачественный пластик распознать трудно, разве что по стойкому химическому запаху. Если запах есть, и он усиливается после включения, такую сушилку использовать нельзя.


525 Вт, 5 подносов, механическое управление, нижний нагревательный элемент

500 Вт, 5 подносов, механическое управление, нижний нагревательный элемент

Совет 3: полезные опции

Сушилки с термостатом и таймером стоят несколько дороже, чем без них. Зато эти функции помогают сэкономить потом – на вкусных сухофруктах и сушеных грибах, домашних снеках и ароматных травах.

Регулируемый термостат. Для сушки разных видов продуктов необходима разная температура. Об этом вы можете подробно прочитать в инструкции по использованию сушилки. Также в комплекте многих моделей идет книга рецептов. Из нее вы узнаете, как с помощью термостата один и тот же продукт можно приготовить абсолютно по-разному.

Таймер. Процесс сушки длится долго. 8, а то и 12 часов, в зависимости от того, что вы сушите и до какого состояния. Засекать время или стоять над сушкой – не вариант. Тем более что удобнее всего включать прибор на ночь. Проще установить таймер на нужное количество часов и заниматься своими делами. Таймер сам выключит сушилку, когда это будет нужно.

Автоотключение. Функция полезна тем, что при попадании на мотор влаги и в случае перегрева, сушилка выключится. 

Совет 4: для сушки ягод и трав используйте пергамент

Пользователи отмечают, что ягоды и мелкие травы в процессе сушки уменьшаются и проваливаются сквозь отверстия в поддоне. Это, как минимум, неудобно. Если в комплектации нет специальных ковриков, не беда. Вы можете использовать пергамент. Перед тем как застелить куском пергамента поддон, проколите в нем побольше дырочек, чтобы воздух свободно циркулировал между уровнями.
Если у вас нет посудомоечной машины, используйте пергамент для сушки других овощей и фруктов. Так поддоны будет легче мыть от засохших пятен.

Совет 5: оптимальное положение нагревательного элемента – нижнее

Есть 3 варианта расположения нагревательного элемента в сушилке: нижнее, верхнее и боковое.

Нагревательный элемент сбоку. Встречается в больших многоярусных сушилках. Они рассчитаны на большой объем продуктов. И могут сушить грибы и фрукты целиком. Боковое расположение нагревательного элемента и вентилятора обеспечивает равномерное распределение воздуха на все ярусы.

480 Вт, 2 подноса, механическое управление, сбоку нагревательный элемент

800 Вт, 4 подноса, механическое управление, сбоку нагревательный элемент

Мощность: 700 Вт. Поддоны: 9. Нагревательный элемент: боковой. Регулируемый термостат: есть.


Нагревательный элемент сверху. Модели сушилок с верхним нагревательным элементом встречаются нечасто. Наверное потому, что качественно реализовать концепцию такой сушилки непросто. По законам физики горячий воздух всегда устремляется вверх. В итоге нижнему поддону не хватает немножечко тепла. Однако у верхнего расположения нагревательного элемента есть существенный плюс: нет ни малейшего шанса, что на него попадет сок фруктов или ягод.

700 Вт, 4 подноса, механическое управление, верхний нагревательный элемент


Нагревательный элемент снизу. Это самые распространенные сушилки. Такая конструкция – проста и удобна, хотя есть риск затопления соком всех важных элементов. Лучше выбирать модель, в которой для сока отведено специальное углубление, а ТЭН и вентилятор находятся на возвышении и надежно защищены.

Мощность: 500 Вт. Поддоны: 5. Нагревательный элемент: нижний. Регулируемый термостат: есть. Максимальная загрузка: 5 кг.

125 Вт, 5 подносов, механическое управление, нижний нагревательный элемент


Но лучше не проверять сушилку лишний раз на прочность и не сушить продукты, которые дают много сока, например, зрелые томаты, вишню, апельсины, киви. Для их заготовки больше подходит соковыжималка. 

Высушим мифы до хруста

Миф 1. Если сушилка не высушивает продукты за 5 часов, она некачественная. Это не правда. Электрическая сушилка для овощей и фруктов – это не печка и не духовка. Она сушит достаточно долго и при щадящей температуре. Повторюсь – в среднем 8-10 часов. Благодаря этому овощи, сухофрукты и грибы сохраняют пользу, вкусовые качества и внешний вид.

Миф 2. Сушилки с инфракрасным излучателем сушат плохо. Это тоже выдумка. Инфракрасные лучи проникают в продукт на 6-12 миллиметров и испаряют влагу при невысокой температуре. В итоге внешний вид сохраняется так хорошо, что от свежего не отличить. Инфракрасная сушилка прекрасно подходит для заготовки сухофруктов, овощей и трав. А вот для вяления мяса, рыбы и сушки орехов она не предназначена.

Если у вас остались вопросы, наши консультанты обязательно на них ответят. Уже готовы сделать выбор? С удовольствием приглашаем в наш каталог.

Сушилки для фруктов (дегидратор): как выбрать подходящую для себя?

Функции дегидратора ( в народе известного, как сушилка для фруктов) намного шире, сушить ведь можно не только фрукты, но и ягоды, и овощи, и грибы, и специи, и чаи, даже мясо. Именно поэтому востребованность прибора у домохозяек растет с большой скоростью.

Все, кто хотят наслаждаться дарами осени в зимний, а, может, и весенний период, стоит задуматься о покупке сушилки , ведь сушеные продукты питания — идеальны для длительного хранения. В данной статье проанализируем и обобщим главные преимущества и критерии сушилок, следуя которым, стоит выбрать подходящую именно вам сушилку.

Зачем сушить еду?

С незапамятных времен сушенные фрукты были востребованы и часто включены в рацион питания человека, благодаря своим питательным свойствам ( это и калорийность, и насыщенность). Сухофрукты — это источник витаминов и микроэлементов, рекомендуемых к употреблению ежедневно в комплексе с орехами, семечками и прочими продуктами, богатыми белком.

К сожалению, сухофрукты, представленные сегодня в наших магазинах, дополнительно химически обработаны, дабы продлить срок хранения товара на полке в магазине, к тому же трудно представить, сколько данный товар уже пролежал там, пока мы его купили.

Фрукты, высушенные собственноручно, намного полезней: вы знаете, откуда они и уверены, что они ничем не обработаны. Весь процесс сушки выполнен лично вами.

Побалуйте свою семью и не только их полезными сухофруктами и сушенными ягодами (цукаты, фруктовые чипсы ), но и разнообразьте свой ассортимент специй на полке, засушивая разные пряности, которые в последствии добавят « нотку»  в супе или каком- либо ином вами приготовленном блюде.

Температура сушки обычно 35..75 градусов Цельсия, оптимальной считается от 45..до 50градусов , при ней в ягодах и фруктах сохраняются все полезные вещества, витамины и минералы.

Но при меньшей мощности агрегата процесс сушки замедляется, поэтому конечный продукт заставит вас немного подождать.

 На что обратить  внимание при выборе сушилки?

Ниже представлены основные критерии, на что следует обратить внимание при выборе сушилки для себя.

Конвекционного типа сушилки  крайне популярны на рынке, инфракрасные — менее востребованы.

Конвекционные сушилки просты в строении, использовании, и расходы на них не большие.

Главные элементы — это вентилятор и нагревательный элемент.

Мощность сушилки для фруктов

Это один из главных критериев при выборе сушилки. Большая мощность подразумевает большой расход электроэнергии, но сам процесс сушки при этом ускоряется.

Менее мощные сушилки ( ниже 350 ватт) подойдут хозяйкам, кто сушкой ягод, грибов, фруктов занимается довольно редко и в небольшом объеме.

Сушилки с мощностью 350-400 ватт — подойдут для семьи побольше, и самые мощные (500-700 ватт)  — идеальны для большой семьи, заготавливающей много продуктов питания путем сушки.

Например, в магазине PTA популярны Zype Zipromid u Zyle Zy380FD, мощнейшие сушилки с большой емкостью и простотой в использовании.

Вместимость

Если приобретаете товар дистанционно,и нет описания вместимости, спросите размеры агрегата, тогда вы точно сами сможете определить: подходит ли вам данная модель или нет. В основном сушилки оснащены 3-5 полками, но есть, конечно, и модели с большим количеством полок, что позволяет сушить несколько продуктов одновременно.

Управление

Как и в других приборах, в сушилках может быть механическое и электронное управление. Модели подороже оснащены электронным управлением, но всю информацию можно вычитать в инструкции к товару. Дополнительный LED экран предоставит информацию о процессе сушки.

Термостат- некоторые устройства позволяют указать примерную температуру, обычно настройки в приборах электронного управления намного точнее и позволяют выставить конкретную температуру сушки продукта.

Сушилки для фруктов с терморегулятором позволят вам высушить конкретный продукт при необходимой для него температуре сушки, ведь для каждого продукта она своя, для чая- одна, для ягод — иная и тд.

Это позволит вам получить качественный конечный продукт, который не будет, ни подгоревшим, ни сырым, ни пересушенным.

Таймер

Таймер — это возможность автоматического отключения, очень востребованная функция, чтоб не надо было « голову ломать»: отключил сушилку или забыл. Обратите внимание, есть ли данная функция в списке представленных в приборе опций или отсутствует.

Правила пользования

Вся информация об агрегате, конечно, прописана в его инструкции по применению, но несколько советов пригодится каждому, кто использует или планирует использовать сушилки.

  1. До сушки продукты нельзя обрабатывать растительным маслом, иначе они потрескаются
  2. Одновременно следует сушить продукты одного вида, подходящей температуры и продолжительности сушки, да и к тому же — это позволит вам избежать смешения запахов
  3. Не закладывайте продукты вплотную, оставляйте « зазоры», тогда процесс сушки будет максимально эффективен
  4. Равномерная сушка подразумевает периодический обмен противней местами, как то — верхний вниз, нижний — наверх
  5. Начинаем сушить продукты, выставив максимальную для них температуру сушки, постепенно переходя к минимальной
  6. После сушки храним продукты в темном, сухом месте: идеально в стеклянной посуде с крышкой
Потребление электроэнергии при сушке

Объем расходуемой электроэнергии измеряется мощностью агрегата и продолжительностью сушки. У каждого продукта своя продолжительность сушки, от этого и разница в потребляемой энергии. Съэкономить вам удастся, если у вас подключен тариф  «Динамичный», и есть возможность запустить сушилку в ночное время суток, когда тариф на электроэнергию намного ниже.

Стоит помнить, что высушенные продукты занимают намного меньший объем, и это еще одна возможность съэкономить на электроэнергии, которая была б израсходована на работу морозильной камеры для хранения тех же продуктов питания.

Расход электроэнергии легко определить, зная мощность сушилки, и выгода становится очевидной.

Широчайший выбор сушилок для фруктов

В нашем магазине вы найдете сушилки торговых марок, признанных во всем мире, а именно Zyle, Stollar, Sencor, Beper и тд. Если сушилка нужна « уже вчера», остается только выбрать товар с пометкой « есть на месте».

КАК ВЫБРАТЬ СУШИЛКУ для фруктов и овощей

Осенью начинается пора приготовления заготовок на зиму: варенья, соленья, консервированные салаты и многого другого. Однако когда уже все возможное и невозможное приготовлено, а у вас еще остались неприготовленные овощи, фрукты и грибы, можно их засушить.

Некоторые хозяйки даже предпочитают использовать именно сушку, а не консервирование, так как она позволяет сохранить все полезные качества овощей и фруктов: из них удаляется только влага.

Сушить продукты можно разными способами: на солнце, в духовке и др. Но наиболее современным и удобным способом является использование специальной электрической сушилки, о выборе которой мы и поговорим.

Так как же выбрать сушилку для фруктов и овощей, которая лучше всего справится со своей задачей? Для того, чтобы ответить на данный вопрос, обратимся к основным характеристикам, которые стоит учесть.

Виды сушилок

На сегодняшний день существует два варианта электрических сушилок, отличающиеся способом сушки продуктов:

  • Инфракрасная сушка – происходит пронизывание продуктов инфракрасными лучами, за счет чего поглощается вода. Чтобы восстановить свежесть засушенного продукта, вам потребуется всего на 10-20 минут замочить его в воде. Такие приборы быстрее и качественнее сушат, позволяют сохранить максимум полезных веществ и естественный цвет продуктов, но данный вид сушилок является более дорогостоящим.
  • Конвективная сушка заключается в нагревании продукта горячим воздухом. Нагревание воздуха происходит с помощью нагревательного элемента, который должен находиться в верхней части прибора, чтобы на него не попадала влага. Также предпочтительнее, чтобы прибор был оборудован вентилятором: в этом случае сушка происходит быстрее и равномернее.

Количество поддонов

Количество поддонов в сушилке повлияет на то, какое количество овощей и фруктов будет в нее помещаться. Чем больше поддонов, тем больше продуктов вы сможете высушить за один раз. Обычно число поддонов бывает от 3 до 9 штук, нужное количество выбирайте исходя из ваших потребностей.

Мощность прибора

Как известно, чем больше мощность, тем быстрее вы получите результат. Точно также и с сушилкой: чем мощнее вы приобретете прибор, тем быстрее будет происходить высушивание продуктов. Оптимальной для сушилки среднего размера является мощность порядка 350-450 Вт.

Материал корпуса

И здесь производители не отличаются особой оригинальностью: современные сушилки делают из пластика и металла. Однако по отзывам потребителей выигрывает пластик: он легкий, недорогой и, самое главное, не перегревается по сравнению с металлическим корпусом. А перегрев может привести к тому, что продукты будут высушены не очень равномерно, чего, конечно же, нужно избегать.

Полезные функции сушилок

Лучше всего выбрать сушилку, оборудованную функцией автоматического отключения при перегреве, поскольку высушивание овощей и фруктов происходит длительное время при высокой температуре. Таким образом, вы продлите жизнь своему прибору.

Также полезной будет функция автоматического включения и выключения и функция таймера – вам не придется следить за тем, когда завершится сушка, прибор выключится после окончания работы сам.

КАК ВЫБРАТЬ СУШИЛКУ для фруктов и овощей, полезные советы по выбору сушилки.

как правильно выбрать сушилку для овощей и фруктов

Летом нужно успеть сделать столько всего важного и полезного, что порой голова идет кругом. В списке предстоящих дел неизменно значатся домашние заготовки. Наряду с традиционной консервацией некоторые хозяйки сушат на зиму различные продукты. И здесь никак не обойтись без качественной сушилки. В тонкостях ее выбора разбираемся вместе с торговой маркой Ezidri.

До последней капли

В старину наши предки старательно сушили овощи, грибы, фрукты, ягоды и коренья, оставляя их на плотной материи прямо под лучами солнца. Однако этот метод далек от совершенства. Нынешнее лето не слишком радует нас солнечными днями. К тому же при сушке натуральным способом всегда есть риск того, что в продуктах заведутся вредители. Сушка в духовке не всегда позволяет добиться желаемого результата, тем более что этот процесс отнимает много времени, требует постоянного контроля и доставляет массу неудобств.

Вот почему практичнее всего использовать дегидратор, в быту называемый сушилкой. Этот специальный прибор «обезвоживает» продукты за счет длительного подогрева теплым воздухом. В таком виде они могут без всякого ущерба храниться на протяжении долгих месяцев. Но самое главное — правильно засушенные продукты сохраняют первозданный вкус и ценные полезные свойства в полном объеме. К тому же сушилка позволяет делать такие заготовки круглый год, а не только летом.

Идеальные параметры

Выбирая сушилку, прежде всего обращайте внимание на технические характеристики. Сушилки Ezidri в этом отношении являются оптимальным выбором. Их уникальность заключается в особой схеме распределения теплового потока, который обеспечивает точное, равномерное и быстрое приготовление с минимальным потреблением энергии.

Заявленная мощность у разных моделей колеблется от 500 до 1000 Вт. Температуру можно регулировать в пределах от 35 до 65°C. Это принципиально важно, поскольку разные продукты сушат в разных режимах.

Если травам хватает 30°C, то овощам и фруктам требуется 50–55°C. Не говоря уже о мясе и рыбе.

Обязательно убедитесь, что в сушилке предусмотрена защита, особенно если у вас есть маленькие дети или домашние животные. В моделях Ezidri за это отвечают специальный термопредохранитель и двойная изоляция. Более того, сделаны они из безопасного ABS-пластика, который, в отличие от металла, оберегает корпус сушилки от опасного перегрева.

И еще один немаловажный аспект. Несмотря на внушительную мощность, сушилки Ezidri — компактные и совсем не тяжелые. Поэтому их удобно возить с собой на дачу или отдых за городом. А благодаря лаконичному элегантному дизайну такая техника органично впишется в интерьер любой кухни.

Техника с интеллектом

Говорящим показателем для качественной сушилки служит объем загружаемых продуктов. Вертикальные сушилки Ezidri хороши тем, что в них можно высушить до 15 кг сырых продуктов.

В этом заслуга функциональных съемных поддонов. В базовый комплект входят пять стандартных поддонов, специальный сетчатый лист для мелких ломтиков и влажных продуктов, отдельный практичный лист для пастилы. Хозяйки, которые подходят к заготовкам с размахом, могут дополнительно приобрести до 30 поддонов. Их можно использовать одновременно для засушки трав и цветов (возможна сушка букетов целиком).

Для сушки других продуктов можно устанавливать до 15 поддонов на один цикл. Это позволяет существенно сократить время приготовления и сэкономить электроэнергию. Только старайтесь не сочетать продукты с ярко выраженным ароматом и продукты, которые хорошо поглощают запахи. Сушить продукты желательно с одинаковым периодом сушки. Вы смело можете оставлять ее включенной на всю ночь, скажем, на кухне или в дальней комнате. А если сушилка достигнет максимальной температуры, терморегулятор автоматически ее отключит.

Вместо скатерти-самобранки

Ошибочно считать, что сушилка предназначена исключительно для овощей, фруктов и ягод. Кулинарные способности Ezidri этим не ограничиваются. Хотите порадовать любимых вяленым мясом или рыбой собственного приготовления? Нет ничего проще. Нарежьте их тонкими ломтиками и выдержите в маринаде всю ночь. Остальную работу возьмет на себя сушилка Ezidri.

С тем же успехом можно приготовить изумительные сушеные грибы. Обычно их добавляют в супы, горячие блюда и соусы. Если как следует измельчить сухие грибы в ступке и проварить в кипятке, получится бульон с потрясающим ароматом. Быстро высушить всё, вплоть до арбуза, клубники, помидора, сочного пюре и даже йогурта — это само собой. Сохранить в сушке 95–97 % живых веществ, усилив при этом вкус и аромат, — тоже разумеется. Сушилка Ezidri — бесценная находка для тех, кто следит за здоровым питанием. Ведь в ней можно готовить хрустящие злаковые хлебцы, витаминные чипсы из овощей и фруктов, сыроедческое печенье и восхитительно вкусную пастилу. Все эти полезные лакомства удобно брать с собой на работу или давать ребенку в школу. Кстати, ими без опасения можно кормить даже малышей, ведь это абсолютно натуральный продукт.

С сушилкой Ezidri легко заготавливать сушеные травы. Благодаря ей у вас в запасе всегда будут душистые приправы, неповторимые чайные сборы и природная аптечка с лекарственными травами на все случаи жизни. А если вы планируете удивить родных и гостей на праздничном ужине, засушите съедобные цветы для оригинального декора. Мультифункциональная сушилка без труда исполнит любые ваши желания.

Сушилка Ezidri — это не только умный и надежный помощник на вашей кухне. Это еще и искусный кулинар, который добавит привычным блюдам изысканных красок и откроет для вас новые удивительные лакомства. А еще он будет заботиться о здоровье ваших близких на протяжении долгих лет.

как правильно выбрать и не ошибиться

Как выбрать сушилку для овощей и фруктов? Такой вопрос рано или поздно возникает у хозяйки, которая заботится о благоустройстве своей кухни и любит экспериментировать. При помощи электрической сушилки вы легко сможете высушить не только фрукты, но и грибы, овощи, лечебные и пряные травы, и даже рыбу или мясо. Но для того чтобы грамотно выбрать и купить такой прибор, нужно знать основные параметры. На какие виды подразделяются сушилки для овощей и фруктов, как выбрать их, вам подскажет данная статья.

Виды сушилок

Большинство моделей удаляет из плодов влагу при помощи хорошо нагретого воздуха. Однако существуют приборы, в основе работы которых лежит естественная его циркуляция. В первом случае результат вы получите гораздо быстрее.

Самыми популярными признаны конвективные сушилки для овощей и фруктов. Как выбрать их, вы поймете, если разберетесь с принципом работы. Влага из продуктов удаляется горячим воздухом. Минусом таких приборов является то, что плоды, обработанные ними, теряют большую часть витаминов. Кроме того, такие сушилки потребляют много электроэнергии.

Более экономичны в этом плане инфракрасные сушилки. Но не всех устраивает цена таких приборов. Влага из продуктов удаляется под воздействием инфракрасных лучей, что понятно из названия. Высушивание происходит при температуре примерно 40-60 градусов. При этом все витамины сохраняются, а если продукт замочить, он приобретет свой первоначальный вид, чего не скажешь об обработке его в конвекционной сушилке. После этого его можно хранить в герметичной емкости до двух лет.

Наличие терморегулятора

Какими еще могут быть сушилки для овощей и фруктов? Как выбрать их, учитывая дополнительные функции и возможности? Приборы с терморегулятором позволяют устанавливать и регулировать в процессе использования температуру. Это помогает предотвратить чрезмерную тепловую обработку, то есть сохранить больше полезных веществ в продукте.

Дополнительные параметры

Обращайте внимание на мощность. Чем она выше, тем качественнее и быстрее будет происходить процесс сушки. Оптимальные значения этого параметра в диапазоне от 350 до 450 Вт.

На что еще нужно обращать внимание, если вам нужна электросушилка для овощей и фруктов? Как выбрать ее, поможет понять расположение нагревательного элемента. Лучше бы, чтобы оно было верхним. Таким образом влага не будет попадать в прибор, то есть срок его службы удастся продлить.

Учитывайте и вместительность аппарата. В нем может быть от трех до восьми поддонов. Сушилки обычно изготавливают из металла или пластика. Последний вариант предпочтительнее. Пластиковый прибор легче переносить с места на место из-за небольшого веса. Кроме того, металлический корпус может перегреваться в процессе использования.

Какие еще возможности могут предоставлять сушилки для овощей и фруктов? Как выбрать их? Оптимальный вариант – прибор с функцией автоотключения при перегреве. Это обеспечивает дополнительную безопасность.

Вы хотите понять, что собой представляют сушилки для овощей и фруктов, как выбрать их? Надеемся, данная статья восполнила пробелы в ваших знаниях.

Сушилка для фруктов. Какую выбрать? Сушильное Дело

Интересуют промышленные установки для сушки фруктов? Хотите открыть цех по их заготовке? Переживаете за надежность и качество покупаемого агрегата? Воспользуйтесь услугами нашей компании, и мы предложим вам лучшее оборудование по выгодным ценам. Имея большой опыт и инженерную подготовку, мы сделаем все расчеты и поможем купить экономичное, соответствующее вашим целям устройство.

Как правильно подобрать сушку?

Наша компания более 20 лет занимается разработкой и продажей профессионального сушильного оборудования для фруктов. Именно поэтому мы знаем, какие характеристики важны нашим клиентам. Что их интересует в первую очередь. И предлагаем только лучшие сушилки.

Но выбор каждого заказчика индивидуален. Одних интересуют сушильные камеры небольшой вместимости, мощности. Ведь бизнес только набирает обороты. Другим необходимо высокомощное и производительное оборудование для сушки разных фруктов. Планируется заготовка яблок, груш, слив, малины и не только. И важно правильно подобрать объем камеры, температурный режим, чтобы качество сушки было высоким.

Для этого стоит обратить внимание на несколько важных характеристик:

1.       Габариты. Если помещение небольшое, рекомендуем заказывать компактную сушилку для фруктов. Это может быть сушильный шкаф «Универсал», который занимает всего 0,7х1,0х1,85 м. Для загрузки 8-40 кг фруктов в нем предусмотрено 8 сетчатых противней. Этого вполне достаточно для малого бизнеса или осваивающего новое направление предприятия.


Для масштабного производства в нашей компании предложены другие сушилки. Узнать о них вы можете в разделе «Оборудование».

2.       Объем камеры. Чем она больше, тем большее количество тележек, лотков в ней помещается. А значит, можно высушить больше фруктов с минимальными временными затратами и поэкспериментировать с их видом. Для продажи можно заготовить плоды целиком, кусочками, что вдвойне удобнее.

3.       Мощность установки. Не менее важный критерий выбора сушки. Для предприятий с небольшим оборотом можно заказать маломощное оборудование. Ну а если планируются хорошие объемы производства, еще и фрукты заготавливаются разные, то стоит приобрести мощную установку для сушки. Ведь влажность плодов и их размеры отличаются.

4.       Источник энергии. В каталоге представлены агрегаты, работающие на природном газе, древесных отходах (пеллетах), электроэнергии и нефтепродуктах. Вы можете самостоятельно выбрать, какой тип сушильного оборудования для фруктов вам интересен и экономически выгоден.

О других критериях выбора сушильных камер и о том, как правильно подбирать их для своего производства вы можете узнать в разделе «Часто задаваемые вопросы». Или же можно просто обратиться к услугам сервиса подбора оборудования. В каждую графу вам нужно внести свои данные о производстве, чтобы мы смогли составить техническое задание для вас и предложить надежное, качественное и производительное оборудование для сушки фруктов по доступной цене.

Читайте другие интересные статьи:
Инфракрасная сушилка фруктов – залог успешной работы
Сушки для овощей тоннельного типа

Обезвоживание пищевых продуктов – Шаг 1

Ищете обезвоживание пищевых продуктов – Шаг 1 – Подготовка в 2022 году? Прокрутите эту страницу вниз и перейдите по ссылкам. А если вы принесете домой фрукты или овощи и захотите их разложить по банкам, заморозить, приготовить варенье, сальса или соленые огурцы, см. это страница для простого, надежного, иллюстрированного консервирования, заморозки или консервирования направления. Существует множество других связанных ресурсов, щелкните раскрывающийся список ресурсов выше.Если тебе тяжело найдя крышки для консервов, я использовал их, и они по отличной цене и доставляются через 2 дня.

Если у вас есть вопросы или отзывы, пожалуйста, дайте мне знать! Там являются партнерскими ссылками на этой странице. Ознакомьтесь с нашей политикой раскрытия информации, чтобы узнать больше.

Обезвоживание пищевых продуктов – Этап 1 – Подготовка

Сушите свои фрукты, овощи и другие продукты

Назад к введению – Следующая страница (сушка)

Процедура подготовки

  1. Выберите лучшие фрукты и овощи!
    Как при консервировании и замораживании, обезвоженные еда так же хороша, как свежие фрукты или овощи. При выборе фрукты и овощи для обезвоживания, выбирайте спелые, без синяков и с пиковыми пищевыми качествами.
  2. Подготовьте обезвоженные продукты так, как вы хотите, чтобы они были поданы. Яблоки, например, можно нарезать ломтиками, нарезать кольцами или превратить в пюре из фруктов. кожа.
    Фрукты: фрукты см. в этой таблице.
    Овощи: см. таблицу ниже на этой странице. для овощей
  3. K шт., одинаковые по размеру и толщина для равномерной сушки .Ломтики нарезать от 1/8 до 1/4 дюйма в толщиной высохнет быстрее, чем более толстые куски.
  4. Некоторые продукты следует мыть перед сушкой. Такие продукты, как травы, ягоды и виноград без косточек, нужно только мыть перед обезвоживанием.
  5. Чтобы предотвратить потемнение: попробуйте приготовление на пару, сульфирование или покрытие светлых фруктов и овощей кислоты, такие как лимонный сок или аскорбиновая кислота (FruitFresh) перед сушкой. Варка на пару или бланширование также рекомендуется для инактивации овощей. ферменты, которые вызывают созревание овощей или их жесткость во время сушки.Опять же, см. таблицы ниже.
  6. Выберите подходящую тару: Стеклянные банки, металлические банки или коробки с плотно закрывающиеся крышки или влагостойкие картонные коробки для заморозки контейнеры для хранения вяленых продуктов. Сверхпрочные полиэтиленовые пакеты являются приемлемо, но имейте в виду, что они не защищены от насекомых и грызунов. Пластиковые пакеты с 3/8-дюймовым уплотнением лучше всего защищают от влаги. Рекомендуемые контейнеры также включают влагостойкие морозильные контейнеры или контейнеры типа Ziploc. пакеты, или заваренные (продезинфицированные) стеклянные консервные или другие стеклянные банки.Вакуумные пищевые упаковщики — отличный вариант для хранения.
  7. Тщательно чистые контейнеры для хранения: например, , стеклянные банки можно мыть в посудомоечной машине в режиме «дезинфекция» или «высокий нагрев». цикл и сухой нагрев. Вымойте и высушите крышки вручную.

Фрукты: предварительная обработка для уменьшения потемнения

Существуют безопасные традиционные способы уменьшения потемнения фруктов и овощей. Покрытие из аскорбиновой кислоты или раствор из соленой воды и уксуса сохранит цвет фрукты временно, так как они очищены от косточек и нарезаны ломтиками для сушки.После этого фрукты можно сульфировать или бланшировать паром, чтобы предотвратить дальнейшее потемнение. при сушке и хранении. Некоторые фрукты обычно не подвергаются предварительной обработке, например, вишня без косточек и ягоды. Они не нуждаются в антизатемнении или других предварительная обработка перед сушкой.

Предварительная обработка других фруктов и овощей помогает предотвратить потемнение, потерю цвета и питательных веществ или нежелательные изменения вкуса и текстуры.

Фрукты Подготовка
Яблоки Кожура и сердцевина, нарезанные ломтиками или кольцами размером около 1/8 дюйма толстый.
Абрикос Очистите и разрежьте пополам, при желании нарежьте.
Бананы Используйте сплошные желтые бананы или бананы со слегка коричневыми крапинками. Избегайте помятых или перезрелых бананов. Очистить и нарезать от 1/4 дюйма до 3/8 дюйма толстые, поперечные или продольные.
Черника, клюква, смородина, крыжовник, черника Вымойте и обсушите ягоды.
Клубника, ежевика, малина, тайберри, логанберри, бойзенберри, марионетка Вымойте и обсушите ягоды.
Вишня Полностью спелые вишни вынуть, вымыть, обсушить и удалить косточки. Разрезать пополам, измельчить или оставить целым.
Инжир Выберите полностью созревшие плоды. Незрелые плоды могут закиснуть перед сушкой. Вымойте или протрите целые фрукты влажной тканью. Уехать маленькие фрукты целыми, в противном случае разрезать пополам.
Виноград (без косточек) Выберите полностью созревшие плоды. Незрелые плоды могут закиснуть перед сушкой. Вымойте или протрите целые фрукты влажной тканью.Уехать маленькие фрукты целыми, в противном случае разрезать пополам.
Виноград (с косточками) Разрезать пополам и удалить семена.
Персики и нектарины Перед сульфированием очистить от косточек и разрезать пополам; рекомендуется удалять кожицу
Если вы бланшируете паром или сиропом, затем яму и пополам. Также можно нарезать ломтиками и четвертинками.
Груши Разрезать пополам и удалить сердцевину. Желательно пилинг.Может также нарезать или четверть.
Хурма Используйте твердые плоды длинных, мягких сортов или полностью созревшие плоды круглых, более сухих сортов. Очистите и нарежьте, используя нержавеющую сталь. стальной нож.
Ананас Используйте полностью созревший свежий ананас. Вымойте, очистите и удалите колючие глазки. Разрежьте вдоль и удалите сердцевину. Врезать 1/2 дюйма ломтиками, крест-накрест.
Сливы и чернослив Вы можете оставить их целыми, но если вы сульфируете, вы должны разрезать их пополам

Методы предварительной обработки ФРУКТОВ:

Существует множество методов, все они используются уже много лет и считаются очень безопасными.Из всех них тот, который выделяется как оба наиболее эффективным и простым является метод сульфитного погружения.

Серообразование

Многие фрукты, особенно яблоки, груши и персики, постепенно темнеют при сушке и хранении. Фрукты можно сушить без серообразования, но это сульфирование снижает потерю витаминов А и С и сохраняет цвет и вкус. Сульфирование также отпугивает жуков и закисание.

Есть 2 способа “серных” фруктов: выкурить на открытом воздухе и окунуть.Погружение намного проще, быстрее и безопаснее!

1b — сульфитные растворы

см. на этой странице.

1a – см. эту страницу о том, как безопасно курить серу

 
Аскорбиновая кислота
См. эту страницу о методах с аскорбиновой кислотой
 
Погружение в соленую воду и уксус

Смешайте 4 столовые ложки соли и 2 столовые ложки уксуса на 1 галлон воды. Опускайте нарезанные фрукты в раствор, пока готовите их к сушке.

Медовый соус

Многие купленные в магазине сухофрукты были погружены в медовый раствор.Похожий соус можно приготовить дома, но имейте в виду, что фрукты, пропитанные медом, явно намного выше по калориям и гликемическому индексу.

Смешайте 1/2 стакана сахара с 1,5 стаканами кипятка. Охладите до теплого состояния и добавьте 1/2 стакана меда. Поместите фрукты в соус и замочите на 5 минут. Уберите фрукты, хорошо слейте воду, поместите на поддоны для сушки и начните сушить.

Бланширование сиропа:

Бланширование фруктов в сиропе помогает им довольно хорошо сохранять цвет при сушке и хранении. Полученный продукт похож на цукаты.Фрукты которые можно бланшировать в сиропе, включают: яблоки, абрикосы, инжир, нектарины, персики, груши, сливы и чернослив.

Смешайте в кастрюле 1 стакан сахара, 1 стакан легкого кукурузного сиропа и 2 стакана воды. Довести до кипения. Добавьте 1 фунт подготовленных фруктов и варите 10 минут. Снимите с огня и дайте фруктам постоять в горячем сиропе 30 минут. Достаньте фрукты из сиропа, слегка промойте в холодной воде, обсушите бумажными полотенцами и поместить на поддоны для сушки. Как и фрукты с медом, фрукты для лечения сахаром, очевидно, намного выше по калорийности и гликемическому индексу.

Бланширование паром

Бланширование паром также помогает сохранить цвет и замедлить окисление. Однако вкус и текстура фруктов меняются из-за жары.

Налейте несколько дюймов воды в большую кастрюлю с плотно закрывающейся крышкой. Нагреть до кипения. Поместите фрукты на глубину не более 2 дюймов в кастрюлю-пароварку. или проволочную корзину над кипящей водой. Плотно накройте крышкой и немедленно начните отсчет времени. Время бланширования см. в таблице ниже. Проверьте равномерность бланширования в середине времени бланширования. Некоторые фрукты, возможно, придется перемешать. Когда закончите, удалите лишнюю влагу с помощью бумаги. полотенца и положите на поддоны для сушки.

Методы подготовки и предварительной обработки ОВОЩЕЙ

Чтобы подготовить овощи к сушке, промойте их прохладной водой, чтобы удалить грязь и остатки химикатов. Обрежьте, очистите, нарежьте, нарежьте ломтиками или шинкуйте овощи в соответствии с к указаниям для каждого овоща в таблице ниже. При необходимости удалите все волокнистые или одревесневшие части и сердцевину, удалив все гнилые и ушибленные участки.Держите кусочки одинакового размера, чтобы они сохли с одинаковой скоростью. Можно использовать кухонный комбайн или кухонный комбайн. Готовьте столько, сколько можно сушить за один раз.

Единственным методом обработки овощей является бланширование, то есть нагревание овощей до температуры, достаточно высокой для разрушения ферментов, присутствующих в тканях. Бланширование останавливает действие ферментов, что приводит к потере цвета и вкуса при сушке и хранении
. Это также сокращает время сушки и время регидратации за счет расслабления стенок тканей, чтобы влага могла выходить, а затем возвращаться быстрее.
Овощи можно бланшировать в воде или на пару бланшированный. Бланширование в воде обычно приводит к большей потере питательных веществ, но занимает меньше времени, чем бланширование паром.

бланширование водой: погружение подготовленных овощей в большую кастрюлю с полностью кипящей водой. Начинайте отсчет времени, когда вода вернется в кипение. Если вода снова закипит дольше одной минуты, значит, было добавлено слишком много овощей. потом быстро вытащите овощи и погрузите в ледяную воду на такое же время.Затем слейте воду и ненадолго опустите овощи в холодную воду. Когда овощи станут слегка горячими на ощупь, слейте воду, высыпав их прямо на поддон для сушки, расположенный над раковиной. Протрите слейте лишнюю воду из-под поддона и разложите овощи в один слой. Затем сразу же поместите противень в дегидратор или духовку. То тепло, оставшееся в овощах после бланширования,
ускорит процесс сушки.

Бланширование паром: Налейте несколько дюймов воды в большую кастрюлю с плотно закрывающейся крышкой.Нагреть до кипения. Поместите фрукты не более чем 2 дюйма в глубину, в пароварке или проволочной корзине над кипящей водой. Положите овощи свободно в корзину не более чем на 2 дюйма в глубину. Место корзину с овощами в кастрюле, следя за тем, чтобы вода не попала на овощи. Плотно накройте крышкой и начните отсчет времени сразу, по истечении времени, вынуть, затем слить воду и ненадолго опустить овощи в холодную воду. Когда они станут слегка горячими на ощупь, слейте воду. овощи, высыпая их прямо на сушильный лоток над раковиной.Вытрите лишнюю воду из-под поддона и расставьте овощи в один слой. Затем сразу же поместите противень в дегидратор или духовку. Тепло, оставшееся в овощах после бланширования,
ускорит процесс сушки.

 

  Бланширование время
Овощи Подготовка Пар Вода
Фасоль, зеленая Тщательно промойте. Нарезать на короткие кусочки или вдоль. от 2 до 2,5 минут 2 минуты
Свекла Готовьте как обычно. Прохладный; чистить. Нарезать полоски шнурка толщиной 1/8 дюйма. Уже приготовлено. Не дальше требуется бланширование.
Брокколи Отделка; нарезать как для подачи. Стирать тщательно. Четверть стебля вдоль. от 3 до 3,5 минут 2 минуты
Капуста Удалить наружные листья; четверть и ядро.Нарежьте полосками толщиной 1/8 дюйма. от 2,5 до 3 минут** от 1,5 до 2 минут
Морковь Используйте только хрустящую, нежную морковь. Стирать тщательно. Отрезать корни и верхушки; очистить, нарезать ломтиками или полосками толщиной 1/8 дюйма. от 3 до 3,5 минут 3,5 минуты
Цветная капуста Приготовить как для подачи. от 4 до 5 минут от 3 до 4 минут
Сельдерей Обрезать стебли. Моем стебли и листья тщательно. Нарежьте стебли. 2 минуты 2 минуты
Кукуруза нарезанная Шелуха, обрезки початков. Бланшировать початки. Резать ядра из початка после бланширования. от 2 до 2,5 минут 1,5 минуты
Баклажаны Вымойте, обрежьте, нарежьте ломтиками толщиной 1/4 дюйма. 3,5 минуты 3 минуты
Хрен стирка; удалить мелкие корешки и пеньки.Очистите или соскоблите корни. Решетка. Нет Нет
Грибы (очевидно, придерживаться известных только съедобные сорта!) Тщательно потрите. Отбросьте любые жесткие, древесные стебли. Нарежьте нежные стебли на короткие части. Не чистите маленькие грибы или «пуговки». Крупные грибы очистить, нарезать. Нет Нет
Бамия Промыть, обрезать, нарезать поперек на 1/8 дюйма на 1/4-дюймовые диски. Нет Нет
Лук Промыть, снять внешние «бумажные оболочки». Удалите верхушки и концы корней, нарежьте толщиной от 1/8 до 1/4 дюйма. Нет Нет
Петрушка Тщательно промойте. Отдельные кластеры. Откажитесь от длинных или жестких стеблей. Нет Нет
Горох Шелл. 3 минуты 2 минуты
Перец и перец Промывка, стержень, сердцевина. Удалите «разделы». Нарезать полосками, ломтиками или кубиками. Нет Нет
Картофель Промыть, очистить. Нарезать полосками для обуви толщиной 1/4 дюйма или нарезать ломтиками толщиной 1/8 дюйма. от 6 до 8 минут от 5 до 6 минут
Шпинат и прочая зелень (капуста, мангольд, горчица) Подровнять, тщательно вымыть. от 2 до 2,5 минут 1 минута
Зимняя тыква, как тыква Хаббарда Разрезать или разбить на куски. Удалить семена и полостная пульпа. Нарежьте полосками шириной 1 дюйм. Очистите кожуру. Нарежьте полоски поперек на кусочки толщиной около 1/2 дюйма. от 2,5 до 3 минут 1 минута
Тыква летняя Вымойте, обрежьте, нарежьте ломтиками толщиной 1/4 дюйма. 2.от 5 до 3 минут 1 минута
Томаты для тушения Пропарьте или опустите в кипящую воду, чтобы размягчить оболочек. охладиться в холодной воде. Чистить. Нарежьте на части шириной около 3/4 дюйма или нарежьте ломтиками. Небольшие помидоры груши или сливы разрежьте пополам. 3 минуты 1 минута
Помидоры, нарезанные Промыть, удалить сердцевину и разрезать поперек на ломтики от 1/4 до 3/4 дюйма. Никакого пилинга или бланширования не требуется.Ломтики можно слегка посыпать раскрошенным сухим орегано или другим сухие травы по вашему выбору перед сушкой. Нет Нет
** Готовить на пару, пока не завянет.

 

Далее: Этап 2 — Сушка

   

Полное руководство по сушке продуктов

Сушка продуктов — древнейший метод консервирования продуктов, а также самый простой и удобный.Вы можете легко сушить свою еду дома с минимальными расходными материалами и без какого-либо сложного оборудования.

Существует несколько способов сушки пищевых продуктов: простые, такие как сушка на воздухе и на солнце, более удобные, такие как сушка в духовке и микроволновой печи, и более профессиональный метод с использованием сушильных машин.

Но вам нужно знать гораздо больше о сушке продуктов! Мы составили это полное руководство, чтобы вы могли узнать обо всех преимуществах обезвоживания пищи, о том, как работает этот процесс, о плюсах и минусах каждого метода и многом другом.

Итак, приступим!

Сушка продуктов для консервации

Сушка или обезвоживание пищевых продуктов — один из старейших методов консервации, и это отличная альтернатива консервированию или заморозке, потому что это дешевле и невероятно легко сделать.

Как сушка сохраняет продукты?

Одной из основных причин порчи пищевых продуктов являются бактерии, плесень или дрожжи, которые находятся на продуктах или в воздухе и используют продукты для питания и роста. Кроме того, ферменты, которые естественным образом присутствуют в самих продуктах, помогают ускорить процесс деградации.

При высушивании пищи вся жидкость из нее удаляется, подавляя механизмы порчи, вызывающие гниение или гниение, и позволяя пище храниться гораздо дольше.

Вода обычно удаляется из пищевых продуктов путем выпаривания с использованием таких методов, как сушка на воздухе, сушка на солнце, запекание или использование электрических дегидраторов пищевых продуктов.

Преимущества сушки продуктов в домашних условиях

Есть несколько преимуществ обезвоживания пищевых продуктов для длительного хранения. Вот некоторые из них:

  • Улучшенный вкус и внешний вид. Сушка продуктов сохраняет вкус и цвет лучше, чем консервирование и заморозка.
  • Пищевая ценность. Сушка сохраняет более высокие питательные качества, чем консервированные или замороженные продукты.
  • Легко. Сухие продукты легко приготовить, легко хранить и легко использовать!
  • Магазин больших количеств. Для консервированных продуктов требуется жидкость, которая занимает место в банке, а замороженные продукты обычно расширяются в морозильной камере, но для сухих продуктов ничего этого не требуется.Таким образом, вы можете хранить гораздо больше продуктов в гораздо меньшем пространстве.
  • Меньше отходов. Если вы собрали большой урожай или немного сошли с ума на фермерском рынке, то можете засушить свою награду и наслаждаться ею долгие месяцы. Более того, обезвоживание пищи — это разовые затраты. В отличие от консервов, которые после вскрытия необходимо немедленно съесть, контейнеры для сухих пищевых продуктов можно многократно открывать и закрывать, и содержимое останется прежним.
  • Удобно. Сушеный корм можно есть просто так, его не нужно размораживать или что-то в этом роде.

Как сушить продукты в домашних условиях

Существуют различные методы сушки продуктов в домашних условиях, и некоторые из них лучше, чем другие, в зависимости от типа продуктов, которые вы хотите высушить, и места, где вы живете. Да, это действительно фактор, влияющий на метод сушки, который вы можете использовать. На самом деле, погодные условия могут помешать вам использовать такие методы, как сушка на воздухе или на солнце.

Здесь вы найдете пять наиболее распространенных способов сушки продуктов, начиная с самых простых и дешевых и заканчивая теми, для которых требуется более дорогое оборудование.

Сушка продуктов на воздухе

Это один из старейших методов сушки продуктов, который обычно рекомендуется для нежной зелени и трав, острого перца и грибов, поскольку эфирные масла, вкус и форма этих продуктов лучше сохраняются.

При воздушной сушке продукты нанизываются на веревку или связываются в жгуты и подвешиваются в помещении до полного высыхания. Подойдет любое место с хорошей циркуляцией воздуха, например, застекленная веранда, чердак или даже кухня.Вентиляция является ключом к испарению влаги из пищи и предотвращению роста плесени.

Влажность — ваш злейший враг, поэтому, если вы живете в районе, где часто случаются дожди, возможно, вам лучше использовать некоторые другие методы сушки продуктов, описанные ниже.

Если вас беспокоят пыль и насекомые, вы можете поместить продукты в бумажные пакеты и сделать несколько отверстий по бокам, чтобы обеспечить надлежащую циркуляцию воздуха.

Сколько времени требуется, чтобы пища высохла на воздухе? Сушка на воздухе — медленный процесс, требующий терпения.Это может занять от недели до месяца, в зависимости от количества продуктов, которые вы сушите. Мы рекомендуем сделать несколько небольших пакетов, а не один большой, чтобы ускорить процесс сушки и обеспечить равномерный результат.

Плюсы сушки продуктов на воздухе
  • Никаких сложностей.
  • Бесплатно.
  • Оборудование не требуется.
  • Нет потребления энергии.
Минусы сушки продуктов на воздухе
  • Высокий уровень влажности в окружающей среде приводит к росту плесени.
  • Сушка может быть неравномерной, в результате чего продукты в центре пачки остаются мягкими и даже заплесневевшими.
  • Цвет и вкус могут исчезнуть по мере высыхания продукта.
  • Не подходит для влажного климата.

Еда для сушки на солнце

Сушка на солнце, как следует из названия, использует тепло солнца для сушки продуктов. Этот простой метод наиболее эффективен в местах с длительными периодами палящего солнца, но сработает везде, где температура не ниже 86 °F (30 °C).

Как и при сушке на воздухе, при сушке на солнце может возникнуть проблема с влажностью. Высокий уровень влажности в воздухе может привести к плесени продуктов, а не к их высыханию. В идеале влажность должна быть ниже 20%, но можно сушить продукты на солнце и при влажности до 60%, если проверять кусочки продуктов и периодически их переворачивать.

Ключевым моментом здесь является обеспечение постоянного пребывания под прямыми солнечными лучами в течение дня, а также накрывание продуктов питания на ночь. По мере того, как прохладный ночной воздух конденсируется, влага может снова попасть в пищу и замедлить процесс обезвоживания.

Если говорить о продуктах, которые можно сушить на солнце, лучше всего подойдут фрукты. Высокое содержание сахара и кислоты во фруктах делает их безопасными для сушки на открытом воздухе при благоприятных погодных условиях.

Однако овощи и мясо не рекомендуется сушить на солнце. В отличие от фруктов, в овощах мало сахара и кислоты, поэтому существует более высокий риск порчи продуктов.Мясо, с другой стороны, богато белком, что способствует росту микробов, когда нельзя контролировать температуру и влажность.

Ознакомьтесь с другими полезными методами сушки пищевых продуктов в этой статье, если вы хотите обезвоживать мясо и овощи или если в вашем районе мало солнечного света.

Сколько времени нужно, чтобы еда высохла на солнце? Сушка на солнце намного быстрее, чем сушка на воздухе, требующая всего от 3 до 5 дней под прямыми солнечными лучами в течение нескольких часов в день.

Оборудование

Теперь, что касается оборудования для сушки на солнце, вам понадобятся охлаждающие стойки для лучшей циркуляции воздуха вокруг продуктов. Затем стеллажи следует разместить на бетонной поверхности или, если возможно, на листе алюминиевой фольги, чтобы солнечные лучи могли отражаться на металле и повышать температуру сушки.

Избегайте использования предметов, изготовленных из ткани для скобяных изделий или оцинкованного металла, которые могут окисляться и оставлять вредные остатки на пище.Медь и алюминий также не рекомендуются, поскольку они усиливают окисление, обесцвечивание и коррозию. Вместо этих материалов выбирайте нержавеющую сталь, стекловолокно с тефлоновым покрытием и прочный пластик, способный выдерживать высокие температуры.

Плюсы сушки на солнце
  • Никаких сложностей.
  • Бесплатно.
  • Не требуется сложное оборудование.
  • Нет потребления энергии.
Минусы сушки продуктов на солнце
  • Трудно обеспечить постоянные условия сушки.
  • Может привести к непредсказуемым результатам, если продукты не будут часто проверяться для обеспечения их равномерного высыхания.
  • Не подходит для влажного и холодного климата.

Сушка продуктов в духовке

Научиться сушить продукты в духовке — это полезный навык, который может сэкономить вам много времени, когда вы хотите высушить фрукты, овощи или даже мясо. Нам часто нравится использовать духовку для сушки морепродуктов, картофеля, мясистых помидоров и излишков плодов обильного урожая, таких как персики, лук и сельдерей.

Если вы новичок в сушке, мы рекомендуем вам начать с любых продуктов, которые легче всего сушить, таких как ломтики бананов, ломтики помидоров и нарезанный лук.

Сушка продуктов в духовке — это не ракетостроение. Важнейшим аспектом, о котором следует помнить, является обеспечение постоянной низкой температуры 140 ° F (60 ° C). Если в вашей духовке нет такой низкой настройки, то вы будете готовить пищу, а не сушить ее.

Другим важным фактором, который следует учитывать, является вентиляция, поскольку циркуляция воздуха способствует равномерному высыханию. Поэтому убедитесь, что на кухне нет детей или домашних животных, и оставьте дверцу духовки приоткрытой, пока сушите продукты. Достаточно небольшого зазора от 2 до 4 дюймов (от 5 до 10 см).

Чтобы обеспечить равномерную сушку в духовке, в середине сушки следует перевернуть противни с продуктами сверху вниз.

Сколько времени требуется для сушки продуктов в духовке? Продолжительность сушки может сильно колебаться в зависимости от типа пищи, а также размера и толщины порций, подлежащих сушке.Например, это может быть от часа для трав до 8 часов для вяленой говядины.

Оборудование

Конечно, вам понадобится духовка, которая может поддерживать температуру до 140 °F (60 °C), но также важно использовать правильные противни, используемые для сушки продуктов в духовке. Они должны быть изготовлены из безопасного для пищевых продуктов материала экрана, который может быть пластиком (предпочтительно полипропиленом), нержавеющей сталью, тефлоном или стекловолокном с тефлоновым покрытием или деревом.

Избегайте материалов, которые могут выделять вредные химические вещества в пищу, затемнять ее или плавиться при температуре сушки, в том числе:

  • Стекловолокно и винил без покрытия.
  • Металлы, кроме нержавеющей стали, такие как алюминий, оцинкованная сталь и медь.
  • Зеленое дерево, сосна, кедр, дуб и красное дерево.

Самый простой и безопасный вариант – использовать печенье или противень, застеленный пергаментной бумагой. Имейте в виду, что если вы хотите высушить большое количество продуктов одновременно, вам может понадобиться более одного противня, чтобы порции не соприкасались друг с другом и сушились равномерно.

Плюсы сушки продуктов в духовке
  • Средняя сложность.
  • Дополнительное оборудование не требуется.
  • Подходит для любых блюд.
Минусы сушки продуктов в духовке
  • Еда может долго сохнуть (в 2-3 раза дольше, чем в дегидраторе).
  • Требуется частая проверка в процессе сушки.
  • Потребляет больше энергии.
  • Риск пригорания или недосушивания продуктов.
  • Травы могут немного потерять цвет и вкус в процессе сушки.

Сушка продуктов в микроволновой печи

Если вы любите готовить в микроволновой печи, то вам понравится учиться сушить в ней продукты! Это, пожалуй, самый быстрый и простой способ обезвоживания пищи в домашних условиях с сохранением цвета и вкуса.

Сушка в микроволновой печи лучше всего подходит для небольших количеств трав, таких как орегано и базилик, а также для большинства листовых овощей. Другие продукты плохо сохнут с помощью этого метода, потому что в конечном итоге их готовят, а не сушат.

Чтобы высушить травы, положите их между двумя бумажными полотенцами и включите микроволновую печь на «разморозку». Поставьте их в микроволновку на 2–3 минуты и проверьте, не стали ли они сухими и ломкими. Если это не так, продолжайте разогревать их в микроволновой печи с 30-секундными интервалами, пока они полностью не высохнут.

Еда, подсушенная в микроволновой печи, будет выглядеть так же, как и свежая, поэтому, если вы заметили подрумянивание, это означает, что она начинает готовиться или уже подгорела. Сначала вам может понадобиться некоторая практика, чтобы понять, сколько циклов в микроволновой печи требуется для сушки разных продуктов.

Плюсы сушки продуктов в микроволновой печи
  • Средняя сложность (в основном, когда речь идет о правильном выполнении циклов).
  • Быстрая сушка продуктов.
  • Сохраняет вкус и цвет пищи.
  • Дополнительное оборудование не требуется.
  • Низкое энергопотребление.
Минусы сушки продуктов в микроволновой печи
  • Можно готовить в микроволновой печи только небольшие порции продуктов.
  • Подходит только для трав и листовых овощей.

Машины для сушки пищевых продуктов

Некоторые машины, называемые дегидраторами для пищевых продуктов, специально разработаны для равномерной и эффективной сушки продуктов. Эти электрические устройства относительно недороги, но они занимают место на столе и могут быть довольно шумными.

В дегидраторах

обычно используется низкотемпературный режим около 150 °F (65 °C) и вентиляторы, которые способствуют циркуляции теплого воздуха вокруг стоек при низком энергопотреблении. Большинство электрических дегидраторов оснащены датчиком температуры и регулировочным диском, так что вы можете ускорить время сушки в зависимости от типа продуктов, которые вы обрабатываете.

Механизм этих машин был разработан, чтобы максимально сохранить первоначальный вкус и цвет пищи. Это делает его идеальным для сушки практически всего, что вам нужно, от нежных листовых трав, таких как кориандр, до твердых фруктов, крахмалистых овощей и мяса.

Оборудование

Хороший дегидратор для пищевых продуктов должен обеспечивать регулируемую температуру и вентиляторы для обеспечения надлежащей циркуляции воздуха. Регулировочный диск обычно позволяет обезвоживать продукты в диапазоне от 85 ° F до 180 ° F (от 30 ° C до 80 ° C), что обеспечивает достаточную гибкость для сушки всех типов продуктов.Имейте в виду, что некоторые дегидраторы имеют регулировку температуры максимум до 160°F (70°C), что ограничивает ваши возможности по вялению мяса и рыбы.

Вы можете найти сушилки для пищевых продуктов в Интернете и легко найти тот, который лучше соответствует вашим потребностям. Есть много вариантов, но базовая модель дегидратора для пищевых продуктов менее чем за 100 долларов должна быть хорошим выбором, если вы только начинаете или хотите время от времени сушить продукты в небольших количествах. Более дешевые модели имеют ограниченный диапазон температур и ограниченную мощность сушки, но они меньше и проще в эксплуатации, чем профессиональные.

Модели дегидраторов для пищевых продуктов

Deluxe могут стоить от 150 до 300 долларов, а иногда и больше. Они предлагают дополнительные функции премиум-класса, такие как полный диапазон температур, лотки из нержавеющей стали, эффективные вентиляторы для надлежащего воздушного потока и большие возможности сушки.

С дегидратором для пищевых продуктов вам вообще не нужно проверять продукты, потому что прибор делает практически все за вас.

Плюсы сушилок для пищевых продуктов
  • Вы можете сушить большое количество продуктов одновременно.
  • Эффективное потребление энергии.
  • Более быстрое высыхание
  • Равномерные и стабильные хорошие результаты.
Минусы машин для сушки пищевых продуктов
  • Занимает место на столе.
  • Некоторые модели могут быть очень дорогими. Вам нужно часто использовать дегидратор, чтобы получить максимальную отдачу от покупки.
  • Вентиляторы шумят во время сушки.
  • Выработка тепла может быть неудобной в теплое время года.

Как подготовить продукты к сушке

Способы приготовления различаются в зависимости от продуктов, которые вы хотите высушить, но в большинстве случаев вы должны начать с мытья фруктов и овощей. Затем удалите стебли и нарежьте продукты тонкими ломтиками, чтобы обеспечить равномерное высыхание.

Овощи и светлые фрукты требуют бланширования паром, чтобы деактивировать ферменты и предотвратить потемнение. Если вы это сделаете, обязательно промокните их, чтобы удалить лишнюю влагу.

Мясное или рыбное вяленое мясо обычно маринуют, но его также можно приготовить перед сушкой.

Как хранить сухие продукты

Перед хранением проверьте свои продукты и убедитесь, что они полностью сухие. Овощи сухие, когда они ломкие, а фрукты — когда они на ощупь как кожа. Дайте им остыть в течение примерно 30–60 минут, но не более того, потому что влага из воздуха может повторно попасть в пищу.

Правильное хранение имеет решающее значение для предотвращения поедания пищи насекомыми и грызунами и предотвращения проникновения влаги, поэтому мы собираемся дать вам несколько советов, которые помогут обеспечить надлежащие условия хранения и увеличить срок годности.

Выберите правильный контейнер для хранения

  • Предпочтительно использовать стеклянные банки, например, стеклянные банки или банки для консервирования, которые поставляются с крышками, или герметичные контейнеры для замораживания. Металлические банки или коробки с плотно закрывающимися крышками тоже подойдут.
  • Плотно завинчивайте крышки или крышки на стеклянных банках, чтобы внутрь не попали насекомые.
  • Банки стерилизовать необязательно, но при желании это можно сделать. Просто убедитесь, что они полностью высохли, прежде чем положить в них еду.
  • Вы можете использовать вакуумный упаковщик и хранить обезвоженные продукты в прочных пластиковых пакетах.Однако эти пакеты не защитят вашу еду от насекомых и грызунов.
  • Проверьте контейнеры на наличие влаги в течение 7–10 дней. Если вы заметите хоть какую-то влагу, удалите всю еду и снова высушите. Очистите контейнер и дайте ему полностью высохнуть, прежде чем использовать его снова. Если пища заплесневела, немедленно выбросьте ее. Простерилизуйте банку или выбросьте полиэтиленовый пакет.

Выберите правильное место для хранения

  • Храните сушеные продукты в месте с относительно постоянной температурой от 40 °F до 70 °F (от 5 °C до 20 °C).
  • Храните контейнеры с сушеными продуктами в закрытом шкафу или в темной комнате, вдали от света.

Если вы живете в засушливой местности, ваши сухие продукты, скорее всего, дольше останутся свежими. Однако влажные места больше подвержены риску попадания влаги в контейнер и значительному сокращению срока хранения.

Хорошо высушенные и правильно упакованные продукты могут храниться до 1 года при комнатной температуре, но срок годности продукта уменьшается при каждом открытии контейнера.

Как использовать сухие продукты

Сухой корм, в зависимости от типа, может быть очень универсальным! Вот несколько идей, как использовать сушеные продукты:

  • Ешьте сушеные продукты как есть. Например, в поездке можно перекусить сухофруктами или вяленой говядиной.
  • Регидратация сухих пищевых продуктов водой. Когда вы готовите суп или тушеное мясо, есть определенные ингредиенты, такие как лук, помидоры и т. д., которые можно добавлять в сухом виде, потому что они увлажняют воду во время приготовления.
  • Измельчите высушенные продукты в мелкий порошок. Порошок очень удобен для приправы всех видов продуктов. Травы, в частности, являются одним из наиболее распространенных продуктов, которые вы найдете в виде порошка.Вы можете измельчить их, а затем хранить в небольших стеклянных баночках в шкафчике для специй, чтобы посыпать ими следующие блюда. Порошкообразные грибы и помидоры можно развести водой, чтобы приготовить соус.

По сути, вы можете сушить продукты до тех пор, пока они не станут гибкими, а затем использовать их в качестве закуски или приготовить из них соус. Вы также можете высушить их, пока они не станут хрустящими и ломкими, и измельчить их в порошок для длительного хранения.

Чем суше продукты, тем дольше срок их хранения.Менее сухой корм может храниться до нескольких месяцев, тогда как полностью сухой корм при правильном хранении может храниться несколько месяцев.

Поиск и устранение неисправностей

Здесь вы найдете некоторые из наиболее распространенных проблем, с которыми вы можете столкнуться при сушке продуктов в домашних условиях, а также способы их решения и предотвращения их повторения.

Влага в банке или контейнере

Существуют различные возможные причины обнаружения влаги в контейнере, который вы использовали для хранения сушеных продуктов. Это может быть связано с неполной сушкой, в этом случае вам придется осмотреть детали на наличие плесени и, если ее нет, продолжить процесс сушки.Помните, что равномерное разделение продуктов на секции обеспечивает их полное высыхание.

Другая причина может заключаться в том, что высушенные продукты слишком долго остаются при комнатной температуре после охлаждения, что позволяет влаге повторно проникать и конденсироваться на стенках контейнера после хранения продуктов. Снова используйте предпочитаемый метод сушки и упаковывайте продукты сразу после того, как они остынут.

Форма

Плесень растет, когда в контейнере есть влага, и как только вы обнаружите ее на своей еде, вы не сможете гарантировать, что ваша еда безопасна для употребления.Выбросьте всю еду, независимо от того, есть на ней плесень или нет, и тщательно вымойте контейнер.

Во избежание образования плесени следует проверять контейнер на наличие влаги в течение одной недели после высыхания. Если вы заметили их, повторно высушите пищу при температуре 140 ° F (60 ° C) до полного высыхания. Обязательно храните в герметичном контейнере и поместите в прохладное, сухое место.

Коричневые пятна на овощах

Коричневые пятна на сушеных овощах часто означают, что вы пересушивали их или использовали слишком высокую температуру для сушки.Сушите овощи при температуре 140 °F (60 °C) и периодически проверяйте их, чтобы предотвратить пересушивание.

Отверстия в полиэтиленовых пакетах

Следует избегать пластиковых пакетов для хранения сушеных продуктов, если только они не находятся в морозильной камере. Насекомые или грызуны могут проесть пластик, оставив контрольные отверстия.

Если вы сомневаетесь, выбросьте еду. Если вы тщательно проверили содержимое пакета и не заметили насекомых или следов от жевания, переложите их в стеклянную банку или герметичный контейнер.

Часто задаваемые вопросы

Какие продукты можно сушить?

Почти любые свежие продукты можно сушить, но некоторые из них сохраняются лучше, чем другие. Некоторые из наших любимых включают:

  • Фрукты (яблоки, груши, бананы, персики, клюква, груши, вишни) для употребления в качестве полезных закусок или сушеные в виде пюре для рецептов выпечки.
  • Овощи (морковь, помидоры, грибы, лук, горох, перец) для добавления в супы и рагу.
  • Травы (орегано, петрушка, базилик, укроп, мята) для чая и кулинарии.
  • Мясо и рыба (нарезанное мясо, говяжий фарш, курица или индейка, вяленое мясо, свежая рыба, вяленая говядина) в качестве ингредиентов для супов и тушеных блюд.

Однако имейте в виду, что не все виды продуктов подходят для любого метода сушки.

Как долго хранится сухой корм?

Известно, что сушеные продукты хранятся до десяти лет при условии их правильного приготовления и хранения профессионалами. Тем не менее, рекомендуется использовать их в период от 4 месяцев до 1 года с того дня, как вы их высушили.

Качество пищевых продуктов зависит от температуры и условий хранения: чем выше температура, тем короче срок хранения. Имейте это в виду, когда ищете место для хранения сушеных продуктов.

Как хранить сушеные продукты?

Мы упоминали, что условия хранения являются важным фактором, определяющим срок годности, поэтому не забудьте поместить сушеные продукты в чистые, сухие банки, например, в банки для домашнего консервирования или в стеклянные банки, или упакуйте их в силиконовые пакеты или контейнеры для морозильной камеры, герметичный.Храните высушенный корм в прохладном, сухом месте, вдали от прямых солнечных лучей.

Можно ли сушить приготовленную пищу?

Да, можно! На самом деле, вы можете высушить целые блюда, такие как тушеное мясо, блюда из риса и десерты, разложив продукты на антипригарном листе, а затем поместив их на лотки дегидратора. Как только они станут влажной, рассыпчатой ​​консистенции, вы можете удалить листы с антипригарным покрытием и высушить их до конца.

Какую печь следует использовать для сушки продуктов?

В большинстве случаев подойдет любая духовка, если в ней установлен режим слабого нагрева 140 °F (60 °C).Электрическая духовка, однако, не рекомендуется, потому что она будет потреблять много энергии. Чтобы вы поняли, затраты энергии на сушку продуктов в электрической духовке примерно в 9-12 раз выше, чем на консервы.

Заключение

Сушка продуктов — отличный способ сохранения продуктов, потому что это довольно просто и недорого. Будь то продление срока хранения обильного урожая или сохранение продуктов для последующего использования, есть несколько методов, которые вы можете выбрать в зависимости от продукта, который вы хотите высушить.

Каждый метод имеет свои преимущества и недостатки, но в конечном итоге все зависит от ваших личных предпочтений, времени, ресурсов и частоты использования.

Надеемся, все наши советы помогут вам добиться наилучших и вкуснейших результатов!

Ознакомьтесь с другими нашими руководствами по сушке!

Сухие фрукты – 9.309 – Удлинитель

Распечатать информационный бюллетень

П. Кендалл и Дж. Софос * (6/12)

Краткие факты…

  • Успешная сушка зависит от тепла, сухости воздуха и хорошей циркуляции воздуха.
  • Выбирайте свежие полностью созревшие фрукты.
  • Предварительно обработайте кусочки фруктов, погрузив их в аскорбиновую кислоту, лимонную кислоту, лимонный сок или раствор метабисульфита натрия.
  • В сухом виде дайте фруктам созреть от 4 до 10 дней перед упаковкой для хранения.
  • Упакуйте сухофрукты в плотно закрытые контейнеры и храните в прохладном, сухом месте.

Сушка — это творческий способ сохранения продуктов и использования выращенных в домашних условиях фруктов, дополнительных продуктов (например, спелых бананов) и продуктов с фермерского рынка. Как и все методы консервации, сушка приводит к некоторой потере питательных веществ. Изменения в питании, происходящие во время сушки, включают:

  • Калорийность: не меняется, но концентрируется в меньшую массу по мере удаления влаги.
  • Волокно: без изменений.
  • Витамин А: довольно хорошо сохраняется при контролируемом нагревании.
  • Витамин С: предварительная обработка аскорбиновой кислотой или лимонным соком повышает уровень витамина С, хотя при сушке происходит его потеря.
  • Тиамин, рибофлавин, ниацин: достаточно хорошее удержание.
  • Минералы: достаточно хорошее удержание.
  • Для лучшего сохранения питательных веществ в сушеных продуктах храните их в прохладном, темном, сухом месте и используйте в течение года.

Отбор и предварительная обработка фруктов

Выбирайте свежие и полностью созревшие фрукты. Незрелые продукты не имеют вкуса и цвета. Перезрелые продукты могут быть жесткими и волокнистыми или мягкими и кашицеобразными. Сушка не улучшает качество продуктов. См. Таблицу 1 для приблизительного выхода сухофруктов.

Тщательно вымойте и очистите фрукты от грязи.Отсортируйте и выбросьте все плоды с признаками гниения, ушибов или плесени. Такие дефекты могут затрагивать все продукты, подвергаемые сушке.

Настоятельно рекомендуется предварительная обработка фруктов перед сушкой. Предварительная обработка помогает предотвратить потемнение светлых фруктов во время сушки и хранения, а также ускоряет сушку фруктов с жесткой кожицей, таких как виноград и вишня. Научные исследования показали, что предварительная обработка кислым раствором или раствором метабисульфита натрия также усиливает разрушение потенциально вредных бактерий во время сушки, в том числе видов Escherichia coli O157:H7, видов Salmonella и Listeria monocytogenes .Можно использовать несколько методов.

Предварительная обработка аскорбиновой кислотой

Аскорбиновая кислота (витамин С) — антиоксидант, предохраняющий фрукты от потемнения и усиливающий уничтожение бактерий при сушке. Чистые кристаллы обычно доступны в супермаркетах и ​​аптеках. Размешайте 2 1/2 столовых ложки (34 грамма) чистых кристаллов аскорбиновой кислоты в одной кварте (1000 миллилитров) холодной воды. Для небольших партий приготовьте раствор, используя 3 3/4 чайных ложки (17 граммов) чистых кристаллов аскорбиновой кислоты на 2 стакана холодной воды.Таблетки витамина С можно растолочь и использовать (шесть таблеток по 500 миллиграммов равны 1 чайной ложке аскорбиновой кислоты). Одна кварта раствора обрабатывает около 10 литров нарезанных фруктов. Нарежьте очищенные фрукты прямо в растворе аскорбиновой кислоты. Замочить на 10 минут, вынуть шумовкой, хорошо процедить и обезвожить. Коммерческие смеси антиоксидантов не так эффективны, как аскорбиновая кислота, но их легче найти в продуктовых магазинах. Следуйте указаниям на контейнере для свежих нарезанных фруктов.

Предварительная обработка лимонной кислотой или лимонным соком

Лимонная кислота или лимонный сок также могут использоваться в качестве предварительной обработки против потемнения и антимикробной обработки. Приготовьте раствор лимонной кислоты, размешав 1 чайную ложку (5 граммов) лимонной кислоты в одной кварте (1000 миллилитров) холодной воды. Для раствора лимонного сока смешайте равные части лимонного сока и холодной воды (например, 1 стакан лимонного сока и 1 стакан воды). Нарежьте очищенные фрукты прямо в растворе лимонной кислоты или лимонного сока. Дать пропитаться 10 минут, затем вынуть шумовкой, хорошо процедить и обезвожить. Лимонная кислота часто доступна в консервном отделе супермаркета.

Метабисульфит натрия Предварительная обработка

Соединения серы и сульфита веками использовались для предотвращения обесцвечивания и уменьшения порчи при приготовлении, обезвоживании, хранении и распределении многих пищевых продуктов.Однако сульфиты могут вызывать астматические реакции у некоторых людей, особенно у страдающих астмой. В результате Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) запретило использование сульфитов в свежих фруктах и ​​овощах для продажи или подачи потребителям в сыром виде. Они до сих пор используются в качестве противомикробного средства и помогают сохранить цвет некоторых продуктов из сухофруктов.

Если вы решите использовать сульфитирующий агент, используйте USP. (пищевой класс) или метабисульфит натрия реактивного класса, а не практический класс. Метабисульфит натрия часто доступен в аптеках или там, где продаются товары для виноделия.Размешайте 1 столовую ложку (21 грамм) метабисульфита натрия в одной кварте (1000 миллилитров) холодной воды. Нарежьте очищенный фрукт прямо в раствор метабисульфита натрия. Дать пропитаться 10 минут, затем вынуть шумовкой, хорошо процедить и обезвожить. Из соображений безопасности и здоровья не используйте горящую серу для предварительной обработки фруктов перед сушкой.

Внимание: Предварительная обработка метабисульфитом натрия не рекомендуется, если вы или другие лица, которые будут употреблять сухофрукты, имеют известную чувствительность к сульфитам.

Взламывание кожи

Фрукты, такие как виноград, чернослив, маленькие темные сливы, вишни, инжир и твердые ягоды, имеют жесткую кожуру с восковидным налетом. Чтобы внутренняя влага испарилась, снимите или «проверьте» кожицу перед сушкой целых фруктов. Чтобы снять кожицу, опустите фрукты в кипяток на 30–60 секунд, а затем в очень холодную воду. Высушите на впитывающих полотенцах, прежде чем положить на сушильные подносы.

Таблица 1. Выход сухофруктов
Сумма покупки или сбора Количество высушенного продукта
Продукция фунтов фунтов пинты
Яблоки 12 1 1/4 3
Виноград 12 2 3
Персики 12 от 1 до 1 1/2 от 2 до 3
Груши 14 1 1/2 3
Помидоры 14 1/2 от 2 1/2 до 3

Лотки для сушки

Лотки для сушки

могут быть простыми или сложными, покупными или сборными. Хорошая циркуляция воздуха без реакции между едой и лотками является наиболее важной. Для небольшого количества продуктов и пробных запусков хорошо подойдет марля или синтетическая сетка для штор, натянутая на решетки для духовки, решетки для тортов, решетки для жарки или противни для печенья. Прикрепите прищепками для одежды. Для большого количества продуктов используйте неглубокие деревянные или пластиковые лотки с решетчатым, перфорированным или плетеным дном.

При самостоятельной подготовке лотков не используйте оцинкованную сетку для дна лотков. Он обработан цинком и кадмием, которые могут вызвать вредную реакцию при контакте с кислой пищей.Другие металлы, такие как алюминий, также не рекомендуются, потому что они могут обесцвечиваться и подвергаться коррозии при использовании. Если используется, застелите марлей или синтетической сеткой для штор, чтобы еда не касалась металла. Вкладыш также помогает предотвратить прилипание продуктов к лоткам и предотвращает выпадение кусочков пищи.

Мойте поддоны в горячей мыльной воде с помощью жесткой щетки. Промойте в чистой воде и тщательно высушите на воздухе до и после каждого использования. Тонкий слой свежего растительного масла или антипригарного вещества помогает защитить деревянные планки и облегчает очистку.

Если противни используются в печи, они должны быть на 1 1/2 дюйма меньше по длине и ширине, чем размеры печи, чтобы обеспечить хорошую циркуляцию воздуха. При штабелировании лотков размещайте деревянные бруски на расстоянии 2 дюймов или больше между лотками.

Методы сушки

Разложите предварительно обработанные фрукты на поддонах для сушки в один слой ячейками вверх. Высушите при температуре 140 градусов F (60 °C) в духовке или дегидраторе. Время, необходимое для сушки фруктов, будет зависеть от размера сушащихся кусочков, влажности и степени циркуляции воздуха в дегидраторе или духовке.Более тонкие ломтики и мелкие кусочки высыхают быстрее, чем более крупные, толстые кусочки или целые фрукты. Кроме того, продукты, как правило, сохнут быстрее в конвекционных печах или электрических дегидраторах, чем в обычных печах. При температуре сушки 140 градусов по Фаренгейту планируйте примерно 6 часов для тонких ломтиков яблок и 36 часов для половинок персика. По возможности перемешивайте продукты и переворачивайте большие куски каждые 3–4 часа в течение периода сушки. Плоды легко обгорают к концу сушки. Поэтому лучше отключить питание, когда сушка почти завершена, и широко открыть дверцу еще на час, прежде чем вынимать кусочки.

Испытание на сухость

Сухих фруктов достаточно, чтобы предотвратить рост микробов и последующую порчу. Сухофрукты должны быть кожистыми и податливыми. См. Таблицу 2 для испытаний на сухость отдельных плодов. Чтобы проверить продукты на сухость, выньте несколько кусочков и дайте им остыть до комнатной температуры. В теплом или горячем состоянии плоды кажутся более мягкими, влажными и податливыми, чем они есть на самом деле. Сожмите горсть фруктов. Если на руке не осталось влаги и кусочки разлетаются при отпускании, они сухие.

Обработка после сушки

Кондиционирование. Когда сушка будет завершена, некоторые части будут более влажными, чем другие из-за их размера и размещения во время сушки. Кондиционирование – это процесс, используемый для равномерного распределения минимальной остаточной влаги по всем изделиям. Это снижает вероятность порчи, особенно от плесени. Для кондиционирования поместите охлажденные сухофрукты в большие пластиковые или стеклянные контейнеры, заполнив их примерно на две трети. Слегка накройте крышкой и храните в теплом, сухом, хорошо проветриваемом месте от 4 до 10 дней. Ежедневно перемешивайте или встряхивайте контейнеры, чтобы разделить их на части.Если внутри образуются капельки влаги, верните продукты в сушильные лотки для дальнейшей сушки, а затем повторите этап кондиционирования.

Упаковка и хранение

После кондиционирования упаковать охлажденные высушенные продукты небольшими порциями в сухие ошпаренные стеклянные банки (предпочтительно темные) или во влаго- и паронепроницаемые контейнеры, коробки или пакеты для замораживания. Этикетируйте упаковки с указанием названия продукта, даты и метода предварительной обработки и сушки. Плотно закройте контейнеры, чтобы предотвратить повторное впитывание влаги или проникновение насекомых.Хранить в прохладном, сухом, темном месте или в холодильнике или морозильной камере. При правильном хранении сухофрукты хорошо хранятся от шести до 12 месяцев. Откажитесь от продуктов, которые имеют неприятный запах или имеют признаки плесени.

Использование сухофруктов

Сухофрукты — отличная закуска, их удобно и легко упаковывать независимо от сезона или активности. Также сухофрукты можно добавлять в мюсли или горячие каши, салаты, пловы, мясные блюда и многое другое.

Чтобы приготовить сухофрукты, залейте их кипятком и варите под крышкой до мягкости (около 15 минут).При необходимости подсластите по вкусу ближе к концу приготовления или после снятия с огня. Большинство сухофруктов не нуждаются в дополнительном подслащивании. При желании добавьте несколько крупинок соли, чтобы подчеркнуть естественную сладость фруктов, или добавьте немного лимонного, апельсинового или грейпфрутового сока непосредственно перед подачей на стол. Это помогает придать фруктам свежий вкус и добавить витамин С.

Чтобы приготовить фрукты для приготовления блюд, таких как пироги, поместите их в миску и залейте кипятком. Дайте пропитаться до мягкости и впитывания жидкости (один час или дольше).Тонко нарезанные фрукты можно не замачивать перед приготовлением блюд.

Восстановленные или сушеные фрукты отлично подходят для выпечки, хлеба, пирогов, пудингов, желатиновых салатов, молочных коктейлей и готовых каш. Любую жидкость, оставшуюся после замачивания, можно использовать как часть воды, необходимой в рецепте.

Таблица 2 Ступени для сушки фруктов
Фрукты Процедура сушки
Яблоки Выбирайте спелые, крепкие яблоки.Хорошо вымойте. Паре и сердцевина. Нарежьте кольцами или ломтиками толщиной от 1/8 до 1/4 дюйма или разрежьте на четверти или восьмые части. Окуните в аскорбиновую кислоту или другой противомикробный раствор против потемнения на 10 минут. Вынуть из раствора и хорошо процедить. Разложите в один слой на противнях косточкой вверх. Высушите до мягкости, податливости и кожистости; отсутствие влажной области в центре при срезе (6-24 часа).
Абрикосы Выбирайте твердые, полностью созревшие плоды. Хорошо вымойте. Разрежьте пополам и удалите косточку. Не чистить.Окуните в аскорбиновую кислоту или другой противомикробный раствор против потемнения на 10 минут. Вынуть из раствора и хорошо процедить. Разложите в один слой на противнях, косточкой вверх с выдвинутой полостью, чтобы больше мякоти было на воздухе. Высушите до мягкости, податливости и кожистости; отсутствие влажной области в центре при срезе (24-36 часов).
Бананы Выберите твердые, спелые плоды. Чистить. Нарежьте ломтиками по 1/8 дюйма. Окуните в лимонную кислоту или другой противомикробный раствор против потемнения на 10 минут. Снять и хорошо процедить. Разложите в один слой на противнях. Высушите до жесткости и кожистости (6-10 часов).
Ягоды Выбирайте твердые спелые плоды. Хорошо вымойте. Оставить целиком или разрезать пополам. Ягоды с твердой кожицей опустите в кипящую воду на 30 секунд, чтобы кожица треснула. Ягоды с мягкой кожицей (клубнику) опустите в аскорбиновую кислоту или другой антимикробный раствор на 10 минут. Снять и хорошо процедить. Поместите на сушильные противни глубиной не более двух ягод. Подсушивайте до тех пор, пока ягоды не затвердеют и не загремят при встряхивании на лотках (24–36 часов).
Вишня Выберите полностью созревшие плоды. Хорошо вымойте. Удалите стебли и косточки. Опустите целые вишни в кипящую воду на 30 секунд, чтобы
треснула кожица. Можно также окунуть в аскорбиновую кислоту или другой антимикробный раствор на 10 минут. Снять и хорошо процедить. Разложите в один слой на противнях. Высушите, пока он не станет жестким, кожистым и слегка липким (24-36 часов).
Кожура цитрусовых Выбирайте апельсины с толстой кожурой без плесени, гнили и без добавления цвета кожуре.Хорошо помойте апельсины щеткой под прохладной проточной водой. Тонко очистите внешние от 1/16 до 1/8 дюйма кожуры; избегайте белой горькой части. Окуните в аскорбиновую кислоту или другой противомикробный раствор на 10 минут. Вынуть из раствора и хорошо процедить. Разложите в один слой на противнях. Высушите до хрустящей корочки (8-12 часов).
Инжир Выберите полностью созревшие плоды. Хорошо вымойте или протрите влажным полотенцем. Очистите, если хотите. Оставьте целыми, если они маленькие или частично высохшими на дереве; разрезать крупный инжир пополам или ломтиками.Если вы сушите инжир целиком, снимите кожицу, окунув его в кипящую воду на 30 секунд. Нарезанный инжир окуните в аскорбиновую кислоту или другой антимикробный раствор на 10 минут. Снять и слить. Разложите в один слой на противнях. Высушите, пока не станет кожистым и податливым (12-24 часа).
Виноград и черная смородина Выберите бессемянные сорта. Промойте, переберите, удалите стебли. Разрезать пополам или оставить целым. Если сушите целиком, снимите кожуру, окунув ее в кипящую воду на 30 секунд. Если разделить пополам, окунуть в аскорбиновую кислоту или другой антимикробный раствор на 10 минут.Осушать. Высушите, пока не станет гибким и кожистым без влажной середины (12-24 часа).
Дыни Выбирайте зрелые, твердые плоды, тяжелые для своего размера; мускусная дыня сохнет лучше, чем арбуз. Хорошо потрите внешнюю поверхность щеткой под прохладной проточной водой. Удалите внешнюю кожицу, любую волокнистую ткань и семена. Нарежьте ломтиками толщиной от 1/4 до 1/2 дюйма. Окуните в аскорбиновую кислоту или другой противомикробный раствор на 10 минут. Снять и слить. Разложите в один слой на противнях. Высушите, пока не станет кожистым и гибким без карманов влаги (6-10 часов).
Нектарины и персики Выберите спелые, твердые фрукты. Вымойте и очистите. Разрежьте пополам и удалите косточку. По желанию нарежьте четвертинками или ломтиками. Окуните в лимонную кислоту или другой противомикробный раствор против потемнения на 10 минут. Снять и хорошо процедить. Разложите в один слой на противнях косточкой вверх. Переверните половинки, когда исчезнет видимый сок. Высушите, пока не станет кожистым и несколько податливым (6-36 часов).
Груши Выберите спелые, твердые фрукты. Рекомендуется сорт Бартлетт. Хорошо вымойте фрукты. Пар, по желанию. Разрезать пополам вдоль и сердцевину. Нарежьте на четвертинки, восьмые части или ломтики толщиной от 1/8 до 1/4 дюйма. Окуните в лимонную кислоту или другой противомикробный раствор против потемнения на 10 минут. Снять и слить. Разложите в один слой на противнях косточкой вверх. Высушите до упругости и замшевости без карманов влаги (6-10 часов для ломтиков; 24-36 часов для половинок).
Сливы и чернослив Тщательно промойте. Оставьте целым, если он маленький; крупные фрукты разрезать на половинки (удалить косточку) или дольки. Если оставить целыми, расколоть кожицу в кипящей воде на 1-2 минуты. Если разрезать пополам, окунуть в аскорбиновую кислоту или другой противомикробный раствор на 10 минут. Снять и слить. Разложите в один слой на противнях косточкой вверх, выдавливая полость. Высушите, пока они не станут гибкими и кожистыми (6-10 часов для ломтиков; 24-36 часов для половинок).

Каталожные номера

ДиПерсио, П.А., Кендалл, П.А., Софос, Дж.Н. 2006. Органолептическая оценка домашних сухофруктов, приготовленных с использованием средств, усиливающих уничтожение патогенных бактерий. J Качество продуктов питания , 29:47-64.

ДиПерсио, П.А., Кендалл, П. А., Софос, Дж.Н. 2004. Инактивация Listeria monocytogenes при сушке и хранении ломтиков персика, обработанных кислыми растворами или растворами метабисульфита натрия. Пищевые микро. , 21:641-648.

ДиПерсио, П.А., Кендалл, П.А., Калисиоглу, М., Софос, Дж.Н. 2003. Инактивация Salmonella при сушке и хранении ломтиков яблок, обработанных кислотой или метабисульфитом натрия

.

* P. Kendall, Ph.D., RD, Университет штата Колорадо, заместитель декана по исследованиям, пищевым наукам и питанию человека; и Дж. Софос, профессор зоотехники Университета штата Колорадо. 6/2012

Университет штата Колорадо, Министерство сельского хозяйства США и сотрудничающие округа Колорадо. Программы расширения CSU доступны для всех без дискриминации.Не предполагается ни одобрения упомянутых продуктов, ни критики не упомянутых продуктов.

Вакуумная сушка – обзор

8.4.5 Микроволновая сушка в последовательных комбинациях

MVD также может использоваться как один из этапов цепочки процессов обезвоживания. Например, в сочетании с предварительной осмотической обработкой большая часть воды уже может быть удалена путем выдерживания фруктов или овощей в концентрированном растворе в течение нескольких часов (Zhang et al., 2006).В то же время некоторые растворенные вещества, такие как ионы сахара или кальция, могут проникать в ткани и благотворно влиять на качество конечного продукта. Например, было обнаружено, что сахароза и хлорид кальция при осмотической обработке уменьшают усыхание яблок и клубники при последующем MVD (Erle & Schubert, 2001).

Кроме того, процессы микроволновой сушки, особенно MVD, используются в последовательном сочетании с процессами AD и FD. Комбинация MVD и AD является, пожалуй, наиболее очевидным вариантом: поскольку AD относительно дешев, первой частью процесса предпочтительно является осушитель воздуха.В течение периода постоянной скорости скорость сушки является приемлемой, и продукт остается холодным благодаря охлаждающему эффекту испарения. Когда начинается период падающей скорости и АД становится неэффективным, можно использовать микроволны и вакуум для преодоления ограничений тепло- и массообмена, как описано выше (Cui, Xu, & Sun, 2003; Figiel, 2010). Такой процесс был разработан компанией Battelle Ingenieurtechnik GmbH (Эшборн, Германия) и реализован фирмой Zifru (Циттау, Германия). В этом случае этап воздушной сушки был разработан для создания барьера снаружи частиц, чтобы последующий микроволновый процесс производил эффект набухания.

Помимо этой комбинации, особенно комбинация МВД с БФ является частью более поздних исследований (Huang et al., 2009; Kumar, Radhakrishna, Nagaraju, & Rao, 2001; Pei et al., 2014; Rother et al. , 2011; Сюй и др., 2005). FD, как было сказано выше, является довольно дорогим и трудоемким процессом. Комбинируя его с другим процессом сушки, таким как AD или MVD, можно уменьшить количество воды перед FD, что может привести к сокращению затрат и времени сушки. Решающим фактором для этого является улучшение качества продукта во время отдельных процессов сушки, поскольку такая серийная комбинация актуальна только в том случае, если параметры качества, такие как сохранение объема, свойства регидратации, сохранение цвета и ингредиентов, лучше или потребление энергии ниже. по сравнению с однократной сушкой.

Ротер и др. (2011) обнаружили, что порядок комбинирования имеет большое значение. Они комбинировали ФД моркови либо с АД, либо с МВД. FD может быть этапом предварительной или конечной сушки. Предварительная сушка горячим воздухом или микроволновая вакуумная сушка приводили к значительной усадке продукта, которую нельзя было компенсировать на этапе окончательной сушки. Кроме того, достигнутая экономия времени на первом этапе процесса была более чем компенсирована более длительным этапом окончательной сушки. Причиной этого является образование внешней корки, которая служила диффузионным барьером для выхода влаги.Было обнаружено, что с точки зрения сохранения объема, свойств регидратации и времени высыхания продукту намного выгоднее использовать сублимационную сушку в качестве стадии предварительной сушки. В этой комбинации структура продукта была сохранена на этапе предварительной сушки, что позволило еще более ускорить этап окончательной сушки благодаря очень пористому, уже высохшему внешнему слою, что позволило влаге быстрее испариться. Это было исследовано в фиксированных точках пересечения (относительные отношения влажности, при которых осуществляется изменение между процессами) между процессами.Однако точка пересечения очень важна с точки зрения качества продукта и времени сушки. В таблице 8.1 показано влияние точек пересечения между FD и AD, а также между FD и MVD на удержание объема, коэффициент регидратации и время сушки кубиков моркови. Экспериментальные процедуры были такими же, как подробно описаны Rother et al. (2011). 250 г кубиков моркови длиной 9 мм сушили в сушильном шкафу при 50 мбар и 515 Вт. АД проводили при температуре воздуха 95°С. ФД проводили при нагреве пластины при температуре 30°С и давлении 2 мбар.Сохранение объема измеряли как объемный объем в мерном цилиндре до и после сушки, коэффициент регидратации представляет собой массу продукта после 10 минут пребывания в воде с температурой 80°C по отношению к сырой массе до сушки. Конечная точка для всех экспериментов наступала, когда скорость сушки составляла менее 0,03 г/мин. FD всегда использовался в качестве этапа предварительной сушки, а значение в % после FD дает относительное содержание влаги, при котором осуществлялся переход между процессами. Это означает, что чем выше значение, тем короче процесс предварительной сушки FD.

Таблица 8.1. Влияние точек пересечения (относительное соотношение влажности в %) между FD/MVD и FD/AD на выбранные показатели качества и время сушки для сушки кубиков моркови

0,41 0,38 204
Процесс Время сушки ( t /мин) Объем удержания объема (V / V 0 /%) Коэффициент регидратации через 10 мин
Pure 5
Pure FD 551 68.4 0.68
Pure AD 266 12 .2 0.3 0.3
Pure MVD 68 24.4 0.37
FD10% -AD 493 57. 2 0.5
FD27% -AD 442 39.2 0.44 0.44
FD44% -Ad 376 24 0.38
FD61% -AD 350 16.2 0.3
FD10% -MVD 441 67.5 0,46
FD27% -MVD 336 48,7
FD44% -MVD 269 31,7
FD61% -MVD 22,2 0,41

Принимая во внимание время сушки, можно увидеть, что, как и ожидалось для методов чистой сушки, FD занимает значительно больше времени, чем AD, а MVD, безусловно, является самым быстрым процессом. Кроме того, в целом можно сделать вывод, что чем больше FD задействовано в конкретной комбинации процессов, тем дольше длится процесс сушки.Так как чистый FD создает наилучшие структуры продукта с точки зрения удерживания объема и коэффициента регидратации, также и комбинированные процессы с самой длинной частью FD обеспечивают наилучшие качества. Для удержания объема это был процесс FD10%-MVD, а наилучшее значение коэффициента регидратации наблюдается для FD10%-AD. Результаты также показывают, что эффекта вздутия живота от MVD не наблюдается, когда FD используется до MVD. Это связано с тем, что FD создает пористую микроструктуру, из которой влага может легко мигрировать из сердцевины на поверхность, поэтому повышение давления невозможно.

Кроме того, Kumar et al. (2001) исследовали комбинацию стадии предварительной сушки FD с процессом AD вместо стадии окончательной сушки MVD с различными точками пересечения, зависящими от времени. Их результаты показали, что увеличение пре-FD влечет за собой более высокое удержание объема, более высокий коэффициент регидратации и более короткое время регидратации для моркови, а также для тыквы. Сюй и др. (2005) обнаружили, что противоположная комбинация (AD, за которой следует FD) имела еще худшее общее качество, чем одиночная AD. Тем не менее, комбинация FD и MVD доказала многими авторами, что она превосходит комбинацию FD и AD с точки зрения времени высыхания (Huang, Zhang, Mujumdar, et al. , 2009; Пей и др., 2014; Rother et al., 2011), структуру (Rother et al., 2011) и удержание ингредиентов (Pei et al., 2014).

Таким образом, последовательные комбинации процессов сушки наиболее выгодны для параметров качества продукта по сравнению с AD или MVD как отдельными процессами. С точки зрения энергопотребления они более эффективны, чем одиночные FD (Huang, Zhang, Mujumdar, et al., 2009; Kumar et al., 2001; Xu, Zhang, Mujumdar, Duan, & Jin-Cai, 2006; Xu et al. al., 2005), но время высыхания не обязательно меньше.

Полное руководство по обезвоживанию продуктов

Все, что вам нужно знать, чтобы начать обезвоживать свои собственные походные блюда: преимущества обезвоживания продуктов, какие ингредиенты обезвоживают лучше всего, правильные процедуры обработки продуктов, лучший способ хранения обезвоженных продуктов и многое другое!

В течение многих лет мы сопротивлялись покупке дегидратора для пищевых продуктов, полагаясь исключительно на ингредиенты, купленные в магазине для пеших походов. Мы ничего не знали об обезвоживании и думали, что это будет слишком сложно для изучения.Но, купив несколько лет назад наш дегидратор Nesco, мы поняли, как ошибались!

Обезвоживание полностью изменило наш подход к еде в отдаленных районах. Это открыло совершенно новый мир вариантов питания и снизило цену за питание. Это также очень весело и довольно легко учиться.

Если вы заинтересованы в обезвоживании пищевых продуктов или хотите расширить свои знания об этом процессе, то это руководство для вас! Мы проведем вас через все, чтобы вы могли начать обезвоживать и хранить еду для вашего следующего похода.

Как процесс обезвоживания сохраняет продукты

Благодаря низкому нагреву и постоянному воздушному потоку обезвоживание удаляет достаточное количество влаги из пищи посредством испарения, чтобы подавить рост бактерий, дрожжей и плесени.

Обезвоживание — один из старейших методов сохранения пищевых продуктов, который эффективно использовался на заре цивилизации. Так что, вы знаете, довольно хороший послужной список!

Существует несколько различных типов дегидраторов и методов дегидратации, включая дегидратацию на воздухе и дегидратацию в духовке, но в этом руководстве основное внимание уделяется дегидратации пищевых продуктов с использованием электрической дегидратора.

Зачем обезвоживать пищу Для походов

Разнообразьте свои варианты питания: Есть очень много вариантов питания для походов, купленных в магазине, и не все из них кажутся очень вкусными. Вы можете расширить свое туристическое меню, приготовив еду самостоятельно.

Контрольный профиль питания: У каждого человека разные потребности в питании. Обезвоживание собственной походной еды позволяет вам контролировать конечный продукт. Меньше соли? Больше белка? Не содержит глютен? Вам решать!

Более низкая стоимость: Полагаться исключительно на еду, купленную в магазине, можно обойтись в небольшое состояние. Со временем обезвоживание собственных блюд позволяет значительно снизить стоимость одного приема пищи.

Более быстрое время приготовления: При приготовлении обезвоженной пищи дома вам потребуется меньше времени (и топлива) для ее разведения в полевых условиях. Особенно это касается зерновых, бобовых и овощей.

Сохранение скоропортящихся продуктов: Некоторые продукты, такие как мясо и свежие продукты, было бы невозможно безопасно взять с собой в поход без сохранения путем обезвоживания.

Экономия веса и места: Обезвоживание продуктов значительно снижает их вес, сохраняя их пищевую ценность.Кроме того, обезвоженные продукты упаковываются в несколько раз меньше, чем сублимированные аналоги.

Выбор сушилки для пищевых продуктов

Покупка первого дегидратора может оказаться сложной задачей. Есть множество различных моделей, функций и ценовых категорий на выбор. Вот некоторые вещи, которые следует учитывать, а также несколько наших главных рекомендаций.

Регулируемые настройки температуры: На наш взгляд, эта функция не подлежит обсуждению. Чтобы безопасно обезвоживать различные типы ингредиентов, необходимо уметь выбирать правильную температуру.

Таймер включения/выключения: Некоторые дегидраторы имеют программируемый таймер, который позволяет автоматически выключать машину по истечении заданного времени. Мы лично считаем эту функцию ненужной, тем более что время сушки может сильно различаться. (Он сухой, когда он сухой, независимо от того, сколько времени это «должно» занять.)

Положение вентилятора: Дегидраторы с фронтальной загрузкой имеют вентилятор и нагревательный элемент в задней части машины и обдувают лотки горячим воздухом (горизонтальный поток).Это имеет тенденцию быть более эффективным и приводит к более равномерной сушке. У штабелируемых дегидраторов есть вентиляторы и нагревательные элементы в верхней или нижней части устройства, которые затем продувают воздух вверх или вниз через открытую колонну в середине лотков (вертикальный поток). Они менее эффективны и могут привести к неравномерной сушке, если вы периодически не меняете порядок лотков, но обычно они дешевле.

Вместимость: Подумайте, сколько продуктов вы будете обезвоживать. Если вам нужно высушить много вещей за более короткий период времени, вам следует обратить внимание на модели с большей производительностью.Если вы собираетесь обезвоживать продукты на несколько дней за один раз для поездок на выходные, вы можете обойтись меньшей вместимостью.

Боковое примечание. Одним из преимуществ некоторых штабелируемых моделей является то, что вы можете добавлять и убирать лотки в соответствии с текущей партией.

Материалы: Дегидраторы могут быть изготовлены из пластика или металла. На рынке есть несколько пластиковых дегидраторов, не содержащих BPA, но их нельзя мыть в посудомоечной машине, если это важно для вас. Металлические дегидраторы, как правило, дороже, но если вы хотите мыть противни в посудомоечной машине или вообще отказаться от пластика, это может быть лучшим вариантом. Некоторые модели с фронтальной загрузкой имеют стеклянные дверцы, поэтому вы можете визуально контролировать процесс, не открывая устройство.

Хранение: Если вам не хватает места для хранения, вам может подойти штабелируемый блок, поскольку его можно разобрать и хранить по частям, в то время как цельный блок займет больше места.

Недорогая машина с вертикальным потоком Nesco Snackmaster FD-75A — отличный вариант, если вы только начинаете, но пока не хотите делать большие инвестиции.Это модель, которую мы использовали в течение первых двух лет обезвоживания. Он имеет различные настройки температуры (95–160°F), не содержит бисфенола-А, позволяет нам изменять количество лотков в зависимости от загрузки (каждый лоток имеет вместимость 0,8 кв. фута, и вы можете использовать до 12 лотков или 9,7 кв. футов) и разбирается для более легкое хранение. Часто его можно найти менее чем за 65–70 долларов, что очень выгодно для этой модели (рекомендованная производителем розничная цена — 89 долларов).

Если вы хотите начать с машины с горизонтальным потоком, мы можем порекомендовать дегидратор COSORI Premium. Он имеет шесть лотков общей вместимостью 6,5 кв. футов, лотки можно мыть в посудомоечной машине, он очень тихий и дешевле, чем некоторые другие дегидраторы с фронтальной загрузкой с такими же функциями, как прозрачная дверца и таймер. Недавно мы перешли на эту модель и остались очень довольны.

Если бюджет не является проблемой, вы можете рассмотреть дегидратор Excalibur, , который считается лучшим из лучших, хотя и имеет соответствующую цену. Если вы собираетесь серьезно обезвоживаться и планируете никогда больше не есть коммерческую еду для походов, это будет стоящей инвестицией.Наиболее часто рекомендуются дегидраторы Excalibur с емкостью 5 лотков/8 кв. футов и 9 лотков/15 кв. футов.

Хорошие продукты для обезвоживания

Многие продукты хорошо поддаются обезвоживанию, например:

Фрукты
Овощи
Бобовые Как бобы и чечевицы
зерна, рис и макароны
Мясо с низким содержанием жира и морепродукты
трав
соусов ( жирные, молочные и не содержащие яиц)

Какие продукты плохо обезвоживают?

Несмотря на то, что многие продукты питания могут быть обезвожены, есть несколько продуктов, которых следует полностью избегать из соображений безопасности или эффективности пищевых продуктов, таких как:

Жиры: Правильное обезвоживание зависит от испарения влаги, а жиры, к сожалению, не испаряются. Это оставит влагу в пище, что может привести к ее порче или прогорклости.
Ореховое масло: Ореховое масло содержит слишком много жира для обезвоживания. Тем не менее, есть коммерчески доступные порошки арахисового масла, из которых удалены жиры.
Авокадо (слишком высокое содержание жира)
Оливки (слишком высокое содержание жира)
Молочные продукты: Молочные продукты, как правило, небезопасно обезвоживать из-за высокой вероятности пищевого отравления. Есть некоторые имеющиеся в продаже альтернативы, такие как сухое масло, сухое молоко, сухая сметана и сыр, которые вы можете добавлять в свои обезвоженные походные блюда.
Яйца: Яйца небезопасно обезвоживать из-за высокой вероятности пищевого отравления; сальмонелла, обычная для яиц, процветает в температурном диапазоне, используемом во время обезвоживания. Если вы хотите есть яйца в сельской местности, мы настоятельно рекомендуем OvaEasy.
Приправы, купленные в магазине: не все приправы подходят для обезвоживания. Многие содержат ингредиенты, которые не должны подвергаться обезвоживанию (масла, жиры, яйца или молочные продукты), или насыщены натрием или консервантами. Если вы хотите обезвоживать приправы, обязательно прочтите этикетку.

Температура обезвоживания

Важно сушить продукты при правильной температуре. Слишком низкая температура, и вы можете оставить пищу в «опасной зоне» слишком долго и рискуете размножиться бактериями. Слишком высокая температура, и вы рискуете затвердеть.

Затвердевание оболочки происходит, когда внешняя часть продукта высыхает слишком быстро и образует жесткую оболочку вокруг внешней стороны, что препятствует надлежащему обезвоживанию внутренней части, задерживая влагу внутри, что может привести к плесени и порче во время хранения.

Затвердевшие продукты могут выглядеть должным образом обезвоженными, так как внешняя поверхность высохла, поэтому важно полностью избегать этого, используя правильную температуру. Всегда полезно проверить несколько кусочков, разрезав их пополам, сжав их и посмотрев, не выдавливается ли какая-либо влага.

Вот рекомендации по температуре обезвоживания для различных видов продуктов:

95°F Травы
125°F Овощи
125°F Фасоль и чечевица
135°F Фрукты
145°F Зерновые
145°F Готовые мясные продукты
160°F Мясо, морепродукты
165°F Птица3

Как видите, температура сильно различается, поэтому важно убедиться, что вы правильно группируете продукты, если вы обезвоживаете более одного типа ингредиентов одновременно (например, при обезвоживании полноценных блюд). ).

Если вам нужно ускорить процесс обезвоживания, просто увеличить температуру НЕ получится. Вместо этого вы можете либо нарезать пищу на более тонкие/меньшие кусочки, либо меньше загружать в дегидратор.

Обезвоживающие ингредиенты по сравнению с обезвоживающими блюдами

Вы можете обезвоживать партии отдельных ингредиентов и собирать блюда позже или готовить, а затем обезвоживать полные блюда.

Ключом к обезвоживанию готовых блюд является обеспечение возможности обезвоживания всех ингредиентов при более или менее одинаковой температуре, чтобы предотвратить затвердевание ингредиентов.

Кроме того, при обезвоживании полных блюд вы должны следить за тем, чтобы вся еда содержала очень мало жира, так как это повлияет на срок годности конечного продукта.

Такие ингредиенты, как сыр и масла, следует брать с собой и добавлять в процессе регидратации. Мы используем эти силиконовые чехлы GoToobs с двойным замком, чтобы брать с собой масла в отдаленные районы.

Как подготовить продукты и оборудование для обезвоживания

Вы знакомы с 6Ps? Правильная подготовка предотвращает плохую работу мочи.Эта концепция полностью применима к обезвоживанию. Вот несколько способов подготовить еду к успеху.

Начните с чистой станции

Перед началом работы обязательно тщательно очистите и высушите все поверхности, оборудование и руки. Вам не нужно надевать перчатки (они защищают ваши руки, а не то, к чему вы прикасаетесь), но мы рекомендуем часто мыть руки при работе с пищевыми продуктами до и после обезвоживания .

Нарезать все на одинаковые кусочки

Одним из ключей к равномерной сушке является обеспечение того, чтобы ваши продукты были одинакового размера.Для таких вещей, как кукуруза или горох, вам не нужно ничего делать. Они достаточно малы. Но для более крупных фруктов и овощей, которые нужно будет нарезать или нарезать ломтиками, важно нарезать все на кусочки одинакового размера.

Для нарезки мандолина позволит вам нарезать кусочки одинаковой толщины и быстро справится с задачей (но будьте очень осторожны, это буквально самый опасный кухонный прибор из существующих). Рассмотрите возможность использования защитных перчаток или этого поршня с защитой от пальцев. мандолина в стиле).Яйцерезка также хороша для небольших продуктов, таких как грибы и клубника, или более крупных продуктов, таких как бананы и цуккини, если их сначала разбить на более мелкие части.

Предварительная обработка

Предварительная обработка относится к ряду различных процессов, выполняемых с фруктами и овощами перед сушкой, чтобы сохранить цвет и вкус, улучшить время регидратации и текстуру, а также увеличить срок их хранения.

Не все фрукты и овощи «требуют» предварительной обработки, но в целом это хорошая идея.

Аскорбиновая кислота (для фруктов): Замачивание фруктов в растворе аскорбиновой кислоты (витамина С) поможет предотвратить их потемнение. Смешайте 1 чайную ложку порошкообразной аскорбиновой кислоты с двумя чашками воды и замочите нарезанные фрукты на 3-5 минут перед тем, как слить воду. Вы можете использовать один и тот же раствор для двух партий.

Фруктовый сок (для фруктов): Фрукты с высоким содержанием лимонной кислоты, такие как лимоны, лаймы и апельсины, можно использовать для приготовления раствора для предварительной обработки. Поместите нарезанные фрукты в миску с достаточным количеством сока, чтобы покрыть их. Замочите на 3-5 минут перед тем, как слить воду. Вы можете использовать сок для двух партий, прежде чем заменить его. *Этот метод не так эффективен, как использование раствора аскорбиновой кислоты, и также изменит вкус ваших фруктов.

Бланширование или приготовление на пару (для овощей): Бланширование (погружение продуктов в кипящую воду, а затем быстрое охлаждение в холодной воде) или приготовление на пару может помочь овощам сохранить свой цвет и сократить время регидратации. Этот метод обычно используется для овощей, которые вы не стали бы есть в сыром виде, или особенно жестких овощей, таких как морковь.

Сульфитный соус (для фруктов и овощей): Сульфитный соус — вариант, если вы планируете хранить фрукты в течение длительного времени. Это может вызвать реакцию у людей с чувствительностью к сульфитам или астмой, поэтому у нас нет личного опыта использования этого метода. Вы можете прочитать больше об этом здесь.

Как сушить овощи

Мы любим сушить овощи, чтобы добавить их к нашим походным блюдам!

Готовьте на пару или бланшируйте овощи, которые вы не стали бы есть в сыром виде, а также очень жесткие или волокнистые: морковь, кукурузу, спаржу, брокколи, стручковую фасоль, картофель и сладкий картофель. Болгарский перец не нужно готовить на пару или бланшировать, хотя в этом случае он быстрее увлажнится. Мягкие овощи, такие как шпинат, грибы, сельдерей, лук, бамия и кабачки, не нужно готовить на пару/бланшировать.

Большинство овощей следует нарезать тонкими ломтиками (толщиной ~⅛ дюйма) или нарезать небольшими кусочками. Некоторые овощи, такие как кукуруза, горох и шпинат, вообще не нужно резать.

Совет: использование замороженных овощей (которые были разморожены) — отличный способ сэкономить время, поскольку они уже нарезаны и бланшированы для вас! Просто разложите их на лотках дегидратора, и вы готовы к работе.

Овощи должны быть обезвожены при температуре 125F, пока они не станут хрустящими или твердыми. Это займет от 4 до 12+ часов в зависимости от овощей, размера, дегидратора, загрузки дегидратора, влажности в вашем доме и т. д. Невозможно пересушить овощи при использовании правильной температуры (но вы можете сжечь их, если обезвоживается при слишком высокой температуре).

Как сушить фрукты

Сушеные фрукты отлично подходят для перекуса в течение дня или добавления к завтракам, таким как овсянка и каша из киноа.

Фрукты можно нарезать тонкими ломтиками (яблоки, бананы, клубника, киви), нарезать мелкими кусочками (ананас, яблоки), оставить целыми (малина, черника) или протереть и высушить в кожицу фруктов.

Обязательно тщательно мойте все фрукты, которые будут сушиться с кожурой, так как большинство из них имеют восковое покрытие (естественное или добавленное для его защиты). Некоторые фрукты, такие как цельная черника, виноград и вишня, следует бланшировать в горячей воде, а затем быстро окунуть в ледяную ванну, чтобы кожица растрескалась и это способствовало лучшему обезвоживанию.Этот процесс называется «проверкой».

Фрукты должны сушиться в один слой (без наложения!) при температуре 135F. Время сушки будет широко варьироваться в зависимости от конкретных фруктов. Ломтики яблок можно приготовить всего за 6 часов, в то время как для черники и вишни может потребоваться несколько дней.

Совет: просто купите сублимированную чернику в Trader Joe’s, наш тест на обезвоживание черники занял 3 дня!

Фрукт считается обезвоженным, когда он становится кожистым и перестает быть липким.Разрежьте несколько кусочков пополам и сожмите их — у вас не должно получиться отжать влагу.

Дайте фруктам остыть, а затем кондиционируйте (о кондиционировании читайте здесь) перед хранением.

Как сушить зерновые, бобовые и макаронные изделия

Обезвоживание предварительно приготовленных зерен, риса и бобовых, таких как фасоль и чечевица, сэкономит вам тонну веса и сэкономит время на приготовление в дороге.

Зерновые + рис

Рис и крупы варить как обычно в воде или нежирном бульоне.Рис лучше всего увлажняется, если его приготовить чуть ниже аль денте. Высушите при 145F в течение 6-12 часов, пока полностью не высохнет и не затвердеет.

Мы видели, что некоторые онлайн-ресурсы заявляют, что рис/зерновые могут быть обезвожены при температуре до 125F, но существует тип бактерий ( B. cereus ), которые могут вызывать пищевое отравление и процветают на вареном рисе при более низких температурах. чем 135F, поэтому мы предлагаем следовать рекомендации 145F для риса и зерна (источник).

Фасоль и чечевица

Консервированные бобы обезвоживают и регидратируют лучше всего, хотя приготовленные в домашних условиях бобы также работают.Чечевицу можно готовить на плите до готовности или использовать консервированную чечевицу (у Trader Joe’s также есть предварительно приготовленная на пару чечевица).

Сушка при 125F до твердости или хруста, 6-12 часов. Бобы имеют тенденцию расщепляться во время регидратации. Это никогда не беспокоило нас лично, и это позволяет им регидратироваться быстрее, чем если бы они оставались целыми. Мы читали некоторые отчеты о том, что приготовление бобов до тех пор, пока они не станут слегка недожаренными, может помочь предотвратить расщепление (но мы сами не пробовали это делать).

Макаронные изделия

Некоторые формы макарон лучше других поддаются обезвоживанию и регидратации, и часто мы даже не беспокоимся об обезвоживании макарон, если знаем, что будем регидратировать еду, варя ее на медленном огне (вместо замачивания в горячей воде). В конечном счете, между сырыми и приготовленными и обезвоженными макаронами нет существенной разницы в весе, только изменение метода приготовления на ходу, так что это ваш выбор, если вы хотите потратить время на ее обезвоживание.

Чтобы высушить макароны, приготовьте их как обычно, затем слейте воду и равномерно распределите по лоткам дегидратора, избегая как можно большего наложения друг на друга.Сушите при температуре 135F, пока они не станут сухими и ломкими, 6-12 часов (вы должны быть в состоянии сломать кусок спагетти, когда будете его сгибать).

Как обезвоживать мясо

Постное мясо может быть обезвожено, если приготовлено до безопасной температуры (160F для говядины или 165F для птицы), а затем обезвожено при 145F до полного высыхания (Источник: USDA).

Говяжий фарш

Используйте самый нежирный говяжий фарш, какой сможете найти. Говяжий фарш будет лучше увлажняться, если смешать его с панировочными сухарями или молотым овсом (трюк, который мы узнали от шеф-повара Backpacking). На 1 фунт сырой говядины смешайте ½ стакана панировочных сухарей и вмешайте их в мясо. Вы также можете добавить в мясо сушеные специи, если хотите придать ему аромат (попробуйте тмин, кориандр, перец чили и чесночный порошок для крошки тако!).

Приготовьте смесь говяжьих панировочных сухарей в сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне, разбивая ее лопаткой, чтобы в итоге у вас получились хорошие крошки. Как только оно будет приготовлено (говядина должна быть приготовлена ​​до 160F), снимите с огня и при необходимости нарежьте на мелкие кусочки. Промокните бумажным полотенцем, чтобы удалить как можно больше жира.

Равномерно распределите по сетчатым лоткам дегидратора и сушите при температуре 145°F в течение 6-12 часов, пока смесь не затвердеет и не высохнет. Несколько раз в процессе сушки промокните мясо бумажным полотенцем, чтобы оно впитало выступивший на поверхность жир, а если вы используете дегидратор с вертикальным потоком, перемешайте лотки.

Цыпленок

Курица, приготовленная под давлением, даст вам наилучшие результаты при регидратации. Вы можете купить предварительно приготовленную консервированную курицу (которая готовится под давлением в банке) или приготовить ее самостоятельно, используя кастрюлю быстрого приготовления.Белое мясо предпочтительнее, так как оно содержит меньше жира.

Если вы используете консервированную курицу, промойте и промокните бумажным полотенцем. Если вы готовите курицу самостоятельно, приготовьте курицу до 165F, измельчите, промойте и промокните бумажным полотенцем. Разложите курицу ровным слоем на сетчатых листах дегидратора. Сушить при 145F в течение 6-12 часов до полного высыхания.

Несколько раз в процессе сушки промокните курицу бумажным полотенцем, чтобы впитать выступивший на поверхность жир, и, если используется дегидратор с вертикальным потоком, перетасуйте лотки.

Фарш из индейки

Как и говяжий фарш, индюшиный фарш будет лучше увлажняться, если смешать его с панировочными сухарями или овсяным фаршем. На 1 фунт сырой индейки смешайте ½ стакана панировочных сухарей и добавьте их к мясу.

Приготовьте индейку в сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне, разламывая ее лопаткой, чтобы получились крошки. Как только он будет приготовлен (птица должна быть приготовлена ​​до 165F), снимите с огня и при необходимости нарежьте на мелкие кусочки. Промокните бумажным полотенцем, чтобы убрать лишний жир.

Равномерно распределите по сетчатым лоткам дегидратора и сушите при температуре 145°F в течение 6-12 часов, пока смесь не затвердеет и не высохнет.

Несколько раз в процессе сушки промокните индейку бумажным полотенцем, чтобы впитать выступивший на поверхность жир, и, если используется дегидратор с вертикальным потоком, перетасуйте лотки.

Как безопасно хранить обезвоженные продукты

После того, как вы высушите свою еду, вы захотите сохранить ее, чтобы она была готова к следующему приключению!

Как долго хранится обезвоженная пища?

Большинство домашних обезвоженных продуктов при правильном приготовлении и хранении могут храниться от нескольких месяцев до года. Но многое зависит от способа хранения и среды хранения.

Фрукты и овощи: 1 год для фруктов, около 6 месяцев для овощей при температуре 60F (источник: NCHFP), хотя вакуумная упаковка может продлить срок хранения.

Кожица фруктов: до месяца при комнатной температуре или до года в морозильной камере (источник: NCHFP).

Мясо: От 1 до 2 месяцев (источник: USDA) или 6 месяцев, если они упакованы в вакуум и заморожены (источник: The Dehydrator Cookbook).

Зерновые, бобовые и рис: 1 год (источник: Поваренная книга дегидратора).

Конечно, некоторые сообщают, что их обезвоженная пища хранится намного дольше, чем сроки, указанные выше, но это общие рекомендации, которым мы следуем на основе перечисленных источников. И некоторые продукты могут не храниться так долго из-за обезвоживания и условий хранения. Если вы сомневаетесь, откажитесь от любой сомнительной пищи!

Кондиционирование

Кондиционирование является важным завершающим этапом, в первую очередь для обезвоженных фруктов, перед их упаковкой для хранения. Вот что по этому поводу говорит НЧФП:

Когда сухофрукты вынимаются из дегидратора или печи, оставшаяся влага может неравномерно распределяться между кусочками из-за их размера или их расположения в дегидраторе. Кондиционирование — это процесс, используемый для выравнивания влажности и снижения риска роста плесени. » (источник)

Для кондиционирования охладите сухофрукты до комнатной температуры и храните их, неплотно упакованными в прозрачном, воздухонепроницаемом непластиковом контейнере, таком как большая стеклянная банка.Оставьте на неделю, ежедневно проверяя на наличие признаков влаги или конденсата. Если вы их видите, положите фрукты обратно в дегидратор, чтобы они сушились дольше. Если за это время вы заметите рост плесени, выбросьте всю партию. Встряхивайте банки каждый день, чтобы фрукты не слипались и не образовывали карманы влаги.

Через неделю, если нет признаков сырости или плесени, можно упаковать и хранить фрукты одним из способов, указанных ниже.

Вам не нужен для кондиционирования овощей, так как в процессе сушки удаляется намного больше влаги и легче определить, полностью ли они высушены, но их все равно не помешает кондиционировать .Кондиционируя, вы можете избежать риска испортить оставшуюся еду из-за неправильно высушенных ингредиентов.

Методы хранения и соображения

Существует несколько факторов окружающей среды, влияющих на срок годности обезвоженных пищевых продуктов:

Температура: Даже при правильной сушке и закрытии температура влияет на срок годности продуктов. Например, продукты, хранящиеся при температуре 60°F, имеют вдвое больший срок годности, чем продукты, хранящиеся при температуре 80°F (источник: NCHFP).

Влажность: Весь смысл обезвоживания продуктов состоит в том, чтобы удалить как можно больше влаги, чтобы продукты можно было безопасно хранить без порчи, поэтому последнее, что вам нужно сделать, это повторно ввести влагу в процессе хранения!

Кислород: Окисление приведет к порче продуктов, потере вкуса и сокращению срока годности.

Свет: Как и кислород, свет разрушает пищу, вызывая неприятный привкус, потерю питательных веществ и сокращение срока годности.

Решение состоит в том, чтобы хранить обезвоженные продукты в герметичных контейнерах в прохладном, сухом, темном месте с хорошей вентиляцией. Дайте пище полностью остыть, прежде чем перекладывать ее в контейнер для хранения, что поможет предотвратить образование конденсата.

Дезинфицируйте руки и контейнеры перед тем, как поместить продукты на хранение, и убедитесь, что все полностью сухое .

Многоразовый контейнер с охлаждением: Если вы готовите еду для поездки, которая состоится через неделю или две (и вы не отправляете ее в качестве пополнения запасов), вы можете хранить ее в сумке на молнии в холодильнике. .Прежде чем открывать пакет, обязательно дайте пище нагреться до комнатной температуры, чтобы предотвратить попадание влаги в результате конденсации. Этот метод , а не подходит для длительного хранения, так как эти типы пакетов не являются действительно «герметичными». Для этого очень нравятся эти многоразовые пакеты от ReZip.

Воздухонепроницаемые контейнеры: Правильно высушенные продукты можно хранить в герметичном стеклянном или жестком пластиковом контейнере с герметичным затвором, например в консервных банках. Хранить в прохладном, темном, сухом месте.Мы используем банки Ball Mason.

Вакуумная упаковка: Этот метод подходит для длительного хранения. Процесс удаляет весь кислород из контейнера, чтобы продлить срок годности пищи. Есть два способа сделать это:

Вакуумная герметизация (пакеты): Вакуумная герметизация ваших блюд в вакуумных герметичных пакетах — хороший вариант для длительного хранения, например, для отправки в ящиках для пополнения запасов. Food Saver производит широкий ассортимент продуктов для вакуумной упаковки.

Вакуумная упаковка (банки): Отличный вариант для хранения большого количества обезвоженных блюд или ингредиентов, пока вы не будете готовы собрать их и разделить на отдельные блюда.Если вы собираетесь открывать и снова закрывать банки, мы рекомендуем добавить в них пакет с влагопоглотителем (не забудьте повторно вакуумировать после каждого открытия банки!), чтобы поглотить любую влагу, повторно попавшую в банку, когда она была открыта.

Майларовые пакеты (с поглотителем кислорода для более длительного хранения): Это хороший вариант, если вы хотите хранить продукты в течение более длительного периода времени, но не хотите вкладывать средства в вакуумный упаковщик. Если ваши майларовые мешки рассчитаны на такую ​​температуру (эти рассчитаны на 250F согласно производителю), вы также можете добавить кипящую воду прямо в майларовый мешочек, чтобы регидратировать вашу пищу, так что уборка будет легче в пути.

Пакеты с влагопоглотителем и пакеты с поглотителем кислорода

В зависимости от вашего метода хранения вы можете подумать о включении либо пакета влагопоглотителя, либо пакета поглотителя кислорода.

Пакеты с влагопоглотителем удаляют влагу. Может использоваться при вакуумной герметизации (особенно банок, которые будут открываться и снова закрываться), но не обязательно требуется, если ингредиенты правильно высушены и обработаны.

Поглотители кислорода удаляют… кислород. Их удобно использовать в термосвариваемых майларовых пакетах или в консервных банках, если у вас нет вакуумного упаковщика.

Как регидратировать обезвоженные продукты в полевых условиях

Регидратация зависит от воды, тепла и времени. Вообще говоря, вы хотите вернуть в пищу столько же воды, сколько вы удалили в процессе обезвоживания. Вы можете выяснить это, взвесив пищу перед тем, как она попадет в дегидратор, затем вычтите обезвоженный вес, и это число представляет собой количество воды, которое вы хотели бы добавить обратно при регидратации.

Честно говоря, мы никогда не бывают такими точными, и наше общее правило состоит в том, что мы добавляем воду только для того, чтобы покрыть ингредиенты в кастрюле, добавляя больше или меньше в зависимости от нашей идеальной консистенции конечного блюда. Это несовершенная система, но она работает достаточно хорошо. Помните, вы всегда можете добавить больше воды, если это необходимо!

Вот три способа приготовления и регидратации пищи:

Замачивание и варка на медленном огне: Это самый быстрый метод, но требует больше всего топлива. Добавьте еду и воду в кастрюлю и дайте ей немного впитаться, возможно, пока вы разбиваете лагерь или выполняете работу по дому (держите на расстоянии вытянутой руки, если находитесь в стране медведей). Затем варите еду на медленном огне, пока она не регидратируется. Ближе к концу уменьшите огонь, чтобы избежать пригорания.

Замачивание, варка на медленном огне и установка: Этот метод занимает немного больше времени, но требует гораздо меньше топлива, чем предыдущий метод. Это также отличный вариант, если вы используете походную печь, такую ​​​​как JetBoil, которая не имеет хорошего контроля за кипением. То же, что и выше: добавьте еду и воду в кастрюлю и дайте ей немного впитаться. Затем накройте крышкой и доведите блюдо до быстрого кипения в течение нескольких минут, прежде чем выключить огонь. Поместите кастрюлю в уютное место (если вы используете плиту Jetboil или Windburner, изоляционной пленки должно быть достаточно).Дайте еде регидратироваться, перемешав через 10 минут. Вы можете снова поставить его на огонь, если он слишком остынет до готовности.

Пакет для варки: Если вы упаковываете еду в пакеты из майлара, выдерживающие температуру 212F или выше, вы можете налить кипяток прямо в пакет, запечатать и дать ему разбухнуть (перемешать продукты через 10 минут). Помещение мешка в уютном месте поможет сохранить тепло. Этот метод займет больше всего времени, обычно 15-20 минут, но иногда и дольше, в зависимости от еды и высоты.Тем не менее, это самый экономичный вариант, и после него не нужно чистить горшок.

Вдохновение для рецептов

Вот некоторые из наших любимых обезвоженных блюд на нашем сайте. Смотрите наш полный список обезвоженных рецептов здесь. Мы всегда добавляем больше рецептов, поэтому не забудьте подписаться на нашу рассылку ниже, чтобы быть в курсе!

Завтраки

↠ Яблочная каша с киноа и корицей
↠ Клубнично-сливочная каша с киноа
↠ Малиновая и кокосовая каша с киноа
↠ Кокосовая овсянка с черникой

Обеды

↠ Суп из тортильи
↠ Ризотто с овощами
↠ Чили из красной чечевицы и фасоли
↠ Паста Примавера
↠ Маринара из красной чечевицы
↠ Рагу из сладкого картофеля с арахисом
↠ Суп минестроне

Закуски

↠ Как приготовить вяленую говядину
↠ Фруктовая кожа, окрашенная тай-дай
↠ Фруктовая кожа с пряностями и перцем чили
↠ Вяленая говядина терияки

Десерты

↠ Apple Crisp

Хранение обезвоженных фруктов из садов

Итак, у вас был небывалый урожай яблок, персиков, груш и т. д.Вопрос, что делать со всем этим излишком? Соседи и члены семьи сыты по горло, а вы законсервировали и заморозили все, с чем можете справиться. Похоже, пора попробовать засушить фрукты для длительного хранения. Сушка фруктов и овощей позволит вам продлить сбор урожая далеко за пределы вегетационного периода. Читайте дальше, чтобы узнать, как сушить фрукты в домашних условиях, а также овощи.

Сушка фруктов для длительного хранения

При сушке продуктов из них удаляется влага, поэтому бактерии, дрожжи и плесень не могут размножаться и в конечном итоге портить продукты.Сушеные или обезвоженные фрукты из сада становятся намного легче по весу и меньше по размеру. Сухой корм затем можно регидратировать, если это необходимо, или есть как есть.

Существует несколько способов сушки продуктов. Старый метод сушки на солнце, отсюда и термин «высушенные на солнце фрукты», такие как помидоры. Более современный подход — это дегидратор для пищевых продуктов, который сочетает в себе высокую температуру, низкую влажность и поток воздуха для быстрой сушки продуктов. Высокие температуры позволяют влаге испаряться, низкая влажность быстро вытягивает влагу из пищи в воздух, а движущийся воздух ускоряет процесс сушки, отводя влажный воздух от пищи.

Как насчет печей? Можно ли сушить фрукты в духовке? Да, вы можете сушить фрукты в духовке, но это медленнее, чем в дегидраторе, потому что у него нет вентилятора для циркуляции воздуха. Исключением является наличие конвекционной печи с вентилятором. Сушка продуктов в духовке занимает примерно в два раза больше времени, чем в дегидраторе, поэтому она потребляет больше энергии и менее эффективна.

Фрукты и овощи перед сушкой

Начните подготовку фруктов к сушке, хорошо вымыв их и высушив.Вам не нужно очищать фрукты перед сушкой, но кожица некоторых фруктов, таких как яблоки и груши, при сушке становится немного жесткой. Если вы думаете, что это может вас беспокоить, то очистите его. Фрукты можно разрезать пополам или тонкими ломтиками, а можно и вовсе оставить целыми. Однако чем крупнее фрукт, тем дольше он будет сохнуть. Очень тонко нарезанные фрукты, такие как яблоки или кабачки, станут хрустящими, как чипсы.

Такие фрукты, как черника и клюква, следует опускать в кипящую воду, чтобы кожица растрескалась. Однако не оставляйте фрукты слишком долго, иначе они станут вареными и кашицеобразными. Слейте фрукты и быстро охладите их. Затем промокните фрукты насухо и приступайте к сушке.

Если вы приверженец чистоты, возможно, вы захотите предварительно обработать некоторые виды фруктов. Предварительная обработка уменьшает окисление, придает более приятный цвет, уменьшает потерю витаминов и продлевает срок хранения обезвоженных фруктов из сада. Меня это не особенно беспокоит, и наши обезвоженные фрукты настолько хороши, что их никогда не нужно хранить долго; Я ем это.

Существует несколько способов предварительной обработки фруктов. Один из способов заключается в том, чтобы поместить нарезанные фрукты в раствор из 3 ¾ (18 мл) чайных ложек порошкообразной аскорбиновой кислоты или ½ чайной ложки (2,5 мл) порошкообразной лимонной кислоты в 2 стаканах (480 мл) воды на 10 минут до еды. сушка. Вы также можете использовать равные части бутилированного лимонного сока и воды или 20 измельченных таблеток витамина С по 500 мг, смешанных с 2 стаканами (480 мл) воды вместо вышеперечисленного.

Другим методом предварительной обработки фруктов является бланширование сиропом, что означает кипячение нарезанных фруктов в сиропе из 1 стакана (240 мл.) сахара, 1 стакан (240 мл) кукурузного сиропа и 2 стакана (480 мл) воды на 10 минут. Снимите смесь с огня и дайте фруктам постоять в сиропе еще 30 минут, затем промойте их и положите на подносы для сушки. Этот метод позволит получить более сладкие, липкие, похожие на леденцы сухофрукты. Есть и другие способы предварительной обработки фруктов перед сушкой, которые можно найти в Интернете.

Как сушить фрукты дома

Существует несколько способов сушки садовых фруктов и овощей:

Дегидратор

Если вы используете дегидратор для сушки фруктов или овощей, положите кусочки рядом друг с другом, никогда не перекрывая друг друга на сушилке.Если вы используете предварительно обработанные фрукты, целесообразно слегка сбрызнуть решетку растительным маслом; в противном случае он прилипнет к экрану или лотку. Предварительно нагрейте дегидратор до 145 F. (63 C).

Поместите лотки в предварительно нагретый дегидратор и оставьте их на один час, после чего уменьшите температуру до 135–140 F (57–60 C) для завершения сушки. Время сушки будет варьироваться в зависимости от дегидратора, толщины фруктов и содержания в них воды.

Сушка в печи

Для сушки в духовке положите фрукты или овощи на противень в один слой.Поместите их в разогретую до 140-150 F (60-66 C) духовку на 30 минут. Немного приоткройте дверцу духовки, чтобы вышла лишняя влага. Через 30 минут перемешайте продукты и проверьте, как они высыхают. Сушка может занять от 4 до 8 часов в зависимости от толщины ломтиков и содержания воды.

Сушка на солнце

Для сушеных фруктов требуется минимальная температура 86 F. (30 C.); даже более высокие температуры лучше. Посмотрите прогноз погоды и выберите время для вяления фруктов, когда у вас будет несколько дней сухой, жаркой и ветреной погоды.Также обратите внимание на уровень влажности. Влажность ниже 60% идеальна для сушки на солнце.

Сухие фрукты на солнце на подносах из сетки или дерева. Убедитесь, что скрининг безопасен для пищевых продуктов. Ищите нержавеющую сталь, стекловолокно с тефлоновым покрытием или пластик. Избегайте всего, что сделано из «аппаратной ткани», которая может окисляться и оставлять вредные остатки на фруктах. Также избегайте медных и алюминиевых экранов. Не используйте сырую древесину, сосну, кедр, дуб или красное дерево для изготовления подносов, так как они деформируются. Поместите подносы на блок, чтобы обеспечить лучшую циркуляцию воздуха над бетонной дорогой или над листом алюминия или жести, чтобы усилить отражение солнца.

Накройте лотки марлей, чтобы отпугнуть жадных птиц и насекомых. Накройте или занесите сушёные фрукты на ночь, так как холодный конденсирующийся воздух регидратирует пищу и замедляет процесс обезвоживания, который может занять несколько дней.

Хранение обезвоженных фруктов и овощей

Плоды сухие, если они еще гибкие, но при нажатии на них не образуются капельки влаги. Как только фрукты высохнут, достаньте их из дегидратора или духовки и дайте остыть, прежде чем упаковать для хранения.

Сухофрукты должны быть свободно упакованы в герметичный стеклянный или пластиковый контейнер. Это позволяет любой оставшейся влаге равномерно распределяться между кусочками фруктов. Если образуется конденсат, плод недостаточно высушен и должен быть дополнительно обезвожен.

Храните упакованные обезвоженные фрукты из сада в прохладном, темном месте, чтобы сохранить содержание витаминов во фруктах. Сухофрукты также можно хранить в морозильной камере или холодильнике, что поможет продлить срок их хранения… но я не ожидаю, что это будет проблемой.Скорее всего, ваши обезвоженные фрукты будут съедены в кратчайшие сроки.

Выбор дегидратора для пищевых продуктов – Новости Матери-Земли

1 / 4

Сравнение стоимости различных дегидраторов.

ДЭВИД КАВАНЬЯРО

2 / 4

Выбирая дегидратор для пищевых продуктов, вы обнаружите, что они бывают разных форм и размеров. (Слева направо: L’Equip Model 528, Nesco/American Harvest’s Gardenmaster и большой садовый дегидратор Excalibur.)

Фото Дэвида Каваньяро

3 / 4

Дегидратор Excalibur Large Garden с установленным сзади вентилятором показал исключительно хорошие результаты в наших испытаниях.

ДЭВИД КАВАНЬЯРО

4 / 4

Дегидраторы с ящиками и полками, такие как дегидратор Jumbo от Living Foods, изображенный здесь, вмещают множество разнообразных садовых вкусностей.

ДЭВИД КАВАНЬЯРО

❮ ❯

Ознакомьтесь с плюсами и минусами четырех ведущих пищевых дегидраторов, предназначенных для сушки фруктов и овощей, прежде чем выбрать дегидратор для дома.

Когда я жил в Калифорнии, стране вечного солнца, консервировать продукты путем сушки было практически несложно. Используя большие лотки из красного дерева, извлеченные из старого черносливового сада и разложенные на огромной крыше амбара под палящим солнцем, каждое лето сушили сотни фунтов персиков и груш. Мы также замачивали и сушили чернослив и инжир, делали изюм из винограда без косточек и осенью сушили урожай грецкого ореха для зимнего хранения. В тени большой ели я сушил и перерабатывал все наши собственные травы из сада.

Жизнь на влажном Среднем Западе, где я сейчас живу, совсем другое дело. Даже тонкие листья базилика начинают плесневеть на противнях для сушки, если я не буду предельно осторожен. Я пытался использовать электрическую духовку, а для более влажных блюд — нагревательную печь на дровяной плите, но нехватка места и сложность контроля температуры свели мои усилия на нет. Наконец, обещанный успех электрических сушилок для пищевых продуктов взял верх. Я решил выяснить, насколько хорошо они работают.

Доступно множество различных моделей электрических дегидраторов; Я остановился на четырех, которые лучше всего представляют различные доступные конструкции: модель 528 от L’Equip, Gardenmaster от Nesco/American Harvest, большой сад от Excalibur и дегидратор Jumbo от Living Foods.

Дегидраторы для домашней еды делятся на две категории: со штабелируемыми лотками и со съемными полками из жесткого ящика. Размер является фактором; большинство из них помещаются на столешницу, но более крупные модели стоят отдельно и требуют больше места. Некоторые модели имеют установленные на основании вентиляторы, которые перемещают горячий воздух вертикально; у одного есть задний вентилятор для горизонтального перемещения воздуха; еще один использует конвекционную сушку без вентилятора.

Я испытал эти четыре разные модели во время пика влажного сезона сбора урожая здесь, в Айове.Каждый дегидратор сушил большое количество трав и овощей с сопоставимой легкостью, но мясистые культуры, такие как помидоры и персики, подвергли дегидраторы окончательному испытанию, определив их максимальную производительность, эффективность и общую эффективность.

Протестированы штабелируемые дегидраторы

Модель 528 компании L’Equip с прямоугольными лотками и модели Nesco/American Harvest с круглыми лотками представляют собой штабелируемые пластиковые блоки с установленными на основании вентиляторами. L’Equip имеет шесть лотков, которые можно расширить до 20 штук; две модели Nesco/American Harvest имеют четыре лотка с возможностью расширения до 12.Nesco’s Gardenmaster, предназначенный для менее объемных урожаев, таких как травы или сухие цветы, может вмещать до 30 лотков.

Хотя эти модели могут иметь высоту до 30 дюймов, они занимают небольшую площадь и занимают мало места на прилавке. Они также обеспечивают наименее затратный способ начать сушку продуктов, но все они имеют одно большое ограничение: неравномерное распределение тепла в стопке означает, что лотки, расположенные ближе всего к нагревательному элементу и вентилятору, высыхают намного быстрее, чем те, которые находятся в верхней части стопки. .Аккуратное вращение лотка имеет решающее значение, особенно при сушке очень мясистых продуктов. И хотя они идеально подходят для сушки фруктов, овощей, кожуры фруктов, трав и вяленого мяса, эти машины не могут быть легко адаптированы для любого другого использования, на которое могут претендовать модели с ящиками и полками.

Полочные дегидраторы, протестированные

Я протестировал две конструкции жестких ящиков со съемными полками, которые можно приспособить для других целей подогрева или сушки в дополнение к обезвоживанию пищи: большая модель сада Excalibur с девятью лотками, с площадью для сушки 15 квадратных футов, и модель Jumbo от Living Foods с девять лотков и 31 квадратный фут площади.

В конструкции дегидратора Excalibur

источник тепла и вентилятор расположены в задней части полок, а не под ними. Горячий воздух, обдувающий полки, избавляет от утомительной необходимости вращать подносы. А модель «Большой сад» достаточно велика, некоторые полки убраны, что позволяет использовать ее в других целях, например, для разрыхления хлеба, приготовления йогурта или сушки громоздких предметов.

Вместо вентилятора в дегидраторах Living Foods используется конвекционная сушка. Тепло, создаваемое нагревательным элементом, установленным в основании коробки, поднимается по лоткам. Основатель Living Foods Джен Макманиман говорит, что преимущество конвекционной сушки заключается в том, что она исключает возможность загрязнения продуктов грязью, которую вентиляторы могут засосать в дегидратор. Однако размещение дегидратора с вентилятором в чистом пространстве устраняет эту потенциальную проблему.

Конвекционный нагрев обеспечивает бесшумную работу и меньшее потребление электроэнергии, но при этом требуется в два раза больше времени для сушки громоздких и влажных продуктов, таких как помидоры и персики. Чем дольше время сушки (особенно в периоды высокой влажности), тем больше ухудшаются вкусовые качества и сохраняемость высушенного продукта.

Несмотря на более медленное время высыхания во влажных условиях, дегидраторы Living Foods могут быть самыми универсальными на рынке. Помимо приготовления йогурта и разрыхления хлеба, эти дегидраторы также могут размягчать мед или масло, повторно поджаривать крекеры или попкорн, проращивать семена или выводить цыплят. Компания утверждает, что ее машины использовались для сушки не только фруктов, овощей и мяса, но и цветов, поделок из папье-маше, прекрасного нижнего белья, промокших от дождя сапог и перчаток, макарон, свежесклеенных изделий, детских рисунков, окрашенной одежды и т. поврежденные водой книги или бумаги.

Пока я избегал перегрузки Джамбо Living Foods влажными предметами в чрезвычайно влажных условиях, я успешно производил большое количество сушеных продуктов. А тихая работа без вентилятора стала дополнительным бонусом.

Выбор дегидратора для пищевых продуктов: советы перед покупкой

Если вы рассматриваете возможность сушки специальных вещей, узнайте, какие модели подходят для ваших нужд. Большинство продавцов дегидраторов продают антипригарные листы из фруктовой кожи, сетки для лотков, вяленые специи или наборы, а также очень хорошие справочники, включая книги с рецептами.Помимо этих аксессуаров, Excalibur также продает различные ножи и ножи для нарезки, а также 156-страничную иллюстрированную книгу Preserve It Naturally II: The Complete Guide to Food Dehydration, , которая содержит множество уникальных рецептов. Living Foods продает подносы повышенной прочности для выполнения более тяжелых работ, таких как приготовление йогурта; ящик для выращивания семян; комплект трубок для проращивания; и их руководство по обезвоживанию пищевых продуктов, Dry It — You’ll Like It!

Все дегидраторы, которые я тестировал, имеют подходящие области применения, и все они хорошо работают в большинстве условий.Перед покупкой определите свои потребности, ограничения по пространству и бюджет. Когда дело доходит до сохранения вкуса продуктов и быстрой сушки фруктов, овощей и мяса, особенно при полной загрузке и во влажных условиях, модель Excalibur Large Garden получила самые высокие оценки. Его задний вентилятор, по моему опыту, просто справлялся лучше всего.

Чикагская компания Metropolis Beef Jerky Company утверждает, что Excalibur далеко опережает другие модели по приготовлению вяленого мяса. Пять машин с восемью лотками каждая произвели 3 1/2 фунта вяленого мяса за четыре часа, в то время как три протестированные модели Excalibur произвели 8 фунтов за пять часов, после чего на очистку лотков ушло немного времени. (Примечание: приготовление вяленого мяса не так просто, как сушка фруктов и овощей. Новые, более безопасные рецепты приготовления вяленого мяса в домашних условиях были разработаны после испытаний, проведенных в Университете штата Колорадо, которые показали, что традиционные методы не уничтожают бактерии сальмонеллы и кишечной палочки в мясе.

Механическое обезвоживание вернуло в мой дом благословения сушеных продуктов. Банки с вялеными помидорами и моей собственной венгерской паприкой теперь стоят на моих полках вместе со всевозможными сухофруктами и другими овощами.Помимо удовлетворения от полной кладовой, моя семья и я также получаем пользу от обезвоживающих консервов. А с учетом всех сопутствующих затрат использование механического дегидратора обходится вдвое дешевле консервирования и почти в семь раз дешевле заморозки. Конечно, это не так дешево, как солнце, но, эй, мы же не можем все жить в Калифорнии!


Нужен очень большой дегидратор?

Если вам нужен дегидратор очень большой емкости, ознакомьтесь с моделью конвекционного дымохода на дровах, разработанной международной исследовательской группой и усовершенствованной в Исследовательском центре Апровечо в Коттедж-Гроув, штат Орегон. Этот дегидратор размером 4 на 10 футов может высушить до 250 фунтов фруктов за раз, и его конструкция из листового металла, изоляции и некоторых других материалов стоит всего несколько сотен долларов. За подробностями обращайтесь в Исследовательский центр «Апровечо» на сайте www.aprovecho.org.


Подробнее о обезвоживании пищевых продуктов:

Как построить дегидратор для пищевых продуктов
Экономьте деньги, высушивая фрукты и овощи в домашних условиях
Штаб-квартира по домашнему хранению продуктов
Как сохранить продукты с помощью сушки на солнце и естественных методов


Настоятельно рекомендуется редакторами MOTHER EARTH NEWS: Книга Солнечная сушилка для продуктов , автор Эбен Фодор.Если вы думаете о создании сушилки для пищевых продуктов на солнечной энергии или просто хотите научиться основам сохранения продуктов путем обезвоживания, эта книга для вас. Включает полную информацию о том, как построить очень эффективный дегидратор на солнечной энергии.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.